Cantidad y calidad de Fenol-Antioxidante en los alimentos: cocoa, chocolate oscuro y leche de chocolate.
INTRODUCCIÓN

Los alimentos y bebidas derivados de granos de cacao han sido consumidos por los seres humanos desde el 460 A.D. Las vainas del árbol de cacao (Theobroma cacao) se cosechan y los granos retirados se fermentan. Secos y tostados los granos contienen alrededor de 300 sustancias químicas, incluyendo cafeína, teobromina y feniletilamina. El licor de chocolate se prepara moliendo finamente la punta del cacao y es la base de todos los productos de chocolate.
El cacao en polvo se hace mediante la eliminación de parte de la manteca del cacao a partir del licor. El chocolate amargo, a veces llamado chocolate negro (oscuro) , contiene al menos 15 % de licor de chocolate pero puede contener tanto como 60 % con el resto siendo la manteca de cacao , azúcar , y otros aditivos. La leche enchocolatada es la forma más predominante de chocolate consumido en los Estados Unidos y por lo general contiene Licor de chocolate 10-12 % ( Apgar y Tarka , 1998 ) . En este documento, el término chocolate se referirá a cacao, leche , y el chocolate oscuro. El chocolate es un atractivo universal, pero los placeres de comer chocolate deben ser de manera moderada por su contenido de grasa y azúcar. Sin embargo, en una serie de estudios sobre alimentación humana se ha demostrado que el alto porcentaje de ácido esteárico en lamanteca de cacao del chocolate no afecta negativamente a los lípidos plasmáticos ( Kris – Etherton y Mustad , 1994 ) .

Dos recientes reportes sobre la actividad antioxidante han incrementado el interés en el aspecto de salud: an in vitro LDL oxidation study (Waterhouse et al., 1996) and a short-term in vivo study (Kondo et al., 1996). Epicatechin, the major monomeric polyphenol antioxidant in chocolate (Sanbongi et al., 1998) and an extract of chocolate liquor were both found to stimulate cellular immune response in vitro (Sanbongi et al., 1997).
El consumo de polifenoles como flavonoides ha demostrado que puede disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.
Más recientemente un estudio epidemiológico encontro que los jovenes varones graduados de Harvard que consumen una cantidad moderada de chocolate y otros dulces tenían un menor riesgo de muerte (36%) comparado con los que no comen dulces (Lee and Paffenbarger, 1998).
Los autores especulan que estos antioxidantes presentes en el chocolate proveen beneficios para la salud.
Estos informes han llevado a investigar en detalle las propiedades antioxidantes de los polifenoles en la cocoa y dos tipos de chocolate utilizando un modelo in vitro de una enfermedad del corazón.

MATERIALES Y MÉTODOS

Preparación de la muestra. Las muestras eran recibidas en recipientes sellados del Instituto de Investigación del Cacao. Cada producto se proporciona como muestras portriplicado, y todas las muestras se analizaron de una manera ciega. Las muestras representativas fueron retiradas y desgrasadas a€‹a€‹por extracción múltiple con hexano. Las muestras liofilizadas se pesaron con precisión (50 mg) en duplicado. Ellos se extrajeron con HCl metanólico con vórtex cada 30 minutos durante 2 h (Vinson et al., 1998). Mezclas de cacao caliente fueron compradas en los supermercados locales y se extrajeron con agua caliente.
MERCOSUR: Mercado Común del Sur.
IZN: Iniciativa Zona Norte, programa de USAID y ACDI/VOCA.
MIC: Ministerio de Industria y Comercio.
DCEA: Dirección de Censos y Estadísticas.
SEAM: Secretaría del Ambiente.
BNF: Banco Nacional de Fomento.
CAH: Crédito Agrícola de Habilitación.
GTZ: Deutsche Gesellschaft fuer Technische Zusammenarbeit, en español
Cooperación Técnica Alemana.
ONG: Organización no gubernamental.
ARP: Asociación Rural del Paraguay.

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INICIATIVA ZONA NORTE


Tabla de contenido

Acrónimos 4
Introducción 6
Metodología de Estudio y analisis de la Cadena 6
I Información General de la Cadena.. 8

1.1 Localización geografica.. 9

1.2 Evolución de Area Sembrada, Cosechada, Producción y Rendimiento10

1.2.1 Area Sembrada..11
1.2.2Producción.11
1.2.3 Rendimientos..11

1.3 Consumo Aparente de Hortalizas y Frutas11

1.4 Identificación de los Actores y Canales de la Cadena de Hortalizas y Frutas13
II Contexto Mundial. 14

2.1 Superficie Sembrada de Hortalizas y Frutas a Nivel Mundial..15

2.2 Producción Mundial15

2.3 Comercio Mundial..16
2.3.1 Exportaciones.16
2.3.2 Importaciones.18

2.4 Consumo Mundial19

2.5 PreciosInternacionales20

2.6 Situación de las Hortalizas y Frutas en los Países del Mercosur20

2.7 Comercio Externo de Hortalizas y Frutas en los Países del Mercosur.23

2.7.1 Exportaciones en el Mercosur..23

2.7.1.1 Exportaciones de las Hortalizas y Frutas de Paraguay24

2.7.1.2 Normas y Requisitos para Exportar Hortalizas y Frutas desde Paraguay..24

2.7.2 Importaciones en el Mercosur..25

2.7.2.1 Importaciones de Hortalizas y Frutas del Paraguay..25

2.7.3 Comparación participativa según origen de productos26

2.8 Consumo de Hortalizas y Frutas en los Países del Mercosur.26

2.9 Precios de Hortalizas y Frutas en el Mercosur27

2.9.1 Precios de las Hortalizas y Frutas en Mercado Local.28

2.9.1.1 Precio de las Hortalizas y FrutasNacional28

2.9.1.2 Precio de las Hortalizas y Frutas de Origen Brasilero..30
III Contexto Nacional y Departamental.. 32

3.1Importancia Económica y Social33

3.1.1 La economía de las Hortalizas y Frutas33

3.1.2 Aporte a la Balanza Comercial34

3.1.3 Generación de Empleos34

3.1.4 Importancia en la Alimentación y Participación en la Canasta Familiar..34

3.2
Infraestructura Departamental..36

3.3
Instituciones Públicas de Apoyo a la Producción de Hortalizas y Frutas.36

3.4 Organismos no Gubernamentales y Entidades Internacionales de Apoyo..37
USAID/Paraguay..37

GTZParaguay.38
JICA Paraguay39

3.5 Organizaciones de Productores de Hortalizas y Frutas..39
IV Estructura y Funcionamiento de la Cadena. 40

4.1 Provisión de Insumos, Maquinarias y Equipos..41

4.2 Provisión de Servicios..41

4.3 Intermediación o Distribución..42

4.4 Producción de Hortalizas y Frutas.43

4.4.1 Caracterización de los Productores.43

4.4.2 Aspectos Tecnológicos de la Producción de Hortalizas y Frutas44

4.5 Relaciones de poder o liderazgo.45

4.6 Costos deProducción.46

4.7 Venta del Producto. Formación del Precio en el Mercado Nacional47

4.8 Consumo de Hortalizas y Frutas. Mercado Nacional.48

4.9 Analisis de puntos críticos..49

4.9.1 Deficiente Manejo de Tecnología de Producción49

4.9.2 Debilidad de la Institucionalidad Local50
V Fortalezas, Debilidades, Amenazas y Oportunidades. 52
Fortalezas
..53
Oportunidades
..53
Debilidades
..54
Amenazas
..55
VI Conclusiones yRecomendaciones 56

Referencias Oficiales..58
Bibliografía
..59

HORTALIZAS Y FRUTAS ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR

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Parcela de pimiento en Loreto, departamento de Concepción.

Introducción

El presente trabajo surgió de la necesidad de contar
con información sobre las condiciones de la cadena
de valor de hortalizas y frutas en el departamento
de Concepci&oacu Análisis. Los polifenoles totales se midieron por duplicado para cada muestra por el método colorimétrico de oxidación-reducción de Folin-Ciocalteu usando catequina como el estándar. Haciendo uso de un procedimiento publicado, que mide la calidad de los antioxidantes fenólicos por la inhibición dosis-respuesta de la lipoproteína de baja densidad humana (LDL + VLDL) oxidado durante 6 h con 25 iones cúpricos Im (Vinson et al., 1995a). La calidad es la concentración de polifenoles para inhibir la oxidación de 50% (CI50). La oxidación imita el primer paso en la aterogénesis (Steinberg et al., 1989). El índice de antioxidante de fenol (PAOXI) (Vinson y Hontz, 1995) se calculó dividiendo la cantidad de fenoles totales en IMOL / kg o IMOL / L por la calidad (CI50, la concentración de polifenoles para inhibir la oxidación de LDL + VLDL 50 . Las comparaciones estadísticas se realizaron mediante la prueba t de student con p chocolate negro> chocolate con leche> chocolate caliente, p