Carbohidatos
Son azucares, almidones, celulosas y gomas que contienen carbono, hidrogéno y oxígeno.
Responden a la porción 1:2:1 (doble de hidrogeno que de carbono).
Suministran energía; especialmente al cerebro y sistema nervisoso.
Se dividen en simples y complejos.

Simples: Son energía rapida y azucares de rapida absorción. Generan la inmediata secreción de insulina, son sustancias que no se pueden comer en gran cantidad: miel, mermeladas, jaleas etc.
Complejos: Son de absorción mas lenta y actúan mas como energía de reserva. Son los cereales, harina, pan, pastas.
Se clasifican en:
Monosacaridos: Una sola molécula, son solubles en agua y con sabor dulce.

Resaltan los siguientes: Glucosa (es el azúcar y la mas importante), galactosa (leche), fructosa (frutas), ribosa (ARN), Desoxirribosa (ADN).
Glucosa: Su fórmula química es C_6 H 12 ) O_6. Cuando la glucosa llega a las células es degradada en las mitocondrias, en un proceso denominado glucólisis, se obtiene agua que se elimina o se reutiliza, el dióxido de carbono, que exhalamos forma la molécula ATP, adenosin trifosfato.
Disacaridos: Dos monosacaridos. Los principales son:

La sacarosa: Fructosa + glucosa.
La lactosa: glucosa + galactosa.
La maltosa: Dos de glucosa.
Polisacaridos: Estan formados por gran cantidad de moléculas de monosacaridos. El almidón, formada por una cadena de glucosa. Un ejemplo es:
Celulosa: Componente de la paredes celulares de la célula vegetal. Papel y plastico
Función de los carbohidratos: Reserva energética.
Proteínas:
Son unas de las moléculasorganicas que mas abundan en la naturaleza, 50% o mas en los seres vivos en el peso seco.
Son componentes cuaternarios compuestos por carbono, hidrogeno, oxígeno y nitrógeno; también pueden contener azufre, fosforo, hierro, cobre, magnesio.
Son polímeros de los aminoacidos.
El número y la secuencia de aminoacidos es diferente para cada proteína, lo que da lugar la existencia de gran variedad de moléculas de proteínas. Ademas cada proteína tiene su propia función.
Clasificación
Las proteínas compuestas solo por aminoacidos son proteínas simples. Y las proteínas compuestas por diferentes moléculas se llaman proteínas conjugadas.
Aminoacidos: Poseen un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH_2) unidos a un atomo de carbono. Solamente 20 tipos diferentes de aminoacidos se utilizan para construir las proteínas, siempre los mismo 20 aún sea una célula diferente. La única deferencia entre estos aminoacidos se localiza en sus grupos laterales (-R). Para unir los aminoacidos con las proteínas las células necesitan tener la cantidad de aminoacidos correcto de cada tipo, es necesario para la nutrición humana. Las proteínas completas: son las proteínas con todos los aminoacidos en cantidades suficiente que permita a las células la síntesis de otras proteínas. Las principales proteínas del huevo y la leche, albumina y caseína son proteínas completas. Las proteínas de las semillas, granos y legumbres son parcialmente completas. El maíz y la gelatina no poseen aminoacidos esenciales.
Enlace peptídico: son los puentes químicos que unen los aminoacidos. Por esolas proteínas = polipéptidos. Es un enlace entre el grupo carboxilo y amino dando de este una molécula de agua. Inmovilizan a los atomos que lo forman.
Función de las proteínas:
Estructural: Forman parte de las uñas, el pelo, hueso y cartílagos.
1. Glucoproteínas: Membranas celulares. 4. Colageno: tejido conjuntivo fibroso. (Huesos, piel)
2. Miosina: Bandas musculares (piernas y brazos) 5. Elastina: Tejido conjuntivo elastico.
3. Histonas: cromosomas 6. Queratina: Epidermis, cuernos, uñas, pelo, plumas.
Hormonal: Las proteínas producidas por glandulas endocrinas o por células conducidas por la sangre a tejidos receptores, donde llevan a cabo unas funciones estimulantes de reacciones químicas, se llaman hormonas.
Transporte: Tienen la capacidad de transportar otras sustancias como oxígenos, dióxido de carbono y electrones. Por ejemplo; la hemoglobina: transporta oxígeno.
Reserva: son proteínas que la célula alberga como fuente de nutrientes en un momento necesario. Por ejemplo: Ovoalbúmina; de la clara del huevo, Gliadina; del grano de trigo, Lactoalbúmina; de la leche.
Defensiva o de formación de anticuerpos: Anticuerpos son proteínas para contrarrestar la acción de una sustancia nociva (antígeno), los anticuerpos son producidos por el sistema inmune. Antígenos: pueden ser polisacaridos o proteínas que inducen la formación de anticuerpos, porque el sistema inmune las reconoce. Los antígenospueden provenir del ambiente y ser sustancias químicas, o pueden formar dentro del organismo, como es el caso de las toxinas virales o bacterianas. Los anticuerpos o inmunoglobulinas son Glucoproteínas presentes en el plasma sanguíneo y líquidos intersticiales. La función esencial de los anticuerpos es activar mecanismos efectivos que logren eliminar el antígeno del organismo.
Enzimatica: Las enzimas son proteínas capaces de reducir la cantidad de energía necesaria para dar inicio a ciertas reacciones bioquímicas, esto significa que aumentan la velocidad de las reacciones químicas que suceden dentro de un organismo vivo. Por esta razón se conocen como biocatalizadores o catalizadores biológicos son sustancias que sin consumirse aumentan notablemente su velocidad y que al terminar la reacción son liberadas para reutilizarlas. Ellos hacen posible que en condiciones fisiológicas, sucedan reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH.

Funciones de las enzimas
1. Las enzimas son catalizadores específicos; cada enzima cataliza un solo tipo de reacción y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos.
2. El sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo, formando e complejo enzima-sustrato. Cuando se forma este complejo la energía de activación disminuye, lo cual permite que la reacción ocurra mas rapidamente.
3. Una vez formados los productos, la enzima se libera intacta y queda en condiciones de comenzar un nuevo ciclo de reacción.
Modelos de enzimas:Existen dos modelos para explicar la función enzimatica:
En el primero se establece que al formarse el complejo enzima-sustrato, en el sitio activo la enzima y el sustrato ajustan perfectamente, surge el modelo llave cerradura.

El segundo modelo es el ajuste indicado, en este los sustratos alteran la estructura del sitio activo de la enzima con el propósito de que calcen perfectamente y en forma específica.
Factores que afectan la función enzimatica:
pH
temperatura
Presencia de cofactores: En ocasiones las enzimas requieren para su función la presencia de sustancias no proteicas, que colaboran en la catalisis, los cofactores. Estos pueden ser iones inorganicos como Fe+ Mg++, Mn++, Zn++. Casi un tercio de las enzimas conocidas requieren factores.
Lípidos o grasas:
Son biomoléculas formadas por carbono, hidrogeno y oxigeno (CHO) en porcentajes menores que los carbohidratos, pueden contener azufre, nitrógeno y fósforo.
Son sustancias insolubles en agua, solubles en solventes organicos como éter, cloroformo y benceno.
Clasificación
Lípidos saponificables: poseen acidos grasos.
Lípidos insaponificables: no poseen acidos grasos.
Acidos grasos: Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, con un número par de atomos de carbono, de acuerdo con la siguiente formula general.


Acidos grasos saturados (AGS): Solo tienen enlaces simples entre los atomos de carbono, lo que les confiera una gran estabilidad y la característica de ser solidos a temperatura ambiente. Predominan en los alimentos de origen animal,aunque también en algunos de origen vegetal; como los aceites de coco, palma y aceites tropicales.
Acidos graso insaturados AGP: se denominan acidos grasos poliinsaturados y tienen posibilidad de reacciones con e oxigeno del aire. Esta propiedad es la responsable del aumento de la posibilidad de que ciertas grasas se vuelvan rancias. Como poseen uno o mas dobles enlaces en su cadena, sus moléculas presentan cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. El pescado, los aceites vegetales y algunos alimentos de origen vegetal, líquidos a temperatura ambiente, son especialmente ricos en AGP. Es este el caso del acido oinoleico, presente en cantidades apreciables en el aceite girasol. La familia omega-3 tiene un papel destacado en la prevención de algunas enfermedades degenerativas.
Ambos tipos según su grado de saturación se han relacionado de forma positiva y negativa con las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cancer.
Colesterol: es una sustancia química similar a la grasa componente esencial de algunas estructuras corporales, forma parte estructural de las membranas a las que confieres estabilidad y ciertos acidos digestivos. El colesterol se produce en el hígado, es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.
Importancia del colesterol en la dieta: La grasa saturada tiende a aumentar el colesterol en la sangre. Los alimentos ricos en grasas saturadas son las carnes rojas, especialmente el hígado y los productos lacteos de leche íntegra. Los aceites tropicales poseen gran cantidad de colesterol. Lasgrasas saturadas son comunes en los productos comerciales horneados, en alimentos procesados y en cremas no lacteas. La yema de huevo tiene un 71% de colesterol, el alimento con mas colesterol. Los moluscos y crustaceos también poseen alta cantidad de colesterol.
Funciones de los lípidos
Son fuente concentrada de energía, al ser oxidadas en el organismo, suministran en promedio, nueve kilocalorías por gramo. Esta es su característica principal y la que determina su importancia en los procesos nutritivos.
Son componentes estructurales indispensables, pues los fosfolípidos forman partes de las membranas celulares.
Suministran una mayor cantidad de energía que los carbohidratos.
Actúan como aislantes térmicos y protegen ciertos órganos de los golpes.
Intervienen en algunos procesos anabólicos, en la síntesis de hormonas esteroideas y de sales biliares.
Transportan las vitaminas liposolubles (A.K, D, E) y son necesarias para la absorción de estas.
Ciertos acidos grasos esenciales, es decir aquellos que el organismo no puede sintetizar, como el acido linoleico y el alfalinoleíco, son útiles para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Disuelve muchos de los componentes de los alimentos que confieren olor, sabor y textura.

Acidos nucleicos:
Son indispensables en la vida celular.
Hay dos tipos; acido desoxirribonucleico o ADN y acido ribonucleico o ARN.
Permiten la síntesis de proteínas y transmisión de la información genética.
Constitución de nucleótidos:
Una base nitrogenada
Un grupo fosfato
Un azúcar ribosa en este caso ARN yuna desoxirribosa ADN
Las bases nitrogenadas contienen la información genética y los azúcares y los fosfatos, como una función estructural, formando el esqueleto del poli nucleótido. Si poseen dos anillos como la adenina y guanina, son purinas. Si poseen un solo anillo, en su estructura molecular, como la citosina, la timina, y el uracilo, base exclusiva del ARN, son primidinas. En el ADN son dos purinas y dos pirimidinas. Las purinas son adenina y guanina. Las primidinas son timina y citosina. En el ARN también son cuatro bases, dos purinas y dos pirimidinas. Las purinas son las mismas que en el ADN la pirimidinas son citosina y uracilo. Los acidos nucleicos son las moléculas que portan la información genética del organismo y son responsables de su transmisión hereditaria. El conocimiento de la estructura de los acidos nucleicos permitió la aclaración del código genético, la determinación del mecanismo y control de la síntesis de las proteínas.
Tipos de acidos nucleicos:
Acido desoxirribonucleico (ADN) Acido ribonucleico (ARN
Posee desoxirribosa Posee ribosa
Bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina. Bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y uracilo.
Posee cadena doble Posee cadena sencilla
Se encuentra en el núcleo celular y algunas organelas como mitocondrias y cloroplastos. Se localiza en el núcleo y en el citoplasma en el que actúa.

Funciones de estos acidos:
Duplicación de ADN
Expresión del mensaje genético.
Transcripción del ADN para formar ARN y otros.
Traducciones, en los ribosomas, del mensaje contenido enel ARN a proteínas.
ADN
El ADN esta formados por dos cadenas muy largas de nucleótidos, unidas entre sí por puentes de hidrogeno, que se establecen entre las bases nitrogenadas de las dos cadenas. Las bases de una cadena se unen por puentes de hidrógenos, dobles o triples, a las bases de las otras cadenas.
Organización del ADN
Cromosomas: Formados por cromatina posee alrededor proteínas, ADN y ARN. En interface la cromatina tiene la forma de hilos largos y en división celular, las fibras de cromatina se condensan y los cromosomas se hacen visibles. Un cromosoma puede tener miles de miles de genes.
Formación cromosómica
Los cromosomas forman pares y cada especie tiene un número específico. Sin embargo, la diferencia entre las especies no esta determinada por el número de cromosomas, sino por la naturaleza de los genes que contiene. La especie humana posee 23 pares de cromosomas 46 cromosomas en total, dentro de cada una de las células somaticas. Los cromosomas X y determinan el sexo, por lo que se determinan cromosomas sexuales. Las mujeres tienen dos X y los hombre uno X y uno Y. La función del cromosoma Y es la que determina el sexo masculino.
Genes: Un gene es la unidad biológica que se auto reproduce y se localiza en un locus o sitio especifico, dentro de un cromosoma determinado. Los genes son la unidad mas pequeña, portadores de la información hereditaria. Cada gen cumple una función específica y asume una característica del individuo; por ejemplo un gen determina el color del pelo, otro el de los ojos, y así sucesivamente. Los genes se clasificaen dominantes: significa que unos de los genes del par puede controlar el rasgo que dicho par de genes codifican, y recesivos: que los genes del par son necesarios para controlar el rasgo.
Cariotipo: se da ese nombre a la secuencia ordenada de los cromosomas de una especie, en función de sus tamaños y formas.





El Agua
Es la sustancia mas abundante en los seres vivos, representa entre el 70% y 90% del peso de los seres vivos.
Es la sustancia mas abundante en la biosfera, donde la encontramos en sus tres estados: sólido, gaseoso, liquido.
Los seres humanos utilizan químicamente el agua en dos tipos de reacciones:
Fotosíntesis: en la que las enzimas utilizan el agua como fuente de atomos de hidrogeno.
En las reacciones de hidrólisis: En las cuales las enzimas hidrolitícas utilizan la capacidad del agua para romper determinados enlaces.
Gran fuerza de cohesión: El responsable de que el agua sea un líquido practicamente incompresible, capaz de dar volumen y turgencia a las células. Por ello sirve como lubricante en zonas de contacto como las articulaciones, para evitar rozamiento.
Elevado calor específico: El agua puede absorber una gran cantidad de calor, mientras en su temperatura se eleva muy poco; parte de esa energía calórica se utiliza para romper los enlaces de H entre sus moléculas. A causa de su propiedad el agua funciona como amortiguador termino, manteniendo la temperatura interna de los seres vivos a pesar de los variables externos.
Alto calor de vaporización: El agua absorbe mucha calor al pasar del estado liquido al gaseoso