• Requerimientos nutricionales

Los requerimientos nutricionales de la espinaca varían considerablemente en función del ciclo de cultivo, variedad, marco de siembra, etc. Aunque de forma general la fertilización debera realizarse de acuerdo a la siguiente proporción: N-P-K 3-1-3 tabla 1. (Infoagro)

|Elemento |Beneficio |Aplicación |
|Potasio |Reduce la concentración de acido oxalico,
contribuye a dar carnosidad a las hojas y a |En abonado de cobertera |
mantenerlas túrgidas durante un largo
periodo
|Se distribuyen durante la preparación del |
|terreno |
|fósforo |Reduce la concentración de acido oxalico,
favorece la rapidez de la elevación
|nitrógeno |Aumenta la concentración de la vitamina C |Se adiciona antes de la siembra en una |

Incrementan las tasas de división y |proporción del 30 %. |
diferenciación celular y la actividad |En cobertura el nitrógeno se aportara con |
fotosintética |una frecuencia de 15-20 días. |
El contenido de N en la biomasa de las
plantas varía desde 1% hasta 5% y dicho
nutriente es absorbido bajo la forma de NO3
- o NH4 +

Tabla 1 Nutrientes basicos para el cultivo deespinaca

Otros nutrientes requeridos por el cultivo son el boro y el manganeso. La carencia de boro se manifiesta en la espinaca con una reducción en altura, una clorosis intensa y las raíces muestran un color negruzco. En suelos con pH elevado la carencia de manganeso provoca una clorosis foliar, mientras que las nerviaciones quedan de color verde.

• Métodos de fertilización
Fertilización por estiércol: no debe realizarse directamente, sino en el cultivo que precede al de espinaca, ya que el ciclo de desarrollo de la espinaca es muy rapido y no le da tiempo a beneficiarse de éste, las raíces son muy delicadas y se hacen mas susceptibles al ataque de hongos (especialmente con estiércol fresco) y con dicho estiércol se diseminan semillas de malas hierbas. El estiércol se incorporara en el cultivo 30/40 t por hectarea.

Abono de fondo: equilibrio 1-2-3, (45-90-135 UF/ha) obtener 18 - 20 t /ha (guía de cultivo para la espinaca)

Abonado de cobertera: 180 UF/ha de nitrógeno en dos aportaciones iguales con nitrato del 27% y también en fertirrigación con N-32 en varios aportes siempre que en la instalación de riego haga un reparto del agua muy homogéneo (guía de cultivo para la espinaca)

• Cantidad de fertilizante

Por bibliografía se reporta diferentes cantidades de fertilizante

Según observan buenos resultados con fertilización nitrogenada y potasica. Los requerimientos nutricionales para una producción de 25.000 kg/ha son de 120kg/ha de N, 45kg/ha de P2O5kg/ha, 200 kg/ha de K20 y 35 kg/ha de MgO

Según Para una producción óptima de 10 Tn/ha, una fertilización óptima sería la siguiente
• 70-100 U.F. de N. • 40-60 U.F. de P2O5. • 100-150 U.F. de K2O (infoagro)

Para la sabana de Bogota los requerimientos nutricionales del cultivo de espinaca, fueron establecidos en el Centro de Investigaciones y Asesorías Agroindustriales de la Universidad de Bogota Jorge Tadeo Lozano (CIAA-UJTL), proponiendo las siguientes cantidades: 120 kg ha-1 de N, 45 kg ha-1 de P2O5, 200 kg ha-1 de K2O, 116 kg ha-1 de CaO, 35 kg ha-1 de MgO y 8 kg ha-1 de S. (Hoyos et al., 2009)

• Labores culturales:

Aclareo
Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las plantas, para facilitar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patógenos. Suelen efectuarse cuando las plantas tienen 4-5 hojas. En cultivos intensivos suelen hacerse dos aclareos, el primero separando las plantas 5-7 cm y el segundo unos diez días mas tarde, dejando entre plantas una distancia de 12-15 cm. En cultivo destinado a la industria, el aclareo se hace dejando entre plantas unos 5-6 cm. (infoagro
Escardas
El control de malas hierbas esfundamental sobre todo en el cultivo destinado a la industria al estar mecanizada su recolección. La eliminación de malas hierbas puede realizarse manualmente, con los aperos apropiados o mediante escarda química. En cuanto al control químico, contra gramíneas anuales se recomienda Lenacilo 50%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1-1.25 l/ha ó Lenacilo 80%, presentado como polvo mojable con dosis de 0.60-0.80 l/ha; aunque esta materia activa en aplicaciones primaverales puede perjudicar a cultivos posteriores en las rotaciones como judías, melones, etc. (infoagro)

• Problemas fitosanitarios y su manejo

A nivel mundial, se, reporta el mildeo velloso (Peronospora farinosa) y la roya blanca (Albugo occidentalis) como las de mayor importancia económica en espinaca. Adicionalmente los hongos: Colletotrichum dematium, Cladosporium macrocarpum, Alternaria spp. y Stemphyllium botryosum, causando manchas foliares. En plantulas, Damping-off causado por: Pythium sp., Fusarium oxysporum y Rhizoctonia solani; nematodos fitoparasitos como: Heterodera schacctii, H. trifolii, Meloidogyne incognita y Pratylenchus spp. Enfermedades bacteriales: Pseudomonas syringae y Erwinia carotovora; afectando hojas y corona en plantas. Así mismo, los virus del mosaico del pepino (CMV) y del amarillamiento occidental de la remolacha. (BWYV)

• Plagas tabla 2

|Nombre común |Nombre científico |Síntomas |Control |
|
|Nematodo de la remolacha |Heterodera schachtii Smith |Nudosidades que llevan consigo |Nematicidas como Dicloropropeno,|
|el marchitamiento de las |Metam-sodio, etc., |
|plantas. |previamente a la plantación |
|
|Pegomia o mosca de la remolacha |Pegomya betae Curtis |Los daños son producidos por las|Pulverizaciones dirigidas contra|
|larvas, pues perforan la |las larvas |
|epidermis y penetran en el
|interior de los tejidos del|Tratamientos dirigidos a los |
|limbo, formando galerías que, |adultos con productos de |
|cuando se unen varias, forman |contacto |
|manchas de aspecto plateado
|blandas al tacto y color
|pardusco,
|llegando a ocupar gran parte de
|la hoja
|
|-Pulgones |Aphis fabae Scop y Myzus |En el envés de las hojas se |Pulverización con aficidas |
persicae Sulz |desarrollan colonias, provocando
|un cispamiento del follaje.
|Minadores |Liryomiza sp |Hacen minas dentro de las hojas |Biologicamnete con parasitos, |
|y allí se esconden |como OPIUS SP., Dyglyphussp. |
Control químico de dimetoato |
Brevicoryne brassicacae |Chupan la savia y pueden |Aplicaciones de oxidemetonmetil |
|Afidos transmitir virus
|
|Pulga saltona |Chaetocnema confinis Cratch |Raspa las puntas de las hojas |Aspersiones de productos como |
carbaryl o triclofon |
|Babosas |Milax sp |Consumen el follaje y dan mala |Productoscon metaldehido |
|presentación

Tabla 2 plagas en el cultivo de espinaca

Enfermedades tabla 3

|Nombre común |Nombre científico |Síntomas |Control |
|Mildiu de la espinaca |Peronospora spimaceae Laub, P. |En el haz aparecen manchas de |Rotaciones de cultivos. |
farinosa y |contorno indefinido, con un |-Desinfección de las semillas. |
P. efusa (Gw) Tul |color verde palido que mas tarde|-Empleo de variedades |
|pasa a amarillo. |resistentes. |
|En el envés estas manchas se |-Aplicaciones preventivas a base|
|cubren con un abundante |de: Captan, Captafol, Propineb, |
|afieltrado gris violaceo. |Maneb |
-Tratamientos curativos con |
pulverizaciones a base de: |
Metalaxil, |
Cimoxanilo, Oxadixil, Benalaxil,|
etc., especialmente mezclas con |
Oxicloruro de cobre, Mancozeb, |
etc. |
|
|Pythium baryanum Hesse El follaje se marchita y se |Tratamientos con TMTD, Captan, |
|vuelve clorótico. La raíz |etc., pueden tener cierta |
|principal se encuentra necrosada|eficacia |
|desde su extremidad hasta unos
|8-10 mm del cuello.
|Antracnosis |Collectotrichum spinaceae |Manchas de color de oliva en |Productos de cobre o mancozeb |
|hojas y peciolos
|Roya |Albugo occidentalis |Haz clorótico y en el envés con |Productos de cobre |
|pustulas blancas

Tabla 3 Enfermedades presentes en el cultivo de espinaca

Virosis
-Virus I del pepino. Síntomas: mosaicos deformantes, acompañados de estados cloróticos. Se transmite mediante pulgones.
-Mosaico de la remolacha. Síntomas: pequeñas manchas claras de diametro inferior al milímetro, con un punto negro en su centro. Se transmite mediante pulgones.
-Amarilleamiento de la remolacha. Síntomas: amarilleamiento y necrosis internerviales, especialmente sobre hojas viejas

Las enfermedades mas importantes en el cultivo de la espinaca en la sabana de Bogota reportadas en por Niño, et al., 2009 en las tres etapas del ciclo de desarrollo del cultivo: germinación, desarrollo de hojas y cosecha según las “Escalas BBCH” son tabla 4

|
|Etapa de cultivo |Enfermedad |Síntomas |Infección |
|
|“Germinación” |complejo: Fusarium |Dampingoff |El hongo penetra en la planta por |
oxysporum, Pythium sp. y |o volcamiento |el tallo o raíces |
|Desde la siembra de la semilla |Rhizoctonia solani |Pudrición de color marrón a negro |superficiales y luego, por los |
|hasta la en raíces y base del tallo |haces vasculares |
|formación de hojas cotiledonales ||Avanzado las raíces se pudren |es trasladado a toda la planta. |
|causando el colapso
|y muerte de las plantulas
|“Desarrollo de hojas” |Mildeo velloso |Manchas cloróticas de diferentes |En el envés de la hoja se |
|tamaños en el haz de las hojas, |encuentran las estructuras del |
|Comprende desde la aparición de Las hojas jóvenes eventualmente |hongo |
|las se distorsionan o se entorchan |compuestas por esporangios y |
|primeras hojas verdaderas hasta |esporangióforos de |
|alcanzar 70% del diametro esperado |color gris |
|(11 a 37)
|
|
|
Alternaria |Manchas necróticas |El micelio y las conidias de |
|de color café claro, con la |Alternaria son de |
|formación de |color oscuro, las conidias son |
|anillos concéntricos |alargadas, multicelulares, |
|característicos; generalmente |de forma periforme y forman |
|afecta hojas inferiores y |cadenas |
|senescentes |simples o ramificadas |
|
|
|
|
|
Stemphylium |En las hojas se observan pequeñas
|manchas (1-3 mm de diametro) de
|color gris que resaltan en hojas
|verdes. A medida que la enfermedad
|progresa, las manchas foliares se
|amplían y las hojas se van
|necrosando
|
|
|
|
|
|
||Cladosporium |Formación de pequeñas manchas (1-2
|mm), de color café y de forma
|irregular sobre las hojas
|
|
|“Cosecha”
|Pudrición blanda del tejido
|Desde la formación del 70% de la |Erwinia carotovora |interno de la corona y raíces
|roseta foliar, hasta su completo
|desarrollo (38 y 39)
|
|
|
|
|Pequeñas manchas de forma
Pseudomonas syringae |irregular, de color marrón oscuro
|a negras sobre
|hojas. En hojas maduras las
|manchas invaden toda el area
|foliar.
|

Tabla 4 Enfermedades reportadas en la sabana de Bogota

• Cosecha y pos cosecha

• Puntos de Cosecha
El calendario fenológico del cultivo; la planta emerge a los 15 días después de la siembra, se desarrolla a los 30 días y se cosecha a los 45 días en la variedades precoces y a los 60 días después de la siembra con raíz incluida.
La recolección no debe realizarse después de un riego, ya que las hojas se ponen turgentes y son mas susceptibles de romperse
• Métodos de Cosecha
Puede efectuarse de dos formas principalmente: manual o mecanizada.
La recolección manual consiste en cortar las hojas mas desarrolladas de la espinaca, dando aproximadamente 5 ó 6 pasadas a un cultivo. Si se pretende comercializar plantas enteras, se corta cada planta por debajo de la roseta de hojas a 1 cm bajo tierra, en este caso se dara solo una pasada.

Si la espinaca se destina a la industria la recolección sera mecanizada empleando cosechadoras autopropulsadas, éstas constan de una barra de corte de altura regulable y anchura variable (1-3 m), una cinta transportadora de producto y una tolva.
En algunas zonas se realiza un segundo corte unos 10-15 días mas tarde de la primera recolección mecanica, dando lugar a una segunda cosecha. Sin embargo, la calidad del producto que se obtiene en este segundo corte es muy inferior.

• Clasificación
La espinaca es seleccionada por tamaño y en base a la maxima capacidad de obtener hojas limpias de madurez media a tierna. Las hojas mas viejas o amarillentas son evitadas cuando se efectúa la cosecha. Las espinacas, tanto en manojo como en hojas, deben estar uniformemente verdes (usualmente no amarillo-verdoso), completamente túrgida, bien limpias y sin serios daños. En las espinacas en manojos, las raíces deben ser eliminadas y los pecíolos deben ser mas cortos que la lamina de la hoja.
Se reconocen dos categorías de clasificación, para las dos categorías las espinacas deben ser:
-Sanas. -De aspecto fresco.
-Limpias, practicamente desprovistas de tierra, exentas de residuos visibles de abonos o de productos fitosanitarios.
-Exentas de pinaculo floral.
-Exentas de olor y/o sabor extraños
*Categoría 'I': las espinacas en hojas y las espinacas enplantas clasificadas en esta categoría deben ser de buena calidad.
Las hojas deben ser:

-Enteras.
-Con coloración y aspectos normales, teniendo en cuenta la variedad y la época de recolección.
-Exentas de daños causados por heladas, parasitos animales y por enfermedades que afecten a su aspecto o a su comestibilidad.

La longitud del pecíolo de las espinacas en hojas no debe sobrepasar diez centímetros.
*Categoría 'II': esta categoría comprende las espinacas en hojas o en plantas que no pueden clasificarse en la categoría 'I', pero que responden a las categorías mínimas de calidad.
Se admiten tolerancias de calidad en cada envase para los productos que no respondan a las exigencias de la categoría indicada en el mismo.

*Categoría 'I': 10%, en masa, de espinacas que no respondan a las características de la categoría pero conformes con los de la categoría 'II'.

*Categoría 'II': 10%, en masa, de espinacas que no responda a las características de la categoría, pero aptas para el consumo.

Ademas para las espinacas en plantas, se admite un 10%, en masa, de plantas cuyas raíces puedan alcanzar un centímetro, como maximo, a partir de la corona exterior de las hojas.

Técnicas para el almacenamiento
Las espinacas frescas deben ser preenfriadas inmediatamente después de la cosecha y mantenerlas en temperaturas de aproximadamente 0ºC (32ºF) y una humedad relativa de 95-98%, empacar con hielo para evitar que se marchiten y puedan resistir de 10 a 14 días antes de ser comercializadas un almacenaje superior incrementara la marchitez, el amarilleamiento de las hojas y las pudriciones

-Tasa de respiración: 
|Temperatura |0°C |5°C |10°C |15°C |20°C |
|mL CO2/k·h* |9 - 11 |17 - 29 |41 - 69 |67 - 111 |86 - 143 |

-Tasa de producción de etileno: < 0.1µL / k·h a 20°C.

-Efectos del etileno: la espinaca es muy sensible al etileno presente en el ambiente. Un amarilleamiento acelerado se produce como consecuencia de elevados niveles de etileno durante la distribución y almacenaje.

-Efectos de la atmósfera controlada (A.C.): las atmósferas de 7-10% O2 y 5-10% CO2 ofrecen moderados beneficios a la espinaca, retrasando el amarilleamiento. La espinaca es tolerante a altas concentraciones de CO2, pero no se ha observado un incremento en los beneficios. Se han seleccionado películas plasticas para envasar hojas de espinaca pre-lavadas para mantener 1-3% O2 y 8-10% CO2

-Fisiopatías

Daño por congelamiento. Este se inicia a - 0.3°C. El daño por congelamiento resulta en tejido con una apariencia de embebido en agua, típicamente seguido por una rapida pudrición causada por bacterias depudrición blanda.

Amarilleamiento. La espinaca es altamente sensible a etileno presente en el ambiente (efectos del etileno).

-Daño mecanico: la cosecha y el manejo posterior deben ser efectuados con cuidado para prevenir daño a los pecíolos y hojas. Las gomas para amarrar los manojos no deben estar muy apretadas para evitar romper o quebrar los pecíolos, lo cual conducira a una rapida pudrición. 

-Enfermedades: pudrición blanda bacteriana (bacterial soft-rot) (principalmente Erwinia y Pseudomonas) es un problema común. Las pudriciones estan normalmente asociadas con hojas y tallos dañados.

-Consideraciones espaciales: el empacado con hielo (package-icing) y los cargamentos con hielo en la parte superior (top-icing loads) pueden ser utilizados. Un rocío frecuente de los manojos de espinacas puede retrasar el marchitamiento.
Estandares de Empaque
- La espinaca debe de ser empacada por manojos en cajas de madera o cartón
- Se realizan cortes con cuchillos afi lados y se hacen manojos de unos 160 g. Se colocan en cajas de madera con capacidad para 50 ó 100 rollos; son lavados y escurridos (cuando estan muy salpicados por suelo) antes de enviar al mercado
- El material usado para empaque debe ser nuevo (en caso del cartón), estar limpio y ser de calidad tal que evite daños al producto.
- Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, que lleven las especificaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no tóxicos.
- Los empaques utilizados para la espinaca deben estar muy limpios, libres de materiales y olores extraños, resistentes al manejo y distribución del producto cuando se dirija al mercado.
Envasado y presentación
El contenido de cada envase debe ser homogéneo; compuesto únicamente de espinacas del mismo origen, variedad y calidad.
Esta prohibido mezclar en el mismo envase espinacas en hojas y plantas de espinacas.
La parte visible del contenido del envase debe ser representativa del conjunto.
El acondicionamiento debe ser tal que asegure una protección conveniente del producto.
Los materiales utilizados en el interior del envase deben ser nuevos, limpios y de naturaleza tal que no puedan causar a los productos alteraciones externas o internas.
El producto debe estar exento de todo cuerpo extraño después de su acondicionamiento, incluidos los pinaculos florales aislados, hojas marchitas y malas hierbas.
Los envases se presentaran limpios y en perfectas condiciones higiénico-sanitarias.
Transporte
- Las condiciones de transporte recomendadas para la espinaca, son
• Vehículos que tengan una temperatura de transito de 0ºC (32ºF)
• Humedad relativa deseada del95 al 100 por ciento
• Punto de congelación mas alto -0.3ºC (31.5ºF)
• Hielo encima y/o hielo en paquetes conveniente
- Las espinacas frescas son delicadas y muy perecederas. Deben ser manipuladas cuidadosamente a la hora de transportarlas, para evitar cualquier daño a las hojas que presentan un posible punto para la entrada de la enfermedad.
- Las espinacas son sensibles al etileno por lo que no deben ser transportadas en productos que produzcan etileno.

Los Métodos de carga recomendados son
- Cajas de madera amarradas con alambre o cajas de conglomerado enceradas. Cuando se coloca hielo encima, las cajas o cajones se apilan a mano a lo largo con los fondos de cara al piso en hileras rectas. Se divide el espacio entre las hileras de forma pareja para rellenarlo con hielo
Guía Practica de Exportación de ESPINACA a los Estados Unidos
- Las cajas de conglomerado enceradas se apilan una directamente encima de la otra, para que el aguanieve pueda llegar abajo atravesando toda la carga. Si no se coloca hielo encima, se colocan los cajones o cajas siguiendo un patrón de flujo de aire.
- Los vehículos utilizados para el transporte del producto deben ser cerrados en todos sus lados, de manera que prevenga la contaminación del producto.
- Antes de realizar el embarque del producto, es necesario inspeccionar que el interior de la caja de carga se encuentre libre de olores, materias extrañas, sustancias químicas, roturas o aberturas.
- El interior de las cajas de carga debe ser construido preferentemente de materiales lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no tóxicos.
- La carga y descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando dañar el producto

Bibliografía

Plan hortícola nacional - PHN - espinaca

Rodríguez, José. 2007. Guía de cultivo de espinaca para la industria (ITG AGRÍCOLA). Mayo – junio.

Guía Practica de Exportación de ESPINACA a los Estados Unidos.2007. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura Representación del IICA en Nicaragua. Managua, Septiembre

La guía de semilla Un Producto de SOLUCIONES COMUNITARIAS
Y HH NUTRIPAC

El cultivo de la espinaca infoagro

Hoyos, V.; Rodríguez, M.; Cardenas, J.; Balaguera, H. 2009. Analisis del crecimiento de espinaca (Spinacia oleracea L.) bajo el efecto de diferentes fuentes y dosis de nitrógeno. Revista colombiana de ciencias hortícolas - Vol. 3 - No.2 - pp. 175-187

Niño, N.; Espinosa, L.; Rodrigo, G.; Menza G.; Jiménez, A. 2009. Enfermedades de la espinaca (Spinacia oleracea L.) en Cota (Cundinamarca) y manejo del mildeo velloso (Peronospora farinosa, Byford). Revista colombiana de ciencias hortícolas - vol. 3 - no.2 - pp. 161-174