SUMARIO

En el laboratorio de ciencias basicas de centro universitario del sur se realizo la practica, de determinación a escala de índice de yodo aceite oleaginoso refinado, por medio de la adición de reactivo de wijs. En presencia del catalizador contenido en el reactivo de wijs se peso una muestra de aceite comercial lo sé coloco en un matraz con tetra cloruro de de carbono (CCl4) , se adiciono el volumen conocido de reactivo CCl4 y se dejo en oscuridad por cierto tiempo para completar la reacción de adición, se valora el exceso de reactivo con solución normal de tiosulfato sódico (NaSO3)e n presencia de almidón soluble como indicador, la diferencia encontrada se multiplica por un factor y se obtiene el índice de yodo.

Este tipo de analisis químico se realiza profusamente en las industrias de aceite comestible para conocer el grado de instauración del lípido, el cual es uno de los parametros característicos de muchos triglicéridos.

La practica se realizo utilizando todo el equipo necesario el cual fue cristalería de titilación, y reactivos.



OBJETIVOS
GENERAL:
Determinar la escala de índice de yodo en la que se muestra el aceite comestible.

ESPESIFICOS
Reconocer los diferentes métodos de determinación de número de yodo o índice deyodo.
Aprender de forma científica el significado de índice de yodo.




CONCLUCIONES


Se logro conocer los diferentes métodos de determinación de índice de yodo o de bromo existentes como el método de adición de reactivo de Hanus, cromatografía de gases, poniendo en practica solo el método en el cual se realiza la adición de reactivo de wijs.

Se logro reconocer el significado de índice de yodo el cual mide el grado de insaturación de los compuestos organicos que tienes dienicos o trienicos y esto se define como el numero de gramos de iodo que reacciona con 100g de sustancia.



RESULTADOS

El índice de instauración en una grasa se define como número de gramos de yodo consumidos por 100 gramos de grasa o aceite, y se puede calcular de la siguiente forma:
Índice de Yodo =


Donde:
B: titulación en blanco.
S: Titulación de la muestra.
N: Normalidad de la solución de tiosulfato de sodio.
W es la masa del aceite o grasa en gramos.

Titulación de la muestra
Tiosulfato de sodio = 21.65 ml

Titulación en blanco:
Tiosulfuro de sodio = 23.2 ml

Índice de Yodo =
Índice de Yodo =

Índice de Yodo = 6.15




DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En la practica No. 4 dellaboratorio del curso de aceites II se determino el índice de yodo del aceite vegetal refinado, por medio del método de wijs partiendo de una muestra de 0.32g, lo cual nos dio como resultado un índice de 6.15.
Basandose en la definición de índice de yodo que es el grado de instauración del aceite, explicando lo anterior nos indica que mientras mas bajo es el índice de yodo menor es la calidad del aceite por lo cual deducimos que, el aceite utilizado para la prueba se encontraba en malas condiciones, tomando en cuenta que el índice de yodo de el aceite de soja de 125 a 135, debido al acodo oleico y linoleico su índice es alto, tomando en cuenta también que el aceite comercial no es esta conformado solamente de soja sino también de aceite de palma cuyo índice es aproximadamente de 55 a 58 debido al acido palmítico y acido estearico, debido a la mezcla de estos dos tipos el aceite comercial tiene un índice de yodo bajo, aun así el resultado es demasiado bajo por lo que concluimos que el aceite es fue sometido a un mal procesamiento de refinación o a altas temperaturas, en otras palabras, este no se encontraba en buenas condiciones.
A continuación una tabla referencial de rango de valores aproximado del índice de yodo.

Aun así el resultado es demasiado bajo por lo que concluimos que elaceite es fue sometido a un mal procesamiento de refinación o a altas temperaturas, en otras palabras, este no se encontraba en buenas condiciones.


MARCO METODOLOGIDO
EACTIVOS
Tetra cloruro de carbono (CCl4)
Solución de wijs
Tiosulfuro de sodio (NaS2O3 )
Yoduro de potasio
Solución indicadora de almidón

EQUIPO:
2 matraces de 500 ml
Embudo
Papel filtro
Porta objetos
Pipeta
EQUIO PARA TITULACIÓN:
Bureta
Porta bureta
Agitador mecanico.


















PROCEDIMIENTO
1. Se hizo pasar muestra atreves de papel filtro.
2. Se peso la muestra exactamente en un matraz de 500 ml, luego se agregaron 20 ml de CCl4
3. Se agregaron 25 ml de la solución de wijs en el matraz que contenía la muestra.
4. Se realizo una determinación en blanco para conocer la efectividad del reactivo.
5. Se tomaron dos matraces y se agregaron 20 ml de yoduro de potasio (kl) y luego 100 ml de agua destilada.
6. Luego se titulo con Tiosulfuro de Sodio (Na2S2O3 agregandolo graduadamente y con agitación vigorosa. Hasta que el color amarillo desapareció
7. Se agregaron 1 a 2 ml de la solución indicadora de almidón y se continuo la titulación hasta que el color azul desapareció.
8. Luego se procedió a realizar los calculos correspondientes.