PROYECTO FINAL PYMES MICRO EMPRESA “LA CAHUA DEL
TIO CÉSAR”
I. INTRODUCCION La cahuamanta es el nombre comercial que recibe un producto
cocinado del cual el ingrediente principal es la mantarraya, su nombre se da de
esta manera ya que hace aprox. 20 años , este mismo producto se vendía pero era
elaborado con tortuga(cahuama), a raíz de la prohibición de la pesca de este
mamífero acuático por su peligro de extinción , los comerciantes que se
dedicaban a su venta , comenzaron a sustituirlo por la mantarraya , que tiene
un sabor algo parecido y que al momento que combinarse con las especies e
ingredientes adecuados, se asemeja bastante al alimento comercializado por
muchos años y que tuvo bastante aceptación por la gente principalmente en la
región del sur de Sonora y norte de Sinaloa. Generalmente se prepara como estofado
en el cual se agrega la carne de mantarraya, y las verduras(chile, tomate,
zanahoria, apio y especias). Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar
tacos de cahuamanta con tortillas de maíz. En cualquier presentación se
acompaña con repollo, cebolla, una salsa de chile de árbol y limón.
La aceptación al sabor y migración de personas a otros estados hizo llevar este
tipo de alimento a diferentes partes de la republica, incluido nuestro estado,
Baja California, en el cual setienen detectados aproximadamente 20
establecimientos que se dedican a la venta de este producto
I.I ANTECEDENTES Mi proyecto consiste en el estudio y comportamiento de
aceptación de este producto, tanto en personas que ya lo conocen y lo han
consumido en sus lugares de origen, como en la proliferación de gusto por gente
local y que viene de Estados Unidos a disfrutar de este verdadero manjar, el
cual difícilmente se encuentra en otros lugares. El establecimiento de nuestro
Amigo Cesar Leyva se denomina”Cahuamanta del Tío César” y está ubicado en la
delegación de La Mesa a un costado del centro deportivo municipal que se
encuentra en la calle Ermita Norte y Vía Rápida, donde los comensales de todo
tipo, siendo en su mayoría gente que hace deporte en el conocido centro se
deleitan el paladar desde tempranas horas de la mañana, ya que nuestro amigo
comienza con su venta desde las 6:30 Am. Este estudio y análisis del producto,
tiene como finalidad principal, el medir la rentabilidad del establecimiento o
micro empresa, así como el de poder promover la apertura de nuevos
establecimientos que ofrezcan este delicioso platillo. II. ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado de este platillo , por cuestiones de tiempo no se pudo
hacer de una manera concisa, pero se detectó que en cualquier zona de la ciudad
se puede ofrecer sin temor a que no existan ventas , el secreto del éxito en la
aceptacióncon la gente está en el sazón que se le de en su preparación y la
forma como se sirva, que tradicionalmente es un taco de cahuamanta , con
repollo, un trozo de tomate y cebolla morada, acompañado por supuesto de un
¨vichi¨ que
vendría siendo el consomé del platillo y el cual se sirve en un vaso de vidrio,
sabiendo combinar esto el publico por el solo olor llegará a consumirlo.
Nuestra Misión La misión de la microempresa de nuestro amigo es la de ofrecer
un producto de calidad, con el mejor sabor, sazón y combinación tradicional de
las especias empleadas en Sonora, para deleitar el paladar de todos sus
comensales
II.1 DESCRIPCION Y CARACTERIZACION DEL PRODUCTO Nuestro producto principal es
como ya mencionamos, el taco tradicional de cahuamanta que se sirve en el
vecino estado de Sonora, es un estofado en el cual se agrega la carne de
mantarraya, y las verduras(chile, tomate, zanahoria, apio y especias). Toda la
mezcla y preparación de lo anterior debe hacerse con una estricta norma de
higiene.
Se sirve con doble tortilla de maíz y se agrega el estofado, poniendo encima
repollo, cebolla morada y media rebanada de tomate, al final se le puede hacer
un pequeño baño de aceite que suelta el caldo.
Sin embargo cabe mencionar que los ingredientes deben satisfacer las más altas
exigencias de calidad. II. 2 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS
El principal sustituto del taco decahuamanta es el taco de pescado o camarón
empanizado.
II.3
AREA
DE
MERCADO,
CONSUMIDORES
POTENCIALES,
FACTORES
LIMITATIVOS DE COMERCIALIZACION.
Por sus características históricas y culturales en el estado de Sonora
principalmente en el sur de éste se consume bastante este alimento y tiene una
aceptación bastante positiva.
Mi proyecto lo enfoco como lo mencione anteriormente en dar a conocer un poco
más este tipo de comida o alimento y dar difusión nuestra Ciudad de Tijuana.
Los consumidores potenciales y principales es gente migrada en nuestra Ciudad
que proviene de los estados de Sonora y Sinaloa que son quienes conocen el
alimento y a quienes les llamaría mas la atención al ver una carreta o
establecimiento que lo venda de la misma manera como lo conocieron en sus lugares
de nacimiento o residencia anterior, es muy importante también darle siempre un
toque de publicidad al lugar haciendo alusión a algo que recuerde el Estado de
donde proviene.
Los principales factores limitativos que detecto son el que la gente de nuestro
Estado y provenientes del interior de la republica no conocen la comida y eso
les causa un poco de apatía ya que es un derivado de marisco con una
preparación muy poco conocida III. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PRONÓSTICO DEL
MERCADO Cada pequeño establecimiento o carreta es considerado una microempresa
por lo que no existe mucha exigenciapor las autoridades para un control tan
estricto en la regulación de preparación, además de que en un porcentaje muy
elevado su preparación es casera e higiénica. Las ventas en nuestra ciudad de
este tipo de alimento fueron calculadas a continuación de una manera
aproximada, considerando el número de establecimientos ubicados y el promedio
de sus ventas y/o producción mensual misma que se muestra en la tabla
siguiente:
Taco Cahuamanta Vichi Fuente: investigación propia
75,825. 18,956
De 1 kg de producto base de la materia prima que es la Mantarraya, se obtienen
13 tacos.
III.1. CARACTERISTICAS GENERALES DE LA DEMANDA
Las características generales de consumo del taco de Cahuamanta son
principalmente culturales originarios de los estados de Sonora y Norte de
Sinaloa, sin dejar de mencionar que un gran número de personas que lo han
probado les gusta y en algún momento vuelven a consumirlo o lo que es mejor, se
hacen clientes frecuentes de este establecimiento por el sabor y peculiaridad
del propietario en su atención a los clientes.
III.2. CUANTIFICACION DE LA DEMANDA ACTUAL Y FACTORES QUE INCIDEN EN LA DEMANDA
FUTURA Y JUSTIFICACION DE LA MISMA.
Consideramos que la carreta de “Cahuamanta del tío César” llegaría a tener aun
más éxito en la Ciudad de Tijuana, si se considerasen los siguientes factores:
La gran mayoría de la población de los Estados Vecinos por tradición ycostumbre
consume este alimento. El éxito en el incremento de las ventas en fin de semana
se debe a que sobre todo para curarse la cruda como ordinariamente se dice por
aquellos lares. El nivel de ingresos de la población es media y alta, no habría
ningún problema para adquirir el producto ya que es un producto accesible por
su bajo costo. Por tanto esto induciría a que hubiera una demanda cada vez
mayor y positiva en el futuro. Otro factor de demanda futura es por que los
consumidores buscan en el producto calidad y el mejor servicio.
2.1.1 CANAL DE COMERCIALIZACION
El producto que ofrece y elabora el Tío César es de manera constante durante
los 365 días del año en un horario de 6:30 am a 1:30 Pm.
El canal de comercialización es totalmente directo. Ya que el consumidor
adquiere el producto directamente en la carreta y se ofrece la opción de pedido
para llevar.
2.1.2 ESTRATEGIA DE ENTRADA
Nuestra propuesta para darle promoción al lugar es la siguiente:
Publicidad por medio de volanteo en las oficinas, dependencias de gobierno y
establecimientos cercanos a la carreta. Manta ilustrativa en el sitio que llame
la atención al posible consumidor que pase por la avenida. Colocar promociones
o combos que incluyan 2 tacos 1 vichi y 1 refresco por un precio atractivo.
Promoción de 2x1 en el día que se detecta hay meno venta que son por lo regular
los Martes. Agregar o ampliar elmenú con Mariscos frescos y tostadas de jaiba
en fin de semana.
2.2
ANALISIS Y FIJACION DE PRECIO
Un taco de cahuamanta tiene un precio de $13.00 pesos 1 Estudio técnico
El crecimiento de las ventas y expansión de nuestro producto será definido por
la demanda y aceptación que las estrategias promocionales que impacten sobre
los potenciales clientes que se encuentran cautivos.
Factores Determinantes el crecimiento. A) La demanda actual diaria de tacos de
cahuamanta es en promedio de 117 tacos, lo cual se cubre con la produccion
actual , son embargo nuestro objetivo es incrementarla en un 25% con las
estrategias anteriormente mencionadas, lo cual generara obviamente un increment
en el ingreso y utilidad neta.
B) Disponibilidad
de materias primas. Cahuamanta Tío César no tiene
problema con el abastecimiento de la materia prima, ya que los ingredientes
principales le son entregados en su establecimiento en tiempo y forma para que
la elaboración no se vea afectada, lo único que Cesar sale a comprar es el
abasteciemitno de las minitas de gas y el refresco, así como las especies que
se utilizan.
C) La capacidad de elaboración y demanda del producto una vez logrado el
objetivo final será de 53,300 tacos anualmente.
Capacidad Instalada Las características o factores a contemplar son los
siguientes: La ampliacion de la barra caliente o baño Maria. Instalacion de 1
mesa detrabajo de product fresco. Colocacion de por lo menos 4 mesas
adicionales. El personal empleado. Se contará con 2 personas, adicionales como
ayudantes y meseros.
DETERMINACIÓN DEL PROGRAMA DE OPERACIÓN PARA EL PROYECTO Este programa se
determino en base a la demanda para el año de 2010, la cual es de 42,000 Tacos
de Cahuamanta anuales aproximadamente. MESES Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total del año 3,627
3,510 3,548 3, 992 3,900 3,875 3,200 3,456 3,787 3,735 2,335 3,035 4,200
PRODUCCION DE TACOS
Análisis de Localización. Este análisis consiste en avalar la viabilidad de la
ubicación actual de la microempresa.
Factores Locacionales del proyecto La población que se encuentre en la zona y
que normalmente consuma el alimento y lo conozca debe de contar con los
siguientes puntos para que facilite su compra: Fácil acceso a toda la zona.
Estacionamiento. Crania y facilitate de entrega de las materias primas. Vista
que llame la atencion. El lugar debe de contar con por lo menos 50 mts2. Mesas
suficientes para atender la demanda de comensales.
.
Localización Actual de la Microempresa: A continuación se presentan los dos
planos de micro localización de las dos opciones anteriores
A)Vista Aerea de la Ubicacion actual:
Cahuamanta del Tío César
B) Vista panoramica a pie de calle de la ubicacion Actual:
Calle
Determinación de la localización optima La localización óptima de la
reubicación de la micro empresa del Sr César Leyva se está planteando en como
una reubicación para optimizar la vista y accesibilidad al lugar, cambiándose
al interior del centro deportivo , siendo este en la parte de la esquina de las
calles Ermita Norte y Av. Jalisco , esto con la intención de que la carreta
quede resguarda en el interior del lugar , además de que de efectuarse este
cambio no se tendría problema para colocar mesas y sillas adicionales , por
otro lado el factor de las obras programadas para el nuevo puente que será
construido por la calle Ermita y el cual se reincorporara con el Blvd
Insurgentes, sin lugar a dudas afectara severamente las ventas de los tacos ,
de continuar con la ubicación actual.
Dicho lo anterior se sustenta por el método cualitativo por puntos, el método
consiste en asignar factores cualitativos a una serie de factores que se
consideran relevantes para la nueva localización. Esto conduce a una
comparación, cualitativa de diferentes sitios lo que nos arroja como resultado
que no es viable mover a otro punto de la Ciudad la carreta de nuestro amigo
César a continuación se muestra el lugar a donde se recomienda mover la carreta,
como podremos observar son solo unos metros de la ubicación actual, sin embargo
es la mejor decisión:
C) Lugar de localización recomendada:
Determinacióndel proceso productivo 1. Cocción de la mantarraya a fuego lento.
Tiempo aproximado de cocción 20 min. 2. Cocción de las verduras con las
especies y la pasta de tomate. Tiempo aproximado 25 min. 3. Reincorporación del
caldo con la manta. 5 min 4. Separación en la mesa caliente o baño maria. 5 min
5. Preparación de cada taco de cahuamanta, tiempo aproximado 1 minuto El
proceso de elaboración total dura 1 hr. El proceso de servir al comensal el
taco entre 1 y 2 min.
La información que a continuación se presenta, nos fue proporcionada por el Sr.
CESAR Leyva Méndivil, quien nos explicó la forma en que se distribuyen los
gastos de materia prima y servicios, los cuales se expresan como porcentaje, de
las ventas netas.
Cuantificación de las materias primas. Con el objeto de cuantificar las
materias primas se tomaron las ventas del lugar, a partir del cual se estimo
que el costo de las materias primas es de $ 15,757.56 pesos MENSUALES. Esta
cuantificación se observa en la página siguiente, la cual contiene el precio
por cada ingrediente aportado en la elaboración los tacos, incluyendo el gas,
la luz y la gasolina que se consume por semana.
Cuantificación de los servicios. El 8.62 % del total de las ventas netas es
destinado al pago de servicios, como a continuación se presenta:  .5 % para
Electricidad.  0.17 % para Agua  3.00 % de Gas  4.00% de Gasolina 
0.35 % mantenimiento de Equipode Cocina.  0.60 % de otros (artículos de
limpieza, de oficina y papelería, etc.)
SERVICIO Electricidad Agua Gas Gasolina Mantenimiento de equipo de Cocina Otros
Total
CANTIDAD 228 m.n. 77.57 m.n. 1,368.90 m.n. 1,785.20 159.70 273.78 $ 3,893.15
Las cantidades anteriores se calcularon en base al promedio de venas por semana
para las tortillerías en Tecate, la cual asciende a $45,630 pesos.
RESUMEN DE GASTOS Y PORCENTUAL VS INGRESOS. TIPO DE GASTO Materia Prima
Servicios Generales CANTIDAD MENSUAL $15,757.56 $ 3,893.15 % VS INGRESO NETO
33% 8.62%
ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO
ORGANIGRAMA
Propietario Asistente de Cocina
Mesera
1) Propietario. Elaboración de la comida, preparación del taco , administración
del negocio y delegación de funciones de sus colaboradores, así como la
atención directa con los clientes y proveedores. 2) Asistente de Cocina. Se
encarga de apoyar al Tío César en la
elaboración de los alimentos y el picado de la verdura a que complementa el
taco, así como en ocasiones apoya a servir a los clientes. 3) Mesera. Se
encarga de servir los platillos a los clientes asi como las bebidas.
ESTRUCTURA JURIDICA. Esta registrado como pequeño contribuyente ante el SAT.
PERMISOS Y TRÁMITES Cuenta con el permiso de uso de suelo que otorga la
dependencia municipal de reglamentos, así como regulación por parte de sanidad.
Salubridad
