DESNATURALIZACION DE PROTEINAS



DESNATURALIZACION DE LAS PROTEINAS.
RESULTADOS Y ANALISIS.
HIGADO
PRUEBA | RESULTADOS |
Hígado + H2O2(Hígado sin hervir) | Se observó que al añadir Agua oxigenada al hígado se liberó oxígeno en forma de burbujas.ANALISISLa prueba indica que la catalasa presente en el hígado hidrolizo el agua oxigenada por lo que hubo una liberación de oxigeno representado en las burbujas (espuma) que salieron del tubo de ensayo. |
Hígado + H2O2( Hígado hervido) | Al realizar este prueba no hubo cambio, simplemente el hígado se coció.ANALISISAl someter el hígado a altas temperaturas se desnaturalizo la Catalasa que esta presente por lo que no hubo reacción entre el hígado cocido y la adición de H2O2 . La catalasa se desnaturaliza a altas temperaturas por lo tanto pierde su función como catalizador, por este motivo no hubo reacción entre el higado cocido y el agua oxigenada. |

ALMIDÓN
PRUEBA | RESULTADOS |
FEHLING( Almidon sin saliva) | Negativo.ANALISISEsta prueba dio negativo ya que la prueba de fehling radica su fundamento en la presencia de azucares reductores pero como el almidón es un polisacarido no tiene facultades como azúcar reductor |
LUGOL(Almidon sin Saliva) | PositivoANALISISDio positivo ya que el fundamento de la prueba de lugol es evidenciar la presencia de almidón por eso la coloración azul en el tubo de ensayo. |
REACTIVO DE FEHLING(Con Saliva) | Positivo.ANALISIS.Dio positivo la prueba ya que la saliva contiene una enzima (ptialina salivar) capaz dehidrolizar el almidón y volverlo glucosa (para que nuestro organismo lo pueda asimilar) y como la prueba ratifica la presencia de Azúcar reductor y la glucosa es un azúcar reductor. |
REACTIVO LUGOL(Con Saliva) | Negativo.ANALISIS.El resultado negativo es porque el almidón se convirtió en glucosa por acción de la enzima que presenta la saliva humana y la prueba determina la presencia únicamente de polisacaridos como el almidón. |

CONCLUSIONES:

* Se concluye que la catalasa a altas temperaturas pierde su función catalítica, pierde su estructura terciaria.
* La enzima presente en nuestra saliva (Ptialina Salivar) capaz de hidrolizar el almidón convirtiéndolo en glucosa para que nuestro cuerpo pueda asimilarlo y proveernos de energía.
* La desnaturalización de las proteínas es un procedimiento físico que nos ayuda a determinar qué tan importante es para nuestro organismo que las proteínas actúen en tu estado natural.

CUESTIONARIO
1. ¿Industrialmente de donde se obtiene la Catalasa?
Industrialmente se extrae la Catalasa de los Hongos de descomposición blanca, como Phanerochaete chrysosporium, Pleorotus ostreatus, Trametes versicolor, Trametes hirsuta, Coriolus versicolor, Pycnoporus sanguineus, Pycnoporus cinnabarinus, Phlebia tremellosa, Neurospora crassa y Geotrichum candidum, son conocidos por degradar varios tipos de colorantes textiles. Estos hongos poseen la capacidad de mineralizar, ademas de la lignina, una variedad de contaminantes resistentes a la degradación.
2. ¿Qué otras enzimas del grupode la catalasa se emplean en la industria alimentaria?
* DEHIDROGENASAS
* AMINOOXIDASA
* DEAMINASAS

* El uso de esta enzima permite alargar la vida útil de la cerveza y vino ya que, al degradar el agua oxigenada (un agente oxidante) en sustancias no reactivas (agua y oxígeno) se inhiben las reacciones oxidativas sin problemas secundarios.
* También se utiliza en la fabricación de derivados del huevo.
* En panadería se utiliza la lipoxidasa, simultaneamente como blanqueante de la harina y para mejorar su comportamiento en el amasado.
* Fabricación de zumos: a veces la pulpa de las frutas hace que los zumos sean turbios y demasiado viscosos, produciéndose también ocasionalmente problemas en la extracción y en su eventual concentración. Esto es debido a la presencia de pectinas, que pueden destruirse por la acción de enzimas presentes en el propio zumo o bien por enzimas añadidas obtenidas de fuentes externas. Esta destrucción requiere la actuación de varios enzimas distintos, uno de los cuales produce metanol, que es tóxico, aunque la cantidad producida no llegue a ser preocupante para la salud.
3. A que grupo pertenece la Amilasa, y cual es uso industrial alimentario.
LA AMILASA, denominada también ptialina o tialina perteneciente al GRUPO DE LAS ENZIMAS HIDROLASAS que tienen la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glandulas salivares.
Se utilizan en la industria de alimentos para
La fabricación de pan, rompiendopolisacaridos como el almidón (presente en la harina) en azúcares simples. La levadura puede entonces alimentarse de esos azúcares simples y convertirlos en productos de fermentación alcohólica. Este proceso da sabor al pan y hace elevar la masa. Las células de la levadura contienen amilasas pero necesitan tiempo para fabricar la suficiente cantidad para romper el almidón.
En la maduración de frutas la amilasa es sintetizada, degradando el almidón de las frutas en azúcar y de esta manera otorgandole un sabor mas dulces.
4. Que otras enzimas que pertenezcan al mismo grupo de la Amilasa se usan en la industria alimentaria.
PROTEASAS: Los fabricantes de galletas las utilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina.
TRIPSINA: Para pre-digerir el alimento dirigido a bebés.
GLUCOSIDASA: LA INVERTASA produce azúcar invertido.
LIPASAS: Se introduce durante el proceso de producción del queso Roquefort para favorecer la maduración.
ESTERASA: Es utilizada en la industria de los zumos.

5. Industrialmente de donde se obtienen las Amilasas.
Las amilasas son comúnmente halladas en animales y plantas; sin embargo para fines industriales, las mas utilizadas son aquellas de origen BACTERIANO O FUNGICO (ASPERGILLUS SP.), como por ejemplo las ALFA- AMILASAS que tiene una gran importancia dentro de la industria textil.

BIBLIOGRAFIA
https://www.utadeo.edu.co/dependencias/publicaciones/alimentica3/amilasas.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Enzima
https://es.wikipedia.org/wiki/Desn aturalizaci%C3%B3n bioqu%C3%ADmica)