1 ESTUDIO ORGANIZACIONAL
A continuación se presenta la propuesta organizacional desarrollada para el proyecto de ElaboraciónArtesanal de los Cocteles sin Alcohol a Base de Frutas Tropicales para comercializarlo en la Ciudad de Guayaquil, en la misma se presentan las estructuras funcionales que deberá tener la empresa, haciendo mención de los perfiles de los puestos requeridos en la estructura de organización.
2 OBJETIVO GENERAL
Definir las bases de la estructura organizacional tanto legal como funcional que deberá tener la empresa.
3 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
* Definir la estructura legal de la empresa.
* Definir claramente los requisitos exigidos para la puesta en marcha de la empresa (permisos y registros legales).
* Determinar y elaborar el organigrama de la empresa
* Definir el perfil de los puestos de trabajo
* Definir la visión y misión de la empresa
* Definir los costos de sueldos, salarios y carga social de la propuesta organizacional.

4 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
4.1 TROPIBAR S.A.
Es una empresa constituida como sociedad anónima dedicada a elaborar artesanalmente cocteles sin alcohol a base de frutas tropicales para comercializar en la ciudad de Guayaquil, destinada a colaborar con una nueva mentalidad de vivir y divertirse sanamente a través de una bebida sin alcohol que se fundamente en refrescar y que es apto para personas de todas las edades.
Nuestra empresa está conformada por un grupo de jóvenes emprendedores que se han encontrado con el problema latente de muchas personas en la ciudad de Guayaquil que requieren de una buena bebida con un costo adecuado que refresque y pueda ser degustada en cualquier hora del día y que pueda ser consumida por sushijos.
4.2 MISIÓN DE LA EMPRESA
Producir y vender bebidas que superen las expectativas de calidad de nuestros clientes, brindar excelente servicio y un precio justo que asegure la viabilidad a largo plazo, un rendimiento adecuado, estabilidad económica a los empleados, aumentando el crecimiento económico de la ciudad.
4.3 VISIÓN DE LA EMPRESA
Ser reconocidos como la marca líder en la ciudad de Guayaquil capaz de suministrar constantemente variedad de cocteles con excelente sabor y por ser el único coctel sin alcohol a base de frutas tropicales exóticas disponible para cualquier momento.

4.4 VALORES
* Honestidad: En el cumplimiento integral de las funciones de la empresa con sus clientes, colaboradores, autoridades, medio ambiente y comunidad en general.
* Permanencia: Crear entre la empresa y sus colaboradores una relación duradera, mediante la constante capacitación y programas de desarrollo humano.
* Innovación: Búsqueda permanente de mejores productos y servicios para los clientes, así como mejores oportunidades de crecimiento para la empresa.
* Servicio: Superar las expectativas de los clientes, en calidad, puntualidad y atención personalizada, anticipándonos a sus necesidades y creando en ellos un clima de confianza y amistad duradera.
* Trabajo en equipo: Apoyamos la labor en conjunto, desarrollando nuestras tareas confiando en la labor de los demás miembros del grupo.

5 ORGANIGRAMA DE TROPIBAR S.A.

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6 DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO
ADMINISTRADOR
Es la persona encargada dellevar adelante el control de los fondos, inventarios y personal del negocio; debe velar porque los objetivos estratégicos de los propietarios se ejecuten.
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR
* Elaborar una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
* Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
* Distribuye y evalúa las tareas de sus colaboradores.
* Supervisa el trabajo de los empelados en cuanto a:
* Servicio general.
* Aseo en la preparación.
* Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
* Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.
SECRETARIA - CAJERA
Es la encargada de darle apoyo en el manejo de las actividades que realiza, diariamente, el administrador (informes de ventas, depósitos, caja menuda, manejo de cuentas a proveedores, compras a realizar, etc.).
FUNCIONES DE LA SECRETARIA - CAJERA
* Mantener en óptimas condiciones su material y equipo de trabajo.
* Recibir el fondo diario de efectivo para iniciar sus funciones.
* Atención del teléfono y registro de llamadas
* Arqueo de caja
* Reembolso de caja menor
* Elaboración y pago de cheques por concepto de Honorarios
BARMAN
Es la persona encargada de la preparación de los cocteles sin alcohol solicitados.
FUNCIONES DEL BARMAN:
* Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
* Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
* Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
* Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
* Prepara bebidas.
ASISTENTE DEBAR
Es la persona que colabora con el barman y es el directo responsable del arreglo y orden dentro del bar en cuanto al manejo de estanterías y muebles de exhibición, cristal, lavado y aseo del área, etc.
FUNCIONES DEL ASISTENTE DE BAR
* Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas
* Recibe órdenes del barman
* Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.
* Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
* Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
* Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de los cocteles
* Provee de cristalería al barman.
* Llena los refrigeradores con el material faltante.
* Es responsable de la limpieza de la barra.
* Lava la cristalería de bar.
* Debe conocer las funciones del barman y ocupar su puesto cuando es necesario.
MESEROS
Esta persona es responsable y es parte importante ya que de ésta va a depender la frecuencia de los clientes en el local, deben estar bien entrenados para dar una atención amable y eficiente.

FUNCIONES DE LOS MESEROS
* Conoce el uso del material y equipo de bar.
* Es responsable del montaje de las mesas.
* Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
* Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
* Conoce el manejo correcto de la cristalería.
* Sugiere al cliente aperitivos, cocteles, y demás bebidas.
* Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
* Presenta al cliente la lista de cocteles y lo asiste en la elección.
* Toma órdenes de los cocteles.* Sirve las bebidas a la mesa.
* Reemplaza ceniceros.
* Recoge vasos y copas sucias.
* Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.
* Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
* Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.
7 ANALISIS DE OPORTUNIDADES Y PROBLEMAS (FODA).
De acuerdo con los resultados del trabajo de campo, se establecen las siguientes conclusiones:
FORTALEZAS
* Variedad en el mercado de bebidas.
* Facilidad para la adquisición de los insumos.
* Es una bebida suave, es decir, no altera los sentidos del consumidor.
* Manejamos un producto similar al de nuestros competidores.
* Nuestro producto está libre de alcohol por lo que no se prohíbe su consumo y marcamos diferencia en el mercado de bebidas.
* Plena disposición hacia el trabajo por parte de los integrantes que laboran en la organización.
OPORTUNIDADES
* Buena aceptación en el público
* Posibilidad de ampliar las ventas a diferentes ciudades del país.
* Un amplio mercado de consumidores de productos naturales.
* Pioneros en el mercado que produce un coctel sin alcohol a base de frutas tropicales.
DEBILIDADES
* Desconocimiento aparente del producto.
* La tradición en el medio de consumir bebidas con alcohol.
AMENAZAS
* Que se pueda copiar u otras empresas pueden comercializarlo y perderíamos mercado.
* Competencia con precios más bajos.
* Costos de materia prima (estacionalidad de las frutas)
* Franquicias reconocidas a nivel mundial