Adolescentes
Titulo: Aversiones y preferencias alimentarias de los adolescentes de 14 a 18 años de edad.

Propósito
Describir las versiones y preferencias alimentarias de los adolescentes de 14 a 16 años de edad y analizar los cambios ocurridos en las mismas en la última década.
Con quien se realizo el estudio
Se realiza en la ciudad de Santander España. El muestreo se realizo por conglomerados empleando como unidad de muestra en centro escolar y estratificado por edad y medio geografico de ubicación de centro. La muestra fue recogida entre el alumnado que cursaba Educación Secundaria Obligatoria (ESO). Bachillerato o ciclos formativos de grado medio y superior en Centros de caracter público (IES Cantabria, IES Augusto Gonzalez Linares IES Leonardo Torres Quevedo e IES El alisal) y conceptuado (Colegio Sagrado Corazón de Jesús y Colegio San Agustín) El muestro se lleva a cabo en los meses de enero, marzo y junio de 2006.

Método
Se realizo un estudio de caracter transversal. Para la recogida de datos se empleo un cuestionario fue explicado y facilitado a algunos de los componentes de la dirección de los diferentes Centros De Estudio. El cuestionario constaba de nueve apartados. Las variables que se incluyen en cada uno de estos, así como las escalas para su medición, se describen a continuación
a- Características Demograficas
1- Edad = se registraba la fecha de nacimiento, el margende edades era de 14 a 18 años.
2- Sexo = ambos mujer y varón
b- Aversiones y preferencias alimentarias de los siguientes alimentos: arroz, pastas, papas, carne, pan, pescado, marisco, huevos, embutidos, verduras, legumbres, frutas, leche, derivados lacteos, jamón serrano y otros. Se puntuaba cada una de las variables desde 0 hasta 10.
c- Aversiones y preferencias alimentarias de las siguientes frutas: manzana, pera, naranja, ciruela, fresa, frambuesa, cereza, guinda, higo, piña, platano, melocotón, albaricoque, melón, sandia, uva, kiwi, pomelos, otras. Se punteaba de cero a diez.
d- Aversiones y preferencias alimentarias de las siguientes legumbres, alubias blancas, alubias rojas, garbanzos, lentejas, guisante y habas. Se puntuaba de cero a diez.
e- Aversiones y preferencias alimentarias de las siguientes verduras y hortalizas tomate, lechuga, escarola, puerros, acelgas, col berza, coliflor, zanahoria, calabacín, calabaza, espinacas, alcachofas, esparragos, berenjenas, brécol, uvas verdes, pepinos, pimienta, cebolla, y otras. Se puntuaba de cero a diez.
El axón tiene un citoesqueleto que mantiene la forma de la célula y esta formada por proteínas filamentosas y tubulares. Es el responsable del desplazamiento de todos los organulos celulares. Gracias a los microfilamentos y los microtubulos
Los microfilamentos son filamentos formados por activa miosina que permita la contracción y formación de los músculos. Intervienen en el transporte de organulos.
Los microtubulos son estructuras huecas en forma de tubo que se expanden desde el centro de la célula. Estan formadospor la tubina. Su función es el transporte rapido del material de una parte a otra de la célula.
Los lisosomas son estructuras que hay dentro de las células. Dentro de ellos hay enzimas hidrolíticas que degradan aquello que ya no es útil para las células
TIPOS DE NEURONAS:
En cuanto a la función
1.- Sensoriales o informativas.- se localizan en el asta posterior de la medula espinal, por donde ascienden sus axones. Se encargan de trasmitir la información del medio a través de los sentidos para llevarla a partes concretas de la corteza cerebral por las vías ascendentes.

Motoras.- Forman parte de las vías motoras (descendentes) relacionadas con la transmisión de la información del sistema nervioso central al area motora o periférica. Suelen tener axones muy largos (hasta 1m

3.- De asociación o Interneuronas.- intervienen en la integración de la información. Suelen tener axones cortos

En cuanto a la morfológica

1 Neurona unipolar.- posee una única neurita que sale del soma. A un corto espacio se bifurca en dos ramas, una de las cuales hara función de axón y la otra de dendritas. Este tipo de neuronas abundan en la corteza somato sensorial.
2.-Neuronas bipolares Son neuronas con dos polos. De cada uno de ellos nacen neuritas: unas seran dendritas y otra el axón. Muy abundantes en la víavisual.
Neuronas multipolares.- es la mas compleja. Tiene un cuerpo celular y unas dendritas cortas, múltiples que dan un aspecto estrellado. Suelen estar en la medula espinal.

En cuanto al tamaño
1 Neuronas de Golgi tipo I.- Son neuronas de axón largo (hasta un metro).
Neuronas de Golgi tipo II.- Son neuronas con un axón muy corto: nace y termina muy cerca del soma. Son neuronas muy abundantes y a menudo tienen una función inhibitoria del impulso nervioso.

LA MEMBRANA CELULAR.
En las membranas hay dos capas de lípidos que actúan como poros, esto haxe que puedan entrar y salir moléculas de forma selectiva.
Las membranas de las células son semipermeables, permite transmitir información en forma de impulsos nerviosos a lo largo del axón de una neurona a otra. Esta característica dependera de la estructura de la membrana.
Antecedentes historicos
c. Golgi (1848-11929) desarrolló una técnica que permitía observar las neuronas. Propuso la Teoría reticular en la cual defendía que las neuronas formaban una red en la que se combinaban aleatoriamente
Mas tarde, Ramón y Cajal - 1936) sostiene que cada célula nerviosa es una unidad separada del resto de las células. Cada una tiene su campo receptivo (dendrita) y un segmen
Hallazgos
1- Preferencias de verduras y hortalizas
a. Se destaca la preferencia por la lechuga y el tomate componentes habituales de la ensalada, seguidos de las zanahorias. Se constataban una mayor preferencia de las verduras por las mujeres que por los varones.

2- Preferencias de frutas
b. Se destacan lapreferencia de la fresa, la mandarina y la manzana son por este orden, las tres frutas preferidas por los adolescentes. Este patrón es el mismo en el caso de las mujeres sin embargo, en los varones la manzana ocupe el segundo lugar.

3- Preferencia de bebidas
c. Se destaca el agua, los zumos naturales, los refrescos y las bebidas de cola son las bebidas mas valoradas por el adolescente. En general existe una mayor valoración de las bebidas por parte de los varones excepto en el agua el té y infusiones, en las que las mujeres alcanzan mayor puntuación.
4- Preferencia general de alimentos
d. La pasta alimenticia ocupa el primer lugar como alimento preferido por los adolescentes seguidos por la carne y las patatas y el jamón con idéntica puntuación. La pasta es el alimento de mayor predilección entre las mujeres y los varones.
Conclusión
Las preferencias alimentarias se aprenden a través de la experiencia con alimentos y la comida y por ello pueden ser modificables aunque esto resulte mas facil llevar a cabo a una edad temprana, también en la adolescencia pueden producirse cambios hacia un consumo de alimentos probados al disminuir la neofobia y al aumentar su autonomía con la relación a los alimentos y la comida.

Dario Reflexivo

Referencias:
Nutrición Hospitalaria
Rufino Ming C. Redondo Figuera Viadero Ubierna Tamizu
Lanza D. Gonzalez A muño y m. García Fuentes