sQué es la Fermentación?
El tempeh es un alimento fermentado. sPor o tanto qué es
exactamente la fermentación? El significado científico de la
fermentación, es que la energía de levitación anaeróbica del metabolismo de unos nutrientes, tales como la azúcar convierte a
estos nutrientes en ácido láctico, ácido acético, y etanol. Éstos son el
producto final de fermentación de algunos microorganismos:
* Saccharomyces: alcohol etílico y dióxido de carbono
* Estreptococo y Lactobacillus: el ácido láctico
* Propionibacterium: ácido propionic, ácido acético, y el dióxido de carbono
* Escherichia coli: ácido acético, ácido láctico, ácido succinic, alcohol
etílico, dióxido de carbono e hidrógeno
* Enterobacter: ácido fórmico, alcohol etílico, ácido 2
butanodiol y láctico, dióxido de carbono, e hidrógeno.
* Clostridium: ácido butírico, alcohol butílico, acetona, alcohol de
isopropílico, dióxido de carbono, e hidrógeno
En un significado más amplio, la fermentación hace
referencia al crecimiento de microorganismos en los alimentos.
