Carbohidratos.
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son aquellas moléculas organicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno que resultan ser la forma biológica primaria del almacenamiento y consumo de energía, son la fuente mas abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Estan presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.

Clasificación de los carbohidratos por número de carbonos
1. Triosas: gliceraldehído (aldotriosa) y dihidroxiacetona. (cetotriosa)

2. Tetrosas: eritrosa, treosa (tetraaldosas) y eritrulosa (tetracetosa)

3. Pentosas: ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa (pentoaldosas), ribulosa y xilulosa (pentocetosas).

4. Hexosas: alosa, altrosa, glucosa, manosa,gulosa, idosa, galactosa, talosa (hexoaldosas), psicosa, fructosa, sorbosa y tagatosa (hexocetosas).

5. Heptosas, etc.

Clasificación de los carbohidratos por grupo funcional.

Tipo de compuesto
Grupo funcional

Nombre
Estructura
Alcoholes
Hidroxilo
-OH
Aldehídos
Formilo
-CHO
Cetonas
Oxo




Clasificación de los carbohidratos por numero de azucares.









Monosacaridos.
Los monosacaridos o azúcares simples son los glúcidos mas sencillos, que no se hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis atomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos(3-7), terminado en el sufijo -osa. La cadena carbonada de los monosacaridos no esta ramificada y todos los atomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El atomo de carbono restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo esta en el extremo de la cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacarido recibe el nombre de aldosa. Si el carbono carbonílico esta en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacarido recibe el nombre de cetosa.
Propiedades Físicas
Son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que tanto los radicales hidroxilo (-OH) como los radicales hidrogeno (-H) presentan una elevada polaridad eléctrica y establecen por ello fuerzas de atracción eléctrica con las moléculas de agua, que también son polares, dispersandose así las moléculas del glúcido
Propiedades Químicas:
Los glúcidos son capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones, frente a otras sustancias que al aceptarlos se reducen (reacción de Fehling), se dicen que los glúcidos tiene poder reductor. Vienen determinados por la presencia de uno o varios carbonos. Asimétrico (que son aquellos que estan unidos a cuatro radicales distintos
Disacaridos.
Los disacaridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos azúcares monosacaridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua), mono o dicarbonílico, que ademas puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacaridos mas comunesson
Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor .
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.
Propiedades físicas:
-sólidos cristalinos
-son blancos.
-son hidrosolubles.
-son dulces.
Propiedades químicas:
-caracter reductor.

Enlace glucosidico.
El enlace glucosídico o glicosídico es el enlace mediante el cual se unen entre sí dos o mas monosacaridos formando disacaridos o polisacaridos, respectivamente. Su denominación mas correcta es enlace O-glucosídico pues se establece en forma de éter siendo un atomo de oxígeno el que une cada pareja de monosacaridos.
Oligosacaridos.
Los oligosacaridos son polímeros formados a base de monosacaridos unidos por enlaces O-glicosídicos, con un número de unidades monoméricas entre 2 y 10.
Existe una gran diversidad de oligosacaridos, pues puede variar el número, las ramificaciones, el tipo de monosacaridos que se unen y la forma de enlazarse de los monosacaridos para formar una cadena de polisacaridos.
Esta enorme diversidad dota a los oligosacaridos de su propiedad mas importante, que es la capacidad para almacenar información, cumpliendo así la función de reconocimiento celular. De hecho, esta es la principal función que cumplen estos compuestos en el lugar dondeprincipalmente se encuentran en la naturaleza: en la superficie exterior de la membrana celular, enlazados a moléculas de proteínas o de lípidos, constituyendo las glicoproteínas y glicolípidos.

Polisacaridos.
Es la unión de 10 o mas monosacaridos unidos mediante enlaces oglucosilicos, sus propiedades son que: no cristalizan, carecen de sabor dulce y forman parte de disoluciones coloidales.
Almidón.
Esta formado por monómeros de alfa de glucosa unidos por enlaces (1-4), solo en las ramificaciones que aparecen enlaces (1 – 6)
Forman dos tipos de cadenas, helicoidal es sin ramificaciones, aguilosa—maltosa—glucosa. Y glucosa que si es ramificada.
Tienen función de reserva y se encuentran en las células vegetales, en los cloroplastos formando granulos.
Glucógeno:
Su composición química es la misma que la del almidón, esta formado por maltosas y obtendran glucosas, en cuanto a su localización se encuentran en el citoplasma en las fibras musculares y en las células hepaticas, formando granulos de menor tamaño que el almidón y tiene función de reserva energética en los animales.
Celulosa.
Es un polisacarido estructural que constituyen las paredes celulares de los vegetales, esta formada por monómeros de beta de glucosa. Las cadenas de glucosa se disponen paralelas en un mismo plano uniéndose mediante enlaces o puentes de hidrogeno y originando fibras mas o menos gruesas. Se sitúan en capas superpuestas diferenciadas en la orientación de sus filamentos. Constituyen una estructura de sostén que mantiene erguidas a las plantas para captar el maximo posible de luz.