Las Enzimas, catalizadores proteicos de diversas reacciones metabólicas, estan sujetas a una serie de factores que afectan su actividad catalizadora ya sea definitiva o parcialmente, estos factores son de origen físico o químico. Los físicos son la luz ultravioleta y principalmente la temperatura, ya que a una temperatura menor de la ideal se inhibe la actividad de la enzima, pero al regresarle a una temperatura óptima su actividad vuelve a la normalidad; mientras que al exponerla a temperaturas mayores (>500C) se desnaturaliza quedando totalmente destruida la enzima.
De los factores químicos mas importantes que afectan su integridad son las sales metalicas, los solventes organicos y el pH, ya que a un pH extremo (acido o alcalino) se desnaturalizan no presentando ninguna función sobre el substrato a metabolizar.

Así entonces lasenzimas para una actividad óptima deben de encontrarse a una temperatura y un pH adecuados, ademas de estar en suficiente cantidad tanto la enzima como el substrato (Concentración).

Las enzimas digestivas son proteínas complejas que participan en la digestión y que producen cambios químicos en otras sustancias. Las enzimas digestivas incluyen las enzimas pancreaticas, las enzimas de origen vegetal y las enzimas derivadas de hongos. Hay tres clases de enzimas digestivas: enzimas proteolíticas, necesarias para digerir las proteínas, las lipasas necesarias para digerir las grasas, y amilasas, necesarias para digerir los carbohidratos. La pancreatina es un complejo proteico de estos últimos tres tipos de enzimas.

En la presente practica evaluaremos como se ve alterada la actividad enzimatica de las enzimas digestivas presentes en la pancreatina.