Practica Cromatograifa
Abstract: The nutritious colorings are a useless preservative, since often they seek to make us believe that the food is better of that than it seems in the reality. To analyze the present colorings in different types of candy, we appeal to the chromatography, a separation method for the characterization of complex mixtures. In this case we use the chromatography in paper that has like support a cellulose paper, and it is also a simple technique and it presents the advantage of being able to use small quantities of sample. The chromatography technical is very varied, but in all they are a mobile phase that consists on a fluid that drags the sample through a stationary phase that is an accustomed to or a liquid fixed in an accustomed
Introducción: Los colorantes alimenticios son un aditivo inútil, ya que a menudo pretenden hacernos creer que el alimento es mejor de lo que parece en la realidad. Para analizar los colorantes presentes en distintos tipos de dulces, recurrimos a la cromatografía, un método de separación para la caracterización de mezclas complejas. En este caso utilizamos la cromatografía en papel que tiene como soporte un papel de celulosa, y ademas es una técnica sencilla y presenta la ventaja de poder utilizar cantidades pequeñasde muestra. “Las técnicas cromatografías son muy variadas, pero en todas ellas hay una fase móvil que consiste en un fluido que arrastra la muestra a través de una fase estacionaria que se trata de un sólido o un líquido fijado en un solido”1. Los componentes de la mezcla interaccionan en distinta forma con la fase estacionaria. De este modo, los componentes atraviesan la fase estacionaria a distintas velocidades y se van separando. Después de que los componentes hayan pasado por la fase estacionaria, separandose, pasan por un detector que genera una señal que se puede depender de la concentración y del tipo de compuesto.

1 “CROMATOGRAFIA”. On line. Consultado en: https://gemini.udistrital.edu.co/comunidad/grupos/fluoreci-encia/capitulos_fluorecien-cia/qexp_cap-4.pdf. Consultado 02 de marzo de 2010. Publicado por Universidad Distrital Francisco Jose de Caldas.

Procedimiento:

Resultados: Se comparó las muestras, con la muestra obtenida de color verde a partir de la mezcla del indicador azul 2 y amarillo 6; donde se obtuvo que, A = Distancia maxima del nivel del líquido (etanol), B = Distancia recorrida por la muestra problema (dulces Sparkies y/ó Splot acid) y C = Distancia recorrida por el indicador (mezcla).
Papel A B C
1 (Muestra Sparkies) 6.20 cm 0.50 cm4.70 cm
2 (Muestra Splot Acid) 6.60 cm 0.10 cm 4.50 cm
3 (Muestra Splot Acid) 7.00 cm 0.30 cm 5.20 cm
A partir de la formula Rf (Calculo de retención) = B/A
Muestra No. 1. Dulces Sparkies (Color Verde): Se obtuvo que el calculo de retención es: Rf = 0.50 cm/6.20 cm = 0.081
Muestra No. 2. Dulces Splot Acid (Color Verde): Se obtuvo que el calculo de retención es: Rf = 0.10 cm/6.60 cm = 0.015
Muestra No. 3 Dulces Splot Acid (Color Verde): Se obtuvo que el calculo de retención es: Rf = 0.30 cm/7.00 cm = 0.043
Ademas, se realizó una comparación entre las muestras problemas, con la siguiente medición de datos: A = 6.90 cm; B(Sparkie) = 1.30 cm; C(Splot acid) = 0.600 cm. Se obtuvo que el calculo de retención es: Rf(Sparkie ) = 1.30 cm/6.90 cm = 0.188; Rf(Splot acid )= 0.600 cm/6.90 cm = 0.087

Analisis: Como se observó durante la practica, debido a que los colorantes utilizados a partir de la muestra problema se encuentran diluidos, la mancha representada al no ser pura no indicaba un rastro representativo en el papel para ser tomado. Como las moléculas no son iguales en tamaño ni en composición, no viajaran a la misma velocidad y de ahí que se separen. La fase móvil ascendera por el papel sin mezclarse con el agua, al tiempo que los colorantes se iran separando enfunción de su polaridad. Los colorantes mas polares se retendran mas en la fase estacionaria, mientras que los mas apolares avanzaran mas rapido junto con la fase móvil. La movilidad de cada compuesto respecto al frente del disolvente tiene un valor característico, en unas condiciones experimentales determinadas, que se conoce como coeficiente o factor de reparto (Rf).se encuentra en función de: La polaridad del compuesto, del papel y del etanol. Ademas, la velocidad de expansión de la muestra se ve afectado por la exposición de la camara al oxígeno y ademas que los colorantes analizados se encuentran diluidos y al compararlos con la muestra, se observa que como la muestra esta mas concentrada esta representara una mancha significativa, en cambio como el colorante extraído de los dulces se encuentran mas diluido la mancha indicada x esta no representa un cambio puntual en el analisis cromatografico. Así, los colorantes que se mueven a través del papel, se ven atraídos por fuerzas electrostaticas sobre la superficie del papel, interactuando el disolvente con ambos, la cual establece las velocidades con que ascienden por el papel, el frente de disolvente y el colorante.

Conclusiones
1) Las únicas sustancias que no pueden ser examinadas por cromatografía son lasinsolubles y aquellas que se descomponen con el solvente o con la fase estacionaria.
2) Aunque eran todos colorantes patrón, la distancia que recorría cada uno era diferente, en nuestro caso, que preparamos una mezcla de verde, el azul recorría mas distancia que el amarillo, dejando un degrade a su paso.
3) El aplicarle demasiado reactivo de etanol-agua 50/50 a los dulces, fue una causa de error, debido a que al intentar que los dulces dejaran su colorante mas rapido se perdió la concentración de este, he impidió que se pudiese observar mejor el avance de el colorante en el papel.

Bibliografía
1) “CROMATOGRAFÍA”. On line. Consultado en: https://www2.uah.es/quimica_organica/docencia/practicas/pra-cticas_quimica_organica_farmacia.pdf. Consultado 02 de marzo de 2010. Publicado por Universidad de Alcala.
2) “CROMATOGRAFIA Y TIPOS DE CROMATOGRAFIA On line. Consultado en: https://gemini.udistrital.edu.co/comunidad/gru-pos/fluoreciencia/capitulos_fluoreciencia/qexp_cap4.pdf. Consultado 02 de marzo de 2010. Publicado por Universidad Distrital Francisco JOse de Caldas
3) “CROMATOGRAFIA”. On line. Consultado en: https://www.pucpr.edu/marc/facultad/santos/Lizette%20Santos%20-%20M%C3%A9todos%20de%20Biotecnolog%C3%ADa/Cromatograf%C3%ADa.pdf. Consultado 01 de marzo de 2010.