Universidad Nacional Experimental del Táchira
Departamento de Producción Animal
Planificación y Administración de Fincas


San Cristóbal, Mayo 2009
Introducción
La variedad comercial corresponde a un híbrido, el Struthio camelus var. Domesticus, es un ave no voladora propia de África, aunque anteriormente también habitaba el Oriente Medio, es el más grande y más pesada actualmente; puede alcanzar los 3 m de altura, y pesar unos de 120 Kg. La longevidad del avestruz es bastante elevada encontrándose en algunas zonas de más de 70 años de edad, aunque su vida productiva es de 25 años.
El avestruz se ha convertido en un ave tolerante a enfermedades y parásitos, y resistente a condiciones climáticas extremas, ya que su hábitat puede comprender lugares con oscilaciones térmicas de entre los -15 y 40°C (día y noche), lugares con gran amplitud térmica, con pluviometría de 200 mm.
Son animales forrajeros debido a la eficiente fermentación de la fibra y la absorción de ácidos grasos volátiles, por la presencia de dos ciegos y un colon recto desarrollado.

Las hembras alcanzan su madurez sexual a partir de los 2 años y medio de edad, y los machos hasta a los 3 y medio a cuatro años. Empiezan a poner con preferencia por la tarde y a horas vespertinas,produce un huevo cada dos días, se estima 80 huevos por hembra al año. La puesta no es continua durante toda la estación reproductiva (entre 6 y 8 meses al año, comprendido entre enero y agosto), con determinados momentos de parada de duración variable.

La cáscara de los huevos son una muy buena fuente de calcio, por lo que se la está procesando y utilizando como suplemento en medicina y en la elaboración de comprimidos para la osteoporosis. como para la elaboracion de adornos artezanales. También se aprovechan la carne, el cuero, para distintos artículos, y las plumas.

Para que se cumplan las expectativas de un rubro rentable, la comercialización del huevo de avestruz, como todo producto nuevo, requiere de difusión y promoción en los medios de comunicación, en ferias, degustaciones, supermercados, productores, entre otros. Hay que tener presente que el huevo de avestruz es desconocido para la gran mayoría de los potenciales consumidores y que su precio estimado es alto. Pero con una adecuada gestión empresarial entre productores y comercializadores se puede garantizar el auge de esta explotación.
Este tipo de explotación requiere de menos capital en la posibles infraestructura, ya que son sencillas y económicas, aunque el costo por cada ave sea alto (dependiente de la edad), la recuperación del capital invertido va a ser a mediano plazo.

Modelo del Sistema Productivo
El sistema productivo se basara en la adquisición inicial de cinco tríos de reproductores (1machos por 2 hembras cada uno). Las proyecciones de reproducción para las hembras con posturas de 80 huevos anualmente, sin embargo se considera 2% de pérdidas por ruptura, contaminación, entre otros, la proyección estimada es la siguiente:

Cuadro 1. Estimado de Reproducción Anual
Cantidad de machos Cantidad de hembras descarte fertilidad
Reproductores Reproductores 2% 80 % __________ ______ ____ _____ _______ ______ ______________

______
5 10 780 624
(Fuente: Cálculos propios, 2009

Cuadro 2. Porcentajes de Producción máxima de una hembra avestruz Anual
Porcentaje cantidad
Producción de huevos 80 huevos
Fertilidad 80 64 huevos
(Fuente: Asturias L y Garita A, 2001).

Por lo tanto se obtendrá un total de 780 huevos, de los cuales 156 son infértiles, estos se destinaran para su venta de consumo humano; los restantes 624 que son fértiles, serán incubados en otras unidades de producción. La cáscara de los huevos perdidos (Por ruptura, contaminación, etc.), se destinará para la venta.

Una vez recolectado los huevos, éstos se limpian y sedejan secar en la sala de desinfección, para luego almacenarlos a temperaturas entre 16-18 °C, con humedad relativa entre 60-80% y colocando la cámara de aire del huevo hacia arriba (Carlos B, 2000).
1. Alimentación: Se basa principalmente en forrajes, debido a que son omnívoros, pero también puede ir acompañada la ración de alimento concentrado de gallinas ponedoras, reproductoras, o de engorde; siendo el adecuado cualquiera de estos que cumpla con las necesidades nutricionales de los avestruces (Castello 1995).

Cuadro 3. Exigencias básicas nutricionales de los avestruces.
Etapa Energía Metabolizable Proteína Calcio
(Kcal/Kg) (%) (%)
__________ ______ ____ _____ _______ ______ ______________

____________
Reproducción 2,400 - 2,500 14 – 20 3.0
(Fuente: Gurri, A., 1993; Huchzermeyer, F. 1999.)

Según los requerimientos para los animales reproductores, se determina una ración diaria de concentrado de 1-1.5Kg./animal junto a 1.2 Kg /animal de forraje, donde la ración este conformada la mitad de concentrado y la otra mitad de forraje, pues el consumo aproximadamente es del 2% del peso vivo, considerando que los animales tengan un peso promedio de 120 kg. Además, se recomienda una suplementación decalcio en una dosis de 0.25 Kg. /animal (Rivas, 2005).
El alimento que se suministrara es de la marca comercial PURINA, de ponedora para gallinas, cuya composición nutricional es la siguiente: Ca 0.75 %, P 0.40%, Proteína 12.5%, grasa .(Comercializadora Purina C.A, 2009). La otra porción de la ración será de pasto de corte: Panicum maximum (pasto guinea).

Cuadro 4. Composición Nutricional Del Pasto Guinea1.
Edad (días) Proteína bruta (%) Calcio (%) Fosforo (%
__________ ______ ____ _____ _______ ______ ______________

____________
60 8.05 0.32 0.1
(Fuente: Verdecia D, 2008).

1 Determinado en una parcela de 1600 m2, aplicando un corte de uniformidad a 10 cm de altura del suelo. La edad evaluada fue a los 60 días.

2. Plan Sanitario.
Los avestruces son animales rústicos que soportan bien condiciones rigurosas y requieren pocos cuidados. Así que con un buen manejo, limpieza y una buena nutrición, se tiene pocas probabilidades de enfermedades en las aves

• Las vacunaciones son para la prevención de ciertas enfermedades transmisibles: enfermedad de Newcastle con dosis de 6 cc (cada año, para animales adultos), Viruela Aviar con dosis de 6 cc (cada 6 meses).

• Desparasitaciones: Es necesario llevar a cabo un plan de prácticas de control para endoparásitos, como el siguiente: Desparasitaciones rutinarias cada 3 meses,utilizando Ivermectina a la dosis de 1cc/50 kg Pv; contra clostridium se usan dosis de 2 cc/animal de Clostridial, así como la utilización de bovitrax adecuado para ectoparásitos para baño externo (1 L. del producto/ 700 Lts. de agua, para utilizar 1 L. solución /animal).

Cuadro 5: Cronograma del Plan Sanitario.
M J J A S O N D E F M A
New castle X
Viruela aviar X X
Clostridial X X
Ectoparásitos X X
Desparasitante X X X X
(Fuente: Cálculos Propios, 2009)

3. Maquinarias y equipos

• Ovoscopio.
• Aire condicionado LG, 6000 BTU 110V
• Termómetro
• Tanque (1100 L
• Balanza
• Bomba: BRIGGS STRATTON Modelo 15RB HP 1.5
• Asperjadora Bayer 20 L
• Desbrozadora (picadora de pasto) STARK 25
• Vehículo RANGER DOBLE CABINA, 4 PUERTAS, MOTOR 2.3, MARCA FORD

4. Construcciones e instalaciones:

• Casa: (Modelo C),estructura metálica con tubo 4*4”, loza horizontal prefabricada, bloques de concreto, friso exterior salpicado e interior rustico, pintura de caucho y cerámica en los baños, impermeabilización y pendiente, puertas de hierro con esmalte, ventanas de romanilla, red de suministro y recolección de aguas de tubería PVC y piezas sanitarias. Conformada por 1 habitaciones, 1 baño, cocina, comedor, sala y 1 habitación para almacenar insumos. La casa constara de 60 m2

• Corrales: 10 corrales de 750 m2 c/u, conformado por un refugio de 24 m2 ,con columnas de acero con tubo cuadrado CONDUVEN de 2”, vigas de amarre y decarga construidas con tubo rectangular CONDUVEN 2*1, cubierta de techo de zinc perfil acanalado, cableado eléctrico.

• Bebederos y comederos: 10 bebederos rectangular de concreto 0.50*0.30 (27 Lts), suplidos por tuberías de PVC de 1/2”, 10 comederos de dimensiones 0.50*0.30 m.

• Cuarto de almacén: cuya dimensión es de 9 m 2, fundaciones de concreto, estructura metálica con tubo 4*4”, losa horizontal prefabricada, bloques de concreto, friso exterior salpicado e interior a base de cal con acabado liso, pintura de caucho, impermeabilización y pendiente, puerta de hierro con esmalte.

• Cerca perimetral e internas: 0,706 Km de cerca perimetral (alambre de púas de 5 pelos, con estantillos de madera cada 2.5 m), 1.980 m2 de cerca interna (malla ciclón de calibre n0 10).

5. Inversiones
La inversión esta representada por la compra de la tierra, de componentes de las instalaciones, equipos, y semovientes (avestruz adulto).
Cuadro 6. Inversión
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VALOR UNITARIO (Bs) VALOR TOTAL (Bs)
SEMOVIENTES ((AVESTRUZ REPRODUCTOR) 15 4.800,00 72.000,00
TERRENO 3 ha 40.002 12000
CUARTO ALMACÉN 1 10.704,60 10.705
CASA 1 80.807,56 80.808
VEHICULO 1 80.000,00 80.000
TANQUE DE PLASTICO 1100 L 1 516,34 516,3
REFUGIO 10 1.699,83 16.998
CERCA PERIMETRAL 0,706 Km 13.588,64 9.594
CERCAS INTERNAS 1980 m2 148,584 294.188
COMEDEROS 10 47,124 471
BEBEDEROS 10 57,224 572
DESBROZADORA 1 1.287,00 1.287
BOMBA BRIGGS STRATTON 1 3.564,95 3.565
ASPERJADORA 1 146,324 146,32BALANZA 1 120,003 120
HIGROMETRO 1 120,003 120
OVOSCOPIO 1 165,003 165
AIRE ACONDICIONADO 1 966,003 966
TOTAL 584.221,62
Fuente: cálculos propios 2009
1 Precio según entrevista realizada al gerente Carlos Toro, de agropecuaria Ecotruz, 2009
2 El precio de la hectárea de acuerdo a la zona, sector la ceiba, Estado Apure, 2009
3 Fuente www.Mercadolibre.com, 2009
4 Precio sugerido por Manual de precios de insumos, bienes de capital y servicios del sector agropecuario del estado Zulia. UCPC, tomando en cuenta una inflación acumulada de 6.8% desde Enero-Abril 2009

COSTOS DE MANTENIMIENTO

 ESTRUCTURA DE COSTOS

• Costos Fijos: mano de obra, depreciaciones y servicios.

1. Mano de obra: consta de un obrero.

Sueldo del obrero: 1.500, 00 Bs *12 meses= 18.000 Bs

Prestaciones de antigüedad: 45 días * 50 Bs= 2.250 Bs.

Vacaciones: 15 días hábiles + 7 días de bonos + 6 días feriados= 28 días * 50 = 1.400Bs.

Utilidades: 15 días * 50 Bs= 750 Bs.

SSO: es un 11% del sueldo mensual= 165 Bs *12 meses = 1.980 Bs.

LHgV: 2% del sueldo mensual= 30Bs * 12 meses = 360 BS.

Total mano de obra a un año = 24.740 Bs.

2. Depreciaciones: correspondiente a las maquinarias, equipos e instalaciones.

Cuadro 7. Depreciación de Construcciones, Instalaciones y maquinarias.
DESCRIPCIÓN EDAD EN AÑOS VALOR INCIAL V.R. (%) V.R. VIDA ÚTIL C. D. D.A. VALOR FINAL (BS.)
CASA 1 80.807,56 4 3.232,30 25 3.103,01 3.103,01 77.704,55
CUARTO ALMACÉN 1 10.705 4 428 25 411,072411,072 10.294
VEHICULO 1 80.000,00 20 16.000,00 5 12.800,00 12.800,00 67.200,00
TANQUE DE PLASTICO 1100 L 1 516,3 4 20,65 13 38,13 38.12 478,17
REFUGIO 1 16.998,30 5 849,91 20 807,42 807,41 16.190,89
CERCA PERIMETRAL 1 9.593,58 6 575,61 13 693,69 693,69 8.899,89
CERCAS INTERNAS 1 294.188 6 17.651,28 15 18.435,78 18.436,48 275.751,52
COMEDEROS 1 471,24 4 18,84 29 15,6 15.60 455,61
BEBEDEROS 1 572,22 4 22,88 13 42,26 42,26 529,96
MOTOBOMBA 1 3.564,95 6 214 10 335,11 335,1 3.229,85
ASPERJADORA 1 146,32 10 14,63 10 13,17 13,17 133,15
BALANZA 1 120 10 12 15 7,2 7,2 112,8
OVOSCOPIO 1 160 5 8 10 15,2 15,2 144,8
DESBROZADORA 1 1.287,00 10 128 5 231,8 231.8 1.055,20
AIRE ACONDICIONADO 1 966 10 96,6 10 86,94 86,94 879,06
HIGROMETRO 1 120 10 12 5 21,6 21,6 98,4
TOTAL 37.057,98 TOTAL (Bs.) 463.157,78

Fuente: cálculos propios 2009

V.R. Valor residual
C.D. Cuota de depreciación
D.A. Depreciación acumulada

3. Agotamiento. correspondiente a los semovientes en producción.

Cuadro 8. Agotamiento de Semovientes en Producción.
DESCRIPCIÓN EDAD (AÑOS) VALOR INCIAL V.R. (%) V.R. VIDA ÚTIL C. A. A.A. VALOR FINAL (BS.)
SEMOVIENTES (AVESTRUZ REPRODUCTOR) 1 72.000 17 12.240 25 2.390,4 2.390,4 69.609,6
Fuente: cálculos propios 2009

V.R. Valor residual.
C.A. Cuota de Agotamiento.
A.A. Agotamiento acumulado.

4. Servicios: solo se paga servicio de electricidad de CADAFE y agua
Recibo mensual por concepto de Luz 100 Bs * 12 meses = 1.200,00 Bs.
Recibo mensual porconcepto de agua 28,90 Bs * 12 meses = 346,80 Bs.

Cuadro 9: Resumen de Costos Fijos.
COSTOS FIJOS TOTAL ( BS)
Mano de obra 24.740
Depreciaciones 37.057,98
Agotamiento. 2.390,4
Servicios 1.546,80
Sub total 65.735
(Fuente cálculos propios, 2009)

• Costos variables: Plan sanitario, Mantenimiento del pasto, y la alimentación.

1) Plan sanitario

Cuadro 10. Costos Plan Sanitario

Presentación (ml)
Cantidad de animales
Cantidad de aplicaciones
ml/animal
Precio
(Bs/ml)
Precio total
(Bs)
New Castle 0.5 15 1 6 0.0561 5.04

Viruela Aviar
0.5
15
2
6
0.0561
10.08

Ectoparasitos
1000
15
1
1.3
0.081
1.59

Endoparásitos
500
15
4
2,4
0.261
37.44

Clostridiales
100
15
1
2
0.781
23.4
Total 72.51
(Fuente: Cálculos propios, 2009)
1 Precio al consumidor de AGROPICA, 2009

2) Alimentación

Cuadro 11. Costos de Alimentación
Total animales Precio 35kg. Bs.F. Consumo
(Kg./animal/día) Consumo (Kg./animal/año) Consumo Kg total/año Total sacos/año Total Bs.F.

15
53
1
547.5
8212,5
235
12.455

(Fuente: Agropica C.A., 2009)

3) Mantenimiento del Pasto: se fertilizarán con 14-14-14/11cp SERVIFERTIL con un saco de 50 Kg, a razón de 13,2 kg/0.066 ha/año. Acompañado de urea perlada nacional (46%) de un saco de 50 Kg, donde requiere 13 Kg/0.66ha/año. La mano de obra estimada es de 2 jornal 70 Bs. (paracontrol manual de la maleza y mano de obra)

3.1 Costo total de mantenimiento del pasto: 141,83 Bs

Cuadro 12. Resumen de costos variables.
COSTOS VARIABLES TOTAL BS.
Plan sanitario 72
Mantenimiento del Pasto 141,83
Alimentación 12.455,00
Sub total 12.669,34
(Fuente: cálculos propios, 2009)

Cuadro 13. Total costos.
COSTOS TOTAL (BS
Costos fijos 65.735
Costos variables 12.669,34
Total 78.404

(Fuente: cálculos propios, 2009)

 Proporción de costos:

Cuadro 14. Proporción de costos fijos y costos variables.
COSTOS BS %
Fijos 65.735 83
Variables 12.669,34 16,16
Total 78.404 100

(Fuente: cálculos propios, 2009)

MARGEN DE GANANCIA
INGRESOSOS TOTALES:

INGRESO PRINCIPAL INGRESOS POR VENTAS
HUEVO FERTIL1 536.640,00
INGRESOS EXTRAORDINARIOS CASCARAS DE HUEVOS3 3.870,00
HUEVO INFERTIL2 3.332,16
TOTAL INGRESOS 543.842,16

1 Precio por unidad: 860,00 Bs, según entrevista relizada Prof. Gustavo Perruolo, 2009.
2 Precio por unidad: 21 Bs, según manual de precios de insumos, bienes de capital y servicios del sector agropecuario del estado Zulia, 2008.
3 precio por unidad: 193 BS, según WWW.MERCADOLIBRE.COM

• INGRESOS NETOS:

• Ingresos netos= ingresos totales – costos de producción

Ingresos netos= 543.842,16 - 78.404= 543.763,76 Bs

RELACION COSTO BENEFICIO:

•Relación beneficio/costo= ingresos totales/costos totales.

Relación beneficio/costo= 543.842,16 / 78.404 = 6.93
Esta relación beneficio/costo indica que por cada bolívar que se gasta se está recuperando dicho bolívar mas 5.93Bs.

PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio o punto muerto es la cifra de ventas con la cual la empresa no obtiene ni beneficios ni perdidas. Es con facturaciones superiores al punto de equilibrio que la empresa genera beneficios y con facturaciones inferiores que la empresa genera pérdidas. (Autoocupación, 2008)

• Punto de equilibrio en términos de bolívares:

PE= costos fijos/ margen comercial
Fuente: (Autoocupación, 2008
Margen comercial= (precio de venta – costo variable unitario) / precio de venta.

Margen comercial= (860 Bs –125,65Bs) / 860,00 Bs= 0.85

PE=65.735 / 0.85= 77.335,29 Bs.

• Punto de equilibrio en términos de unidad:

PE= punto de equilibrio en términos de bolívares/ precio de venta.
Fuente: (Autoocupación, 2008

PE= 77.335,29 Bs. /860,00 Bs= 89,92 Huevos, aproximadamente 90 Huevos.

Podemos decir que a un margen de ganancia de 77.335,29 Bs. no hay ganancias ni perdidas esto a una cantidad de 90 Huevos. Valores superiores del punto de equilibrio la empresa genera ganancia.
Costo de producción de un huevo de avestruz: 125,65 Bs, considerando los huevos fértiles como producto principal
ANEXOS 1
REGISTROS PRODUCTIVOS
FECHA NUMERO DE AVESTRUZ # HUEVOS SEMANAL # HUEVO
FERTIL # HUEVOS INFERTIL HUEVOSDAÑADOS






(FUENTE: CALCULOS PROPIOS, 2009)

REGISTROS PRODUCTIVOS
FECHA # HUEVOS DAÑADOS PESO TOTAL DE LA CASCARA






(FUENTE: CALCULOS PROPIOS, 2009)
ANEXO N°2
PLANILLA CONTROL DE GASTOS MENSUALES
Concepto Unidades Precio unitario Precio total






(FUENTE: CALCULOS PROPIOS, 2009)
ANEXO 3
PLANILLA DE CONTROL DE INGRESOS
Concepto Unidades Precio unitario Precio total





(FUENTE: CALCULOS PROPIOS, 2009)

CONCLUSIONES

• El costo de producción de un huevo de avestruz obtenido es de 216,29 Bs, y es vendido en 860,00Bs los fértiles, por tanto se puede decir que el proceso si arroja ganancias siendo esta de 643,71 Bs. anuales.

• El punto de equilibrio obtenido indica que si se venden al menos 192 huevos no habrá perdidas, pero tampoco habrán ganancias. Si se vende por encima de este valor ya se empezara a ganar, y si se vende por debajo del mismo, el ejercicio económico producirá perdidas.

• Por todo lo anterior se puede decir que la actividad de producción es una buena alternativa ya que trae altos beneficios económicos, destacando que para que esto ocurra se deben llevar a cabo todos los manejos y técnicas indicadas a lo largo de todo el trabajo, desde alimentación y sanidad hasta el manejo de instalaciones y pastos, así como una bueno administración del recurso económico.

Bibliografía
 Manual de precios de insumos, bienes de capital y servicios del sector agropecuariodel estado Zulia. UCPC. Universidad del Zulia (Luz 2008) Segunda Edición.
Gurri Llovera, A., 1997. El huevo y la incubación en Cría de Avestruces, Emúes y Ñandúes. Barcelona. 2da. edición. pp. 8: 156-159
 Castello, F. 1995. Situación actual de la cría de avestruces. Selecciones avícolas. Mayo, España. 299-306 p
 Gurri, A.1993. La cría de avestruces. Selecciones avícolas. Agosto, España. 533-540 p
 Huchzermeyer, F. 1999. Patología de Avestruces y otras Ratites. Ediciones
 Mundipresa. Madrid, España. 284 p
 Eduardo Rivas, 2005. Manejo del avestruz. Colombia.1era edicion.pp250
 Agropecuaria Pineda C.A. AGROPICA, 2009
Internet
 Zootecnista U de A, Especialista en Ganadería Intensiva. Director de Cultura Empresarial Ganadera. Bogotá, Colombia https://www.engormix.com/pastos_clima_calido_parte_s_articulos_2337_GDC.htm
 Carlos, L. 2000. Avestruz: Manejo de los huevos antes de la incubación.
https://www.alternativasganaderas.com/avestruces/5/aves5-1.html. Consultado el 20 de Junio del 2001
 https://www.juntadeandalucia.es/averroes/lajara/revista9/El%20avestruz.html
 https://premioreportaje.org/article.sub?docId=628&c=Bolivia&cRef=Bolivia&year=2003&date=noviembre%202002.
 https://www.mercattel.com/html/ad/447568/huevos-de-avestruz-y-avestruz-en-venta.html

Entrevistas
 Comercializadora purina. C.A. entrevista personal. Jesús Chacón.2009
 Entrevista Personal Profesor Gustavo Perruolo, 2009
 Entrevista Personal Gerente General Carlos Toro Agropecuaria Ecotruz