Métodos De Conservación De Alimentos

Ahumado: El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, ademas de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
Embutidos: porno del cerdo como la tocineta, panceta, jamón, chorizos, chuleta poerca hirams, etc. En el caso de la vaca: cecina, el Pastrami
Quesos: como el queso de Gamonedo, el ahumado de Aliva (Quesos sucos de Liébana), una variedad del Ragusano italiano, el damskipolaco o el räucherkäse aleman.

Pescados: Salmón ahumado, Kipper
Cervezas: Rauchbier
Tés: Lapsang souchong
Whiskies: Whisky escocés (algunas marcas
Condimentos: sal ahumada, pimentón, etc.

Condimentación: Consiste en la adición de algunos condimentos que impiden el crecimiento de bacterias y hongos, entre estos esta el clavo, la canela, la nuez moscada, el ajo, el tomillo, el jengibre y otros mas, depende la dosis o cantidad de condimento de la duración del producto, por ejemplo el fruit cake se conserva bien hasta por 6 meses, principalmente por el clavo y la canela, aunque interviene igualmente la miel de abeja. Sí se considera la sal como condimento, se conservan pescados y carne con ella hasta por años, por ejemplo el bacalao, el jamón serrano, los chorizos, morcilla y cecina.
Deshidratación: Ésta puede ser gradientes o cambios de concentración (deshidratación por sal) ó por calor. Ambas tienen como objetivo eliminar la mayorcantidad de agua presente en los alimentos, conservandolos así por mayor tiempo. Ejemplos
Frutas Secas
Charales
Carnes
Pastas

Endulzado: consiste en agregar azúcar suficiente para inhibir el crecimiento microbiano, por ejemplo para una mermelada o compota se recomienda poner el mismo peso de la fruta de azúcar y esto conserva el producto sin necesidad de conservadores químicos adicionales.

Envasado: Es un método para conservar alimentos consistente en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante delbotulismo) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente de unos 116-121 °C. Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lacteos.
Escabechado: Es un método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche esta dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste basicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina arabe. Ejemplos

Irradiación: Es un tratamiento que puede darse a ciertos alimentos mediante radiaciones ionizantes, generalmente electronesde alta energía u ondas electromagnéticas (radiación X o gamma). El proceso involucra exponer los alimentos a cantidades controladas de esa radiación para lograr ciertos objetivos. Ejemplos:

Descontaminación de especias, hierbas y sazonadores vegetales
Extensión de la vida de anaquel
Desinfectación del grano
Tratamiento cuarentenario de frutas y verduras frescas
Inhibición de brotes en tubérculos y bulbos
Países donde se aplica

Pasteurización: Es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es la esterilización parcial de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible la estructura física, los componentes químicos y las propiedades organolépticas de estos. Tras la operación de pasteurización, los productos tratados se enfrían rapidamente y se sellan herméticamente con fines de seguridad alimentaria; por esta razón, es basico en la pasteurización el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. Ejemplos

Aguas
Bebidas en botella (Refrescos)
Cerveza
Helados
Lacteos (Leche, mantequillas, etc.)
Mieles
Ovoproductos29 (evita Salmonella
Olivas30
Pepinillos en vinagre (encurtidos)
Salsas (kétchup, mayonesa, Salsa de tomate, etc.)
sopas de verduras, gazpacho, etc.
Sidra
Vino
Zumos de frutas y verduras

Refrigeración: Es el proceso de reducción y mantenimiento de latemperatura (a un valor menor a la del medio ambiente) de un objeto o espacio. La reducción de temperatura se realiza extrayendo energía del cuerpo, generalmente reduciendo su energía térmica, lo que contribuye a reducir la temperatura de este cuerpo.
La refrigeración implica transferir la energía del cuerpo que pretendemos enfriar a otro, aprovechando sus propiedades termodinamicas. La temperatura es el reflejo de la cantidad o nivel de energía que posee el cuerpo, ya que el frío propiamente no existe, los cuerpos solo tienen mas o menos energía térmica. De esta manera enfriar corresponde a retirar Energía (calor) y no debe pensarse en términos de ' producir frío o agregar frío'. Ejemplos

La Conservación de alimentos, medicamentos u otros productos que se degraden con el calor. Como por ejemplo la producción de hielo o nieve, la mejor conservación de órganos en medicina o el transporte de alimentos perecederos como, leche, embutidos, quesos etc.

Salazón: Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.
Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados.
A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitrato sódico y nitrito.