IDENTIFICACION DE CARNES





Cisticercosis

Enfermedad es producida por los huevecillos de solitaria, parasito que se aloja en el intestino

Existen dos formas:

-La mas común es la infección externa. El hombre, que es el huésped definitivo, alberga en su intestino a la taenia solium (solitaria) adulta, y al evacuar, en sus heces fecales elimina diariamente enormes cantidades de huevecillos del parasito y contamina sus manos, depositando así múltiples huevecillos en los alimentos que consume o da a consumir a otras personas. Cuando un individuo defeca al aire libre, los huevecillos afectados contaminan sembradíos y legumbres, que posteriormente seran ingeridos por personas y así contraeran la enfermedad.

-La otra forma es la auto infección interna. Cuando una persona que tiene en su intestino a la solitaria adulta, algunos huevecillos del parasito llegan al estómago por los movimientos intestinales; aquí el jugo gastrico rompe la membrana que protege a la larva y ésta emigra, a través del riego sanguíneo, preferentemente al cerebro, en donde produce un grave padecimiento.

Síntomas

Dolor de cabeza
Visión borrosa
Alteraciones al caminar
Crisis convulsivas

Tratamiento
Existen dos tipos de tratamiento

El médico: a base de anticonvulsivantes, antinflamatorios y antiparasitarios potentes, que dependera de la localización del cisticerco en el cerebro.

La elección de uno u otro depende de la localización del cisticerco en el sistema nervioso central, de las manifestaciones clínicas y del estado general del paciente. En casos severos el paciente puede quedar con secuelas neurológicas incapacitantes.



Prevencion

EVITAR LA DEFECACIÓN AL AIRE LIBRE. Construir fosas sépticas, ya que con las lluvias o el polvo los huevecillos eliminados en las heces fecales son arrastrados y pueden contaminar el agua o los alimentos que consumimos.
LAVARSE LAS MANOS CON AGUA Y JABÓN. Después de evacuar el intestino, y antes de prepararo ingerir alimentos.
EVITAR EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN PUESTOS CALLEJEROS O DE DUDOSA PREPARACIÓN HIGIÉNICA
HERVIR EL AGUA ANTES DE BEBERLA
COCER LOS ALIMENTOS ANTES DE INGERIRLOS
CONGELAR LA CARNE DE CERDO POR TRES DÍAS. Se ha comprobado que esto destruye los cisticercos.
LAVAR CON AGUA CORRIENTE TODAS LAS FRUTAS Y VERDURAS
TRATAR MÉDICAMENTE A TODA PERSONA PARASITADA CON SOLITARIA.

fiebre porcina clasica

Los primeros informes de esta enfermedad datan del año 1830 en Midwestern, estados unidos

La presentación clínica es muy variada dependiendo de la edad del animal la situación inmunitaria y otros factores. Existen animales aparentemente sanos que son portadores del virus y tienen gran importancia en la diseminación de la enfermedad. Se han descrito 5 presentaciones

Forma clínica hiperaguda.

Los animales afectados mueren en un plazo muy corto (alrededor de 5 días) tras la infección. La sintomatología se reduce a fiebre elevada.



Forma aguda.

Fiebre alta, disminución del apetito y abatimiento general, disminución de leucocitos y plaquetas en sangre. Posteriormente aparecen temblores y hacinamiento de los animales en estado de libertad. En la fase terminal los cerdos tienen una marcha ondulante por paralisis del tercio posterior, que posteriormente se generaliza y los animales permanecen tumbados sobre un costado y moviendo las extremidades de forma continuada como si remaran.

Forma subaguda.

Los animales sobreviven entre 20 y 30 días tras la infección.

Forma crónica.

La supervivencia es superior a los 30 días.

Forma trasplacentaria y congénita

Da lugar al nacimiento de animales con enfermedad congénita.
su transmisión a los humanos no se ha demostrado. Aun así, se recomienda no comer carne de animales sospechosos de padecer la enfermedad.
emfermedad de las vacas locas(espongiforme bovina)

La encefalopatía espongiforme bovina (EEB), también conocida como “enfermedad de las vacas locas”, es una enfermedad degenerativa crónica y no febril que afecta el sistema nervioso central(SNC) del ganado.

La EEB fue diagnosticada por primera vez en ganado bovino en el Reino Unido en 1986. En 1989 se identificaron los primeros casos en ganado vivo fuera del  Reino Unido, en las Islas Malvinas y en Oman, en bovinos que habían sido importados desde el propio Reino Unido.

|Diagnóstico |

|Debido a que no existen examenes de laboratorio para diagnosticar la enfermedad en el animal infectado, previo al inicio de la enfermedad |
|clínica, el diagnóstico  de la EEB dependera de observar factores predisponentes y reconocer los signos para confirmar posteriormente mediante |
|examen histológico del sistema nervioso central. |

|El diagnóstico de campo de la EEB se fundamenta en la presencia de los signos clínicos como: |

|Aprensión, miedo, sobresaltos excesivos o depresión. |
|Hiperestesia o hiperreflexia (sensibilidad y reflejos exagerados). |
|Salivación excesiva. |
|Prurito. |
|Ataxia locomotora con hipermetría.|
|Disminución de la rumia acompañada de bradicardia y alteración del ritmo cardíaco. |
|Bruxismo. |
|Disminución de la producción de leche. |
|Pérdida de peso y alteración del estado general |



|En cuanto a los métodos de diagnóstico para la EEB,  que se practican en el animal muerto se encuentran: |

|Examen histopatológico, con el objetivo de buscar cambios espongiformes característicos, las muestras deben ser fijadas en formol al 10%. |
|Inmunohistoquímico, para evidenciar acumulaciones de PrP específicas de la enfermedad. |
|Microscopía electrónica, para detectar microfibrillas asociadas al agente. |
|Examen inmunotrasferencia o inmunoblotting (Western blot), a fin de detectar la isoforma específica de la PrPSc en muestras de tejido |
|encefalico no fijado, fresco o congelado. Una de las técnicas consiste en la separación de proteínas específicas |
|Técnicas rapidas: Prionics test, Enfer test, Cea test,  empleadas actualmente en Europa en programas de vigilancia sobre todos los animales |
|faenados mayores de 30 meses. |




brucelosis


La brucelosis es una enfermedadinfecto-contagiosa de origen bacteriano, causada por los cocobacilos Gram negativos del género Brucella, que afecta al humano así como a diferentes especies de mamíferos domésticos y silvestres. La  brucelosis es de distribución mundial y se considera enzoótica en México y la zoonosis bacteriana mas importante.


excretan gran cantidad de bacterias junto con los tejidos y productos de aborto; en menor medida por excreciones genitales que contaminan los sitios donde se encuentran como el suelo de los corrales, la paja de las camas, el agua de arroyos, canales y pozos. Brucella es excretada en la leche, por lo que el humano adquiere la enfermedad a través de productos lacteos no controlados, principalmente leche y queso fresco, también se adquiere la infección al inhalar polvo o pelo contaminado, a través de abrasiones o cortaduras en la piel, por salpicaduras en la conjuntiva, por aerosoles formados en algún proceso, a través de una transfusión de sangre o de un trasplante de tejido, por auto inoculación accidental de sangre del animal infectado o de vacunas. A causa de esto, la brucelosis es considerada como una enfermedad ocupacional entre los vaqueros, veterinarios, matanceros y técnicos de laboratorio.

|Para controlar la enfermedad en nuestro país,  esta vigente la Campaña Nacional contra la Brucelosis en los Animales, regida por la Norma: |
|NOM-041-ZOO-1995,  Campaña Nacional contra la Brucelosis de los Animales; publicada en el Diario Oficial de la Federación el 20 de agosto de |
|1996 y su Aclaración el 20 enero de 1997. Las estrategias de la campaña estan dirigidas, según la posibilidad de la zona, de entrar en las |
|categorías de control o erradicación de la enfermedad: |
|Muestreo serológico, diagnóstico para la posterior segregación y eliminación de los animales reactores positivos. |
|Muestreo serológico y diagnóstico, vacunación de hembras jóvenes y adultas, programas  de manejo de hato infectado.|
|Vacunación masiva de hembras. |
|Caracterización de la distribución de la enfermedad y prevalencia, usando el muestreo serológico y diagnóstico a gran escala, tanto de bovinos,|
|ovinos y caprinos. |
|Amplia cobertura de vacunación en areas de alto riesgo, incluyendo las zonas endémicas de brucelosis humana. |
|Establecimiento de un programa  de certificación de hato libre. |

tuberculosis bovina

La tuberculosis es una enfermedad zoonotica infecciosa que esta presente en el mundo hace milenios. El agente causal de la tuberculosis en el humano, Mycobacterium tuberculosis, ha sido identificado en momias egipcias que datan desde hace mas de 5000 años.
Es una enfermedad generalmente reconocida como crónica y debilitante, sin embargo también se presenta con un curso agudo y progresivo. Cualquier tejido del cuerpo puede resultar afectado, pero las lesiones se observan con mas frecuencia en los ganglios linfaticos (sobre todo de la cabeza y tórax), pulmones, intestinos, hígado, bazo, pleura y peritoneo. Lesiones que con frecuencia son la causa del desecho de las canales.

diagnostico

El diagnóstico de la TBB se realiza actualmente con la prueba de tuberculina. Esta consiste en aplicar intradérmicamente un preparado de M. bovis llamado “Derivado Proteico Purificado” (PPD)

medidas de control

Se recomienda separar a los animales jóvenes de los adultos, los nuevos ingresos del resto del grupo y mantener limpias las instalaciones. Se recomiendan medidas sanitarias para las personas que estan en continuo contacto con animales sospechosos como el uso de vestimenta específica para ello y de guantes y en ocasiones cubrebocas, ademas de las medidas basicas de higiene