Las sales minerales son indispensables para el
organismo por sus múltiples funciones: el calcio, el fósforo y el
flúor sirven para la construcción de los huesos y de los dientes;
el hierro forma los glóbulos rojos de la sangre; el sodio, el potasio,
el magnesio, el cobre y el cloro regulan importantes equilibrios
químicos y se pueden encontrar en muchos alimentos.
•El calcio se encuentra en los lacteos, en las verduras de hoja
verde y en las legumbres secas.
•El fósforo se encuentra en los lacteos y en la
carne.
•El potasio se encuentra en los lacteos, en la carne y en algunas
frutas (por ejemplo, los platanos).
•El cloro y el sodio se encuentran en la sal de cocina.
•El yodo y el flúor se encuentran en el pescado.
•El hierro se encuentra en la carne, en los huevos, en las legumbres y en
las verduras de hoja verde.
Es importante que prestes una especial atención al consumo de hierro de tu
hijo.
A partir del
primer año de vida, las reservas de hierro acumuladas se agotan y es
preciso reponerlas constantemente, con el fin de evitar el riesgo de anemia y
para garantizar:
•Un transporte adecuado de oxígeno a todo el cuerpo (el hierro une
el oxígeno con la hemoglobina en los glóbulos rojos).
•Una buena actividad muscular (el hierro se une al oxígeno,
almacenandolo, para después recurrir a él en caso de
necesidad, o bien cuando el músculo debe contraerse).
•La 'carburación' de las células.
•La transformación del
betacaroteno(sustancia presente en los vegetales de color amarillo anaranjado) en vitamina A, excelente
para la piel, la visión y el crecimiento.
•La formación apropiada de los anticuerpos, que tienen la
función de defender al organismo de las infecciones. No es suficiente
con escoger los alimentos que contienen este mineral para garantizar a tu hijo
una cantidad suficiente de hierro.
Es preciso procurar una combinación adecuada con otros alimentos, que en
algunos casos favorecen su asimilación y en otros la obstaculizan. El
alimento que contiene mas hierro es, con diferencia, la leche
materna.
La siguen a una gran distancia las lentejas, la achicoria verde, las
judías, los garbanzos, los copos de avena, el perejil, las ciruelas
secas, la carne de caballo, las espinacas, el pescado azul, la pechuga de pavo,
los huevos, la carne de vaca, la ternera, el jamón serrano y el
pollo.
Es preciso evitar la combinación de estos productos con otros ricos en
taninos (presentes, por ejemplo, en el té) y en fosfatos (presentes en
muchos alimentos en conserva), que podrían perjudicar su correcta
asimilación.
Por este motivo, vale la pena seguir algunas sugerencias:
•Combinar la carne y el pescado con verduras y hortalizas ricas en
vitamina C (tomate, pimiento, hortalizas verdes, col, rabanos, calabaza,
zanahoria, etc.).
•Aderezar la verdura y los segundos platos con un poco de limón
(rico en vitamina C).
•Consumir verdura cocida al vapor.
•Comer fruta y beber zumos.
•Evitarlos alimentos en conserva (no adecuados para los niños
pequeños)
Las funciones de las sales en el organismo son:
* Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo,
magnesio y flúor).
* Regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula (electrolitos).
* Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio,
magnesio).
* Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel
celular).
* Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el
funcionamiento de la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
* Intervienen en el buen funcionamiento del
sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).
Entre las SALES MINERALES necesarias e importantes estan:
- SODIO: Regula el reparto de agua en el organismo e interviene en la
transmisión del
impulso nervioso a los músculos. Fuentes: principalmente la sal, pero
esta presente en todos los alimentos.
- POTASIO: Actúa de regulador en el balance de agua en el organismo y
participa en la contracción del
músculo cardíaco. Fuentes: la fruta (tomate, banana) y verdura
fresca, las legumbres y los frutos secos.
- CALCIO: Forma parte de los huesos, del
tejido conjuntivo y de los músculos. Junto con el potasio y el magnesio,
es esencial para una buena circulación de la sangre. El 99% de este
mineral en el cuerpo forma parte del
esqueleto óseo (huesos), reemplazandose un 20% cada año.
Fuentes:productos lacteos y derivados, frutos secos, semillas de sésamo,
verduras.
- FOSFORO: Es un elemento constituyente de la estructuras de los huesos y en
asociación con ciertos lípidos, da lugar a los
fosfolípidos, que son componentes indispensables de las membranas
celulares y del tejido nervioso. La concentración en sangre de
fósforo esta en intima relación con la de calcio. Fuentes: Suele
estar presente en los alimentos que contienen calcio, como los frutos secos, el
queso, la soja, yema de huevo, etc.
- MAGNESIO: Es imprescindible para la correcta asimilación del calcio y
de la vitamina C. Equilibra el sistema nervioso central (ligera acción
sedante), es importante para la correcta transmisión de los impulsos
nerviosos y aumenta la secreción de bilis (favorece una buena
digestión de las grasas y la eliminación de residuos
tóxicos). Fuentes: Cacao, soja, frutos secos, avena, maíz y
algunas verduras.
- CLORO: Favorece el equilibrio acido-base en el organismo y ayuda al
hígado en su función de eliminación de tóxicos.
Fuentes: sal común, algas, aceitunas, agua del grifo, etc.
- AZUFRE: Esta presente en todas las células, especialmente en la piel,
uñas, cabellos y cartílagos. Entra en la composición de
diversas hormonas (insulina) y vitaminas, neutraliza los tóxicos y ayuda
al hígado en la secreción de bilis. Fuentes: legumbres, col,
cebolla, ajo, esparrago, puerro, pescado y yema de huevo.
- HIERRO: Es necesario para la producción de hemoglobina,
moléculaque transporta el oxígeno en el interior de los
glóbulos rojos. También es imprescindible en la correcta utilización
de las vitaminas del grupo B. Solamente se aprovecha un 10% del hierro presente
en los alimentos que consumimos. Fuentes: carnes, hígado, yema de huevo,
verdura verde, cereales integrales, frutos secos y levaduras.
- FLUOR: Previene la caries dental y fortifica los huesos. Fuentes: el agua del
grifo, el té, el pescado, col y espinacas.
- YODO: Es indispensable para el buen funcionamiento de la glandula
tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de
grasa y desarrolla correctamente las uñas, cabello, piel y dientes. La
carencia de yodo da lugar al bocio, en el que la glandula tiroides
aumenta de tamaño de forma espectacular. Fuentes: sal marina, pescados,
mariscos, algas y vegetales cultivados en suelos ricos en yodo.
- MANGANESO: Activa los enzimas que intervienen en la síntesis de las
grasas y participa en el aprovechamiento de las vitaminas C, B1, y H. Fuentes:
pescados, crustaceos, cereales integrales y legumbres.
- COBALTO: Contribuye en la formación de los glóbulos rojos, ya
que forma parte de la vitamina B12 que se puede sintetizar en la flora
intestinal. Fuentes: carnes, pescados, lacteos, remolacha roja, cebolla,
lentejas e higos.
- COBRE: Es necesario para convertir el hierro almacenado en el organismo en
hemoglobina y para asimilar correctamente el de los alimentos. También
participa en laasimilación de la vitamina C. Fuentes: cacao, cereales
integrales, legumbres y pimienta.
- ZINC: Interviene en procesos metabólicos como la producción de
linfocitos, síntesis de proteínas y formación de insulina.
Fuentes: crustaceos, levadura de cerveza, germen de trigo, huevos y
leche.
- SILICIO: Es indispensable para la asimilación del calcio, la
formación de nuevas células y en la nutrición de los
tejidos. Fuentes: agua potable y alimentos vegetales en general.
- NIQUEL: Es necesario para el buen funcionamiento del pancreas.
Fuentes: legumbres, cereales integrales, espinacas y perejil.
- CROMO: Participa en el transporte de proteínas y mejora la diabetes..
Fuentes: grasa y aceites vegetales, levadura de cerveza, cebolla, lechuga,
patatas y berros.
- LITIO: Fundamental para la regulación del sistema nervioso central.
Fuentes: vegetales, patatas, crustaceos y algunos pescados.
- MOLIBDENO: Ayuda a prevenir la anemia y la caries. Fuentes: germen de trigo,
legumbres, cereales integrales y vegetales de hojas verde oscura.
- SELENIO: Tiene las mismas propiedades desintoxicantes que el azufre y
ademas es un potente antioxidante, por lo que nos previene del envejecimiento
de los tejidos y de ciertos tipos de cancer. Pero como el organismo no
puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son
los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración y la
absorción a través de la piel, para poder asegurar un adecuado
suministro de ellos.
