“ATENAS SCHOOL”
Curso: Químico- Biólogo
Fecha envío: Lunes 17, Octubre 2011 Fecha entrega: Martes 18, Octubre 2011
Tema: “CONSUMO DE MACRONUTRIENTES”
Objetivos:
General: Estudiar e investigar la importancia de una buena dieta, complementando con el consumo de alimentos chatarras y cómo influyen estos en la mala alimentación de los seres humanos desde los niños hasta los adultos mediante el analisis de la lectura para aclarar inquietudes y adquirir mas conocimientos sobre lo que consumimos y como nos nutrimos a diario.
Específicos:
- Determinar cual es el snack preferido de los niño y los jóvenes en las fiestas, analizar lo que consumen y producen en el organismo y que pueden causar si los consumimos desde niños mediante la indagación de información verificad con muestras que detallen cada aspecto para reflexionar acerca de la alimentación y como debería ser realmente la misma.

- Conocer la importancia de una buena dieta mediante una consulta científica para determinar las causas que estas provocan dentro de nuestro organismo.
- Determinar sobre el daño que puede causar un excesivo consumo de las papas fritas mediante la recolección de información sobre su valor nutricional para asi poder evitar que este tipo de alimentos se lo evite.
- Realizar una investigación para evaluar el consumo de las comidas rapidas y así poder detectar las enfermedades que produce elconsumo exceso de las hamburguesas
Marco teórico:
* Importancia de una buena dieta
En estos días la nutrición es realmente importante. La mitad de muertes en el EUA provienen de cancer, problemas del corazón y diabetes. Todas estan enfermedades estan relacionadas con nuestros habitos alimenticios. Una vida saludable incluye una buena alimentación. Otros elementos son: hacer ejercicio regularmente, procurar no fumar ni tomar bebidas alcohólicas y reducir los niveles de estrés entre otros.
Aunque hay otros factores, la alimentación puede agravar otros padecimientos y a su vez, pueden revertir sus efectos.  Todo depende de cómo usemos esta herramienta llamada nutrición. Si la descuidamos provoca padecimientos, enfermedades y malestares. Si sabemos usarla, es verdaderamente útil en la prevención de todos estos.
Muchas enfermedades pueden ser prevenidas con una buena alimentación. También problemas y deficiencias genéticas pueden abatirse si se cuenta con una dieta balanceada.
Las claves para obtener una buena nutrición son: balance, variedad y moderación.
Balance
Se debe equilibrar la ingesta de grasas, carbohidratos y proteínas. No nada mas es importante no rebasar el límite de calorías diarias, sino también observar cual es su fuente. Todo esto repercute en su peso, ya sea que aumente, disminuya o se mantenga igual.
Se recomienda una mezcla de: 15 a 20 % del total de calorías de proteína
15 a 30 % del total decalorías de grasa
50 a 65 % del total de calorías de carbohidratos
Variedad
Ademas requieres de vitaminas y minerales, que se encuentran en los alimentos, y en complementos nutricionales. No todos los alimentos son iguales, y no hay uno que proporcione todo lo que tu cuerpo necesita. Por ello hay que comer de todo, para que nuestros organismos obtengan lo necesario para estar en perfecto estado.
Los complementos nutricionales son muy útiles, porque son esenciales si no cuentas con una alimentación balanceada, o simplemente no tienes tiempo para comer todos los vegetales, frutas y otros alimentos en una sola comida.
Moderación
Simplemente enseña que no debemos optar por los extremos. Ni muy poca comida, ni demasiada. Tan mal es el sobrepeso, como lo es la desnutrición. Fijar una dieta restrictiva que te limite a tomar solamente agua, por ejemplo, te pone en riesgo de mal nutrirse de elementos esenciales para el cuerpo.  Exagerar en la ingesta alimenticia, simplemente provocara que no logres bajar de peso, como tienes planeado. Mucha alimentación sin ejercicio, o muy poco, no traera los resultados que deseas, y si haces demasiado ejercicio, el desgaste que te provoca, causa trastornos en tu cuerpo por deficiencias nutricionales.
Lo ideal es buscar una dieta balanceada, un programa de ejercicio planeado, y considerar algunos suplementos nutricionales.
* Consumo de chetos
La comida chatarra cada vez es mas popular entre los niños y los adultos, pues resulta frecuente ver que en todas las fiestas de cumpleaños o reuniones se sirvan chizitos o chetos comoparte de las botanas, ademas los anuncios publicitarios en televisión incentivan a que los pequeños demanden su consumo, sin embargo esto puede ser mas riesgoso de lo que se imagina.
El creciente problema de obesidad infantil en todo el mundo esta estrechamente relacionado con la ingesta de este tipo de alimentos, sin embargo, ese no es el único mal que producen, pues de acuerdo con un estudio elaborado por científicos argentinos, este tipo de frituras contienen micotoxinas producidas por un hongo, las cuales se catalogan como posibles carcinógenos humanos.
Dicha investigación de la Universidad de Buenos Aires y la Comisión de Investigaciones Científica, señala que las fumonisinas (sustancia con la que se elaboran los chetos) se encuentran en el cultivo de maíz, materia prima con la que se hacen estos. Y destaca que fueron identificados mas de 10 tipos de fumonisinas, de las cuales la B1 (FB1) es el tipo de fumonisinas considerada la mas tóxica y prevaleciente en el maíz. Esa es la prevaleciente en los chizitos, con un promedio de mas del 70 %, según las muestras.
En contra parte se dice que la investigación argentina no presenta “evidencias directas” de los efectos que pueden provocar los chetos, aunque se ha constatado que sí ocasionan problemas en la salud de animales. En consecuencia, destaca el estudio, 'debido a que la fisiología humana es similar a la de varias especies de animales (otros primates y el sistema cardiovascular de los porcinos), es posible asociar a las fumonisinas con ciertas enfermedades humanas.
Tres son los ingredientes que estanreconocidos en EE.UU, Europa y la mayoría de los países desarrollados como dañinos para la salud.
* Tartrazina
* Ciclamato
* Aspartamo
Esta es una lista de algunos productos y algunos colorantes nocivos
Colorantes:
* Tartrazina (o Amarillo 5)
* (CI 19140 ; SIN 102) Alergias, migrañas, hiperquinesis e insomnio en los niños.
* Amarillo Crepúsculo ( o Amarillo Ocaso 6)
* (CI 15958 : SIN 110) Posibles lesiones renales a altas concentraciones.
* Carmín de Indigo (o Indigotina) Hiperactividad; intolerancia.
* Azorrubina (CI 14720) Irritación, intolerancia.
Antioxidantes:
* BHA
( Butil-hidroxianisol) Cancer en ratas de laboratorio y mutaciones en hamsters. Daños al aparato digestivo de cerdos y monos. Irritación a la piel, alergias, hiperactividad, en humanos.
* TBHQ
(Butil-hidroquinona terciaria) Probablemente mutagénico y genotóxico.
* BHT
(Hidroxitolusol butilado) Tumores cancerosos en ratas de laboratorio. Aumento de colesterol en la sangre, alergias, hemorragias y daños al hígado en altas concentraciones.
Saborizantes:
* Glutamato monosódico: Lesiones cerebrales en animales de laboratorio. Enfermedades neurológicas en humanos. Posible efecto neurotóxico.
Nitrito sódico daños a la sangre. Cancer.
LA TARTRAZINA
* Los colorantes buscan dar un color atractivo a los alimentos. Si bien hay algunos que son inofensivos como los de origen natural, hay otros -artificiales- como la tartrazina, que pueden producir alergia -siendo lo mas grave el shock anafilactico- o reacciones adversas al activar mecanismos noinmunológicos.
* Colorantes y conducta
* Un estudio realizado por el Centro de Investigación de Asma y Alergias, Reino Unido, reveló que existe una relación entre los colorantes en los alimentos y cambios de comportamiento en niños. Se analizó en un mes a 277 menores de 3 años.
* Consumo de fritos
Las papas fritas aportan una media de 380-400 calorías por 100 gramos dependiendo de de su tamaño (por la absorción de aceite). Una porción de papas fritas contiene 22 gramos de grasa y 57 gramos de hidratos de carbono. Una porción promedio de papas fritas asciende a los 200g, aportando 760 calorías
Algunas actividades que pueden paliar el efecto del consumo de esta porción de patatas fritas pueden ser:
* Caminata: 196 minutos
* Ciclismo: 108 minutos
* Carrera: 80 minutos
Si las papas fritas se utilizan como acompañamiento y no como plato principal, el aporte calórico total del plato puede ascender a las 1200 calorías en una sola comida.
Papas fritas y frituras. Un anuncio de la Fundación britanica del corazón muestra a una niña bebiéndose un chorro de aceite y asegura: 'lo que va en las papas fritas, va a tu organismo'. Ademas agrega que estos productos se componen en un 33 por ciento de aceite. Por si fuera poco, un estudio de la Universidad de Harvard ha vinculado el consumo de papas fritas y frituras con la infertilidad femenina.
Precisamente, la fritura es el uso principal de los aceites y las grasas en la cocina. En esta forma de procesar los alimentos a altas temperaturas, el medio de transferencia de calor es el aceite, el que imparte sabor,apariencia y textura al producto.
PROCESO DE FRITURA.
La fritura es un proceso físico-químico complejo, en el cual el producto a freír (papas, carne, pescado, productos empanados, etc.) se introduce crudo o cocido en el aceite durante determinado tiempo a temperaturas entre 175-195oC, para favorecer una rapida coagulación de las proteínas de la superficie del producto y provocar una casi impermeabilización del mismo, la que controla la pérdida de agua desde su interior, convirtiéndose en vapor.

* Consumo de hamburguesas
De acuerdo a un analisis realizado por la consultora Nielsen, durante el período febrero 2007 a enero 2008 se observa una variación positiva del 25% en el consumo de hamburguesas con respecto al mismo período del año anterior dentro del canal Supermercados. El informe toma en cuenta el comportamiento de la categoría Hamburguesas en los supermercados de todo el país.
Al analizar el consumo por región se observa una mejor tendencia en supermercados del Interior del País, en los cuales el consumo de hamburguesas refleja un crecimiento del 29% durante este período. Mientras tanto, en supermercados de GBA los niveles de crecimiento se ubican en el orden del 21%.
Sin embargo, si bien la región GBA tiene un crecimiento menor, la misma concentra el 49 % del consumo de hamburguesas en supermercados.
El segmento regular concentra el 94,8% de la categoría, sin embargo se observa una pérdida de participación de este segmento en el último período. El segmento de mayor crecimiento en el canal es el Light, que si bien concentra solo el 5.2% departicipación en el período Ene08 a Feb07, alcanza un crecimiento de consumo en kilogramos del 50% con respecto al mismo período del año anterior. 
Por otro lado, analizando el segmento compuesto por las hamburguesas Tradicionales, Rebozadas y Sabor izadas, se observa que el segmento de mayor concentración son las Tradicionales, con un 97.2% de participación durante este período. Es importante destacar también un leve aumento de participación por parte de las rebozadas y las saborizadas.
* Macronutrientes

Graficos:

Conclusiones:
-Logramos identificar cuales son los snacks que prefieren todas las personas en cualquier fiesta y como estudios internacionales han logrado identificar que el daño es demasiado masivo para el organismo y que con el tiempo deteriora la salud de manera increíble solo por no tener una alimentación adecuada.
- Una buena alimentación nos ayudara a evitar tantas enfermedades en nuestro organismo como: la diabetes, cancer y problemas del corazón siempre y cuando la comida sea variada.
- Las papas fritas tienen mas vitaminas que las cocidas, debido a que el proceso de cocción es mas corto, y es un tipo de fritura en el que el aceite sufre muy poco.
- Gracias a las investigaciones nos damos cuenta el consumo excesivo de las hamburguesas son malas ya que traen muchas enfermedades muy serias como la obesidad entre otras por esto hay que consumirlas de una forma moderada. 
Bibliografía
www.nomasmentiras.wordpress.com
www.byebyedolor.com
https://www.nutriologo.net/2006/06/05/la-importancia-de-una-buena-nutricion/
www.wikipedia.com