BIODIVERSITÉ : Diversité des espèces vivants et de leurs caractères génétiques. La biodiversité spécifique (diversité des espèces) est maximale dans les forêts tropicales (un milieu terrestre) dans les récifs coralliens (un milieu marin). Si plus de 1 million d’espèces animales et végétales sont déjà connus, le nombre réel des espèces est très difficile à évaluer, allant de 5,5 à 20 millions d’espèces selon les estimations. La biodiversité génétique (diversité au sein des espèces) comprend l’ensemble des variétés des plantes est d’animaux, sauvage ou issues de la culture et de la domestication. Les biodiversités spécifique et génétique sont très menacées. Des tentatives de recensement des espèces sauvages et de conservation du patrimoine génétique des espèces domestiquées ou cultivées (grace à la constitution de « collection ») sont en cours.

ÉCOSYSTÈMES : Unité fondamentale d’étude de l’écologie, formée par l’association d’une communauté d’espèces vivantes (biocénose) et d’un environnement physique (biotope) en constant interaction. (Une forêt, un lac, un champ cultivé peuvent être considérés comme des écosystèmes).



La réserve de Tehuacán-Cuicatlán (Zapotitlán de las Salinas)

LA LOCALISATION ET L’ÉTENDUE:
La réserve de Tehuacán-Cuicatlán (Zapotitlán de las Salinas) se trouve dans les états de Puebla et Oaxaca entre los 17s 20' y 18s 53' de Latitude Nord y entre los 96s 55’ y 97s 44’ de Longitude Ouest. La réserve est constituée de 21 municipalités de l’état de Puebla et 33 municipalités de l’étatd’Oaxaca. La surface totale de ces municipalités est de 1, 104,997.28 hectares, desquelles 527,872.41 appartiennent à l’état de Puebla et 577,125.87 appartiennent à l’état d’Oaxaca. Donc dans toute cette superficie, on trouve la réserve de Tehuacán-Cuicatlán avec 493,400 hectares à peu prés, donc cette superficie s’étend de Tecamachalco (L’état de Puebla) au Nord jusqu’à Cuicatlán (L’état d’Oaxaca) au Sud.

LES CONDITIONS CLIMÁTIQUES (TEMPÉRATURE ET PRÉCIPITATIONS
Les forts contrastes topographiques donnent par résultat la présence de 16 types de climat entre lesquels ils sont inclus les climats chauds, semichauds, semiarides et tempérants. Les climats secs esteparios occupent dans l'ensemble 55.81 % de la superficie de la région. De ce groupe le sec tempérant est distribué entre les 1,400 à 2,600 ms nm. Il est caractérisé par des pluies d'été avec moins de 5 % de la précipitation annuelle. Ce climat se trouve dans les montagnes à un sud-ouest de Cuicatlán et au nord-est de Tehuacán. Le groupe des tempérants comprennent depuis les plus secs aux semi froids en occupant 39.55 % de la surface dans un rang altitudinal de 1,600 à 2,600 ms nm. De ceux-ci, le sous-humide tempérant avec pluies dans un été se présente à l'ouest sur les hautes terres d'Oaxaca et de Tehuacán et vers le nord de Tecamachalco. Les chauds climats comprennent une petite portion de la région (0.88%), ils se trouvent entre les 400 et 1,400 ms nm dans les baisses de la sierra Mazateca à l'orient de la région. Le climat est semi-aride et varie du nord au sud, plustempéré au nord, dans la Sierra de Tecamachalco, et plus chaud au sud extrême (Cuicatlán). La Sierra la Mère Orientale arrête les nuages chargés de l'eau provenants du Golfe, le milieu de pluies dans la vallée est à peine de 400 millimètres par an. Avec le changement climatique, les pluies tendent à manquer encore plus.
LE NOMBRE D’ESPÈCES ESTIMÉES DANS LES PRINCIPAUX GROUPES TAXONOMIQUES DE VÉGÉTAUX.

Dans la région existent 13 types de végétation, desquels :
sLa forêt tropicale caducifoliée couvre 24 % de la surface et il présente le plus grand degré de perturbation.
sLes bois tempérants de pin et encino occupent 20.23 % d’une surface.
s Les buissons xérophiles présentent le troisième lieu dans une étendue (18.64 %).
s Les chênes verts se trouvent dans la portion le nord-ouest de Tehuacán, et comme végétation de transition dans la partie il baisse des sierras.
s Quelques types peu représentés c'est le bois mésophile d'une montagne, la forêt épineuse et la forêt moyenne subperenifolia.
L'endémisme s'estime qu'équivaut à 30 % de la flore présente ce qu’il signifie qu'à peu près 870 des espèces de plantes peuvent seulement se trouver dans cette région. En ce qui concerne les cactacées, existent dans la Réserve 45 espèces des 70 qui croissent dans tout le territoire mexicain, ou bien 64 %. La végétation de la Réserve inclut, entre (plusieurs) autres :

- Tetechos (Neobuxbaumia) Viejitos (Cephalocereus une columna - trajani)


Sotolines ou des pattes d'éléphant(Beaucarnea gracilis)

- Biznagas (Echinocactus platyacanthus)
-



Yuccas (Yucca periculosa)

- Garambullos (Myrtillocactus geometrizans)

Copalillo (Ipomoea arborescens)
Des agaves de tous types.

LES NOMBRES DES ESPÈCES ESTIMÉES DANS LES PRINCIPAUX GROUPES TAXONOMIQUES D’ANIMAUX

Un des traits les plus distinctifs de la région de Tehuacán-Cuicatlán c'est sa haute biodiversité. La zone a été il fixe aux travaux exhaustifs d'inventaire et de recherches biologiques, qui lancent au moment un nombre estimé de 3,500 espèces de plantes et d'animaux, desquelles 2,792 communiquent aux plantes, 356 aux oiseaux, 231 à des insectes et 102 aux mammifères.
Une faune importante vit dans la Réserve, les mammifères, les oiseaux et les reptiles, une troisième partie d'eux endémiques. Il n'est pas rare de se heurter avec un renard, caméléon ou correcaminos après avoir parcouru ses chemins.


La réserve de “Los Tuxtlas”
La réserve de “Los Tuxtlas” se trouve dans l’État de Veracruz avec une latitude de 18°42'36'' - 18°03'00'' N, une longitude de 95°25'48'' - 94°34'12'' W et une extension de 3 484.34 km2.
Cette réserve présente un climat très spécifique. C’est-à-dire, le climat est chaud et humide; avec des pluies abondantes, une températuremoyenne annuelle de 18-26 oC et une précipitation totale annuelle 2 000-4 500 mms; du novembre à un janvier il y a des vents du nord et le reste de l'année ceux-là du nord-est.
La flore de ce beau lieu est très riche car il y a neuf types de végétation qui sont un bois caducifolié, une chênaie, une mangrove, un drap, une haute forêt perennifolia, une forêt baisse perennifolia, une forêt moyenne subcaducifolia, pinède et végétation côtière. On a décrit autour de 2.695 espèces de plantes vasculaires, de 42 sous-espèces et 102 variétés qui représentent 214 familles et 6 classes des plantes. Les Tuxtlas, c'est l'une de cinq aires avec plus grand endémisme d'arbres au Mexique et près de 10 % des arbres du dais supérieur, ils sont endémiques des zones chaud humides du Mexique. Dans la réserve des Tuxtlas existent quelques espèces qui pourraient se considérer comme endémiques, puisqu'elles sont seules connues dans la zone, elles sont entre celles-ci : les familles Orchidaceae et Asteraceae; des mangroves Avicennia germinans, Laguncularia racemosa et Rhizophora manglier, Acoelorrhaphe wrightii, Annona glabra, Calophyllum antillanum, Calyptranthes millspaughii, C. perlaevigata, Carpinus caroliniana, Cecropia obtusifolia, Cephalanthus occidentalis, Chrysobalanus icaco, Dalbergia brownei, Dialium guineense, Diospyros digyna, Ficus colubrinae, etc.
La faune est divisée par catégories qui sont :
ï L'ictiofauna qui inclut les espèces qui sont distribuées dans les eaux douces et estuaires où on trouve 109 espèces et 78 genres qui représentent 36familles comme l’Atherinella ammophila, la Bramochrarax caballeroi, l’Astyanax fasciatus, pomacea patula, etc.
ï L'herpetofauna inclut un pourcentage important du nombre total d'espèces au Mexique (14,8 % de l'amphibiens et 16,5 % du reptiles) (Flores-Villela 1993). L'herpetofauna fait un report inclut 166 espèces représentées par 6 ordres et 33 familles. De ces espèces, 24 sont endémiques pour le Mexique, desquelles 19 sont exclusions des Tuxtlas.
La diverse avifaune de la région des Tuxtlas fait un report à 561 espèces, en incluant aux espèces marines. Ces espèces sont incluses sans 21 ordres, 1 sous-ordre, 72 familles et 8 sous-familles comme le colibri fandanguero une queue lache (Campylopterus excellens) et la colombe - perdíz tuxtleña (Geotrygon carrikeri), Empidonax flavescens imperturbatus, Myioborus miniatus molochinus, Atlapetesbrunneinucha apertus, Cholorospingus ophthalmicus wetmorei et Vireolanius pulchellus ramosi, etc.
ï Les insectes faits un report pour la région des Tuxtlas communiquent à 72 familles, 46 sous-familles, 88 tribus, 507 genres et 1.117 espèces. De plus, 872 espèces de papillons et hespéridos sont connues comme Phaenolis, Aspisoma, Photinus y Photuris.
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Dans la rèserve « «Los Tuxtlas », il y a une végétation très spécifique parce que presque toutes les plantes, les arbres, etc, se trouvent dans les lieux qui ont une climat chaud et humide tandis que la réserve de Téhuacan Cuicatlán (Zapotitlán de lasSalinas) son végétation consiste en les cactacées, 45 espèces de ce types de plante existent des 70 qui croissent dans tout le territoire mexicain, c’est-à-dire le 60% des cactacées se trouvent dans cette réserve.
Avec la faune dans la réserve de Tehuacán- Cuicatlán, il y a une grande variété de reptiles ,356 espèces d’oiseaux, 231 espèces d’insectes et 102 espèces de mammifères desquels la troisième partie d’eux sont endémiques au Mexique

Cephalocereus columna-trajani:
Ce n'est un cactus solitaire avec pousse columnar, jamais ramifié, de jusqu'à 10 m de hauteur et 40 cm de diamètre au centre de la tige avec diminution dans une hauteur; il a 16-22 côtes; 5 aux 8 d'épines centrales de 10 cm de longueur et 14 à 18 radiaux de 1.2 cm de longueur. La colonne trajani a une couleur jaunatre près de la pointe des pousse, dans le côté le nord de 10 à 20 cm de largeur. Les fleurs sont blanchatres, nocturnes et ils se produisent dans un été, ont 7.5 cm je lache et d'une largeur. Les fruits sont blanchatres et ovoïdes de 4 cm de diamètre, avec peu de viande. Cette plante cactée se trouve uniquement dans la réserve de Tehuacán-Cuicatlán.

Pomacea patula : Le TEGOGOLO dont le nom scientifique est Pomacea patula catemacensis est un gasterópodo (escargot) dulceacuícola comestible, ENDÉMIQUE du Lac de Catemaco à Veracruz, au Mexique.

On appelle ces deux espèces, des espèces endémiques parce qu’elles existent uniquement dans un lieu très spécifique.
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« LeMaïs »
• (Zea mays de la famille des poacées, les graminées.)
Différentes variétés de maïs existent et sont cultivées :
Le maïs vitreux (semoules) ;
Maïs ayant grains avec une couche extérieure dure entourant l'endosperme

Le maïs corné, cultivé en particulier en Argentine et aux États-Unis, utilisé par l’industrie semoulière (« Corn flakes ») ; Une variété de maïs (Zea mays var. Indurata) ayant de petits grains durs.

Le maïs denté, caractéristique en particulier du Corn Belt américain ;
Le maïs denté existe en jaune et blanc à grain fin formes et la préférence pour un ou l'autre dépend de la région des consommateurs.

Le maïs doux (alimentation humaine
Le maïs doux, ou maïs sucré, est une variété hybride de maïs (Zea mays), cultivée spécifiquement pour sa teneur en sucre élevée.

le maïs à éclater (pop-corn) ;
Le maïs à éclater (Zea mays var. everta, Graminées) est produit par une variété de maïs très ancien dont l'épi et les grains sont petits et durs.
Lors de fouilles archéologiques au Mexique des grains de ce type de maïs ont été trouvés datant de plus de 5000 ans. Le grain à la peau luisante et ferme est constitué d'une plus grande proportion d'endosperme que les autres variétés de maïs; il renferme donc une plus grande quantité d'amidon.
Lorsque le grain de maïs est chauffé à haute température, l'humidité contenue dans l'endosperme se transforme en vapeur créant ainsi une grande pression. Celle-ci fait éclater l'enveloppe extérieure du grain exposant ainsi l'intérieur du grain qui est alorsgonflé et croustillant. Les variétés de maïs à éclater sont classées selon leur forme. Les grains peuvent être rouges ou bruns, mais ils sont généralement blancs ou jaunes. Mais peu importe la couleur du grain, il est de couleur blanche ou jaune lorsqu'il éclate. Le grain de maïs une fois soufflé atteint de 25 à 30 fois son volume initial.

Le maïs farineux (peu cultivé à amidon peu dense et facilement moulu en farine,

Le maïs blanc dont le grain n’est pas pigmenté (basse teneur en carotène et en xanthophylles). Ce maïs ne représente que 12 à 13 % de la production mondiale25. Il est cultivé surtout dans les pays africains et latino-américains pour l’alimentation humaine. Dans les pays développés, sa place est très réduite et réservée à des applications spéciales : gavage d’oies et canards pour la production de foie gras, alimentation des volailles à peau blanche (Bresse) ou fabrication d’amidons très blancs recherchés notamment en pharmacie.

Plus récemment sont apparues d’autres variétés :
Des maïs riches en huile (l’huile de maïs est appréciée dans l’alimentation humaine par la présence d’antioxydants qui la rendent plus stable) ;
L’huile de maïs est appréciée dans l’alimentation humaine par la présence d’antioxydants qui la rendent plus stable, donc ce type de maïs est important parce qu’il est composé principalement pour produire de lŽhuile du même maïs à l’intérieur de ses grains. Celle-ci est chauffée à 80°C puis pressées très fortement. Il s'en écoule une huile brute qui est recueillie et filtrée. Elle estensuite raffinée. Ce raffinage est indispensable pour supprimer les impuretés et obtenir une huile limpide, inodore et stable. Celle-ci est neutralisée puis blanchie ou décolorée lors d'un passage dans de l'argile blanche qui retient tous les pigments. L'huile devient incolore.

Des maïs cireux (forte teneur en amylopectine, utilisés par certaines industries agroalimentaires ou papeteries comme épaississant
Ils sont des maïs hybrides dont l'amidon du grain est entièrement constitué d'amylopectine et qui présente un intérêt particulier pour certaines préparations industrielles. Comme cette plante possédait différentes particularités, les sélectionneurs américains l'utilisèrent longtemps comme marqueur génétique afin de rendre visible certains gènes cachés dans d'autres programmes de sélection du maïs. L'amylopectine est utilisée dans les produits alimentaires, textiles, adhésifs ainsi que dans l'industrie du papier et du carton ondulé. Peu après la guerre, des essais montrèrent que l'affourragement à base de maïs cireux permet un engraissement plus rapide que le maïs denté ne le permet. Le maïs cireux connut alors un vif gain d'intérêt. Il faut préciser que le qualitatif « cireux » (« waxy » en anglais) s’applique aux variétés donnant un amidon exempt d’amylose.
Des amylomaïs (forte teneur en amylose, utilisée par l’industrie pour la production de films pour l’emballage des aliments
Des amylomaïs (forte teneur en amylose, utilisée par l’industrie pour la production de films pour l’emballage des aliments) :
s Ces sontdes maïs dont l'amidon du grain est constitué principalement d’amylose.

Des maïs riches en lysine.
Ce sont des maïs dont le grain est constitué principalement en lysine, un des 20 acides aminés les plus courants constituant les protéines. Elle possède une chaine latérale basique avec une fonction amine NH2 et quatre groupements CH2 sur celle-ci. C'est une base tout comme l'histidine et l'arginine. C'est un acide aminé indispensable, il ne peut pas être synthétisé par l'organisme humain, et doit donc être apporté par l'alimentation. La lysine est l'acide aminé limitant des céréales.

Variétés male-stériles.
On parle de stérilité-male à propos de plantes incapables de se reproduire par autopollinisation, du fait d'une stérilité des éléments males des fleurs.
La stérilité-male est utilisée par les sélectionneurs pour produire des variétés hybrides chez des espèces cultivées autogames (le blé, par exemple) ou allogames (carotte, chicorée, choux et colza, oignon, poireau, etc.). Ceci permet d'obtenir l'effet de vigueur des hybrides F1 ou hétérosis pour des variétés F1.

Remarque (le maïs) : Tehuacán-Cuicatlán a été occupée dans les temps préhistoriques par les cultures qui ont apprivoisé des plantes comme le maïs : dans les grottes de Cocaxtlán, l'archéologue MacNeish a trouvé des déchets de maïs de différentes époques (entre 5000 et 2000 avant notre ère) qui ont offert la preuve de l'intervention humaine dans son évolution.

Quelle a été l’évolution de cette plante depuis que l’Homme a commencé à la cultiver ?