COLEGIO MASTER COLLEGE

GUÍA DE TRABAJO 1° AÑO MEDIO.
“CARBOHIDRATOS”
INTRODUCCIÓN
La salud del ser humano y su vida social están íntimamente ligadas y para siempre a lo que se conoce come y cómo lo come. De todas las funciones fisiológicas que mantienen su vida, el comer y todo lo que implica constituye la mejor expresión de sus preferencias personales y de las tradiciones culturales de sus antepasados.
La mayoría de la gente desarrolla sus hábitos alimenticios en los primeros años de vida, heredando las costumbres de su familia, las que sólo modificará ligeramente con el paso de los años. Algunas veces, estos hábitos coinciden con los patrones considerados ideales desde el punto de vista nutritivo y con el fin de mantener y fomentar la buena salud. Otras, y suelen ser la mayoría, no coinciden en absoluto.

Los conocimientos en nutrición y alimentos, y su relación con la salud, son la mejor manera de conseguir el cambio de hábitos alimentarios incorrectos de los adultos y de inculcar en los jóvenes costumbres sanas perdurables.
Nuestro cuerpo se forma con el alimento que ingerimos. Deben escogerse los alimentos que mejor proporcionen los elementos necesarios para la reconstitución del cuerpo. En esta elección el apetito no es una guía segura. Tampoco podemos dejarnos guiar por las costumbres de la sociedad.
Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y lípidos no son los compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos. Pero los carbohidratos y lípidos han sido escogidos por la evolución biológica, en virtud de sus particulares propiedades químicas y físicas. Los carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares, como fuente y almacén de energía. Loslípidos son usados para almacenar energía, formar bicapas lipídicas, como mensajeros químicos (hormonas) y vitaminas.

| Porcentaje del peso total |
| Célula Bacteriana | Hepatocito |
AguaProteínasADNARNPolisacáridosLípidosMoléculas simplesIones inorgánicos | 7015163221 | 75110 |

1. CARBOHIDRATOS
Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares e
hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados. Químicamente hablando son
aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-R).
Clasificación

 Monosacáridos
Son azúcares simples, cuya fórmula básica corresponde a (CH2O)n ; donde n es 3 o más que 3. Los átomos de carbono se encuentran unidos a grupos ALCOHOLES o CARBOXILOS (OH) y átomos de hidrógeno (H), con excepción de un átomo de C que puede estar unido a un grupo ALDEHIDO (CHO), y por ello se reconocen como ALDOSAS, o bien pueden estar unidos a un grupo CETÓNICO (CO) y se denominan CETOSAS.
C H O C H2 O H
l l
H C O H C = O
l l
C H2 O H C H2 O H

D- Gliceraldegido Dihidroxiacetona

Las funciones más importantes de los monosacáridos son:
A) fuente de energía mediata para la célula (glucosa)
B) estructural (ADN y ARN), parte de proteínas (glicoproteínas) y de lípidos (glicolípidos)
 Oligosacáridos
Son azúcares formados por la unión de 2 a 10 monosacáridos, y se nombran según el número de monosacáridos y con la terminación “sacárido”. Generalmente en la molécula existen hexosas, las cuales pueden formar cristales.
Los más abundantes en la naturaleza son los DISACÁRIDOS (2 monosacáridos), unidos mediante un enlaceglucosídico, que se establecen entre dos grupos hidroxilos de moléculas distintas, liberándose una molécula de agua. Por ejemplo:
Para que las células obtengan la energía que está contenida en los disacáridos, lo hace rompiendo el enlace glucosídico mediante la utilización de una molécula de agua, por ello la reacción se conoce como HIDRÓLISIS.
Los disacáridos también son de gran importancia económica como:
* MALTOSA: se encuentra en semillas de cebada y se utiliza para la fabricación de malta y cerveza.
* LACTOSA: azúcar presente en la leche % en leche humana y 5% en leche de vaca)
* SACAROSA o SUCROSA: contenida en las frutas, especialmente en la remolacha y en la caña de azúcar.

 Polisacáridos
Formados por la unión de 11 a miles de unidades de monosacáridos. Son los más abundantes en la naturaleza, no poseen sabor dulce y son insolubles en agua; actúan como reserva energética para el organismo y estructural (membrana celular y pared celular
Ejemplo:
* Glicógeno: es altamente ramificado y compacto, se almacena en células hepáticas y musculares.
* Almidón: es una cadena central con ramificaciones, se almacena en células vegetales, en órganos como tubérculos, y rizomas (pequeñas raíces), en el interior de los AMILOPLASTOS (cierto tipo de plastidios

CARBOHIDRATOS | CARACTERÍSTICAS | FUNCIÓN | FUENTE O LOCALIZACIÓN |
Gliceraldehido | Triosa | Su versión fosforilada (PGAL) es un importante intermediario metabólico. | Citoplasma, mitocondrias, cloroplastos. |
Ribosa | Pentosa (C5H10O5) | Precursor de nucleótidos y ácidos nucleicos (ARN). | Citoplasma y núcleo. |
Desoxirribosa | Pentosa (C5H10O4) | Precursor de nucleótidos y ácidos nucleicos (ADN). | Citoplasma y núcleo. |
Glucosa | Hexosa |Fuente de energía y estructural. | Almidón, glocógeno, maltosa, lactosa, sacarosa, celulosa y quitina. |
Fructosa | Hexosa | Convertirse en glucosa.Estructural. | Leche (lactosa). |
Galactosa | Hexosa | Convertirse en glucosa.Estructural. | Leche (lactosa). |
Maltosa | Disacárido = glucosa +glucosa. | Fuente de energía. | Degradación incompleta delalmidón. Semillas. |
Sacarosa | Disacárido = glucosa +fructosa. | Fuente de energía. | Remolacha, caña de azúcar. |
Lactosa | Disacárido = glucosa +galactosa. | Fuente de energía. | Leche. |
Almidón | Polisacárido de glucosas. | Reserva de energía en las plantas | Raíces, tallos, hojas de plantas. |
Glucógeno | Polisacárido de glucosas. | Reserva de energía en los animales | Hígado, músculo esquelético. |
Celulosa | Polisacárido de glucosas. | Forma parte de la pared celular vegetal. Otorga rigidez a células y tejidos. | Madera. |
Quitina | Polisacárido de glucosas con nitrógeno. | Forma parte de la pared celular de los hongos y exoesqueleto de artrópodos. | Hongos, artrópodos. |

Figura 1. Cuando se unen dos monosacáridos a través de un enlace glucosídico se libera una molécula de agua, proceso llamado síntesis por
deshidratación. La Hidrólisis es el proceso inverso.


















Figura 2. El almidón es un ejemplo de un polisacárido de almacenamiento en vegetales
ACTIVIDAD N°1: 1- De acuerdo a la fórmula de un hidrato de carbono, spor cada carbono, cuántos hidrógenos debe haber? 2- En un glúcido de 15 oxígenos, scuántos carbonos hay? 3- Si usted fuera un tenista que debe obtener energía de forma inmediata, qué hidrato de carbono elegiría y por qué? Justifique su respuesta. 4- Defina hidrólisis y para qué sirve esteproceso dentro de una célula. 5- sQué diferencia a un monosacárido, de un oligosacárido de un polisacárido? 6- sQué alimentos contienen hidratos de carbono? 7- sQué características tienen los hidratos de carbono? |
ACTIVIDAD N°2: * Crea un vocabulario con los conceptos trabajados hasta aquí. |
ACTIVIDAD N°3: 1- Señale las principales funciones de los carbohidratos….……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….………….. 2- Señale los monosacáridos que estructuran a laMaltosa ………………………………………………………………………………………………………………………………Lactosa…………………………………………………………………………………………………………………………………Sacarosa……………………………………………………………………………………………………………………………3- Términos pareadosa) pentosa ____lactosab) enlace glucosídico ____ celulosac) disacárido ____ C5H10O5d) glicolípido ____ carbohidrato + lípidoe) glicerol ____ liberación de H2 Of) polisacárido4- Completar.a) La glucosa es una molécula con ……… átomos de carbono, por lo tanto corresponde a una …………………………..b) La ……………………….es el constituyente principal de la pared celular de las células vegetalesc) Las plantas en la fotosíntesis sintetizan glucosa en sus hojas y partes verdes, la transportan como sacarosa por vasos conductores (floema), y la almacenan entallos y raíces en forma de………………………….D) Un alza de la glicemia corresponde a un aumento del nivel de…………………….en el plasma sanguíneo. |