SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL HUILA.



2008

GUÍA DE RAZAS
La ganadería en Colombia se puede zonificar por pisos térmicos:
Frío, medio y caliente y por grupos regionales: Costa Atlantica, Alto y Medio Magdalena, Llanos Orientales, Sur del país, Valle del Cauca y Altiplano Cundiboyacense.
La ganadería de carne se halla principalmente en tierra caliente, algunas zonas se dedican a la ceba, otras a la cría, en los climas fríos se produce también carne a base de cruzamientos de razas lecheras con doble utilidad, como Normando, Red Poll y criollas.


GENERALIDADES

Zootecnia: Es el conjunto de conocimientos científicos y técnicos relacionados con la cría, alimentación y manejo de los animales, al igual que su producción y comercialización y la de sus productos.

Exterior: Es la parte de la zootecnia que permite observar, estudiar, calificar y clasificar un animal con base en su aspecto externo.
Clasificación: Los animales se clasifican con base al grado de transformación zootécnica alcanzado.
Constitución: Buena profundidad, pecho ancho y costillas bien arqueadas.
Fenotipo: Conjunto de características exteriores de un animal y que indican su posible valor genético.
Genotipo: Conjunto de características genéticas de un animal, que puede heredar a sus descendientes y constituyen su verdadero valor.
Raza: Es un grupo de animales con características similares entre sí, que los distinguen de los demas de suespecie y que las transmite a sus descendientes.
Variedad: Grupo de animales dentro de una raza, que se diferencian por una o varias características especiales, pueden aparecer por mutación o por selección.
Ternero o cría: Es el bovino desde el nacimiento hasta el destete.
Destetos: terneros que ya no maman
Machos de levante: Machos destetos que van a ser destinados a la ceba
Torete: Macho entero en crecimiento destinado a la reproducción
Novillo: Macho bovino castrado antes de alcanzar la madurez sexual
Novilla: Hembra bovina que aún no ha parido.
Novilla de Vientre: Hembra desde que adquiere el desarrollo necesario para ser puesta al toro o inseminada y el día que tiene su primer parto.
Vaca: Hembra bovina adulta que ha dado a luz uno o mas terneros.
Toro: Macho Bovino adulto entero que se usa como reproductor.
Buey: Macho bovino adulto castrado que se usa para el trabajo.
Vaca parida: Es la vaca con su cría
Vaca vacía: Es la vaca que no esta preñada, normal hasta 100 días posparto.
Vaca Horra: Es la vaca que ha destetado su cría y no esta lactando
Vaca problema: Es la vaca vacía después de 100 días posparto.
Machorra: Ternera hermana melliza de macho, no habil para la reproducción.
Escotera: Vaca sin cría
Pringado: Que tiene algo de sangre Cebú
Cruzado: Media sangre
Empostado: Que muestra buen estado de carnes sin estar aun cebados.
Cabeza: Los mejores animales de un lote
Cola: Los animales inferiores de un lote

Exterior y juzgamiento:
La evaluación de los animales según suconformación exterior o fenotipo permite observar, estudiar y juzgar al animal, al apreciar sus bondades, cualidades o defectos, que lo hacen apto para determinado servicio,. La conformación de un animal permite apreciar y deducir sus aptitudes como productor de carne, leche o trabajo y determinar la edad, su capa y aplomos. En los bovinos productores de carne la forma d el cuerpo es rectangular, y en los productores de leche se manifiestan las cuñas lecheras viendo el cuerpo triangular.

Cuando se estudia el exterior se tiene en cuenta las diferentes regiones en que se puede dividir el cuerpo, como: Cabeza, Cuello, Tronco y Extremidades.
Cabeza: Es variable entre las distintas razas. Las diferencias mas marcadas se encuentran en las proporciones del craneo con la cara: en unas razas el desarrollo facial es muy notable y en otras predomina el craneo. Estas diferencias se presentan dando diferentes perfiles. Esta compuesta por:
• Extremo superior: tupé, testuz
• Extremo inferior: Boca, labios, encías, barras, dientes, lengua, paladar, canal interior.
• Cara anterior: frente, cara, nariz.
• Caras laterales: Oreja, sien, cuenca, orbita, Ojos, lagrimal, carrillos.
• Cara posterior: Barba o mentón, barboquejo, canal exterior

Cuello: Es corto, fuerte y musculoso, en algunas razas se nota en esta región la presencia de apéndices carnosos llamados mamellas. Los cerdos de razas no mejoradas tienen bastante desarrolladas su parte superior. Esta conformado por:
• Borde superior.
• Bordeinferior:
• Tablas o caras laterales
• Gotera de la yugular

Tronco: Semeja un cilindro aplastado por sus lados, en el que se encuentran las cavidades toracica y abdominal. Esta compuesto por:
• Cara superior: Cruz, Dorso Lomo, grupa o anca.
• Caras laterales: Costillar, flanco o ijar, línea de la cinchera.
• Cara inferior: Interaxila, cinchera, vientre, región inguinal.
• Cara anterior: Pecho.
• Cara posterior: Cola, ano, vulva, periné.

Miembro anterior: Esta conformada por:
• Espalda o paleta
• Encuentro,
• Brazo,
• Codo,
• Axilas,
• Antebrazo o brazuelo,
• Rodilla.

Miembro posterior: Esta conformado por:
• Muslo
• Nalga o calzón
• Bragadas
• Babilla
• Pierna
• Cuerda tendinosa de la pierna
• Corvejón (tarso)


Regiones comunes a ambos miembros:
• Caña, canilla ( metacarpo o metatarso)
• Espejuelo
• Tendón
• Menudillo o nudo
• Espolón
• Cerneja
• Cuartilla
• Corona
• Casco


Colores de las capas
Equinos:
Capa es el color del pelaje del animal, se debe complementar con las señales y si es un bovino con la forma de los cuernos y los cascos.


Clasificación de los pelajes:
• Simples: Pelaje de un solo color: blanco, negro o alazan
• Compuesto: De dos o mas colores, pueden ser.
o Dos colores separados: Bayo, castaño, Isabela, overo, moro.
o Dos colores mezclados: Tordo, rosillo.
o Tres colores separados: Pinto
o Trescolores mezclados: Roano.


Capas de un color:
• Blanco: puede ser:
o Mate: blanco sin brillo, palido
o Plateado: Blanco vivo y brillante
o Porcelana: Blanco con visos azulados
o Albino: Animales de piel depigmentada o de pigmento rosado.

• Negro: puede ser:
o Azabache: negro con visos azules
o Peceño: tira a rojizo mate
o Morcillo: Es el color de la mora madura
o Oscuro: negro sin brillo

• Alazan: Es un color rojizo de la capa general, con crin, cola y cabos del mismo color, puede ser:
o Palido o amarillento
o Dorado o brillante, anaranjado
o Tostado, como el café tostado o canelo
o Bronceado

• Zaino: Es un color oscuro casi negro, con crin y cola del mismo color
Capas de dos colores:
• Bayo: Capa de pelos amarillos, con raya oscura dorsal (raya de mula), y crin, cola y cabos oscuros. Puede ser:
o Claro
o Ordinario
o Oscuro o rosado

• Castaño: Es una capa con pelos rojos, cabos, crin y cola negra, puede ser:
o Claro
o Dorado
o Oscura o melao

• Palomino o Isabela:
o Isabela dorado: capa de pelos amarillos con crin y cola clara
o Oscura: Capa de pelos amarillos con crin, cola y cabos oscuros.

• Ratonero: Es un color gris ceniciento con cabos oscuros. Puede tener variantes como:
o Claro
o Ordinario
o Oscuro

• Overo: Es una capade fondo blanco con manchas rojas o negras, puede ser:
o Overo negro: Blanco con manchas negras
o Overo rojo: Blanco con manchas rojas

De dos colores mezclados:
• Tordo o Moro: Pelos blancos y negros mezclados, puede ser:
o Claro: predomina el blanco
o Ordinario: Mas o menos igual blanco y negro
o Oscuro: predomina mucho el negro

• Rosillo: Mezcla de pelos blancos y rojos, Puede ser:
o Claro: predomina el blanco
o Ordinario: iguales
o Oscuro: predomina el rojo

De tres colores separados:
• Pinto: Es como el overo rojo , pero con crin y cola negras

De tres colores mezclados:
• Ruano: Es una mezcla de pelos blancos, rojos y negros. También es llamado sabino, puede ser:
o Claro: cuando domina el blanco
o Ordinario: cuando es equilibrado
o Azúcar y canela: cuando predomina mas el rojo
o Oscuro: cuando predomina mas el negro.



CAPAS DEL BOVINO:

BLANCO: Igual al del equino
• Mate: o sin brillo
• Albahio: amarillento o mantequilla
• Ensabanado: Plateado
• Porcelana: Igual al caballo
• Albino: igual al equino

NEGRO: Igual al equino
• Mohino: es Azabache
• Mulato: es el morcillo (negro colorodao)
• Pardo: Es el mismo peceño (mate).

ISABELA:
• Jabonero: es un perla claro
• Oscuro: Tiene cabos oscuros

COLORADO O CASTAÑO
• Claro
• Colorado o corriente
• Oscuro o retinto

CARDENO: Igual altordo en equinos (Pelos blancos y negros)
• Claro
• Oscuro

SALINERO: igual al rosillo (pelos blancos y rojos)
• Claro
• Oscuro

BERRENDO: Es el mismo overo del equino




CLASIFICACIÓN DE LOS CUERNOS

PROCERO: Cuando la implantación es algo hacia delante de la línea de la testuz. Generalmente tienen dirección anterior y forma de corona o semicorona.

ORTOCERO: Cuando e implantan siguiendo la línea del occipucio. Estos se dirigiran hacía arriba o a los lados y tendran forma de lira.

OPISTOCERO: Cuando se implantan un poco hacía atras de la línea del occipital. Toma dirección hacía atras, hacía abajo o hacía arriba generalmente muestra curvatura y cambio de dirección.









RAZAS DE GANADO VACUNO






|1 INTRODUCCIÓN |

Ganado vacuno, nombre común de los mamíferos herbívoros domesticados del género Bos, de la familia Bóvidos, que tienen gran importancia para el hombre, quien obtiene de ellos carne, leche, cuero, cola, gelatina y otros productos comerciales. El ganado vacuno actual se divide en dos especies: Bos taurus, que tuvo su origen en Europa e incluye la mayoría de las variedades modernas de ganado lechero y de carne, y Bos indicus, que tuvo su origen en India y se caracteriza por una joroba en la cruz (entre los hombros). Este último esta muy extendido en Africa y Asia y en número menor, ha sido importado en América.
Las características generales del ganado vacuno quedan descritas en su clasificación. Pertenece al ordenArtiodactilos (mamíferos de número par de dedos con pezuñas) y al suborden Rumiantes (estómagos divididos en cuatro compartimentos y con un número reducido de dientes, sin incisivos). Como otros miembros de la familia Bóvidos, tienen dos cuernos o astas huecos y sin ramificar que conservan durante toda la vida. Otros bóvidos estan tan íntimamente emparentados con el verdadero ganado vacuno que aún pueden hibridarse entre sí, como el anoa, el bisonte, el gaur, los búfalos indios y africanos y el yak.
BOVINOS
El uro o aurochs, buey salvaje que una vez vivió en Eurasia y Africa septentrional, es el antepasado de la mayor parte del ganado vacuno que conocemos hoy en día. A pesar de que sus descendientes domesticados suman mas de mil millones y son, después del hombre, el grupo mas numeroso de mamíferos, los uros originales han desaparecido.
En Grecia se han encontrado restos de vacas domesticadas de hace 8.500 años, pero puede que los uros fuesen domesticados incluso antes en otros lugares. Algunas pruebas genéticas hacen creer a los científicos que las vacas domesticadas surgieron de manera independiente en las antiguas civilizaciones del sur de Asia, el norte de Africa y el sureste de Europa a partir de diferentes razas locales de vacas salvajes. Estos científicos creen que muchas de las características de las distintas razas de hoy en día diferenciaban a las distintas poblaciones de uros desde el principio (calaveras anchas o estrechas, cuernos largos o cortos, lomo recto o encorvado).
En todos los lugaresdonde aparecieron, las vacas domesticadas se emplearon como animales de carga y dieron un pequeño empujón a la revolución agrícola al tirar de los arados que abrían surcos en el suelo.
Hoy en día, muchos ejemplares siguen tirando de carros, carretas, arados y trineos, dan vueltas alrededor de los molinos y norias de agua y son utilizados en la siega de cereales, pero el ganado vacuno se cría sobre todo para obtener carne y leche. La carne de los becerros se comercializa para el consumo humano con el nombre de carne de ternera y la de los ejemplares mayores como carne de vaca. De la piel de estos animales se obtiene cuero y sus huesos, cuernos, pezuñas, sangre y órganos internos dan lugar a gran variedad de productos, como fertilizantes, piensos para animales, pegamentos, gelatinas, jabones y medicamentos. Su leche se consume tal cual o se transforma en nata, mantequilla, queso y yogur. Los excrementos de las vacas se pueden utilizar como combustible.
El ganado vacuno, que se ha mantenido en todas las regiones templadas y tropicales del planeta, es especialmente numeroso en zonas cubiertas por praderas y sabanas. En Europa y en los alrededores de los Grandes Lagos de América del Norte abundan los rebaños que se crían para producir leche y otros propósitos. La mayor concentración de ganado vacuno es la del valle y la llanura del río Ganges, en India, donde una enorme población de agricultores que habita una región sometida a la inestabilidad de las lluvias monzónicas ha dependido desde la antigüedad de las vacaspara tirar de los arados. En India eran tan indispensables para el trabajo que se convirtieron en animales venerados y se prohibió sacrificarlos y comer su carne.
|2 DOMESTICACIÓN Y RAZAS MODERNAS |


Es posible que el ganado vacuno europeo descienda de la vaca salvaje, Bos primigenius de Europa y fuera domesticado por primera vez en el sureste de Europa hace unos 8.500 años. El cebú, Bos indicus, fue domesticado en el sur de Asia aproximadamente en esa época o poco después. Los registros mas antiguos indican que las vacas se empleaban como animales de tiro, para obtener leche y carne, se ofrecían en sacrificio y, en algunos casos, se utilizaban como elementos de diversión. Algunos de estos usos primitivos han perdurado en formas modificadas hasta nuestros días, por ejemplo, en las corridas de toros, en el sacrificio de animales con fines religiosos, o la consideración de las vacas como animales sagrados.
El concepto y formulación de las razas actuales comenzó en el Reino Unido, en el norte de Europa y en las islas del Canal a mediados del siglo XIX, y la mayoría de las variedades modernas se crearon en la segunda mitad de ese siglo. No obstante, ya existía ganado con características similares en aquellas areas incluso antes de que el concepto de las razas se hiciera dominante. Hoy se contabilizan 274 razas importantes; muchas otras variedades y tipos no han alcanzado el estatus de raza.
|3 GANADO LECHERO |



Las principalesrazas de ganado lechero son las Holstein-Friesian, Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey y Jersey. Los antecesores de estos animales procedían de Europa, donde sigue habiendo ejemplares. La raza Holstein-Friesian procede de Holanda y zonas adyacentes, la Ayrshire de Escocia, la Jersey y la Guernsey de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido, y la Swiss Brown de Suiza.
Las principales razas tienen características distintivas que permiten su identificación. La Holstein-Friesian es la de mayor tamaño; una vaca adulta pesa al menos 675 kg. La siguen en tamaño la Brown Swiss, la Ayrshire y la Guernsey. La Jersey es la raza mas pequeña: los ejemplares adultos pesan 450 kg. Las razas difieren también en el color. La Holstein es blanca y negra, aunque algunos ejemplares pueden ser blancos y rojizos; el color de la Brown Swiss varía desde un castaño grisaceo muy claro a castaño oscuro; y la Ayrshire puede ser rojiza, castaño o caoba con blanco. La Guernsey es de color de gamuza, con marcas blancas y piel amarillenta, y la Jersey puede variar del gris oscuro a un color de gamuza muy oscuro, normalmente liso pero en ocasiones con manchas blancas. Las razas difieren también en el volumen de leche producido y en su composición. La Holstein-Friesian es la que produce mayor cantidad, 7.890 kg por término medio, seguida de la Brown Swiss, la Ayrshire, la Guernsey y la Jersey. La leche de esta última raza, es la que contiene un mayor porcentaje de grasa (5%), seguida por la Guernsey, la Brown Swiss, la Ayrshire y laHolstein (3,61%).
Entre las principales razas de Bos indicus, presentes sobre todo en India, estan las Gir, Hariana, Sindhi roja, Sahiwal y Tharparker.

EXPLOTACIÓN LECHERA: RAZAS

HOLSTEIN FRIESAN,


en la imagen, es una de las razas lecheras mas importantes de Europa y EEUU. Aunque su leche es menos sustanciosa que la de otras razas, es la que mas volumen produce por cabeza de ganado. Los ganaderos ordeñan las vacas cada 12 horas, casi siempre con una ordeñadora. Un tubo de cristal lleva la leche directamente de la ubre a un depósito, preservando su sabor y limpieza. Una vaca que produzca 6.100 litros de leche al año amortiza los costes de producción, pero un buen ejemplar puede producir un 50% mas.
La holstein desciende del Bos primigenius y es originaria de la provincia de Frisia de Holanda, es una raza conocida en todo el mundo, caracterizada por sus manchas blanco y negro o rojo y blanco, con la borla de la cola blanca,, debe tener debajo del pelo negro pigmento oscuro y debajo del blanco pigmento rosado, las mucosas pueden ser negras, apizarradas o rosadas, Al igual que la lengua y el paladar, la cabeza es de tamaño grande a mediano con frente amplia y cóncava, orejas medianas, los cuernos ortoceros en corona para las hembras y rectos para los machos, generalmente son claros con la punta negra. El cuerpo tiene marcadas las cuñas lecheras, la ubre es bien desarrollada, tienen buena capacidad abdominal y buenos aplomos.
SWISS BROWN O PARDO SUIZA: Es la segunda raza productora de leche nosolo por cantidad sino por el número de animales, es originaria de Suiza, donde también se le llama raza morena, se ha difundido ampliamente en muchos países, y en diversos climas.
El ganado se cría como raza de doble propósito, para producir leche y carne. Un buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al engorde en cualquier edad. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche, conforme a la importancia económica que tiene, la calidad y el contenido, para la fabricación de queso. Por su precocidad, fertilidad, partos faciles y longevidad que son otros de los atributos.

 



 El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producído en el rancho. Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular es necesario para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigídas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rústicas.

 

Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado Pardo Suizo

 

|Rendimiento de leche |Producción |
|Cantidad de leche por lactancia estandar para vacas |8,000 kg |
|adultas bajocondiciones de pastoreo
|Progreso en la cría anual (valor genético estimado) |+70 kg |
|Contenido de la leche |Grasa 4.0% |
Proteína 3.5% |
|Persistencia |80% |


 



Características: es de tipo lechero, aunque no tan refinado, el pelaje es de color gris ratón hasta pardo oscuro, siendo mas oscuros los machos que las hembras, la borla es de color oscuro, la piel y mucosas presentan pigmentación negra o apizarrada, lo cual se constituye en un ventaja para los climas calidos, frente a la Holstein y otras razas. La cabeza es de tamaño mediano, cóncava entre los ojos, la frente es ancha, las orejas de tamaño medio, los cuernos claros con punta negra, cortos en el macho y en semicorona en las hembras. La piel es abundante, formando cierta papada o gola en la parte inferior del cuello, las pezuñas son de color oscuro. El tronco es amplio, largo y profundo. El anca es ancha, larga y casi nivelada, el desprendimiento de la cola es muy alto. Los miembros son fuertes, finos y bien aplomados. La ubre es de buena conformación, y bien irrigada. Los pezones son medianos, simétricos rosados o apizarrados.
AYRSHIRE: Es originaria deEscocia, se ha difundido en Europa y América.
Características: Es de talla mediana, pelaje blanco y rojo con manchas definidas de tamaño diverso, cuernos ortoceros claros en forma de lira, frente ancha y cóncava entre los ojos, orejas medianas. El cuerpo es relativamente ancho de regular volumen, anguloso, con alzada media, miembros cortos, fuertes y finos, Ubre cien desarrollada, y de muy buena conformación aunque de pezones relativamente pequeños.
Difusión:
 La raza Ayrshire se encuentra, ademas de su país de origen, en Estados Unidos, Canada, Australia, Nueva Zelanda, Africa del Sur, Kenya, Suiza, Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.
 
Rusticidad
 Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnifica transformadora de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno.
 
Longevidad
 Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas patas, la Ayrshire es la mas longeva de las razas lecheras. En Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Colombia, aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos, vacas Ayrshire con mas de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente.
 
Conversión
 La Ayrshire tiene la mas alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera, lo que la hace ala vez mas productiva, rentable y económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es mas bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.
 
El pigmento de piel y mucosas es rosado, es poco exigente, rustica, de temperamento nervioso.
GUERNSEY: Procede del cruce de dos razas francesas, llevadas a la isla de Guernsey en el canal de la mancha, se seleccionó por su producción de leche y mantequilla con un color dorado, Gold milk o leche de oro.
Características: Son animales de tamaño mediano, de conformación tipo lechero, con pelaje de color amarillo claro u oscuro, con pintas blancas en frente, espalda, vientre, cadera, pierna y borla de la cola. La pigmentación de mucosas es rosada o ligeramente amarillenta, tienen secreción cerosa abundante en orejas, ojos, ollares, ubre y escroto, lo cual es signo de producción de grasa en la leche.
La cabeza es pequeña, la frente cóncava, los cuernos medianos proceros amarillentos, orejas cortas, ojos grandes, cuñas bien marcadas, los miembros de hueso fino y buenos palomos. La ubre es de buen tamaño, inserción y simetría con abundante tejido glandular.
 Origen:
 Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha, próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. Sobre el año de 960 D.C., sitiada por corsarios y piratas, la Isla captó la atención de Robert el Duque de Normandía. Quien envió un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor delganado Francés y se desarrolla el Guernsey.
 
Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche, presenta un esqueleto de fuerte constitución, sólida contextura ósea y tórax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo claro (bayo), el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas.
 
Importación a América
 La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre de 1840, cuando el Capitan Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York. Luego, el Capitan Prince importó dos novillas y un toro desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran mayoría de los Guernsey actuales en los EUA.

Calidad de la leche
 La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla y proteína, así como una concentración alta de beta-caroteno. Siendo de tamaño intermedio, las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. de leche producida que las razas lecheras mas grandes.
 
Aptitud reproductiva.
 Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez mas corto y tener una edad promedio mas joven de novillas primerizas que las razas mas grandes. Las otras características atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier característica indeseable genética, o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas mas calidos.
 
Rusticidad.
 El ganado Guernsey es también óptimo en elpastoreo. Es una vaca que se formó para la producción de leche basada en el pastoreo. A causa de su capacidad para pastar, su disposición apacible, la facilidad de parto y su capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas, es el candidato ideal para la producción de leche en pastoreo intensivo. Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de producción.
JERSEY: Originaria de la isla de Jersey debido a su alta producción de grasa se ha difundido ampliamente.
 

Características: Es una raza pequeña de color amarillo arratonado, pueden ser mas oscuros en la cabeza, cuello y extremidades, siendo a la vez mas claros alrededor de la boca, los ojos, el vientre y atras. Los machos son generalmente mas oscuros que las hembras. La piel y las mucosas son negras o apizarradas, lo que es favorable para la adaptación al trópico, la cabeza es pequeña, la frente cóncava. Los ojos saltones, cuernos proceros en corona blancos y de punta negra, las orejas pequeñas, el cuello delgado, cuerpo con cuñas bien marcadas, buen arco de costilla, tuberosidades salientes, miembros finos, bien aplomados, la ubre es grande para su alzada, bien conformada, insertada e irrigada. Los machos son de temperamento activo.

Ventajas de la Raza Jersey sobre las demas razas lecheras

 
En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día mas importancia. Los productores de leche no son la excepción: la competencia sera cada vez mayor y el que no eseficiente desaparecera. Este hecho hace que la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos mas importantes, no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible, si no que también esa leche debe tener las características que necesita la industria lactea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor eficiencia.

La vaca jersey ha demostrado, en investigaciones científicas, que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras: 
• Produce mas leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.
• Produce mas leche con mas sólidos totales por unidad de comida. De hecho, la vaca Jersey usa 69% de la energía consumida para la producción de leche contra 61% que usan las vacas de razas mas grandes. Una diferencia del 13%.
• Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño mas pequeño hace que use un 18% menos energía que las razas grandes.
• La Jersey es mas precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco, tienen la vida productiva mas larga.
• Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera.
• El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor número de animales por area de pastoreo y de igual manera las instalaciones son mas pequeñas que las requeridas para vacas grandes.

Comparaciones entre la Jersey y Holstein

|Rasgo|Holstein |Jersey |
|Intervalo de preñez |14.7 |14.1 |
|Días abiertos |166 |147 |
|Edad al primer parto |26 meses |25 meses |
|Tasa de retiro del hato |30% |22% |
|Vida productiva promedio |38.4 |39.4 |


Fuente:Journal of Dairy Science 72:726-736

SHORTHORN LECHERO O MILK SHORTHORN: Originada en los Estados Unidos por selección de ejemplares lecheros de raza Shorthorn para carne.  


Origen.
Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos urus y el Bos brachyceros. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil valle del río Tees. Su nombre significa 'cuernos cortos'.

Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clasicos de la raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren los pelajes colorado requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado, aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo.

 
 Mucho del trabajo demejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de Northumberland, Durham y York. Las primeras importaciones hacia los EUA fueron realizadas en 1783, las cuales llegaron al estado de Virginia. Estas importaciones de ganado lechero, frecuentemente se les conocía como 'Durhams', este ganado llegó a ser el favorito de los pioneros por su nobleza, producción de leche, carne y fuerza.
 
El ganado Shorthorn, sigue siendo de las razas mas numerosas en las Islas Britanicas, América del Norte y Australia.
 
Versatilidad.
 Esta raza es de las mas versatiles de todas, y esto es uno de sus mas grandes atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada
 
Eficiencia reproductiva.
 Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras, pero sus crías son muy animosas al nacimiento, crecen rapidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y ademas producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto, facilidad de manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad.
 
Cruzas:
 
La raza Shorthorn es quiza una de las mas empleadas en la mayoría de los procesos selectivos para la búsqueda de nuevas líneas orazas de ganado, de hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del mérito genético de esta excelente raza, que fue concebida originalmente para un triple propósito.









































|4 GANADO PARA CARNE |


El ganado para carne se ha seleccionado para su producción, y muchas razas se han desarrollado o adaptado para condiciones especiales. Las principales razas de ganado para carne son la Hereford, la Hereford sin cuernos, la Aberdeen-Angus, la Charolesa, de origen francés, pero que hoy se encuentra en México y Estados Unidos, la Brahman y la Simmental. Otras razas importantes incluyen la Piamontesa, del norte de Italia; la Rubia gallega, noroeste de España; el toro de lidia, originario del sur de España y extendido por Latinoamérica; la Devon, originaria de Inglaterra aunque hoy se encuentra en Australia; la Galloway y la Highland de Escocia; la Limousin, la Normandy y la Maine-Anjou de Francia; la Gelbvich de Alemania; la Chianina italiana; la Murray Grey de Australia y la Bonsmara y Drakensberger de Surafrica.
La raza Hereford, que se encuentra en el Reino Unido, Norteamérica, Sudamérica y Australia, se caracteriza por su capa de color rojizo y su cara blanca. Las Hereford sin cuernos tienen las mismas características, pero sin cuerna, como su nombre indica. Las Aberdeen-Angus son de color negro uniforme y carecen de cuerna; la Charolesa es blanca o de color crema y de gran tamaño. LaBrahman suele ser de color blanco, con orejas grandes y caídas y una gran papada o faldilla (el gran pliegue de piel que rodea el cuello). Las Simmental varían en color desde el rojizo, pasando por el amarillo gamuza, al blanco liso. La Piamontesa es de color gris claro con el morrillo elevado. La Rubia gallega es de color tostado y presenta convexidad del tercio posterior. El toro de lidia es negro, cuerna alzada y desarrollada y apto para la lidia.

HEREFORD

Es una raza originaria de Inglaterra y mejorada en Estados Unidos, su color es rojo vivo con blanco sobre la cara, el vientre, la parte anterior de la línea dorsal (cresta), y en el interior de las patas, la borla es blanca.
Es un ganado rústico, precoz, prolífico, que se cría y se ceba en terrenos de mediana calidad, es el ganado típico del oeste americano y es la raza de carne mas popular en USA, esta mejor adaptado al pastoreo que a la ceba intensiva. Por su piel despigmentada es muy susceptible a los rayos solares y puede sufrir de eritemas solares o carcinomas de ojo cuando se le cría en climas ardientes. Existen dos variedades, la cornuda y la topa, ha intervenido en la formación de las razas Bradfor y Beef Master. La distribución de esta raza es mundial, en Colombia se encuentran núcleos en la Costa Atlantica y Tolima.
SHORTHORN
Es originaria de Inglaterra, llamada también Durhan o Duran, por que se originó en ese condado, como características fenotípicas presenta tres colores : blanco, rojo y roano, la herencia de estoscolores es intermedia, siendo el roano heterocigoto, Posee cuernos cortos amarillentos y hocico depigmentado, es prolífico, eficiente en conversión y alcanza el mayor peso entre las razas de carne especializadas, cuerpo compacto con una cobertura de carne abundante, dando magnifico rendimiento en canal, con carne de gran calidad.
Ha intervenido en la formación de razas como la Santa Gertrudis y Bradhorn, tiene origen común con el Shorthorn Lechero o Milking Shorthorn. Existen dos variedades: la topa y con cuernos. La distribución de la raza es mundial: Estados Unidos, Inglaterra, Australia, Nueva Zelanda, Argentina, en Colombia se encuentran núcleos en Costa Atlantica y Tolima.








ABERDEEN ANGUS

Es originaria de Escocia, es la mas reciente de las razas de carne Europeas, existe dos variedades la negra sólido, muy común y la roja, menos común, son animales topos, de hocico negro, pelo liso y suave, cabeza pequeña, testus convexa, frente cóncava, orejas cortas, ojos medianos, piel y mucosas con pigmentación rosada y apizarrada, son animales anchos, profundos y compactos con gran desarrollo muscular, pecho ancho y miembros cortos. Pueden presentar manchas blancas en la parte posterior del vientre.
Se cataloga como el productor de carne de mejor calidad, debido a la magnifica distribución de la grasa, (marmoreo) y a su ternura y sabor, se logra bajo métodos intensivos los novillos mas gordos y mejor conformados. Transmiten el color y la ausencia de cachos, se prefieren para muchos cruces conotras razas. Intervinieron en el origen de otras razas como: Brangus al cruzarla con Cebú Brahma. Su distribución es mundial: Estados Unidos, Inglaterra, Argentina, existen núcleos en Boyaca, Cundinamarca, Caqueta y otras regiones del país.







CHAROLAISE

Es una raza de origen Francés, es una raza de gran tamaño, se ha introducido con gran éxito en ganaderías de todo clima, son animales compactos, pero carentes de refinamiento de las razas inglesas, su pelaje es de color blanco cremoso o plateado, de piel y mucosas rosadas, cuernos pequeños claros y carey, orejas delgadas con poco pelo, cabeza corta y fuerte, frente cóncava y pelo mas largo en frente y cuello. La cola es pequeña con escasa borla, el tren posterior es muy musculazo, de patas cortas y pesadas, el cuerpo tiene buena alzada y una muy buena distribución grasa en la carne que los franceses llaman “Persilie” o marmoreo, lo que mejora sus cualidades organolepticas. Las vacas son buenas lecheras y la raza se considera precoz, prolífica y prepotente. En clima calido se utiliza mucho en cruces porque por su piel y mucosas depigmentadas, puros pueden presentar eritemas solares, aunque se ha utilizado en todos los climas, los mejores resultados han sido en climas fríos. Se utilizó para sacar otras razas como la Charbray que salió de un cruce con Cebú Brama.







LIMOUSINE

Raza originaria de Francia, de la provincia de Limoges, se ha difundido bastante gracias a su tamaño, es la segunda raza francesa despuésdel Charolais, es un animal mediano pero muy recio, pelaje de color trigo a rojizo, con manchas blancas en la ubre y las extremidades, tiene cuernos pequeños, pecho y pelvis anchos, cuarto trasero bien desarrollado, precocidad y aptitud para engorde, las vacas son fecundas y rústicas que paren sin dificultad, es una raza que tiene buen comportamiento.








BLANCO AZUL BELGA

Es originaria de Bélgica, de donde se importaron ejemplares, poseen muy buen desarrollo del tren posterior, con excelente desarrollo de las masas musculares. Son de color blanco crema, con manchas oscuras en la cara, orejas, hocico y extremidades, tiene algunos pelos oscuros en partes del cuerpo como cuello, posee cuernos pequeños.
CHIANINA

Es una raza originaria de Italia, que se destaca por su gran alzada, longitud, miembros largos y alto peso, es de pelaje blanco o blanco cremoso, con borla negra, y escroto negro, piel y mucosas son de color rosado, apizarrado o negro, cuernos claros con punta negra, casco oscuro, lo que le confiere buena adaptación al medio tropical, así como a otros climas. Tiene gran acogida en Norteamérica y en Colombia se utiliza para cruce con hembras Cebú con magníficos resultados. Son animales precoces, fecundos, tienen pocos problemas en los partos, rústicos y con buena habilidad para la alimentación forrajera, se considera buena raza para el trópico.
SANTA GERTRUDIS

Es de origen Nortea0mericano, se obtuvo por la combinación de 5/8 de Shorthorn y 3/8 de Cebú en KingRanch, en Texas, después de algunos cruces se obtuvo un ejemplar de excelente conformación, que combinó las características de las dos razas: el Toro Monkey, del cual descienden los principales reproductores de la raza, de allí se difundió la raza al resto del mundo.
Es un animal de pelaje rojo cereza, cuernos claros o carey de punta negra, piel con pigmento negro o rosado, mucosas rosadas de gran resistencia a los rayos solares, cuerpo largo bien conformado, profundo, anca larga y ancha, piel abundante, orejas medianas, prepucio de mediano a largo, hueso medio con gran fortaleza, los toros presentan morrillo situado adelante de la cruz, las hembras no lo tienen. Machos con gran masculinidad y hembras con buena feminidad y buena ubre, son animales dóciles, precoces, resistentes a plagas y enfermedades tropicales, buenos para pastoreo y producen carne de muy buena calidad. Son animales que se han popularizado lentamente en el país.
SHAVER
Es una raza canadiense, recientemente importada al país, en su formación intervinieron diferentes razas, es de buenas líneas para carne, es de buen tamaño, color rojo oscuro sin manchas y sin cuernos, parece comportarse bien en cruces con Cebú, en los cuales esta dando buenos resultados.

BRANGUS


Son animales resultado del cruce de animales Brama por Angus, son topos, de pelo fino y corto, esqueleto pesado, muy precoces, combinan bien resistencia con calidad, a pesar de ser raza de reciente fundación segregan poco, prsentan pliegues en la piel del pescuezo,tienen grandes posibilidades en Colombia donde actualmente se empieza a criar. Fuera del Santa Gertrudis es entre los cruces de la raza Cebú, la raza mas estable actualmente, es 3/8 Cebú por 5/8 Aberdeen Angus

CHARBRAY
Son animales de pelo y piel blancos, con cuernos, pelaje largo, esqueleto pesado, precoces, responden bien a la alimentación, físicamente son parecidos al Charolais, de donde procede por cruzamiento con Cebú, es una de las razas nuevas mas populares en el sur de los Estados Unidos y parece tener buenas perspectivas en tierras medias de Colombia, esta conformada por 3/8 de Cebú y 5/8 de Charolais.


BRADFORD

Esta conformada por Cebú Brama por Hereford, tienen cara y vientre blanco, cuerpo rojizo y características muy similares al Hereford, en el país no es muy importante.

BRADHORN
Es el resultado de cruces de Brama por Shorthorn, tampoco tiene mucha importancia económica en el país.

BEEFMASTER
Es un cruce triple entre: ½ de Cebú por ¼ de Shorthorn por ¼ de Hereford. El propósito de formar estas razas es el de combinar la resistencia, rusticidad y otras ventajas del Cebú con las ventajas de las razas europeas (calidad, precocidad y mansedumbre). Estas razas han sido formadas recientemente, sus resultados han sido favorables en areas medianamente fértiles, la mayor dificultad ha sido su inestabilidad genética.

MAINE ANJOU






MARCHIGIANA




ROMAGNOLA




SARDO NEGRO
CEBÚ

Cebú, nombre común de varias razas de ganado vacuno doméstico originarias del sur de Asia. Se piensa que descienden del banteng, la especie de buey salvaje que vive en Java y Borneo. Su característica mas conocida es la presencia de una joroba a la altura de los hombros. La mayoría de estos animales tienen cuernos cortos, orejas caídas y un repliegue en la piel que le cuelga hacia abajo desde la garganta. Se utilizan mucho en Africa (donde ha sido introducido) y en Asia como bestias de carga, y su carne y leche son muy apreciadas. Ciertas sectas hindúes consideran a los machos blancos animales sagrados, y por ello son llamados en algunos lugares ganado de brahman.
El cebú es muy resistente al calor y a las enfermedades tropicales, por lo que se ha introducido en los Estados Unidos y en Sudamérica para cruzarlo con ganado vacuno autóctono y obtener descendencia con cualidades similares a las de este animal.
Clasificación científica: el cebú pertenece a la familia de los Bóvidos, dentro del orden de los Artiodactilos. Se clasifica como Bos indicus . de la India y Africa, comprende muchas razas que para su estudio se clasifican en grupos zootécnicos. Ademas de los nombres de cada raza el conjunto recibe el nombre de Cebú del portugues Gebo o corcova = giba; en la India cada localidad tiene una variedad o raza cebuína, cuyo nombre deriva de la región.


Ventajas del Cebú
La introducción del cebú como animal de trabajo y productor de leche y carne, que se adapta facilmente a lascondiciones y clima de la región de Los Llanos, ha resultado decisiva para los ganaderos de esta región, ya que esta raza de origen asiatico es muy resistente a las enfermedades y a las plagas.
Las razones que han hecho que los ganaderos del trópico acepten la raza son:
• Mayor resistencia la sol, debido a colores claros de pelaje, al parecer glandulas sudoríparas y sebaceas bien desarrolladas y distribuidas en todo el cuerpo, piel pigmentada no susceptible al eritema solar lo que le confiere resistencia.
• Resistencia a ectoparasitos, como nuche y garrapata especialmente debido a su capacidad para mover o sacudir la piel, repeliéndolos y como es gruesa se hace difícil perforarla, ademas es pigmentada y untuosa.
• Habilidad para pastoreo en terrenos quebrados y en potreros pobres. Sus patas fuertes y largas le permiten caminar grandes distancias en busca de alimento y agua.
• Precocidad: los cruces de cebú van a matadero antes que los ganados nativos.
• Hibridación: Los cruces con ganado criollo o europeo gozan de extremo vigor híbrido puesto que son interespecíficos, hay alta heterosis.
• Habilidad para procrearse: la fertilidad de los hatos Cebú es bastante mas alta que la de otros ganados (excepto la de los criollos), esto se explica por la mayor resistencia y rusticidad, la menor incidencia de enfermedades genitales y la habilidad para moverse en terrenos quebrados.
• Rendimiento en carne: en canal se obtiene un 60- 65% de carne, mientras que el ganado criollo no rinde mas del50%, se explica esto, por el menor tamaño del menudo y de la capa de grasa.
• Mayor longevidad: En esta raza no es raro encontrar animales mayores a 10 años. Los machos duran gran tiempo en servicio reproductivo.
• Prepotencia: Las buenas características del ganado Cebú se transmiten facilmente a sus descendientes, los animales cruzados gozan de las ventajas de los puros.


DESVENTAJAS DEL CEBÚ
• Es excesivamente pasilargo, la carne de pierna es escasa y de poco valor, tiene anca caída, lo que hace que una de las presas mas valiosa pierda mérito, ya que la nalga esta muy cerca de la rodilla y se endurece con el movimiento del animal al caminar.
• Es muy nervioso, difícil de manejar y exige cercas fuertes y vaqueros habiles.
• Es de caja toracica estrecha por las costillas deprimidas y en forma de embudo o demasiado cortas, lo que le da un aspecto zancón al animal.
• El prepucio y ombligo muy colgantes y las ubres excesivamente pendulosas, con pezones gruesos. El escroto muy largo en los toros.

CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS DEL CEBÚ

El cebú es el resultado de mutaciones genéticas, selección natural y el aislamiento durante unos 5.000 años, en el Asia lo que lo hizo diferenciar de su tronco común el Bos Taurus, sin joroba. Pero la diferenciación no impide que los cruces entre estos dos grupos produzca híbridos fértiles, con extraordinario vigor híbrido.

El Cebú tiene características negativas, positivas y otras con aspectos de ambos:


• Posee bajas tasasmetabólicas, lo que se refleja en poca actividad tiroidea, adrenal y ovarica, lo que lo hace mas tolerable al calor, pero puede reducir su eficiencia reproductiva.
• Posee mayor número de glóbulos rojos en la sangre y menor cantidad de dióxido de carbono, lo que le permite mantener baja tasa de respiración en períodos de calor. Piel abundante, con gran movilidad, pigmentada, con pelos cortos de colores claros y con glandulas sudoríparas y sebaceas bien desarrolladas.
• Aparato digestivo relativamente pequeño que limita la ingestión voluminosa de alimento, lo que le permite mejor digestión y utilización de forraje de baja calidad y, ademas, disminuye la generación de calor interno.
• Facilidad en el parto, con la mínima presentación de distocias y muertes de terneros al nacimiento.
• Buena habilidad materna, como resultado de la utilización de nutrientes de los alimentos y de depósitos del cuerpo para producir leche a expensas de la reproducción, traducida en baja fertilidad de las vacas lactantes.
• Longevidad reproductiva de las vacas, que a pesar de la pubertad retardada en las novillas, representa una mayor fertilidad a lo largo de la vida, sobre todo en pobres condiciones de nutrición.
• El Cebú parece tener un mayor grado de inteligencia lo que hace que responda con rapidez y fuertemente al peligro y a la presión del hombre, por lo que requiere un manejo especial, responde al buen trato, pero por su temperamento, en manejo extensivo, requiere un mayor número de vaqueros y representamas frecuentes fracturas durante las faenas.
• Por las condiciones anteriores el cebú tiene una extraordinaria habilidad combinatoria con razas Bos Taurus, proporcionando gran vigor híbrido.

Como respuesta fisiológica del ganado europeo y el cebú a las temperaturas se puede comparar: La zona de confort o termoneutralidad para el ganado europeo oscila entre 1º y 16.5º Centígrados y para el Cebú entre 16 y 26.5º C., después de 16.5º en el europeo y 26.5 º en el cebú, se presenta activación de los mecanismos termorreguladores y aumento del ritmo respiratorio y la transpiración. Sobre los 26.6º C en el europeo y los 35º C en el cebú, se observa un aumento de la temperatura rectal, disminución de la ingestión de alimentos y la consecuente baja en la producción de leche y /o carne.

El comportamiento reproductivo del ganado europeo en el trópico se ve afectado al presentarse degeneramiento testicular y caída de la producción de semen, en las hembras por retardo en la madurez reproductiva, interferencia en la fertilización del óvulo y su implantación en el útero, y por la reabsorción de embriones y abortos. Estos problemas no afectan al cebú o solo muy poco, su estado reproductivo puede ser afectado por factores de tipo genotípico o fenotípico, como criptorquidia, hipoplasia testicular y ovarica, acrobustitis en las razas de prepucio muy largo.

RAZA BRAHMAN


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La Brahman es una de una serie de razas criadas de forma selectiva para la producción de carne dealta calidad. Fue domesticada inicialmente en India, a la vez que otras razas en Europa, hace unos 8.500 años. Los datos históricos revelan que estas vacas se criaban por su leche, para sacrificios religiosos y para el deporte.

Son animales de cabeza mediana, buena capacidad corporal, precoces, rústicos, de gran desarrollo muscular, de frente convexa o recta, cuernos cortos a medianos ortoceros, dirigidos hacia atras y afuera, orejas largas y abiertas, pelaje blanco, hosco o rojo, siendo mas claro en las hembras, el hueso es fuerte y fino.

Es una de las razas mas difundida en el país y la gran mayoría de la ganadería colombiana tiene sangre brahma.



GUZERAT O GUCERA

Presenta cabeza ancha, erguida de perfil subcóncavo o casi plano, cuernos ortoceros en forma de lira que crecen un poco hacia fuera, orejas largas abiertas, paletas, cuello, giba y cuarto trasero casi siempre mas oscuro que la caja toracica, poseen dos o tres pliegues musculares sobre los parpados, la giba tiene forma de riñón, el pelaje es hosco, azorrado o ceniciento y en ocasiones negro, tienen buen tamaño, buen cubrimiento muscular con tren posterior lleno.
Existe una variedad que es el gucera lechero

NELORE U ONGOLE

Tiene cabeza de anchura mediana, alargada, perfil subconvexo, orejas cortas a medianas cuernos ortoceros cortos, dirigidos hacia fuera y atras, .pelaje blanco, hosco, rojo o rojo y blanco. Son animales grandes pesados, poseen un anillo oscuro alrededor de los ojos. Son precoces yde buen rendimiento.
Existe una variedad mocha o topa.

GYR


Tiene cuernos opistoceros encorvados y a veces sueltos en su base, orejas muy largas entorchadas y caídas que pueden sobrepasar la nariz, pelaje rojo o blanco con pintas negras, frente ultraconvexa, redondeada, ojos de expresión dormida, protegidos por muchos pliegues del parpado, giba arriñonada, cuerpo de mediano a grande, excelentes productores de carne y buenos productores de leche.

Tiene variedades como la orientada hacia la producción de leche, la topa. Dio origen a una raza de doble utilidad como la Gyrolando que resultó del cruce con Holstein.


INDUBRASIL
Formada en Brasil, son de color ceniza, blanco o rojo, orejas largas entorchadas y pendientes, perfil de convexidad media, papada suelta y porte elevado. Tiene variedades como el blanco u hosco y el rojo o bermejo, el cual han seleccionado hacia doble utilidad.


RED SINDHIT
Tiene características lecheras, son animales pequeños, de pelaje colorado, que se adaptan bien a tierras pobres, se estan investigando las características de los cruces con razas lecheras europeas, en el país es poco conocida.


|5 RAZAS DE DOBLE USO |


Estas razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Comprenden la Milking Shorthorn, la Red Dane, la Red descornada, la Brahma, Normanda, la Pardo alpina y la Pinzgauer. Muchos de los animales clasificados como lecheros o para carne, en especial los de la Europa continental, podríanconsiderarse como pertenecientes a este tipo.
La idea es seleccionar hacia un tipo ideal que combine las buenas características del vacuno lechero con la del de carne. Que tenga el desarrollo del sistema mamario, la docilidad, el gran tamaño corporal y parte del temperamento lechero del ganado de leche y del de carne tenga propensión a engordar y las líneas rectas, de ambos el espinazo recto, el anca ancha, larga y nivelada, la gran capacidad toracica y abdominal, extremidades aplomadas y fuertes y la habilidad para convertir eficientemente los alimentos.
El animal doble utilidad es mas rústico que los de razas lecheras especializadas, la flexibilidad en la producción la puede encauzar hacia uno u otro lado según el mercado, se justifica explotar ganado doble propósito en tierras medianamente ricas sin mercados que discriminen calidades en haciendas de tamaño medio, pero la tendencia es hacia la especialización del ganado.
|DISTRIBUCIÓN |


El ganado vacuno tiene una amplia distribución en todo el mundo. La población total de ganado vacuno a finales de la década de 1980 se estimaba en casi 1.300 millones de cabezas, de las que un 31% estaban en Asia, un 20% en Sudamérica, un 14% en Africa, un 13% en América del Norte y Centroamérica y un 10% en Europa. Los países con mayor población vacuna eran, en orden descendente, India, Brasil, la antigua URSS (10% del total mundial), Estados Unidos, China, Argentina, México, Etiopía y Colombia.

NORMANDO
Originaria de la provincia de Normandía enFrancia, se considera la raza doble fin por excelencia, en el país es muy popular en climas fríos, son animales de pelaje blanco con manchas rojas y barcinaduras negras, mucosas de pigmento rosado o apizarrado. Alrededor de ojos presenta pelos y mucosa oscuros “anteojos”, lo que le da mas resistencia a la radiación solar. Tienen gran talla, cuerpo grueso, cuarto trasero bien desarrollado, hueso fuerte, cuernos en forma de corona, de color carey al igual que los cascos, frente cóncava , cabeza pequeña, cuello corto y musculazo en el macho y mediano en la hembra, cuerpo con líneas angulosas en la hembra, tórax profundo, costillas separadas, abdomen de buena capacidad, miembros fuertes bien aplomados y de longitud mediana. La ubre es bien desarrollada, con cuartos separados, armónicos, pezones medianos siendo frecuentes los supernumerarios, posee buena irrigación. También se consideran de triple utilidad pues los machos adultos castrados sirven como bueyes para el trabajo, estan muy bien adaptados a las regiones andinas.
RED POLLED
Se formó en condados de Norfolk y Suffolk en Gran Bretaña, se ha difundido en Europa, Australia y América, en Colombia es la segunda en cuanto a cantidad de ejemplares doble utilidad para la zona fría y media, hay buena población en la sabana de Bogota, se considera excelente para explotaciones medianas.
Tiene capa de color rojo cereza con cola clara, y puede tener blanco en ubre, escroto y abdomen, es topa, de tamaño mediano, pelo medianamente largo, pigmento rosado, cabezacorta, cóncava, cuello fuerte, cuerpo mediano con algo de cuñas en las hembras, y un poco mas cilíndrico en los machos, los miembros son cortos, fuertes y bien aplomados con pezuñas color carey.

SIMMENTHAL, FLECKVIER O MANCHADO ALEMAN

Es una raza de doble utilidad originaria de Alemania del valle de Simme en Suiza. Es muy difundida en Europa y en Suiza es la raza mas popular, se trajo inicialmente a Canada y de allí se importó al resto del continente. Se desarrolló hacia el doble propósito, son animales robustos, sólidos, combinan la producción de carne y leche en alto grado, son de pelaje amarillento a rojizo, con pintas blancas en la cabeza, la parte ventral del tronco y extremidades, tienen buena musculatura, hueso relativamente pesado, sin cuernos, de apariencia robusta con buena profundidad. Se adaptan bien a diversas zonas, lo que la hace aparecer como una raza muy promisoria tanto para cruces como para ejemplares puros. En el país se encuentra en la Costa Atlantica y en el centro del mismo.
SHORTHORN LECHERO O MILK SHORTHORN: Originada en los Estados Unidos por selección de ejemplares lecheros de raza Shorthorn para carne.

TORO BRAVO
|1 INTRODUCCIÓN |


Toro bravo, raza característica de los bóvidos que sólo existe en la península Ibérica, en el sur de Francia y en aquellos países de Latinoamérica en los que los españoles lo exportaron después del descubrimiento.
Sus orígenes se remontan hasta el plioceno inferior, cuando ya existían ramas diferenciadas de bovis,capra, antílope y bos. Del periodo paleolítico medio de la edad de piedra data el aurochs —del que procede todo el ganado vacuno actual—, y descienden el Bos primiginius y el Bos brachyceros, que en el neolítico dieron lugar al uro primitivo, reproducido muchas veces en las cuevas del Levante y norte de España y del sur de Francia (véase Arte paleolítico). Los primeros datos históricos que lo mencionan aparecen recogidos en códigos asirios, 1.000 años antes de Cristo, que aluden a las cacerías de estos animales salvajes.
En España, el toro vivió en estado semisalvaje hasta el siglo XVII. El toro actual, que pasta en las ganaderías de reses bravas, es el resultado del trabajo de selección efectuado desde principios del siglo XVIII por los ganaderos de distintas regiones españolas mediante la prueba de la tienta, a fin de elegir para la reproducción ejemplares en los que concurran determinadas características, aquellas que permitieran el ejercicio de la lidia, es decir, la sucesión de suertes que se ejecutan en las corridas de toros desde que el animal sale al ruedo hasta que, una vez que el diestro le ha dado muerte, es arrastrado por las mulillas. Estas características han variado tanto a lo largo de los siglos como el propio toreo, manteniéndose como sostén del mismo un único denominador común: la bravura del toro.
|2 BRAVURA |


Para el veterinario Sanz Egaña la bravura es “un instinto defensivo, o, mejor aún, un instinto de liberación que se manifiesta por una reacción de caractervoluntario frente a un estímulo exterior”. El toro responde por reflejo mediante dos componentes distintos: uno de excitación y otro motor, acusado por reacciones exteriores precisas y ordenadas. La bravura se hace ostensible para el espectador mediante la embestida, cuya rectitud y fijeza ha de ser denominador común de su comportamiento, pero puede observarse en otros muchos detalles en el curso de la lidia. Así, al salir de chiqueros, al arrancarse con viveza ante los capotes desde cualquier terreno y rematar en tablas, sin intentar nunca saltar la barrera; al entrar a los capotes sin levantar las manos (patas delanteras) ni puntear ni derrotar en el engaño ni cortar la salida en la terminación del pase; al arrancarse de largo ante el caballo, bajar y remeter la cabeza contra el peto, soportando el castigo de la vara sin cabecear, sino metiendo los riñones y levantando el tercio posterior para intentar el derribo del enemigo; no cortar la salida ni berrear en los pares de banderillas y embestir por derecho y templado a la muleta sin salir suelto tras el remate del pase ni acortar el recorrido ni abrir la boca en el transcurso de la faena de muleta, para cuadrar bien y pronto a la hora de la muerte. En tiempos se decía de un torero que era bravo cuando poseía una valentía singular.
|3 CASTA Y CASTAS |


La casta corresponde al genotipo del toro, es decir, a la constitución organica, la estructura y la funcionalidad de cada animal y comprende todos los factores hereditarios de susascendientes. Se dice que un toro tiene casta cuando posee o demuestra procedencia brava reconocida. Se dice de un torero que tiene casta cuando destaca por su pundonor profesional y se enfrenta con resolución a las dificultades que plantean los animales y a los intentos de superación de sus compañeros de terna. Las labores de cruza y selección de los ganaderos del siglo XVIII permitieron establecer un reducido número de castas bravas de características definidas, que son las denominadas “castas fundacionales”. En la actualidad, el 90% de la divisas existentes proceden todas de una sola casta, la andaluza de Vistahermosa, desde las mas antiguas, como Veragua y Juan Pedro Domecq, a las mas modernas, como Victorino Martín. Las restantes fueron:
• CASTA NAVARRA. Los toros navarros, hoy inexistentes como tales, fueron toros de sierra, pequeños de tamaño, pero de temperamento tan bronco y casta tan señalada que suplían su falta de trapío con una portentosa acometividad y bravura.
• CASTA JIJONA. Reconocible por sus muchos ejemplares de pelo colorao. Todavía hoy se denomina a los animales de este pelaje como toros jijones.
• CASTA CASTELLANA O MORUCHA-CASTELLANA, de toros grandes, hermosos y muy duros de lidiar.
• CASTA ANDALUZA. Según José María de Cossío debería ocupar el primer lugar en consideración por haber sido la que ha logrado el prototipo y epítome del toro de lidia.
• CASTA CABRERA. De gran alzada, cuerpo largo y agalgado, con defensas muy desarrolladas, de la que proceden, entre otros, losejemplares de Miura.
• CASTA VAZQUEÑA. Fundada hacia 1780 por don Gregorio Vazquez reuniendo los mejores ejemplares de ganaderías castellanas y andaluzas. Adquirida por el rey Fernando VII y, después, por el duque de Veragua, en cuyas manos cobró fama imperecedera.
• CASTA VISTAHERMOSA. Fundada por el conde del mismo nombre en 1772, es, como hemos dicho, la estirpe de la que proceden la mayoría de las reses que se lidian en la actualidad.


|4 TRAPÍO |


El trapío corresponde al fenotipo, es decir, a la apariencia externa y al comportamiento del animal.
Según José María de Cossío, se llama trapío de una res “al conjunto de caracteres de apreciación visual que hacen juzgar de su aspecto, estampa y probables condiciones de lidia”, si bien por antonomasia por trapío se entiende el buen trapío. En el toro de trapío se exige energía y viveza de movimientos que indiquen su nervio, piel fina o aterciopelada que transparente su potente musculatura, que haga aparecer al animal flaco sin estarlo. Este toro sera de esqueleto fino, que se reflejara en su cabeza, cabos (extremos de las patas) y pequeñas pezuñas; sera de cuello proporcionado. Los cuernos estaran bien puestos y seran de tamaño medio.
La cabeza en el toro debera ser mas bien pequeña que grande; la frente o testuz sera ancha y cubierta de pelo rizado; las orejas, situadas debajo de los cuernos, no deben ser grandes y sí vellosas y movibles, indicando nerviosidad y nobleza, y no padecer sordera ni paralisis.
Los cuernos seran fuertesy bien pulidos, puntiagudos, bien dispuestos (con dirección lateral primero, luego hacia delante y finalmente hacia arriba y de color oscuro); el hocico, también oscuro, fino y fresco; los ojos, brillantes y encendidos, y mas bien grandes que pequeños. El cuello, en general, debera ser grueso y corto.
Según la inclinación de la espalda, se deducira la aptitud mas o menos corredora del bicho. La cruz, rubios o agujas, es el punto de unión del cuello con la línea dorsal. Según sea mas o menos patente se llama a los toros altos o bajos de agujas. El dorso debera ser recto; los lomos amplios y musculosos. El vientre, de escaso desarrollo, galgueño, aunque bien conformado, y los órganos genitales machos, de normal desarrollo y bien descolgados.
La grupa debera estar bien desarrollada y las ancas (extremidades posteriores) no seran muy salientes ni tampoco muy próximas. En las patas, tanto el antebrazo como el brazuelo deben ser largos y musculosos. El tendón flexor, despegado y bien desarrollado, así como la rodilla y la canilla gruesas y robustas. Las pezuñas o pesuñas seran pequeñas, duras, casi pétreas, brillantes, sin hendeduras y de color oscuro.
El nacimiento de la cola se llama penca o muslo, el cual debe ser de alta inserción, bien poblado en su borla o terminación, que sobrepasara los corvejones (articulación en la parte inferior de la pata y superior de la caña o canilla).
|5 TIPOS, HECHURAS, CAPAS Y PINTAS |



Cuernas
Una de las características paraclasificar las distintas tipologías de los toros bravos es la disposición de sus cuernas. Como puede apreciarse en la ilustración, el nombre esta muy ligado a las formas que presentan los cuernos.
Los toros bravos se clasifican de acuerdo a constantes muy diferentes y a baremos que afectan a muchas de sus características zootécnicas, que han dado origen a una riquísima nomenclatura creada, a lo largo de los siglos, por los vaqueros y mayorales de las ganaderías. Así, por su tamaño, por su estampa, por la forma y disposición de la cabeza y la cuerna o por la disposición y tamaño de la cola. Asimismo se reconocen distintos pelos denominados capas o pintas que nombran los pelajes simples o mixtos, así como las particularidades en la cabeza, los ojos y las extremidades.
|6 EL TORO EN EL CAMPO |



El toro en la dehesa
La fotografía muestra a un grupo de mayorales y garrochistas que se disponen a separar a unos toros de la vacada con el fin de probarlos. Es decir, de medir sus fuerzas y su carrera con el fin de seleccionar el ganado para mejorar el hierro.

Las fincas dedicadas a la cría de ganado bravo suelen ser de secano o estar próximas a las marismas y siempre con abundantes pastizales. Se denominan dehesas y en ellas pastan, en zonas distintas y diferenciadas de la misma, los animales que componen la ganadería: los sementales, toros dedicados en exclusiva a la monta y la reproducción; las vacas de vientre, dedicadas a la cría de bravo, cuyo conjunto constituye la vacada;los recentales y los añojos, crías de distintas edades, apartados o no de sus respectivas madres; y los toros y novillos de plaza o de muerte, que conforman la torada. Los cabestros o bueyes, toros castrados y domesticados, acompañan al ganado bravo y ayudan al personal de la ganadería en las conducciones, encierros, apartados y enchiqueramientos.
Del personal de la ganadería destaca el mayoral, o jefe de todos los demas: vaqueros, novilleros, cabestreros, pastores y zagales (mozos que ayudan al mayoral arreando las caballerías). Los vaqueros y novilleros se sirven para realizar sus trabajos a caballo de la garrocha, una vara de unos tres metros de longitud, con una pequeña puya en su extremo, útil para dirigir y manejar al ganado. Los ganaderos llevan un registro genealógico en el que consta cada res con su fecha de nacimiento, nombre de la vaca y el semental de que proceden, su nombre, la pinta, el número, los datos del herradero y de la tienta y, por último, si es semental o vaca de vientre, su descendencia, y si fue toro de muerte, su comportamiento en la plaza.
|6.1 El herradero |


Herrar es la operación mediante la que se procede a marcar y numerar cada animal con el hierro de la ganadería y también a señalarle en las orejas. Hierro y señal individualizan cada ganadería. El número, cada uno de los animales de la misma. El hierro y la señal son marcas acostumbradas en las ganaderías desde muchos años antes de que se conformaran las específicas de ganado bravo. La numeración de losanimales data, sin embargo, de mediados del siglo XIX, en concreto cuando se formaron las ganaderías de bravo consideradas fundacionales. El reconocimiento y distinción de cada uno de los animales es imprescindible no sólo para el destino propio de cada uno de ellos, sino también para las labores de selección necesarias en cada camada. Los hierros de los que se sirve el herrador son 20: dos con el signo de la casa y los otros con los 10 dígitos repetidos, excepto el seis y el nueve. La operación se desarrolla, por lo general, en los corrales de la dehesa. En uno de ellos esperan los becerros de un año de edad, y pasan de uno en uno a otro en el que, sujetos contra el suelo por cuatro o cinco hombres, pues tal es su fuerza, se procede a aplicarle el hierro caliente, no al rojo. El de la marca en la parte externa y plana de la nalga, denominada llana, y la del número se imponen en el costillar derecho.
La señal es un corte o marca de distintas formas que se realiza en las orejas. La maniobra se denomina fañar.
|6.2 La tienta |


Es la prueba mas importante de cuantas se hacen a los animales para medir su resistencia y bravura. Procede, como otras labores camperas, de finales del siglo XIX y se generalizó a principios del siglo XX. Se realiza en una plaza que lleva su nombre, plaza de tientas, cuadrada o redonda y de tamaño mucho menor que el de las plazas de toros y es un remedo de la suerte de varas o pica, en la que se emplea una puya mucho mas pequeña que la reglamentada para las corridas. Larespuesta del animal al dolor, su reiteración en la embestida y su resistencia bajo el caballo permiten al ganadero prever las cualidades de cada uno. Los becerros o erales no deben ser toreados jamas, sino tan sólo ser llevados al caballo. De lo contrario quedarían inútiles para la lidia, pues una de las características de los toros bravos es que aprenden, es decir, una vez que toman un capote no lo olvidan jamas y en el caso de salir luego al ruedo distinguen con precisión al torero del engaño, con el consiguiente peligro para la vida de aquél. Las vacas, sin embargo, es mas que conveniente que sean toreadas, y mucho, a fin de medir la calidad y la cantidad de sus embestidas.
|6.3 Acoso y derribo |


Es una de las practicas de campo inevitables para la mejor selección del ganado. Su origen se remonta a los primeros ejercicios cinegéticos del hombre con el toro. Acosar y derribar es una forma de caza no sangrienta del animal. La operación la realizan dos garrochistas a caballo, que primero separan la res del resto de la torada o vacada, luego la acosan en campo abierto hasta alcanzarla y con la garrocha —que no tiene mas de 15 milímetros de puya, para no dañar la piel del animal— tendida por completo, procuran agarrarla en lo mas alto y trasero de las ancas para, empujandola mas con la fuerza y carrera del caballo que con la del brazo, desequilibrarla y hacerla caer.
|7 EMBARQUE Y DESEMBARQUE |


Aunque el ganado de las corridas era conducido en la antigüedaddesde la dehesa a la plaza mediante sucesivas operaciones que tenían como protagonistas principales a los cabestros, en la actualidad, salvo rarísima excepción, se realiza encajonando y desencajonando los toros. Los cajones en los que se encierra una por una a cada res son lo bastante angostos para que éstas no puedan moverse ni dañarse en su interior y estan provistos de trampas correderas.
El embarque es la maniobra que permite, luego de aislados, meterlos en los cajones y subirlos al camión de transporte. El desembarque es la operación contraria, realizada por lo general en los corrales de la plaza.

BÚFALOS Y OTRAS ESPECIES ASIATICAS DE GANADO BOVINO
Ademas de los uros de los que descienden practicamente todas las variedades de ganado vacuno del mundo, se han domesticado otras especies bovinas, de las que actualmente tan sólo esta difundido el búfalo. Descendiente del arni o búfalo del agua, originario del sur de Asia, el búfalo doméstico existe desde hace unos 5.000 años. Hoy en día, sigue abundando en la región comprendida desde el mar Mediterraneo hasta China, Filipinas e Indonesia, ademas de varios puntos de los trópicos americanos. En el norte tropical de Australia, los grandes rebaños de búfalos salvajes causan grandes daños. El búfalo se emplea sobre todo como animal de carga, especialmente en las zonas donde se cultiva arroz, y para obtener leche. La mayor parte de la leche que se obtiene de este animal se emplea para la fabricación de queso y mantequilla, que en el sur de Asia se utiliza paracocinar. La carne de búfalo es comestible y con su piel se hace un cuero muy resistente.
Otras tres especies de bovino (el yak, el gaur y el banteng) han dado lugar a animales domésticos de mucha importancia en algunas zonas de Asia. El yak domesticado esta acostumbrado a las frías y aridas montañas, mesetas y estepas de Asia central, desde Afganistan hasta Nepal y la parte occidental de China y Mongolia, donde se emplea como animal de carga y montura, ademas de obtenerse de él carne, pelo, piel y mantequilla. En las colinas de Myanmar, así como en India y Bangladesh encontramos al gayal, descendiente domesticado del gaur y que se emplea sobre todo en ceremonias de sacrificios. La vaca de Bali, descendiente del banteng, se emplea como animal de carga en Indonesia y Malasia, donde se aprovecha también su carne.
BÚFALO DE AGUA O CARABAO

Es una de las especies domésticas a las que se les ha prestado menos atención, pertenece a la familia Bovidae, género Bos subgénero Bubalus Bubalis. Es criado especialmente en la India, Indonesia y Pakistan en donde se tiene como animal triple propósito: carne, leche y trabajo.

Es de color gris oscuro o negro, con cabeza grande, cuernos anchos en su base y curvos, orejas medianas, piel gruesa y fuerte, con secreción cerosa, y pelos largos poco abundantes, el cuerpo es grande de líneas bruscas y falto de estilo, el desarrollo muscular es fuerte en cuerpo, miembros y cuello, habiendo algunas razas muy buenas lecheras, viven de preferencia en zonas pantanosas. Se conocen masde 18 razas de pantano, y de río especialmente, entre ellas figuran: las razas Murrah, surti, Nili, Ravi, Kundi, Jafarabali, Mehsana, Nagpuri y Pandharpuri.

La carne de búfalo es tierna y de sabor agradable, desde el punto de vista químico y físico la carne de búfalo y vacuno son iguales, ofrece inmensas perspectivas para las necesidades de proteína de origen animal a nivel mundial, la leche de búfala tiene de 6 a 7 % de grasa, los sólidos totales son del 9% al 10.5%, lo que resiste toda comparación con otras leches, la producción diaria de animales sin mantenimiento es de 2 a 4 litros, con alimentación apropiada es pueden llegar a 16 litros o mas.

BEEFALU
Es una raza trihíbrida que salió del cruce entre: 3/8 de bisonte americano +3/8 de Charolais + 3/8 de Hereford, son animales de líneas bruscas, con músculos muy desarrollados, altísima precocidad, gran desarrollo por edad, rusticidad, consumo de forrajes y malezas.

RAZAS DE CABALLOS

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Los restos que se tienen de los primeros caballos domesticados datan de hace aproximadamente 6.000 años y fueron encontrados en las estepas del norte del Mar Negro y del Mar Caspio, en Ucrania, Rusia y Kazajstan. Estos animales se domesticaron al principio para obtener carne y abrigo, mas tarde se empezaron a utilizar para tirar de ciertos vehículos y como montura.
El caballo salvaje evolucionó en las llanuras de América del Norte y, mas tarde, pasó desde allí a Eurasia y a América del Sur. Vivió en el continente americano hasta haceaproximadamente 8.000 años, cuando se extinguió, probablemente como resultado de su caza masiva por parte de los humanos. Los conquistadores españoles del siglo XVI volvieron a llevar el caballo en su vertiente doméstica al Hemisferio occidental, donde las poblaciones indígenas lo adoptaron rapidamente. Los rebaños salvajes, descendientes de los animales traídos por los españoles, se instalaron rapidamente en las mismas praderas, campos y pampas que unos cuantos milenios antes habían servido de pasto a los caballos salvajes.
Hoy en día se crían caballos sobre todo para emplearlos como animales de carga, tirar de carros, carretas, arados y trineos, hacer girar molinos y norias de agua, servir de monturas y transportar cargas. Algunos pueblos todavía comen carne de caballo y beben leche de yegua. De estos animales se obtienen pieles, pelo, pegamentos, comida para mascotas y otros productos. Durante este siglo la población de caballos ha descendido vertiginosamente ya que la aparición de tractores, automóviles y otros vehículos de motor los ha desplazado en los países desarrollados.

|1 INTRODUCCIÓN |


Caballo, nombre común de una especie de mamífero perisodactilo (número impar de dedos), que pertenece a la familia de los Équidos. Esta familia incluye tres grupos de mamíferos salvajes: un primer grupo esta constituido por las cebras, originarias de Africa; un segundo grupo comprende a los asnos, que a su vez incluye al asno salvaje africano, al kiang y al onagro, que habitan en Asia y, por último,el tercer grupo esta representado por los caballos propiamente dichos. Hay dos tipos de caballos salvajes: el tarpan y el caballo de Przewalski; algunos autores los consideran como dos especies distintas, mientras que otros mantienen la existencia de una sola especie, el tarpan; el caballo de Przewalski sería una subespecie distinta. El tarpan, originario de la zona comprendida entre Europa oriental y Mongolia, se extinguió a principios del siglo XIX. Por otro lado, el caballo de Przewalski, la única especie de caballo salvaje que hay en la actualidad, habitó en Mongolia y parte de China hasta el siglo pasado; ahora sólo se conserva en cautividad y cuando se cruza con el caballo doméstico produce una progenie fértil (capaz de reproducirse). En otras regiones del mundo hay caballos que también reciben el calificativo de salvajes, pero en realidad son cimarrones descendientes de caballos domésticos que se han asilvestrado.
Clasificación científica: los caballos pertenecen a la familia de los Équidos, dentro del orden de los Perisodactilos. El tarpan se clasifica como Equus caballus gmelini, el caballo de Przewalski como Equus przewalskii y el caballo doméstico como Equus caballus.

|2 CABALLOS PREHISTÓRICOS |



Historia evolutiva del caballo moderno
La historia de la evolución del caballo esta bien documentada y el registro fósil muestra con claridad una reducción progresiva del número de dedos, pasando de un animal ramoneador pequeño de cuatro dedos (perteneciente auna línea evolutiva que dio lugar, ademas del caballo, a los tapires, los rinocerontes y otros mamíferos), a un animal con un tamaño mayor, que pastaba hierba y tenía las patas formadas por un único hueso terminado en un solo dedo: el caballo moderno. El Eohippus, similar en aspecto a un perro, vivió hace 60 millones de años y sus molares carecían de superficies trituradoras grandes para masticar la vegetación carnosa de su habitat. Con la expansión de las praderas en el mioceno, tan solo sobrevivieron aquellos animales cuyos dientes estaban adaptados para triturar el alimento. Por otro lado, el cambio hacia un clima mas arido produjo un endurecimiento del terreno y el dedo medio de Merychippus se alargó para soportar la tensión de su peso, convirtiéndose en un único dedo en Pliohippus. Las patas robustas del caballo evolucionaron para conseguir alcanzar velocidades lo bastante rapidas como para evitar a sus depredadores
La evolución del caballo puede seguirse a través del registro fósil hasta llegar al Hyracotherium (también llamado Eohippus), un pequeño mamífero herbívoro que vivió durante el eoceno. El Hyracotherium era un animal con tamaño similar al de un zorro, y tenía cuatro dedos en las patas delanteras y tres en las traseras, terminando cada uno en una uña. En esa época aparecieron a la vez en Norteamérica y Eurasia diversas especies y géneros relacionados. Parece ser que las especies euroasiaticas desaparecieron; sin embargo, las especies americanas dieron lugar durante el oligoceno al géneroMesohippus del tamaño de una gacela, que tenía sólo 3 dedos en las patas delanteras.
Algo mas tarde, en el mioceno, a Mesohippus le sucedió Hypohippus y Anchitherium; se cree que ambas especies colonizaron después Eurasia desde América del Norte. Otros descendientes de Mesohippus fueron Miohippus y Merychippus; este último género desarrolló dientes con coronas muy altas, lo que le permitió, a diferencia de Hyrachotherium, que pastaba hierba, ramonear las hojas y brotes de arboles y arbustos. Entre los descendientes de Merychippus estaba Hipparion, que durante el plioceno se desplazó y expandió desde Norteamérica hasta Eurasia, y Pliohippus (primer antepasado de un solo dedo), antecesor de Pleshippus y de su sucesor, el caballo moderno, es decir, el género Equus. El paso entre América del Norte y Eurasia se realizaba a través del estrecho de Bering cuando ambos continentes estaban unidos.
Se cree que durante el pleistoceno el género Equus extendió su area de distribución desde Norteamérica a Eurasia, Africa y Sudamérica. Algún tiempo después los caballos americanos se extinguieron, quiza por alguna enfermedad. Diversos hallazgos en cuevas de Europa indican que el caballo era un animal muy abundante durante la edad de piedra en dicho continente; se han encontrado suficientes restos de esqueletos de caballos dentro y en los alrededores de estas cuevas como para afirmar que eran consumidos por el ser humano. El número de caballos disminuyó en el neolítico, cuando Europa estaba cubierta por bosques en su mayor parte.Se han encontrado restos de la edad del bronce, bocados y piezas de arneses, que demuestran que el caballo ya estaba domesticado en esta época.
|3 CABALLOS MODERNOS |


La característica anatómica mas notable del caballo moderno es la presencia de un único dedo en cada una de sus extremidades. Por este motivo se le considera un perisodactilo, es decir, un ungulado con número impar de dedos. El orden de los Perisodactilos comprende los caballos, los rinocerontes y los tapires. El dedo del caballo, que corresponde al tercer dedo de la especie humana (dedo corazón), se ha alargado mucho y esta protegido por una pezuña córnea que rodea sólo la parte frontal y lateral del pie. Los dedos segundo y cuarto son vestigiales (restos atrofiados de los dedos funcionales primitivos), y estan situados mas arriba y a cada lado de la pezuña.
Los huesos de la cabeza del caballo son largos y los de la cara tienen el doble de longitud que los del craneo. La mandíbula inferior también es larga y posee una superficie ancha y aplanada en la parte inferior de la zona posterior. La columna vertebral esta compuesta por las siguientes vértebras: 7 cervicales, 18 dorsales o toracicas, 6 lumbares, 5 sacras y 15 caudales. Los machos tienen en cada hemimandíbula 3 incisivos, 1 canino, 4 premolares y 3 molares; las hembras no tienen caninos. Los incisivos, que utiliza para cortar la hierba, crecen formando un semicírculo. Entre los dientes caninos y los premolares hay un espacio bien diferenciado que sedenomina diastema; en este hueco es donde se encaja el bocado para dirigir al caballo cuando se le monta. Todos los dientes se caracterizan por tener unas coronas muy altas y unas raíces pequeñas en comparación. El estómago del caballo es simple y la fermentación de la celulosa del alimento tiene lugar en el ciego, analogo al apéndice de los seres humanos; esta situado en el punto de unión del intestino grueso y el delgado, y en un caballo grande puede tener una capacidad de unos 38 litros.
HOLSTEIN


Respecto a la reproducción, ambos sexos alcanzan la madurez sexual a los dos años; sin embargo, no se emplean con fines reproductivos hasta los 3 años. El periodo de gestación dura unos once meses y la hembra pare una única cría; el nacimiento de gemelos es algo excepcional, así como los partos de tres o mas potros.
Principales razas de caballos El percherón, el quarter, el pinto, el lipizano, el holstein, el gelderlander y el clydesdale son algunas de las principales razas domésticas de caballos que el ser humano ha ido seleccionando para acentuar distintas características de interés. El percherón, por ejemplo, es un conocido caballo de tiro, al igual que el clydesdale. El quarter y el pinto son dos razas estadounidenses; el primero destaca por ser un caballo rapido y veloz en distancias cortas.
Los caballos pura sangre son, estrictamente, los que pertenecen a un linaje puro, que procede de una línea que sólo se ha cruzado con caballos que mantienen el estandar de la raza. No obstante, existe otra acepciónde pura sangre, acuñada por los criadores de caballos, que califica a los caballos fruto del cruce entre yeguas inglesas y tres razas distintas de machos: una de tipo turco, otra de tipo arabe y otra del norte de Africa; estos caballos aparecieron a principios del siglo XVIII. En su uso común, el término pura sangre tiene una connotación de exaltación de las buenas cualidades de la raza. Desde el punto de vista biológico los caballos de monta deben considerarse mas como un tipo especial de caballo que como una raza diferente. Los caballos de monta pesan menos que los de tiro. Hay numerosas asociaciones creadas en torno al mundo del caballo, pues las actividades y deportes ecuestres han alcanzado gran popularidad.
Entre las diversas razas de caballos de tiro son dignos de mención el caballo belga, el Shire, el Clydesdale y el percherón. El primero es uno de los caballos mas grandes que existen, el segundo es un caballo inglés y ambos tipos son el resultado de mejoras de los caballos originarios de Bélgica y de Inglaterra. El Clydesdale es un caballo mas pequeño que los anteriores y se obtuvo en Escocia mediante el cruce de sus caballos con las razas de caballos belgas y Shire. Por último, el caballo percherón, originario del antiguo distrito de Le Perche, en el noroeste de Francia, se consiguió cruzando caballos arabes con la antigua raza flamenca, de la cual el caballo belga es su representante moderno.
Las razas de caballos de tamaño pequeño originarios de Inglaterra reciben el nombre común de ponis; elShetland, el mas pequeño de todos, mide cerca de 1,06 m a la altura de la cruz.
|4 TIPOS DE MARCHA |


Los caballos pueden realizar diferentes tipos de marcha cuando caminan o corren; algunos son adiestrados para ello. Por cuestiones de conveniencia se pueden dividir en dos tipos: marcha simétrica, en la cual los intervalos entre cada contacto de las patas con el suelo son idénticos y la marcha asimétrica, donde los intervalos no son iguales. Las andaduras simétricas mas comunes son marcha, paso y trote. Las de tipo asimétrico son el galope y sus diversas variantes. Las dos patas traseras pisan el suelo y se levantan antes de que las patas delanteras se apoyen; cuando las patas traseras o delanteras tocan el suelo no lo hacen de forma simultanea.
|5 TIPOS Y RAZAS |



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Criadero de caballos
El caballo ha sido muy importante dentro de la ganadería extensiva, pero desde principios del siglo XX, con el abandono del pastoreo y la llegada de la mecanización agraria, su papel se ciñe casi exclusivamente a actividades deportivas.

El caballo doméstico fue introducido en Babilonia hacia el año 2000 a.C., y en Egipto, los hicsos, que procedían del noreste de Siria, lo introdujeron 300 años mas tarde. Estos caballos fueron los antecesores de la raza arabe de Oriente Próximo y del norte de Africa. Se cree que en Europa se domesticó también otra raza de caballos, pero era de constitución mas robusta y de movimientos mas lentos: se consideran los antepasados de loscaballos de tiro modernos (utilizados sobre todo en agricultura). Por otro lado, algunos especialistas creen que una raza de las islas Britanicas fue la que después dio lugar a diversas razas de ponis modernos.


LIPIZANO


En gran parte de Europa y hasta el siglo XVII el caballo se utilizó sobre todo como montura para campañas militares y como animal de carga. Al mismo tiempo, el mundo arabe había criado una raza de caballo mas pequeño pero muy rapido, que luego sería introducido en España después de su conquista por los arabes en el siglo VIII. Los caballos españoles adquirieron enorme fama debido tanto a su rapidez como a su resistencia, y ya en el siglo XII se exportaron muchos a otros países de Europa. Es curioso, sin embargo, que la cría caballar no fuera sistematica hasta finales del siglo XVII, cuando se llevaron machos arabes a Francia y a Inglaterra para cruzarlos con yeguas originarias de estos países.
Los conquistadores españoles introdujeron el primer caballo doméstico en América durante el siglo XVI, que era de raza arabe. Se cree que tanto Hernan Cortés (conquistador de México), como Hernando de Soto (descubridor del río Mississippi), perdieron algunos de sus caballos durante sus expediciones; éstos podrían ser los progenitores primitivos de las manadas que hoy viven en el oeste de Norteamérica. Los colonizadores ingleses, sobre todo los que se establecieron en el estado de Virginia (Estados Unidos), también introdujeron caballos cuando llegaron al continente americano.



CLYDESDALE

A lo largo de los últimos 300 años los criadores de caballos han llevado a cabo una labor de mejora de varias razas, así como el desarrollo de otras para que sirvieran a una finalidad determinada. El resultado de todo ello ha sido la aparición de nuevas razas como el caballo de monta, apto para la carrera; el caballo de caza, utilizado por su resistencia; el caballo de tiro, apropiado para soportar pesos grandes, y determinados ponis, que se emplean en el juego del polo por su facilidad de adiestramiento y su rapidez.

ARABE
El caballo de raza arabe se suele clasificar en tres variedades distintas. El caballo turco que procede de la parte europea de Turquía y de Asia Menor, el arabe que procede de la región comprendida entre Damasco y el río Éufrates y, por último, el caballo de Berbería, en el norte de Africa. Los caballos arabes, en comparación con el resto, son animales pequeños: miden entre 1,4 y 1,5 m a la altura de la cruz. La altura de un caballo se suele medir en manos; una mano (se considera el ancho de la mano humana) equivale a 10 cm de longitud. Los caballos arabes se caracterizan por su notable resistencia y por la velocidad que alcanzan al galope. Todos los caballos de monta derivan en su gran mayoría del contingente arabe.
El caballo arabe es la fuente de toda otra raza liviana, su origen se pierde en la historia de Arabia y no se conoce con exactitud. Desde la época del rey Salomón se tiene noticia del regalo de un hermoso caballo que fue llevado a Arabia dejando magnificadescendencia.
Es un caballo rectilíneo eumétrico y mediolíneo, con alzada de 1.45 a 1.55 cm, peso entre 385 a 500 kilos, hermosa cabeza, frente ancha que se afina hacia la nariz, orejas cortas muy móviles, ojos grandes vivos y bien separados, ollares amplios, quijadas musculosas y amplias. Tiene una vértebra lumbar menos y una o dos coccígeas menos, paletas y cuartillas oblicuas, dorso y lomo cortos, costillas bien arqueadas, nacimiento de la cola alto, cuartos profundos y magníficos aplomos.

BERBERISCO
Del norte de Africa y algunos países mediterraneos (España), especialmente los gitanos. Es un animal convexilíneo, eumétrico y mediolíneo, cara estrecha, fina, cuello largo encorvado, cruz saliente, línea dorsal fuerte, mediana conformación muscular en el tren posterior, inserción de la cola baja, miembros finos y limpios, gran fondo. Es importante en el país por que intervino en la formación del caballo criollo colombiano.

TRAKEHNEN
Originario de Prusia, resultó de cruce entre caballo lituano 25%, sangre arabe y berberisca 25% y Thoroighbred o PSI un 50%. Es rectilíneo o a veces concavilíneo, tiene una alzada de 1.57 a 1.65 mt, su conjunto es mas elegante y agradable que el PSI, se usa para caballería armada y el juego de polo.
QUARTER


El caballo cuarto de milla o Quarter Americano se originó en el King Ranch de Wyoming (Estados Unidos), por el cruzamiento de yeguas criollas de Virginia, Arabe, PSI y Percheron, resultando animales especiales para la vaquería, parece instintivo, se considerasu formación como un gran acierto genético.
El esqueleto de estos animales es fuerte con gran desarrollo muscular, cabeza bien conformada de perfil recto, orejas cortas y móviles, ojos vivos con expresión inteligente, cuello bien desarrollado, cuerpo ancho, magnifica musculatura desde brazos y piernas hacia arriba, buenos aplomos.

MORGAN
Originario de Estados Unidos, se formó por casualidad a partir del apareamiento de un caballo arabe con una yegua PSI. Son animales muy bellos, cabeza alta bien conformada, ojos oscuros, prominentes, vivaces, orejas pequeñas, cuello fuerte, cuerpo redondeado, costillas bien juntas, dorso y lomo cortos, paletas y cuartillas bien inclinadas, patas finas bien aplomadas, simetría, brío y buen andar. Alzada entre 1.47 y 1.62 mt, peso de 365 a 540 kilogramos, colores: zaíno, negro, alazan a veces con manchas blancas.
PERCHERÓN

Es originario de la provincia de Le Perche en Francia, parece que en su formación intervinieron las razas Boloñesa, Bretona, Normanda, Arabe, Berberisco y Turca. Tiene un peso entre 500 y 900 kilogramos, una alzada de 155 a 170 centímetros, la cabeza es pequeña, los ojos vivos, ollares grandes, cuello corto con abundante crinera, cruz alta, espalda musculosa, cuerpo cilíndrico de gran anchura y profundidad, con magnífico desarrollo muscular, miembros que denotan gran fortaleza y cascos grandes. Posee colores como el negro, tordo y zaíno.

HACKNEY
Es la raza mas importante para el tiro de carruajes, originaria del condado de NorfolkInglaterra, donde apareció con el nombre de Norfolk Trotter que al cruzarse con PSI dio origen al Hackney, colores: alazan y zaíno, alzada de 122 a 162 cm, los de menos de 147 se llaman ponys Hackney, el peso es de 363 a 540 kilos.
PINTO



Es de origen español, fueron llevados a Norteamérica, allí fueron robados por los indios, donde se popularizaron poblando grandes regiones, son de color blanco con manchas rojas o negras en diferentes sitios del cuerpo, de conformación mediana, buenos para la silla y el tiro de carruajes livianos.

PURA SANGRE INGLES O THOROUGBRED (PSI, PSC)

El origen se remonta a muchos siglos por lo que puede considerarse como los primeros pasos de la formación de la raza, desde hace unos 10 siglos los ingleses han llevado la tradición de las carreras de caballos.
Son de cabeza pequeña de gran viveza y movilidad, perfil recto o ligeramente convexo, ojos grandes y vivos, orejas medianas y finas, ollares amplios, cuello largo casi recto de regular desarrollo muscular y buena fuerza, cruz elevada, tórax largo y profundo, pecho algo estrecho, espaldas largas y oblicuas, dorso recto, vientre estilizado, grupa larga bien musculada, tren posterior desarrollado, miembros largos con hueso fuerte y fino, cascos grandes y buenos aplomos. Colores predominantes son: alazan, castaño, zaíno, negro y tordillo. Tienen una alzada de 150 a 172 cm. Peso entre 380 y 480 kg. Su crianza cada día es mas importante dado el arraigo que tiene el deporte de los reyes en todos los países.


CABALLOSDE PRZEWALSKI


El caballo de Przewalski es mas pequeño y robusto que el caballo doméstico, con la cabeza mas grande y la cola mas larga. En los últimos años del siglo XIX, el habitat del caballo de Przewalski se extendía por las estepas y desiertos de Mongolia, Kazajstan y parte de China. Sin embargo, la pérdida de habitat y la caza por parte del ser humano produjo tal descenso en las poblaciones de esta especie, que en la actualidad el caballo de Przewalski ya no existe en la naturaleza; sólo vive en determinados parques y reservas.


GELDERLANDER


APPALOOSA


Son caballos que se caracterizan por de colores diversos, con manchas de hasta 10 cm., de diametro, cascos rayados, alzada de 1.45 o mas, tuvieron gran auge entre las tribus indígenas de Norteamérica.
Los indígenas nez percé del noreste de Oregón (EEUU) crían la raza de caballo Appaloosa. Utilizado en un principio para fines militares, el Appaloosa es un caballo fuerte, agil e inteligente, con pezuñas fuertes y cola y crin cortas. Hoy, el Appaloosa se cría como ganado, para exhibiciones públicas o como mero placer particular.

CABALLO CRIOLLO COLOMBIANO
Procede de los caballos traídos por los españoles, en una conjunción de sangres criollas españolas, andaluzas, arabes y berberiscas mezclados de manera indiscriminada debido a las diversas invasiones sufridas por la península ibérica. Con el correr del tiempo y mediante un proceso de adaptación surgió un tipo autóctono adaptado a las condicionesdel medio y diferenciado de otras razas.

Tiene cabeza proporcional al resto del cuerpo, de líneas nítidas, frente amplia y despejada, con buena separación de los ojos adornada con tupé o capul abundante, orejas pequeñas, bien formadas y activas, ojos grandes oscuros y vivos, ollares amplios y fuertes, Cuello corto delicadamente arqueado, de líneas nítidas y continuas con cabeza y tronco, cruz notoria, cuerpo torneado con costillas largas y arqueadas, dorso y lomo cortos con buena ensilladura, grupa redondeada, cola bien insertada y con largas crines, pecho proporcionado profundo y lleno, miembros bien desarrollados, articulaciones y tendones bien definidos, corvejones nítidos, nudos fuerte, cuartillas de longitud media y con inclinación similar a la paleta, cascos pigmentados fuertes y proporcionales al cuerpo del equino.
Todo el conjunto es bello y armónico, lo que es motivo de especial orgullo para un buen jinete.
Modalidades de paso:
• Trocha y galope
• Trote y galope
• Trocha pura
• Paso fino colombiano

CEBRA DE MONTAÑA

Potros mesteños al galope en la región de Río Verde en Wyoming (EEUU). El potro mesteño desciende de caballos norteafricanos y arabes que fueron llevados por los colonizadores españoles a Norteamérica. Los potros mesteños también llamados mustang, habitan en las zonas de praderas de México y el oeste de Estados Unidos.


A diferencia del resto de especies de cebras que viven en zonas mas aridas, la cebra de montaña habita en el suroeste de Africa enareas con vegetación mas abundante y densa. El dibujo a rayas del pelaje ayuda a romper la línea del contorno del cuerpo, de modo que a los depredadores les resulta difícil individualizar a un animal en concreto mientras corren en grupo.


POTRO MESTEÑO



Potros mesteños al galope en la región de Río Verde en Wyoming (EEUU). El potro mesteño desciende de caballos norteafricanos y arabes que fueron llevados por los colonizadores españoles a Norteamérica. Los potros mesteños también llamados mustang, habitan en las zonas de praderas de México y el oeste de Estados Unidos.

|6 GANADERÍA EQUINA EN ESPAÑA: EVOLUCIÓN Y RAZAS |


El caballo en España ha jugado un papel muy importante dentro de la0 ganadería extensiva, pero desde principios de siglo, con el abandono del pastoreo y la llegada de la mecanización agraria, aquélla viene sufriendo una crisis que la ha convertido en una sombra de lo que fue. Desde 1940 a 1984 la especie equina ha reducido sus efectivos a mas de la mitad; prueba de ello es que en 1940 fueron censadas 218.000 yeguas de vientre, en 1970 se redujeron a 85.000 y en 1984 había 102.000. Las razas que han sufrido los descensos poblacionales mayores son las ligeras o semiligeras, como las que se incluyen en el grupo de los ponis cantabricos (facos, asturcones, ottoka y jaca vasco-navarra), e incluso algunas de ellas casi han desaparecido. Por otro lado, las razas de peso mayor, como la Bretona, la Burguete y la Alazana, destinadasa la producción de carne, se han mantenido e incluso han aumentado sus efectivos. Las principales razas autóctonas en peligro de extinción son el asno zamorano-leonés, originado en Castilla y León a partir del tronco equino europeo, que fue importante como animal de tiro y carga; el asno andaluz o cordobés, propio del sur y del Levante español, originado de la rama africana del asno salvaje y que representó un papel crucial para el transporte en las explotaciones cerealistas y olivareras; el caballo de Losa, del grupo de los ponis cantabro-pirenaicos, que se extiende por el País Vasco y Cantabria y, por último, el asturcón, originario de las montañas asturleonesas.
|7 AMÉRICA LATINA |


Entre las razas mas conocidas estan el caminador peruano, el azteca mexicano, el paso fino puertorriqueño que también se cría en Colombia y Perú, el falabella —que es el caballo mas pequeño del mundo, con menos de 7 manos de alzada— y, por último, el criollo rioplatense, producto de una selección natural en la que sólo sobrevivieron los mas fuertes para convertirse en los resistentes compañeros de los gauchos.
EL BURRO


Se piensa que el burro, emparentado con el asno salvaje, fue domesticado hace unos 5.000 años en Egipto. Excelente animal de carga, el burro se diferencia por su paso seguro, su tamaño pequeño, sus orejas rectas, pelaje gris y una cola terminada en un mechón de pelos largos.

ASNO SALVAJE ASIATICO

Equushemionus

El asno salvaje asiatico vive en grupos de 10 a 15ejemplares en las zonas desérticas de colinas de Asia central, aunque nunca lejos del agua. Este animal, de patas y orejas largas y con una altura de 1,5 m hasta el lomo, tiene una gran resistencia. El burro, que es un asno domesticado, se ha utilizado durante miles de años para transportar mercancías y tirar de los arados. A pesar de que son animales muy tercos, las mulas (cruce entre asno y yegua, o caballo y burra) necesitan poca agua y siguen siendo utilizadas por los ejércitos de esta zona.
Asnos y mulos
El asno doméstico proviene de Africa. De entre los animales domesticados importantes del Viejo Mundo, sólo comparten esta característica el gato y tal vez algunas especies de vacas. Desciende del asno salvaje que vivía en los aridos prados del norte del continente. El asno, que fue domesticado hace cerca de 5.000 años en el valle del Nilo, se extendió rapidamente hacia oriente en Asia.
Los asnos, también conocidos como burros, se utilizan sobre todo como animales de carga o como monturas. Son especialmente abundantes en el cinturón seco que rodea al Mar Mediterraneo y se extiende a través de la Península Arabiga y la parte occidental de Asia hacia China. También existe una colonia importante de asnos domesticados en América del Sur y Centroamérica. Ademas, los desiertos de Norteamérica y el campo australiano estan poblados por manadas salvajes.
Tanto el caballo como el asno participan en el engendramiento del mulo (fruto del cruce entre una yegua y un asno macho) y del burdégano (fruto del cruce entre unasno hembra y un caballo macho). Los mulos y los burdéganos tienen fama de resistir mas y de ser de paso mas firme. Son estériles así que no pueden reproducirse y todos los ejemplares que existen nacen de caballos y asnos.
Asno
Clasificación científica: los asnos pertenecen a la familia de los Équidos, dentro del orden de los Perisodactilos. El asno salvaje africano se clasifica como Equus asinus, el onagro como Equus hemionus onager, el kiang como Equus hemionus kiang, el khur como Equus hemionus khur y el kulan como Equus hemionus hemionus.
Asno, mamífero que se encuentra tanto en estado salvaje como doméstico y que también se conoce con el nombre de burro. Los asnos se dividen en dos grupos principales: el primero esta representado por el asno salvaje africano, del cual se supone que desciende el asno doméstico, y el segundo lo constituye el asno salvaje de Asia.
El asno salvaje africano es mas pequeño que el caballo y mide aproximadamente 1,25 m a la altura de la cruz. Tiene las orejas muy largas, el pelaje es gris y el hocico y las partes inferiores son blancas; ademas, tiene una crin de pelo corto y erecto en el cuello. La cola termina en un mechón de pelos mas o menos largos. Vive tanto en zonas de montaña como en llanuras herbaceas y su alimentación consiste en materia vegetal.
Son animales solitarios o viven formando rebaños pequeños de diez o veinte individuos. El asno es relativamente agil y muy seguro cuando camina por zonas escarpadas y de difícil transito, lo que lo convierte en elcolaborador ideal del ser humano en estos lugares.
Parece ser que el asno fue domesticado por los egipcios en el año 4000 a.C. Es mas longevo que el caballo, pues vive entre 25 y 50 años. El asno salvaje africano puede alcanzar velocidades de hasta 50 km/h.
Los asnos salvajes asiaticos, también llamados hemiones, viven en las zonas semidesérticas y esteparias de Asia. Son algo mayores que la especie africana y de orejas mas pequeñas. El pelaje suele ser pardo-rojizo, pero también hay individuos amarillentos o grises. Alcanzan una velocidad de 70 km/h y son animales de gran resistencia, pues son capaces de mantener un paso de unos 24 km/h durante 2 horas. Aunque viven en zonas aridas, dependen mucho del agua para sobrevivir y nunca estan demasiado lejos de ella. Viven en manadas pequeñas (ocho o doce individuos), que estan lideradas por un macho dominante. Tras un periodo de gestación de entre once y doce meses, la hembra pare, un año sí y otro no, un único potro. En ambas especies, la época reproductora tiene lugar durante la estación de las lluvias.
Se distinguen cuatro subespecies de asnos asiaticos o hemiones: el onagro de Persia, el kiang del Tíbet, el khur o ghorkar del noroeste de la India y el kulan o chigetai de Mongolia. Algunos autores consideran a todas estas variedades como especies separadas.
El asno salvaje se caza por su carne y por su piel, que se utiliza para fabricar un tipo de cuero especial. Se ha estimado que sólo quedan unos 3.000 individuos de asno salvaje africano, mientras que del asiaticosólo hay algunas manadas salvajes que forman un total de unos 1.000 ejemplares.
El asno ha sido muy utilizado como bestia de carga y para criar mulas, que son el resultado del cruce de una yegua y un macho de asno.


CABRAS Y OVEJAS

Según los arqueólogos, la cabra y la oveja son los animales de granja mas antiguos. Estos estudiosos de la historia de los primeros hombres dudan si fueron unas o las otras las primeras, porque es difícil saber cual es cual; tan sólo se diferencian por los cuernos y algunos huesos del craneo y otros miembros que no suelen encontrarse en las excavaciones. Ademas, dentro de cada una de estas dos especies la diferencia entre los individuos salvajes y los domesticados es muy imprecisa. Los restos mas antiguos de ovejas domesticadas provienen de un asentamiento que data de hace 11.000 años en Irak y los de cabras provienen de un yacimiento de hace mas de 9.000 años en Iran.
Las especies de las que descienden, el muflón y la cabra montés asiatica, se originaron en las colinas del este de Asia. Los primeros granjeros comenzaron a reunir las ovejas y cabras que llegaban hasta sus campos de cereales y legumbres. Se las ataba en los prados o se las tenía en corrales, se las alimentaba con rastrojos y con el exceso de producción de los cultivos y se las sacrificaba cuando era necesario. Con el tiempo, las ovejas comenzaron a dar lana y a desarrollar cuartos traseros de donde obtener grasa y las cabras se convirtieron en una fuente constante de leche.
Hoy en día,las ovejas se crían sobre todo para obtener carne y lana. La cría de ovejas de lana predomina en las zonas templadas y es importante en Nueva Zelanda, Australia, Sudafrica, los países del Mar Mediterraneo y el sur de América del Sur, mientras que la cría de ovejas de pelo predomina en los trópicos de Africa y de Asia. La carne de las ovejas jóvenes que se comercializa con fines alimenticios se vende como cordero lechal y la de los animales de mas edad, como cordero. Ademas, de la oveja también se aprovecha la grasa y otros órganos. La lana, que crece tras ser esquiladas periódicamente, se convierte en hilo para hacer punto y tejer. La piel de la oveja, sobre todo de la oveja de pelo, se emplea para confeccionar ropas y prendas de abrigo. Entre los quesos que se hacen con la leche de oveja, rica en grasa, destacan el roquefort y el manchego.
A diferencia de las ovejas, que se alimentan de hierba, las cabras se alimentan de hojas y arbustos, lo que les permite sobrevivir en montes bajos y montañas semiaridas. De la cabra se aprovecha la carne, la leche, el pelo y la piel. La carne de cabra es especialmente apreciada entre los pueblos africanos, asiaticos y caribeños. Las cabras habitan zonas templadas donde la leche que producen se consume tal cual o se transforma en yogur y en quesos, como el feta, el chèvre y el de Los Ibores. Del vellón sedoso de ciertos rebaños se obtiene la lana de cachemir y de mohair. Con la piel de la cabra se hacen botas de vino y recipientes para el agua, ademas de prendas de abrigo,ropas y cuero fino. En algunos lugares, las cabras se utilizan para tirar de carretas y como animales de carga.
Las cabras salvajes abundan en lugares como Australia, las Islas del Canal situadas en la costa de California, Hawai, las Islas Galapagos y otras muchas islas oceanicas donde los marineros las llevaron hace mucho tiempo para tener carne fresca. Estas cabras han causado estragos en la vegetación autóctona porque comen descontroladamente. Las cabras son animales de recursos, a diferencia de las ovejas domésticas, que en libertad no suelen sobrevivir ni llegan a formar rebaños salvajes.
RAZAS OVINAS



MERINO RAMBOUILLET
Es de origen francés de donde deriva su nombre, es un animal de buen tamaño, mucosas rosadas, pezuñas amarillentas, piel rosada, cabeza mediana cubierta de lana hasta la mitad de la cara, con ojos despejados. Vellón de lana fina, de fibra corta y de buen rendimiento en peso, de lana muy apetecida. Los machos poseen cuernos grandes, fuertes y retorcidos, las hembras estan desprovistas de ellos. Las hembras son buenas madres y excelentes lecheras. El peso promedio es de 85 kilos los machos y 60 kilos las hembras. Producen 5 kilos de lana por esquila.

Carneros de raza merina
Ninguna de las ovejas de raza merina que el capitan Cook introdujo en Nueva Zelanda en 1773 sobrevivió, pero 60 años después el mismo intento resultó todo un éxito. Esta es una raza importante en la región alta de Nueva Zelanda, donde se teje su lana extraordinariamente fina y se dispone enestambre para ser utilizada en la elaboración de prendas de vestir. En las húmedas tierras bajas, es común la romney, una raza de ovejas inglesas que estan bien adaptadas al clima húmedo. Su lana larga y tosca se utiliza para tejer ropas, mantas y alfombras.


HAMPSHIRE
Es de origen inglés, se caracteriza por ser muy precoz y tener buena capacidad de engorde, lo que permite obtener corderos para el mercado antes de 6 meses. Las hembras son prolíferas y buenas madres, es el clasico animal tipo carne, posee buen peso y tamaño, cabeza un poco grande, sin cuernos, cara y orejas de color castaño oscuro, poseen orejas en angulo recto con la cabeza, la lana es de baja calidad, es aspera al tacto, y produce 2 a 2.5 kilos de lana sucia por esquila. Los machos pesan 120 kilos y las hembras 90 kilos.

SUFFOLK

Originaria de Inglaterra, es una raza de alto rendimiento en carne de excelente calidad, se adapta bien a distintos climas, la cabeza no posee cuernos y se halla desprovista de lana, las orejas son negras, la piel es de color oscuro en animales adultos, pero puede ser rosada. El vellón es muy compacto y cubre todo el cuerpo hasta las rodillas y corvejones, se distingue por el color negro en cabeza y extremidades. Produce 2.5 kilos de lana sucia en promedio, el macho pesa 110 kilos y la hembra 90 kilos.

AFRICANA

También llamada pelona, criolla o camura, es originaria del Africa, es una raza rústica que se adapta bien a climas calidos, la cabeza es de tamaño regular, no tiene cuernos, las orejas sonpequeñas, sin pelo en la cara interior lo que favorece el tatuaje, los ojos son grandes y vivos de color amarillento. La nariz es negra o marrón, de tórax poco profundo, cola pequeña y delgada, extremidades medianas, con miembros finos y delgados, pezuñas negras, de piel fina, suave y delgada, con pelaje de color rojo, con tonos oscuro, cereza, o rojo palido o amarillo.
El mercado de esta raza es muy bueno porque la carne es la mas deliciosa de la especie ovina. El peso promedio es de 40 kilos los machos y las hembras 30 kilos.

PESO VIVO DE CORDEROS DE ACUERDO AL TIPO DE PARTO



Tipos de parto

Peso vivo de los corderos (Kg) Simple Doble Triple Promedio
Al nacer 3.12 2.57 1.90 2.78
Al destete (90 días) 13.97 11.38 9.86 12.47
A los seis meses 19.53 16.91 14.27 18.22
Fuente: Bodisco y col., 1973; citado por Reveron, 1986.

INDICES DE REPRODUCCION EN LA RAZA CAMURO


Peso vivo de los machos (adultos) Kg 55 a 65
Peso vivo de las hembras (adultas) Kg 40 a 45
Duración de la gestación (días) 149 a 153
Números de partos año 1,5 (3 en dos años)
Partos simples (%) 30 a 40
Partos dobles (%) 60
Partos triples (%) 10
Número de corderos por parto (%) 1,62 (estación lluviosa)
Número de corderos por parto (%) 1,40 (estación seca)

Fuente: Reveron y col., 1976, citado Reveron, 1989



RAZA PERSA CARA NEGRA

Son originarios de Asia y llegaron a Colombia procedentes deTrinidad y Tobago en 1970. Posee un tronco de buena formación, compacto, con extremidades de longitud media y cola adiposa. Su cabeza es pequeña, frente amplia y perfil convexilineo con la convexidad mas acentuada hacia la región nasal y con orejas pequeñas. Se caracterizan por su apariencia robusta, pelo corto y fino, cabeza y cuello cubiertos de un pelaje negro y el resto del cuerpo blanco. Presente papada y un gran depósito de grasa en la grupa y cola, esta grasa es muy fina y en animales adultos llega a un peso de 4 kilos. Los miembros son cortos y fuertes, las pezuñas de color negro, tórax saliente y profundo; gran capacidad abdominal.
Temperamento dócil y vivo. Esta considerada como una de las mejores productoras de carne.


INDICES DE REPRODUCCION EN LA RAZA PERSA CARA NEGRA


Peso vivo de los machos (adultos) Kg 40.5
Peso vivo de las hembras (adultas) Kg 35 a 40
Duración de la gestación (días) 146 a 151
Números de partos año 1,0
Partos simples (%) 90 a 95
Partos dobles (%) 2 a 5
Partos triples (%) 1
Número de corderos por parto (%) 1,33 (estación lluviosa)
Número de corderos por parto (%) 1,10 (estación seca)

Fuente: Reveron y col., 1976, citado Reveron, 1989


BARBADOS BARRIGA NEGRA O BLACK BELLY (BBN)
La “panza negra” es una oveja muy resistente a la sequía y a las altas temperaturas ambientales. Su cuerpo es largo, descarnado, con extremidades largas, cabeza también alargada, estrecha, de perfil rectilíneo y orejas largas. Su color espardo en las regiones laterales del cuerpo, haciéndose mas claro en la cara y parte laterales del cuello, esta coloración desciende por la parte externa de las extremidades. La cola es blanca, aunque no en todos los casos. El color negro se extiende por la mandíbula, garganta, pecho, vientre, axilas y región inguinal.
El color de su pelaje puede variar del marrón rojizo oscuro al tono claro con puntos negros en la cara. Una de las características mas resultantes es su elevada prolificidad.


INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD EN LA RAZA BLACK BELLY


PESO VIVO DE CORDEROS DE ACUERDO AL TIPO DE PARTO



Tipos de parto

Peso vivo de los corderos (Kg) Simple Doble Triple Promedio
Al nacer 2.73 2.49 1.99 2.50
Al destete 12.93 11.75 10.50 12.13
A los seis meses 22.17 19.96 13.99 16.36
Fuente: Bodisco y col., 1973; citado por Reveron, 1986.


INDICES DE REPRODUCCION EN LA RAZA BLACK BELLY


Peso vivo de los machos (adultos) Kg 55 a 65
Peso vivo de las hembras (adultas) Kg 35 a 40
Duración de la gestación (días) 148 a 152
Números de partos año 1,5 (3 en 2 años)
Partos simples (%) 20 a 30
Partos dobles (%) 60
Partos triples (%) 10 a 15
Número de corderos por parto (%) 1,78 (estación lluviosa)
Número de corderos por parto (%) 1,50 (estación seca)

Fuente: Reveron y col., 1976, citado Reveron, 1989


En resumen, la Barbados Barriga Negra, es la mas prolífica de lasrazas introducidas a Colombia. Esta característica debe ser aprovechada en cruzamientos con la oveja colombiana de pelo o con carneros de ascendencia europea de comprobada capacidad mejoradora.


CORRIEDALE

Originaria de Nueva Zelanda, es u7na raza de carne y lana, la lana es de longitud media y de buena calidad, es de color blanco, la lana le cubre la cabeza hasta los ojos y muestra abundante pelo blanco en la cara. No tiene cuernos es muy rústica y adaptable al pastoreo. Puede tener manchas negras o azuladas en las orejas, las pezuñas son de color negro, el vellón es uniforme y cubre todo el animal excepto la parte inferior de las patas delanteras. El peso de los machos de 90 kilos y el de las hembras de 70 kilos. Produce 4.5 kilos de lana sucia en promedio por esquila.

ROMNEY MARSH
Es de origen Inglés, es buena productora de lana y carne, es de apariencia robusta, precoz y engordadora, de cabeza pequeña pero ancha y fuerte, no tiene cuernos, la cara y las extremidades son blancas, la nariz es negra, las piernas cortas, pezuñas grandes y negras, la piel es rosada libre de manchas, el vellón tiene apariencia voluminosa y posee poca suarda, por que tiene un mayor rendimiento al lavado, produce 4.5 kilos de lana sucia por esquila. El macho pesa 95 kilos y la hembra 75 kilos.

CHEVIOT
Es de Escocia e Inglaterra, son animales completamente blancos, excepto la nariz, labios y pezuñas que son negros. La cabeza es corta ancha y sin lana, no poseen cuernos, algunas veces los machos pueden tenerlos muycortos, las orejas son rectas y levantadas, las extremidades estan desprovistas de lana, son buenas madres y la carne es de buena calidad, la lana es escasa en suarda, producen 3 kilos de lana sucia por esquila. Los machos pesan 90 kilos y las hembras 80 kilos en promedio.

BLACK FACE
Originario de Escocia y el norte de Inglaterra. Es de talla mediana, rústica y buena productora de carne, en las patas tiene pelos en vez de lana, la cabeza es negra, posee cuernos, su lana no es fina pero se utiliza en confección de tapetes y ruanas, produce 3.5 kilos de lana sucia por esquila. Los machos pesan 90 kilos y las hembras 70 kilos en promedio.

WELSH MOUNTAIN
De origen Inglés, es la mas pequeña, es rústica y soporta condiciones desfavorables de clima y alimentación.
El macho tiene cuernos finos y bien curvados, la cara pigmentada, ojos brillantes y prominentes, orejas son pequeñas y delgadas. Las patas estan desprovistas de lana. Sus características son el sabor de su carne y la extraordinaria capacidad lechera, se adapta muy bien en zonas altas.

CRIOLLA
Origen colombiano, posiblemente sea descendiente de la Churra española, por sus características zootécnicas, se encuentra en todos los departamentos en zonas frías, se utiliza para obtener abono, carne y un poco de lana para la industria artesanal, se utiliza en cruces con otras razas mejoradas para producir mas y mejor lana, y conseguir mayor peso corporal en los animales que van para sacrificio.


CARNERO DE DALL


El carnero de Dall,emparentado con el buey almizclero y con el rebeco blanco, habita en las regiones rocosas de la tundra alpina y artica de Alaska y del Territorio del Yukón. El pelaje del carnero de Dall varía del blanco al negro o gris dependiendo de las subespecies.



RAZAS DE CABRAS

SAANEN
De origen suizo, de color totalmente blanco, no admite pelaje de color diferente, es la raza mas lechera del mundo, ( la Holstein de las cabras), pero también la mas delicada. Par países tropicales no se adapta muy bien porque es depigmentada, por lo que la raza pura no resiste los rayos del sol directos, y se hace necesario cruzarla con otras razas mas rústicas para mejorar producción lactea.
Es de color blanco, las orejas son cortas, de perfil recto, y se halla difundida en todo el mundo, especialmente en regiones de climas de temperatura templada a fría.

ALPINA
Es originaria de Suiza, de color variado, la variedad francesa, agamuzada o chamois, de color marrón con mancha negra a lo largo del lomo, la americana tienen una alpina blanca con pintas negras; es un animal de orejas cortas erectas, perfil recto, cuernos bien desarrollados a temprana edad, es buena productora de leche, rústica y resistente al medio tropical, aunque se comporta mejor en climas frescos, se utiliza mucho para cruzar con la criolla dando como resultado buenos animales, porque es una raza muy dominante y desde los primeros cruzamientos se van fijando las características de la raza.

TOGGENBURG
De origen suizo, es una raza compacta, buena productora deleche, de color achocolatado, en diferentes tonalidades, con manchas blancas en la cola, los cuatro miembros, las orejas y dos rayas que van desde los ojos hasta la nariz, tiene perfil recto y orejas cortas. Existe una variedad peluda de aspecto no muy atractiva. Son de buen comportamiento en el trópico, se comportan bien puras y en cruzamientos.

NUBIANA
Originaria del desierto de Nubia en el Africa. Es la raza extranjera mas conocida en nuestro medio, por su buen comportamiento en el medio tropical. Es una raza de doble utilidad, pero con mayor tendencia a la producción de carne. Su color es variado, y se caracterizan por tener perfil convexo, y orejas largas, que sobresalen de los labios. Se utilizan en cruces con razas criollas para mejorar el tamaño y mejorar la producción de leche.

CRIOLLA
Se formó a partir de las razas traídas por los españoles, especialmente por la Murciana, Granadina y Malagueña, al cruzarse estas razas y a través de los años sufrir una adaptación al medio conformaron la raza criolla, teniendo características definidas de acuerdo a la zona donde se han desarrollado, donde se pueden distinguir las siguientes:

CRIOLLA SANTANDEREANA
Se estableció a lo largo del cañón del Chicamocha, que es un terreno estéril, semidesértico y muy quebrado. Posee diferentes colores sin predominar alguno en especial, su tamaño no es muy grande, puede alcanzar los 65 cm., en la hembra y los 70 cm.,en el macho, con pesos de 30 y 32 kilos respectivamente. La producción lactea es bastante baja,y solamente alcanza para alimentar las crías. Como el terreno es tan quebrado el anca es muy caída y los corvejones cerrados. Su poder reproductivo es alto y frecuentemente realiza dos partos por año.

CRIOLLA SABANERA
Se encuentra en las sabanas de la costa norte, no tiene un color definido, posee buen tamaño y peso, el anca ya es mas nivelada y los corvejones menos cerrados, en algunos ejemplares la producción de leche es muy aceptable. En esta raza ademas de las razas españolas ha estado involucrada la raza Pubiana, por lo que la oreja es larga y caída, diferente a la santandereana que la posee corta y en sentido horizontal.

CRIOLLA GUAJIRA
Se formó en terrenos desérticos de la Guajira, tiene un poco menos desarrollo que la Sabanera, tiene un anca mas nivelada y algunos animales tienen buena producción de leche, también tiene influencia de la raza Nubiana.








































RAZAS DE CERDOS






Cerdo criado en libertad
El cerdo aporta la cuarta parte de la carne consumida en el mundo. También se cría para la producción de cuero, jabón, cola, grasas comestibles y hormonas como la insulina, que puede extraerse de su glandula pancreatica.
Clasificación científica: los cerdos pertenecen a la familia de los Suidos dentro del orden de los Artiodactilos. Se incluyen en el género Sus. El cerdo salvaje europeo es la especie Sus scrofa y el cerdo salvaje del Sureste asiatico es Sus vittatus.

|1 INTRODUCCIÓN |El cerdo es la única especie que se cría con un solo propósito, producir carne. Este prolífico animal que crece rapidamente y que se puede criar en pequeñas pocilgas y modestas granjas, es el mamífero domesticado mas abundante en el este y sureste de Asia, donde el consumo de su carne supera al del resto del mundo. En Europa y en el Medio Oeste de Estados Unidos también existen importantes concentraciones de cerdos. Los cerdos son escasos o no existen tan sólo en el suroeste de Asia, donde el islam y el judaísmo prohiben comer su carne.
Del cerdo se aprovecha la piel, que se convierte en cuero, las cerdas, que se utilizan en la fabricación de cepillos, y la manteca. Los cerdos, que son animales omnívoros, se comen todo tipo de restos organicos y sus excrementos constituyen un fertilizante muy bueno. En Francia se utilizan cerdos con buen olfato para detectar trufas, unos hongos que crecen bajo tierra y que son muy apreciados.
En una excavación llevada a cabo recientemente en Turquía se encontraron restos de cerdos domésticos de hace aproximadamente 10.000 años, lo que indica que posiblemente el cerdo podría haber sido domesticado en la misma época que las cabras o las ovejas. Hace aproximadamente 8.000 años el cerdo salvaje de Eurasia fue domesticado de forma independiente en distintos puntos de una amplia región que se extiende desde la parte occidental de Europa hasta Japón y Taiwan, al este, y hasta la península de Malaysia, Sumatra y Java, al sureste. En la parte occidental del archipiélago Malayo,incluida Nueva Guinea, muchos de los cerdos descienden, por lo menos en parte, de otra especie salvaje, el cerdo verrugoso de Célebes.
Cerdo, mamífero domesticado de la familia de los Suidos, que se cria en casi todo el mundo como fuente de alimento. Los cerdos pertenecen al orden de los Artiodactilos (con número par de dedos). Pertenecen también al suborden de animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamaño en cada mandíbula que crecen hacia arriba y hacia fuera en forma de colmillos. Los términos cerdo, puerco, cochino, marrano o chancho se usan a menudo indistintamente para nombrar a estos animales.
Los cerdos parecen descender de dos suidos salvajes, una especie europea y otra del Sureste asiatico; probablemente se domesticaron en China hace unos 9.000 años y mas tarde en Europa. Fueron introducidos en América por Cristóbal Colón y los expedicionarios españoles.
|2 CARACTERÍSTICAS |


El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y flexible; patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, esta cubierta en parte de asperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Como todos los suidos, son animales rapidos e inteligentes.
Magníficamente adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son omnívoros y consumen una gran variedad de alimentos, talvez una de las razones que condujeron a su domesticación. Como fuente de alimento, convierten los cereales, como el maíz, y las leguminosas, como la soja (soya), en carne. Ademas de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Ademas, proporcionan materia prima de calidad para la elaboración del jamón. España cuenta con varias denominaciones de origen de jamones, entre las que cabe destacar: Guijuelo, Jamón de Teruel, de Huelva y Dehesa de Extremadura.
|3 RAZAS |


Los diferentes tipos de cerdos reflejan el uso principal para el que han sido concebidos. Se estima que hoy existen 90 razas reconocidas, con el añadido de mas de 200 variedades.
En los países occidentales se explotan ocho grandes razas. La Berkshire (negra con puntos blancos) y la Yorkshire (también llamada Blanca Grande) tuvieron su origen en Inglaterra. La Chester blanca, la Duroc (roja), la Hampshire (negra con un cinturón blanco), la Poland China (negra con puntos blancos) y la Spotted (negra con puntos blancos) tuvieron su origen en Estados Unidos. La Landrace, un cerdo grande, largo y blanco, procede de Dinamarca. Las principales razas difieren también en su ritmo de crecimiento, el número medio de lechones por camada, el tamaño corporal cuando alcanzan la madurez y su capacidad para pastar.El cerdo ibérico es una raza española que se originó como consecuencia del cruce del Sus scrofa fernus con el Sus mediterraneus. La introducción de otras razas foraneas, mas precoces y mejor adaptadas a la ganadería industrial, ha originado que su area de distribución se haya reducido de forma alarmante, de modo que en la actualidad su dispersión geografica coincide con las dehesas de encina y alcornoque (de cuyas bellotas se alimenta) de las zonas occidentales de España, desde el golfo de Cadiz hasta Salamanca.
La mayor parte de la producción comercial de cerdos se basa en animales hibridados, ya que la hibridación produce ejemplares vigorosos. El sistema mas usado es el cruce rotativo de dos o tres razas. En el primer cruce, un macho de una raza se hibrida con una hembra de otra. Los descendientes de este cruce se hibridan con una hembra de la misma raza que la empleada en el primer cruce y los descendientes de este segundo cruce se hibridan, a su vez, con un macho de la misma raza que el del primer cruce.

POLAND CHINA
Es originario de Norteamérica, son negros o manchados, de gran talla, orejas semicaídas, rústicos, no tienen buen crecimiento, poseen grandes quijadas y el tren posterior no e uniforme.
CHESTER WHITE
Originaria de Norteamérica, de color blanco, orejas dirigidas hacia delante, buena prolificidad, de desarrollo lento, lo que le permite acumular mucha grasa.
BERKSHIRE
Originaria De Inglaterra, es negra con seis puntoss blancos (en el hocico, cola, y una en cada pata), las orejas son rectas, de hocicorespingado (chatos), es bastante rústico y tiene madurez precoz, de prolificidad regular, excelente calidad de la carne.
HAMPSHIRE
Es originaria de Norteamérica, de color negro con una franja blanca (cincha), que le cubre la espalda y los brazos, las hembras son muy prolíficas y excelentes madres, son animales de gran talla y su carne es de buena calidad.
PIETRAIN
Son de origen belga, tienen capa blanca con manchas negras, orejas erectas, tiene gran cantidad de carne y enormes jamones (doble jamón), su carne no es de buena calidad, es poco prolífico, se utiliza para dar fuerza muscular a los descendientes, es precoz en su desarrollo.
LANDRACE
Originaria de Dinamarca, capa de color blanco, orejas caídas hacia delante en forma de visera, cuerpo alargado, gran precocidad y buena conversión de alimento, existen varias subrazas: la inglesa, la alemana, la sueca (con buena producción de leche) y la belga (muy prolífica). Es una raza muy especializada y de delicado manejo.
YORKSHIRE
Es originaria de Inglaterra, es una de las razas mas importantes, utilizada en infinidad de cruces, es blanca alargada, con orejas erectas, es un animal rústico y prolífico, pero de madurez tardía.
DUROC
Originaria de Norteamérica, proviene del Tamworth, tiene una capa rubia castaña, orejas semicaídas, de rapido crecimiento y buen desarrollo aunque de madurez tardía, buena rusticidad y prolificidad.
TAMWORTH
Es originaria de Inglaterra, es de color rojo, es la mas grande dentro de los cerdos, es bastante rústica, con cabezafuerte y gran hocico que la convierte en una raza muy adaptable a condiciones adversas.
Actualmente se trabaja variedades de cerdos como:
MACHO PIC 405
Se desarrollo para producir una canal de mejor calidad. Se utiliza en combinación con la hembra Camborough 22 para maximizar su heterosis. Presenta las siguientes ventajas: Mayor porcentaje de carne magra en canal, bajos niveles de grasa dorsal, carne de superior calidad, excelente rendimiento en canal, menor relación hueso/músculo, mayor area del ojo del lomo y excelente velocidad de crecimiento y conversión. Este animal esta diseñado para programas de producción comercial y no para usarlo como pie de cría.
HEMBRA CAMBOROUGH 22
Es prolífica, tiene excelente desempeño en tamaño de camada,no es portadora del gen mutante ( ryanodine) receptor responsable por el síndrome de estrés porcino, tiene mayor valor de salvamento por poseer un mayor peso vivo al concluir su ciclo productivo, tiene su madurez sexual a temprana edad y óptima tasa de ovulación lo que se traduce en mayor tamaño de la camada, posee un rapido retorno al celo post-destete, es de temperamento dócil y de gran habilidad materna, tiene larga vida productiva y bajas tasas de mortalidad, se desempeña bien en diferentes ambientes por su rusticidad y conformación.
RAZAS CRIOLLAS
SAMPEDREÑO
Originario de la zona antioqueña, su color es muy variable puede ir del amarillo al rojo y colores mezclados. Son animales muy rústicos, resistentes al medio ambiente, donde han subsistido en condicionesadversas de clima, alimentación y manejo. Poseen una cabeza fuerte y un hocico agudo que les permite conseguir alimento hocicando. Se alimentan de desperdicios caseros suministrados por los campesinos. Por su desarrollo corporal producen buena cantidad de carne.
ZUNGO COSTEÑO
Este tipo de cerdo lo encontramos en la zona del departamento de Córdoba, a todo lo largo del río Sinú. Es una raza pequeña, de poco peso corporal, su color es negro azabache, no tiene pelo en su cuerpo y su producción de carnes es muy poca. Es un cerdo muy resistente al medio ambiente, buen rebuscador de alimento por la conformación de su hocico, produce grandes cantidades de grasa, lo que hace que sea aceptado en mercado para la misma, cuando es tan cebados su piel se raja.
CASCO DE MULA
Es originaria de los Llanos Orientales, donde quizas por una mutación cambió su pezuña hendida por un casco redondo, enterizo semejante al casco de mula de donde proviene su nombre. Por ser de pezuña enteriza se ha observado cierta resistencia a la fiebre aftosa. El ICA ha adelantado estudios sobre cruzamientos con raza Yorkshire obteniendo ejemplares de gran talla, hembras prolíficas y buenas madres. Sus colores no son muy bien definidos, y se observa variedad de los mismos, el caracter de pezuña redonda es dominante, ya que permanece en los cruces.
|PRODUCCIÓN |
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Los cerdos se crían en condiciones de explotación mas intensiva que el ganado vacuno y las ovejas. Las empresas dedicadas a ellopertenecen a tres grandes grupos: producción de ganado reproductor de pura sangre, producción de cerdos para la alimentación y crianza y producción de cerdos de carne para su venta y matanza. Algunos productores desempeñan las tres actividades y han construido grandes habitaculos donde pueden parir cientos de cerdas.
La producción intensiva requiere una gestión experta y la cooperación de varios especialistas diferentes, como cirujanos veterinarios y dietistas. Los costes de alimentación representan un 75% de los gastos totales de producción, por lo que una selección meticulosa de los alimentos en función de su valor nutritivo y su economía es importante. También es importante controlar otros muchos elementos cuando se crían cerdos en condiciones de confinamiento. Las crías recién nacidas son enormemente sensibles al frío. Ademas, los cerdos no tienen glandulas sudoríparas, por lo que los animales de gran tamaño deben disponer de medios para mantenerse frescos en entornos calidos. Una ventilación apropiada elimina los gases tóxicos, sobre todo hidrógeno y amoníaco, procedentes de los productos de desecho. A cada animal se le asigna un espacio limitado que oscila aproximadamente entre 0,3 m2 para los cerdos jóvenes y 1,4 m2 para las cerdas reproductoras.
En condiciones de confinamiento, las enfermedades se combaten por medio de la vacunación, el control de los vectores de enfermedades, los antibióticos y, en algunos casos, la eliminación de los animales enfermos. Los compuestos capaces de controlar el cicloreproductor, la duración del periodo de gestación y la planificación de los partos han hecho posible controlar la cría y la reproducción para minimizar la necesidad de mano de obra durante los fines de semana, cuando los salarios resultan mas costosos.
|5 DISTRIBUCIÓN |


Los cerdos estan adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en muchas zonas del mundo. A finales de la década de 1980 los principales países, en cuanto al número de animales, eran China, con casi 335 millones de cerdos; la antigua Unión Soviética (URSS), con mas de 77 millones; Estados Unidos, con mas de 53 millones y Brasil con 33 millones. A continuación se encontraban, en orden descendente, Alemania, Polonia, México, España, Rumania, Holanda, Francia, Vietnam y Japón. A escala mundial, la población de cerdos se estimaba en mas de 823 millones.

















RAZAS DE CONEJOS

Las principales razas de conejos son:
- Gigante de Flandes
Razaspesadas (para carne), - Mariposa francés
en promedio 5 kilos. - Gigante Blanco de Bouscal
- Belier Francés



Razas Medianas - Nueva Zelanda blanca y roja
3.5 a 4.5 kilos - Californiano
Para carne: - Gran Chinchilla
- Plateado de Champagne
- Plateado Aleman
- Plateado Inglés
- Leonado de Borgoña

Para piel: - Castor rex
-Chinchilla
- Silver marten
-Sibelina o Siamesa
-Azul de Viena



Razas medianas de piel -Satin
-AngoraRazas ligeras
(2.5 a 3 kilos) -Ruso o Himalayo
- Holandés
- Habano Francés
- Pequeño Chinchilla
- Lilac


Razas pequeñas -Polaco, se utilizan como mascotas o
(menos de 1 kilo) experimento en laboratorio




RAZAS MAS COMUNES:

GIGANTE DE FLANDES:
De origen muy discutido, se considera que procede de Gante (Bélgica), es de tamaño grande, puede pesar de 6 a 9 kilos, los adultos pueden ser muy largos, su pelaje puede ir desde el blanco con ojos negros y uñas oscuras u ojos y uñas claros, hasta negros uniformes, pasando por los grises y el leonado oscuro. LA cabeza es fuerte, redondeada en el macho, y fina y delgada en la hembra, las orejas son grandes, derechas y dirigidas hacia delante en V terminadas en punta. El cuerpo es largo, ancho, con grupa redondeada, nalgas anchas, cola larga y pelo corto y liso, las patas son fuertes y bien aplomadas.
El temperamento es linfatico, las hembras se fatigan si se someten a reproducción continua, por lo que no son muy prolíficas, tienen en promedio 8 gazapos por parto.

NUEVA ZELANDA

Es de origen estadounidense, procede del cruce entre las razas Liebre Belga y el Cervato dorado. Son de tamaño mediano a grande, el macho tiene una longitud de 47 cm., y la hembra es un poco mas larga, tienen un peso de 4 a 4.5 kilos, existen tres variedades: Nueva Zelanda blanco, Nueva Zelanda rojo y Nueva Zelanda negro. Su cabeza es maciza, de cara ligeramente convexa, orejas medianas y rectas, la variedad blanca tiene ojos rosados, elcuerpo es de longitud intermedia, dorso ancho y firme, los cuartos traseros redondeados, hombros bien desarrollados y músculos fuertes, el pelo es mas bien largo.
Es una raza muy rústica, prolífica y resistente a las enfermedades que se adapta bien a cualquier tipo de clima. Es una raza muy difundida en el país de la cual se utiliza tanto su carne como su piel, la variedad mas utilizada es la Nueva Zelanda blanca, por el color de su piel que permite colorearla de cualquier color y también se utiliza como animal de laboratorio.

AZUL DE VIENA
Es de tamaño mediano a grande, puede pesar hasta 5 kilos, de color azulado, cabeza grande y ancha en los machos y mas fina en las hembras, los ojos son azules de tamaño grande, las orejas largas, rectas y anchas con extremos redondeados. El cuerpo es largo y bien musculazo, con grupa redondeada, las patas son fuertes las uñas oscuras y cola grande, El pelo es largo, brillante, espeso y sedoso. Son animales de temperamento vivo, vigorosos, precoces y rústicos, se utilizan mucho en peletería.

MARIPOSA


Son de origen inglés, aunque algunos dicen que es de origen Francés. Pesan 4 kilos o mas, son de color blanco, con manchas negras distribuidas en el cuerpo, manchas sobre la nariz que imitan una mariposa, tienen un círculo oscuro alrededor de los ojos, las orejas son oscuras, existen variedades con manchas leonadas. LA cabeza es ancha, bien formada, los ojos grandes oscuros y orejas erectas, anchas y gruesas, un poco separadas, el cuello es grueso conpapada desarrollada. El cuerpo es de talla grande, largo y robusto, el esqueleto fino, el pelaje brillante, lustroso y suave.
Existen variedades como: el Francés, el Suizo y el Inglés. La carne es de sabor exquisito y delicada, por su rapido desarrollo presenta facilidad para la ceba. Su piel no es muy apetecida por la desuniformidad en el color.

CALIFORNIANO

De origen americano, aunque algunos creen que se deriva de especies silvestres procedentes de Asia y posiblemente del Himalaya. Su peso es de 4 kilos o mas, pero hay también pequeños y medianos. Son de color blanco, pelo corto, fino, brillante y tupido, con orejas, hocico, cola y patas negras o de color marrón bien definidas; la cabeza es corta y plana bien proporcionada, redondeada en el macho y fina en la hembra, son de perfil convexo, orejas finas, rectas medianas y ojos rosados. El cuerpo es alargado, redondeado, de grupa redonda, que cae bruscamente hacia la cola, la cual es mediana, las extremidades son finas, largas y fuertes.
Es una animal rústico, manso, fuerte y precoz. Las hembras son muy buenas madres y poseen una carne exquisita.

CHINCHILLA


De origen Francés, se obtuvo por mestizaje de conejo silvestre, ruso y otras razas. El tamaño es variable, va desde 2,5 kilos hasta 5 kilos., son de color gris oscuro en la base y combinación de blanco y negro en las puntas, el vientre es blanco. La cabeza es mediana, fina en la hembra y mas gruesa en el macho, el cuello es mediano y fuerte, las orejas son medianas dirigidas haciaatras, la papada es poco desarrollada en la hembra, los ojos son de color castaño. El cuerpo es corto, la cola de tamaño mediano, oscura en la parte dorsal y blanca en la ventral, las patas son medianas y de color gris palido.
La carne es de sabor exquisito, poseen buena fecundidad y son resistentes a enfermedades.

CASTORREX
De origen francés, su peso varía entre 3,5 y 4,5 kilos. Poseen una banda marrón oscura que se va aclarando hacia la parte inferior, el abdomen es blanco, existen variedades oscuras que pueden ir del rojo rubio al negro. La cabeza es fina y alargada, mas fuerte en el macho que en la hembra, las orejas desproporcionadas para el cuerpo, el pelo es fino y suave, los ojos de color castaño y papada pronunciada en la hembra. El cuerpo es alargado, musculoso de grupa redondeada, la cola de longitud mediana, con la parte dorsal oscura y la ventral clara, los miembros anteriores son cortos y finos y los posteriores fuertes y largos.
Las hembras son muy prolíferas, son animales muy apetecidos por su carne de buena calidad y por su piel.

CONEJOS PLATEADOS
Existen variedades como: Plateado de Champaña, Plateado Inglés, Plateado azul, Plateado de San Huberto. El mas conocido es el plateado de Champaña, el cual es de origen francés, y pesa entre 4 y 4.5 kilos, es de color azul pizarra oscuro, con tonalidades desde el gris perla hasta el negro. Al nacer es de color negro y va cambiando de color hasta ser adulto. LA cabeza es fuerte y redondeada, los ojos son de color castaño, las orejas detamaño mediano y de punta redondeada. El cuerpo es alargado y robusto, el pelo sedoso, abundante y brillante y de longitudf media.
Su carne es blanca y exquisita, es rústico y se cría con facilidad, las hembras son buenas madres con partos hasta de 8 gazapos.


CONEJOS BLANCOS
Existe una gran variedad de conejos de color blanco, siendo muy apetecidos en el comercio por que el color de su piel permite gran variedad de teñidos. Se encuentran diferentes razas como: Nueva Zelanda, Blanco común, Polaco, Ruso, Blanco de Vendeé, Blanco de Viena y Blanco de Bouscat.
El blanco común tiene las siguientes características: el origen se obtuvo de diferentes cruces, pueden alcanzar hasta 4 kilos de peso, son de color blanco o gris, que se va degradando hasta terminar de color blanco en el vientre, son de tamaño grande y fuerte, de cuerpo alargado y redondeado, pelo no muy fino y longitud normal. Las orejas son rectas, de tamaño mediano.
Producen buena cantidad de carne en canal, las hembras son prolíficas, produciendo de 8 a 10 gazapos por camada, son rústicos y se desarrollan con facilidad.

ANGORA
El origen es de Asia Menor, pesan 4 kilos o mas, los hay de tamaño mediano y grande, de cabeza grande, fuerte y redonda en el macho y fina en la hembra, con orejas rectas y peludas de tamaño mediano con un mechón de pelo en la punta, en las mejillas y en la frente los pelos son mas largos que en otras partes de la cabeza, el cuello es alargado; los miembros son largos y finos, cubiertos de pelo. El cuerpo estacubierto de pelo, y toma la apariencia de una bola de nieve, la cola es larga y poblada, el pelo largo, sedoso, muy abundante y puede alcanzar longitudes hasta de 22 cm.
Son animales de temperamento linfatico, resistentes a las enfermedades, produce buena cantidad de carne, son prolíficos, y dan hasta 7 gazapos por camada. Es poco rústico, el que mas se cotiza es el blanco, su pelo requiere de muchos cuidados, siendo necesario peinarlo semanalmente. La esquila se puede hacer desde los tres meses de edad y se puede realizar unas cuatro por año. El periodo de vida productiva es de unos tres años y medio aproximadamente. El pelo de las hembras y los machos castrados es de mejor calidad que el de los machos sin castrar.













































BIBLIOGRAFIA

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AGRICULTURA DE LAS AMERICAS, Revistas

USTA, Producción Avícola y Porcícola

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SENA. Cartillas de Porcicultura y Cunicultura. Convenio SENA _Holanda

SENA., FONADE, ASOCIACIÖN COLOMBIANA DE PORCICULTORES. Manual basico de porcicultura. Pags. 78-80.