Género Leuconostoc
Este género, llamado Betacoccus por Orla – Jensen, comprende los estreptococos lacticos heterofermentativos que fermentan el azúcar, produciendo acido lactico y cantidades considerables de acido acético, alcohol etílico y dióxido de carbono. Por la capacidad que tienen las especies L. Dextranicum y L. Citrovorum de fermentar el acido cítrico de la leche, produciendo una sustancia de sabor agradable, diacetilo (también produce acetoina y 2,3 – butilenglicol), y estimular a los estreptococos lacitocos, se han incluido en los llamados 'fermentos lacticos' dela mantequilla, crema y queso.
Son importantes las especies de Leuconostoc en los alimentos por
1. producir diacetilo y otras sustancias aromaticas.
2. tolerar las concentraciones salinas de ciertas salmueras, como la de la fermentación del sauerkraut y encurtidos hortícolas, permitiendo al L. Mesenteroides que lleve a cabo la primera fase de la fermentación lactica

3. su capacidad de iniciar la fermentación en productos vegetales con mas rapidez que otras bacterias lacticas u otros organismos y de producir suficiente acido como para inhibir el crecimiento de las bacterias no lacticas4. la gran tolerancia de l: mesenteroides para concentraciones azucaradas de hasta 55 a 60%, lo que permite crecer en jarabes, caramelo líquido, crema de helados, etc.
5. producción de cantidades considerables de dióxido de carbono a partir de los azúcares, produciendo ojos en ciertos quesos, la alteración de alimentos de gran contenido azucarado (jarabes, cremas, etc.) y la fermentación de algunas clases de pan
6. producción de gran cantidad de mucílagos en medio que contienen sacarosa, lo que es desear en la producción de dextrano, pero presenta un riesgo en alimentos ricos en dicho disacarido
Leuconostoc:
Este género contienen varias especies de estreptococos microerófilos de importancia económica. Algunos de ellos producen un dextrano viscoso en los vegetales congelados.
Aislamiento:Se cultiva en material en agar levadura glucosado a pH 6,7 – 7,0. se incuba a 20 – 25 ºC en 5% de dióxido de carbono.
Identificación:Se siembran azúcares MRS: glucosa, lactosa, sacarosa, manosa, arabinosa y xilosa y se investiga la formación de dextrano viscoso en medios sólidos que contengan glucosa.
Especies de Leuconostoc
Funciones en el Desarrollo


Secreción de Sonic hedgehog por la notocorda durante la diferenciación ventral del tubo neural.
Establecimiento del Patrón Ventral del Tubo Neural[editar]
La especificación del eje dorsoventral de tubo neural es inducida por dos factores paracrinos principales. Uno de ellos es la proteína Sonic hedgehog, originada desde la notocorda y posteriormente secretada por las células del tubo neural ventral en diferenciación. Esta proteína induce a las células de bisagra mediales a convertirse en placa de piso o del suelo del tubo neural (floor-plate). Este factorparacrino interacciona con la proteína BMP4proveniente del ectodermo dorsal. Las células cercanas a la notocorda, reciben altas concentraciones de Sonic Hedgehog gracias a la cual se sintetizan factores de transcripción que generan la conversión a neuronas ventrales.6 Experimentos durante la primera parte del siglo XX por Holtfreter demostraron la importancia de la notocorda en la polaridad dorsoventral del tubo neural. Aislamientos del tubo neural de tejidos circundantes resultaron en un tubo indiferenciado. Sin embargo, cuando transplantó una nueva notocorda al lado mas dorsal, se indujo una segunda placa de piso y diferenciación a neuronas motoras en el tubo neural dorsal.7
Establecimiento del Eje Izquierda-Derecha[editar]
La notocorda también ejerce funciones en el establecimiento del eje izquierda-derecha o lateral. El FGF8 secretado por el nódulo primitivo causa la expresión de nodal en el mesodermo del lado izquierdo del embrión. A su vez, nodal inicia una cascada de expresión genética en el lado izquierdo de la placa neural, la cual es bloqueada en el lado derecho por la expresión de sonic hedgehog en la notocorda y de lefty1. Adicionalmente, la notocorda expresa el gen Brachyury, el cual codifica para un factor de transcripción esencial para la expresión de nodal, lefty1 y lefty2.5
Determinación del Esclerotoma
La notocorda interviene en la especificación de las somitas. Mediante factores paracrinos como el Sonic hedgehog, secretado desde la notocorday desde la placa del piso del tubo neural, la porción ventromedial del somita es inducida a convertirse en esclerotoma. Posteriormente estas células expresan un nuevo factor de transcripción Pax1, que es requerido para su diferenciación hacia cartílago y cuya presencia es necesaria para la formación de las vertebras.6 Por otra parte, parece ser que la notocorda induce a las células mesenquimaticas de su alrededor a secretar epimorfina y esta epimorfina atrae a las células del esclerotoma hacia la región alrededor de la notocorda y el tubo neural.6
Branquia


Branquias en la cabeza de un atún.
Las branquias o agallas son los órganos respiratorios de numerosos animales acuaticos, mediante los cuales se extrae el oxígeno (O2) disuelto en el agua y transfiere el dióxido de carbono (CO2) al medio.
Los animales acuaticos dotados de branquias captan el O2 que se encuentra disuelto en el H2O, el cual pasa a los fluidos internos (sangre, hemolinfa, etc.) y es transportado a los tejidos, donde las células lo requieren para la respiración celular, proceso que se realiza en organulos celulares llamadosmitocondrias. Como resultado de la respiración celular se produce CO2, el cual debe ser eliminado para evitar la intoxicación del medio interno.
Los animales mas pequeños y de menor tasa metabólica realizan el intercambio de gases por su supe Leuconostoc mesenteroides: Es esta la especia masimportante. Forma una gran cantidad de dextrano viscoso en medios y en materia vegetal que contengan glucosa. Las colonias en los medios de agar sin el azúcar son pequeñas y grises. Es crecimiento es muy pobre en medios sin extracto de levadura. Intervienen en la fermentación del chucrut y en la producción de ensilado y es responsable de la alteración viscosa de la salmuera (a menos que se favorezca el desarrollo de Lactobacillus Plantarum por la elevada salinidad). También es responsable del 'azúcar limoso' o de la 'alteración del azúcar'. Altera los guisantes y sumos de frutos congelados.
L. paramesenteroides:Es similar a L. Mesenteroide pero no forma dextrano viscoso. Esta muy difundido en la vegetación y en la leche y productos lacteos.
L. dextranicum:Forma bastante menos viscosidad que L. Mesenteroides y es menos activo bioquímicamente. Esta extensamente difundido en verduras en fermentación y en la leche y productos lacteos.
L. cremoris:Es raro en la naturaleza, auque es utilizado como indicador en los productos lacteos.
L. lactisNo es frecuente. Se halla en la leche y en productos lacteos.
https://www.monografias.com/trabajos15/micrococcaceae/micrococcaceae.shtml#