EL OVALO DE LA SALUD DE ARGENTINA
¿Cómo surgen las Guías Alimentarias para la Población Argentina?
En el año 2000 la Asociación Argentina de Nutricionistas (AADYND) publicó las 'Guías Alimentarias para la Población Argentina' , surgidas en el marco del VII Congreso Argentino de Graduados en Nutrición realizado en el año 1996, donde se decidió realizar un diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional del país, convocando a nutricionistas representantes de todas las provincias.

Partiendo del conocimiento de la situación de salud de la población, la disponibilidad, el consumo y las costumbres de elección de los alimentos, se construyó este material educativo en cuyo proceso se cubrieron numerosas instancias de consulta, evaluación y consenso.

En la Argentina hay abundancia y variedad de alimentos, sin embargo, el principal problema alimentario de muchas personas es la dificultad para acceder a una adecuada alimentación. Dicho acceso depende de los precios de los alimentos, de la capacidad de compra basada sobre los ingresos de la población y de sus costumbres alimentarias.
La educación alimentaria y nutricional es una intervención a través de la cual es posible promover estilos de vida saludables. En este contexto, las Guías Alimentarias para la Población Argentina constituyen un recurso importante.
Su objetivo principal es alentar el consumo de alimentos variados, corregir los habitosalimentarios perjudiciales y reforzar aquellos adecuados para mantener la salud. Al mismo tiempo brindar orientación en la elección de alimentos sanos y en el aprovechamiento del presupuesto familiar, al aprender a comprar y combinar los alimentos de manera correcta.
Se trata de recomendaciones generales, diseñadas específicamente, para personas sanas y mayores de dos años de edad.
Las Guías Alimentarias para la población argentina han sido declaradas de Interés Nacional por el Poder Ejecutivo de la Nación (Resolución S. G. N° 559/02) y Cuentan con el reconocimiento de: UNICEF, OPS/OMS, FAO, INCAP, Ministerios provinciales de Salud y Desarrollo Social, Sociedades Científicas y Asociaciones Profesionales, Universidades Públicas y Privadas. Recientemente fueron declaradas de Interés Educativo por la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Declaración 316/2009).

la grafica de la alimentación saludable:
Las Guías alimentarias se acompañan de una grafica: 'La grafica de la alimentación saludable', que fue diseñada para reflejar cuatro aspectos fundamentales a tener en cuenta en la alimentación cotidiana
Consumir una amplia variedad de alimentos.
Incluir alimentos de todos los grupos a lo largo del
día.
Consumir una proporción adecuada de cada grupo.
Elegir agua potable para beber y preparar los alimentos.
La base de una alimentación saludable es comer en forma equilibrada todos los alimentosdisponibles.se los clasifica en diferentes grupos para facilitar su compre

PIRAMIDE DE CHILE
La imagen grafica y didactica que representan las guías alimentarias de la población chilena es, como en otros muchos países, la Piramide Alimentaria. Cada país (España, Estados Unidos, Filipinas, Puerto Rico o Chile) establece su diseño y adapta las recomendaciones dietéticas a la idiosincrasia, estilo de vida y cultura gastronómica de la población.
El Ministerio de Salud del Gobierno de Chile diseñó esta guía con el fin de mejorar la salud de la población. Al igual que ocurre con otras piramides alimentarias, los alimentos se agrupan en diferentes compartimentos según el aporte nutritivo de los mismos. Asimismo, la localización y el tamaño de cada nivel hacen referencia a la proporción en la que se debe incluir cada grupo de alimentos en la alimentación diaria.
El objetivo de esta herramienta es que la población chilena adquiera habitos alimentarios saludables desde edades tempranas, lo cual redunda en una mejora de su calidad de vida. El Ministerio de Salud del Gobierno de Chile ha editado un material sencillo y agil, La Guía de la Alimentación Saludable: en 8 paginas se incluyen las explicaciones pertinentes para facilitar la interpretación de la piramide y otros conceptos basicos de nutrición muy útiles para el consumidor, como información sobre las etiquetas y sobre higiene alimentaria para prevenirtoxiinfecciones.
Los niveles de la piramide
La piramide de la alimentación para la población chilena se divide en cinco niveles:
Primer nivel: cereales, papas y leguminosas frescas
La base de la piramide incluye alimentos ricos en carbohidratos como las papas, las leguminosas frescas, los cereales y sus derivados.
La bollería se incluye en el primer nivel de la piramide porque, junto con la obesidad, Chile tiene graves problemas de desnutrición
En el grupo de las legumbres es donde se aprecia la primera diferencia con respecto a la piramide de la alimentación española, en la cual las legumbres frescas se sitúan en el cuarto nivel, junto a las secas. Ademas, las guías de Chile contemplan también las legumbres propias del país.
Otra gran diferencia que llama mucho la atención es la incorporación de la bollería en este primer nivel. Esto es quizas debido a que, junto con los problemas de obesidad, en Chile también hay graves problemas de desnutrición, y este tipo de alimentos son fundamentalmente energéticos. No obstante, no existen razones dietéticas que justifiquen que este tipo de alimentos, exageradamente grasos, azucarados y calóricos, compartan la misma recomendación que otros saludables y nutritivos como son los farinaceos que incluyen papas, leguminosas y cereales.
Las autoridades sanitarias recomiendan tomar, en este caso, entre 3 y 10 porciones diarias de todos estos alimentos. Sin embargo, lacantidad consumida de este primer nivel debe ser proporcional al gasto energético de cada individuo.
* Cereales y derivados: arroz, trigo, avena, quinua, maíz, centeno, mote, fideos, pasta, pan y harinas.
* Leguminosas frescas: habas frescas y arvejitas (guisantes).
* Papas.
* Choclo (mazorca de maíz): con el choclo se elabora un plato que llama la atención a quien lo observa, el pastel de choclo, una verdura obtenida de la planta del maíz. Ademas de choclo, el pastel contiene carne de ternera y pollo, huevo, aceitunas y pasas. Por encima se le añade azúcar y se acaba de cocinar en el horno.
Segundo nivel: verduras y frutas
Se recomiendan, al día, entre 2 y 5 porciones de verduras y entre 2 y 4 porciones de frutas. En este grupo se incluyen no sólo frutas frescas y zumos, sino también frutas desecadas como los higos, las pasas o las ciruelas secas.
Tercer nivel: lacteos y proteicos
En este nivel se encuentran dos grupos. En primer lugar, la leche y sus derivados, de los cuales se recomiendan entre 2 y 4 porciones al día, y algunos alimentos ricos en proteínas en segundo lugar, que se refieren a carnes tanto rojas como blancas, pescados y mariscos, huevos y legumbres secas como los frijoles, los porotos, las lentejas o los garbanzos. Lo ideal es ingerir de 2 a 3 raciones diarias de estos alimentos.
Con la combinación de alimentos de este grupo se elabora uno de los platos chilenosmas originales por su proceso de preparación, el curanto. Este plato se cocina en un agujero de un metro y medio de profundidad excavado en la tierra, en el que se colocan piedras que se calientan al rojo vivo. En el agujero, se añade marisco y se cubre con hojas de parra o de pangue, un arbol con grandes hojas de color verde oscuro. A continuación, se añade carne y se vuelve a cubrir de nuevo con hojas. Por último, se colocan las verduras y se envuelve todo con sacos mojados.
Cuarto nivel: aceites y grasas
En este cuarto nivel se sitúan los alimentos ricos en grasa como aceites, mantequilla, margarina, aceitunas, nueces y otros frutos secos, aguacate, maní o cacahuete. Se recomienda tomar de 1 a 3 porciones diarias.
Quinto nivel: azúcar y otros
El vértice de la piramide y, por tanto, al que se dedica menos espacio, se asocia a un menor consumo, tanto en cantidad como en frecuencia. En él se sitúan los alimentos dulces como el azúcar, la miel, las golosinas o las bebidas azucaradas. Es el único nivel que no tiene una recomendación cuantitativa. El mensaje se limita a al consejo de «moderar su consumo.
En Chile, todos los expertos estan convencidos de que el ejercicio físico es beneficioso y necesario para llevar una vida sana. En cambio, este apartado no se ve reflejado en la piramide. Algo similar ocurre con la ingesta de agua, que no se incluye pero que todos los expertos contemplan como basica.