Acidos Grasos
En este trabajo se hablara, acerca de los acidos grasos, fundamentalmente se utilizaran dos conceptos basicos que seran, acidos grasos saturados e insaturados los cuales nos llevaran a conocer los malos conceptos que existen en base a estos. El objetivo esencial sera el buscar respuestas a redundantes preguntas que te haces día con día, realmente te servira de mucho para poder encontrar algunos datos que no conocías, también te ayudara como persona esto sera diciéndote cuales son los alimentos que mas te convienen a la hora de alimentarte, evitar cometer errores y que al final te causen algún tipo de de daño en lo que se refiere a la salud. Llegaremos a varias conclusiones las cuales te seran de ayuda en muchos aspectos de tu vida cotidiana ,también cambiaran las ideas que tenias en base a las acidos grasos como tal, comprenderas cual esencial es saber y conocer para que no sirven o serviran dichos elementos.

Palabras clave
* Lípidos
* Acidos grasos saturados
* Acidos grasos insaturados
* Acidos grasos esenciales
* Alimentación
* Salud
Introducción
Basicamente los lípidos son biomoléculas organicas formadas por  carbono  e  hidrógeno  y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho mas bajos. Ademas estos pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común dos características que les ayudaran a darse cuenta cuan importante es un lipido, en el cuerpo humano la primeracaracterística es que son insolubles en agua y la segunda es que son solubles en disolventes organicos, como éter, cloroformo, benceno, y otros mas.También son las unidades basicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de atomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el acido graso reduce el punto de fusión. Los acidos grasos se dividen en saturados e insaturados.También dichos acidos organicos monoenoicos, se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a otros alcoholes. La razón por la cual la cadena es lineal y tienen un número de atomos de carbono, es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de acido graso se sintetizan y se degradan mediante la adición o eliminación de unidades de acetato. A continuación te hablaremos de algunos acidos grasos que se encuentran en la leche y grasa de los rumiantes te menciono esto debido a que como no estan presentes en el cuerpo ,necesitas saber en donde se encuentran para poder alimentarte de ellos, procedentes del metabolismo bacteriano del rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la obtención de aceites. No obstante estos no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son, el acido linolénico y el acido araquidónico, que deben ingerirse en la dieta. Los acidos grasos como tales (acidos grasos libres)son poco frecuentes en los alimentos, y ademas son generalmente producto de la alteración impolítica. Sin embargo, son constituyentes fundamentales de la gran mayoría de los lípidos, hasta el punto de que su presencia es casi definitoria de esta clase de sustancias. Las grasas, como mayores reservas de energía, son de alta utilidad para el organismo. Por ello es útil que estén presente en el cuerpo en cantidades apropiadas. Los componentes basicos de las grasas son los acidos grasos. Entre ellos existe una variedad de sustancias que se conocen como omega 3 y 6. Los acidos omega se encuentran dentro de los denominados como esenciales por la razón de que el propio cuerpo humano no lo produce. Esto hace que deban ser ingeridos a través de una alimentación adecuada. Las investigaciones científicas han demostrado que, en las zonas geograficas donde estos acidos se encuentran muy presentes en la alimentación cotidiana, los niveles de ateroesclerosis y las enfermedades cardiovasculares son apenas existentes. El analisis de la alimentación de esas zonas llevó a la conclusión de que los elementos en común de esas dietas regionales, los acidos grasos Omega 3 y 6, son los responsables de tales virtudes.
DESARROLLO
La investigación se basa en lo que son los lípidos ya que como parte fundamental, es bueno que sepas algo mas acerca de ellos, ya que te servira como base para entrar así a la parte fundamental de este ensayo que son los acidos grasos.
Las grasas y aceites, también identificadas como materiasgrasas, constituyen la forma mayoritariamente comestible de los lípidos. Actualmente muestran un gran desarrollo tecnológico y nutricional, aunque su utilización en la alimentación y en usos domésticos comenzó hace muchos siglos. La Revolución Industrial significó un salto cuantitativo en el conocimiento de las materias grasas sabemos que en 1 gramo de grasa se encentra el doble de glúcidos ,esto quiere decir que se encuentran 2 gramos de glucidos.El inicio de la química de las grasas se debe al químico francés Chevreul, que en las primeras décadas del siglo XIX caracterizo la estructura de los triglicéridos y de varios de los acidos grasos mas importantes. Así que el basicamente te ha ayudado a comprender lo que ahora son. Sin embargo ahora nos encontramos con Jean-Baptiste Dumas en Francia y Justus Liebig, en Alemania, dieron origen a los primeros conceptos sobre la importancia nutricional de las grasas y aceites, esto te llevo a saber, cuan importante es estar consiente de lo que comes y mas que nada saber que es lo que te estas comiendo ,lo que te hace falta de aquel alimento que estas ingiriendo ,si es la cantidad indicada o es el producto indicado.
También existen otros científicos mas que te ayudaran a conocer el porque de los acidos grasos como Hypolitte Mége-Mouriés que fue el que desarrollo un procedimiento para obtener un producto similar a las actuales margarinas , el  inventó una sustancia a la que llamó oleo margarina (después margarina), que se preparaba utilizando grasa de ballenas ograsa vegetal, extrayendo la porción líquida bajo presión y después dejandola solidificar. Cuando se combina con butirina y agua produce un sustituto de la mantequilla de similar sabor. La producción de margarina cobró real importancia durante la Segunda Guerra Mundial, sobre todo en Alemania, como sustituto de la mantequilla y fuente de lípidos. Posteriormente, la margarina se convirtió en un negocio mundial. Se pensaba que el acido margarico era uno de los tres acidos grasos que en combinación formaban las grasas animales, siendo los otros el acido estearico y el acido oleico. No obstante, en 1853 se descubrió que el acido margarico no era mas que una combinación de acido estearico y del acido palmítico, antes desconocido.
Otro personaje realmente importante para el desarrollo de información nueva sobre los acidos grasos es sin duda alguna El aleman Franz Knoop fue el descubridor del proceso bioquímico de metabolización de los acidos grasos conocido como beta oxidación, Los acidos grasos almacenados en los tejidos son utilizados por la célula para la producción de energía. La utilización de esta energía, varía de tejido a tejido, ademas de estar directamente relacionada con el estado metabólico del organismo. El músculo cardiaco y el esquelético son los que mas dependen de los acidos grasos como fuente de energía.   La principal oxidación de acidos grasos que se efectúa en los tejidos, proviene de los triacilglicéridos almacenados en el tejido adiposo, los cuales son liberados por la acción de lalipasa de triacilglicéridos sensible a hormonas. Una vez liberados de los adipocitos, los acidos grasos, son transportados por el torrente sanguíneo en el complejo albúmina-acidos grasos hasta el citoplasma de los hepatocitos, en donde son activados por la acil-CoA sintasa (tiocinasa), reacción dependiente de ATP. Una vez en la matriz mitocondrial, el acil-CoA se degrada para obtener una molécula de 2 carbonos, el acetil-CoA.
Según los norteamericanos George y Mildred Burr descubrieron la esencialidad de los acidos grasos, con el siguiente experimento cuando ratas jóvenes fueron alimentadas con una dieta deficiente en AGE acidos graso elementales) ellas dejaron de desarrollarse normalmente; Los animales también desarrollaron dermatitis, colas escamosas, piel seca, pelo grueso, mal funcionamiento de los riñones, y no pudieron reproducirse; Esta condición fue reversada cuando se agregaron aceite de maíz o de linaza. Los principales componentes de estos aceites, acido linoleico (18:2w6) y acido alfa-linolénico (18:3w 3), fueron determinados en ser los acidos grasos responsables de esta recuperación y por eso fueron llamados esenciales.
Experimento clasico de el Dr. Ralph Holman acerca de los W-3
Los acidos grasos producen un efecto de disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos, y a su vez reducen la agregación plaquetaria en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en sangre no se adhieren unas con otras, previniendo así la formación de coagulos.Entre otras funcionesdel Omega-3 se destaca su intervención en la formación de las membranas de las células; conforman la mayor parte de los tejidos cerebrales siendo que las células nerviosas son ricas en acidos grasos Omega-3; y se convierten en prostglandinas, sustancias con un papel importante en la regulación de los sistemas cardiovascular, inmunológico, digestivo, reproductivo y que tienen efectos antinflamatorios.Los acidos grasos Omega 3 y Omega 6 son grasas poliinsaturadas que aparecen como aceites. Linoléicos los omega 3, y linoleicos y araquidónicos los omega 6. Como EPA y DHA en pescados y mariscos.La naturaleza esencial de los omega-3 fué detectada en un caso clasico de deficiencia de acido alfa-linolénico, reportado por Holman. Experimento clasico del Dr. Ralph Holman…Mujer herida por arma de fuego
La deficiencia de el Acido Linolénico fué observada en una mujer joven, herida por un arma de fuego;La joven fué mantenida con una fórmula de nutrición parenteral que incluía Acido Linoleico como la única fuente de AGE,Síntomas de una deficiencia de AGE se desarrollaron y estaban relacionados con la función neurológica e incluían paralisis episódica, visión borrosa, debilidad, inabilidad para caminar;Analisis del perfil de Acidos Grasos del plasma del paciente reveló niveles casi normales de Acidos Grasos Omega-6 y muy bajos niveles de Acidos Grasos Omega-3;El suministro de Acido Linolénico a la emulsión parenteral, mejoro muchas de los síntomas neurológicos del paciente.
II. Acidos Grasos Esenciales en laNutrición del embarazo y Neonatal
Los AGE son requeridos para el feto y el recién nacido para formar membranas celulares y el cerebro; un crecimiento normal necesita bastante energía de grasas y poca de proteínas .Alfonso Valenzuela B y M Susana Nieto.
La carencia de AA y ALA en Bebés presenta
falta de crecimiento,lesiones cutaneas, menor pigmentación de la piel, aumento en la susceptibilidad a las infecciones,aumento en el metabolismo basal,cambios degenerativos en el riñón-pulmón e hígado,trastornos en el balance de agua;estas manifestaciones desaparecen al proporcionar un 2% de las calorías totales en forma de AGE.El déficit de omega-3 se demuestra por la proporción omega-6/omega-3 . En la leche materna es de 5/1 a 15/1, muy buena para los omega-3;mientras que la proporción en las fórmulas infantiles en polvo elaboradas con aceite de maíz es de 50/1 y la proporción en el aceite de cartamo y girasol es de 250/1.
Cerebro Fetal versus Cerebro Adulto
Comparemos el cerebro del adulto con el cerebro fetal. El cerebro adulto constituye cerca del 2 % del peso corporal total y utiliza 20 por ciento de la energía total.El cerebro fetal constituye alrededor de 16 por ciento o mas del peso corporal y utiliza 70 por ciento de la energía total para el crecimiento. El cerebro esta hecho
de alrededor de 60 por ciento de grasa.
Las grasas requeridas para los nervios y que se encuentran en el cerebro son principalmente DHA (0mega-3) y AA (omega-6).
El 70% de la división de las células del cerebro ocurre antesdel nacimiento, y el cerebro de un recién nacido se triplica en tamaño en el primer año de vida; por lo tanto, es vital el suministro de DHA dietético a través de la placenta, leche materna o las fórmulas de leche en polvo.Se cree que los humanos no pueden producir cantidades adecuadas de DHA a partir del Acido Linolénico (LNA) para cumplir con los requerimientos de crecimiento y desarrollo del cerebro, ya que los bebés alimentados con pecho tienen cantidades considerablemente mas altas de DHA que los infantes alimentados con fórmulas de leche que contienen LNA .La leche de pecho también difiere en composición de DHA dependiendo de la dieta. En general, las poblaciones de mujeres que consumen cantidades mas grandes de omega-3 dietético y cantidades mas bajas de Acido Linoleico (LA), tienen niveles mas altos de DHA en su leche de pecho.
Biberones enriquecidos con acidos grasos W-3 estimulan el coeficiente de inteligencia
Un estudio estadounidense ha demostrado que lactantes alcanzan un coeficiente mas alto si a su biberón se le añaden dos acidos grasos importantes. Tras examinar a 56 lactantes, la Dra. Eileen Birch pudo constatar que aquellos que habían recibido alimento enriquecido con acidos grasos mostraban un coeficiente 7 puntos mas alto, en un test de inteligencia El motivo radica en la cantidad de acido docosahexaenoico (DHA) y acido araquidonico (AA) en la leche materna. Ambas sustancias juegan un papel en el desarrollo del sistema nervioso.
Acidos Grasos Omega y Desarrollo NeuroconductualEstos nutrimentos son clave para la promoción del crecimiento fetal, la reactividad uterina, el tono vascular de la placenta, la iniciación del parto y de l alumbramiento, así como para el desarrollo de las funciones cerebrales y visuales. A la fecha, se ha establecido claramente que la nutrición en la primera infancia afecta el desarrollo neurológico subsiguiente y el funcionamiento del sistema nervioso.Lanting CI, Didier V, Hersman M, Touwer E, Berma ER
Un posible mecanismo a través del cual la deficiencia de acidos grasos omega puede afectar el desarrollo neuro-conductual de los infantes, es que los fosfolípidos aportan alrededor de un cuarto de la materia sólida del cerebro y constituyen una parte integral del sistema vascular del que depende éste.
•Debido al rapido crecimiento del cerebro y a la incorporación de dichos fosfolípidos durante el período fetal y neonatal inmediato al nacimiento, la ingestión de lípidos durante el embarazo y los primeros meses de vida del recién nacido, juega un papel muy importante en su subsiguiente desarrollo.
El DHA es un acido graso esencial del tipo Omega-3 que aporta beneficios al funcionamiento y desarrollo del cerebro, especialmente en la gestación y en la niñez. Ademas, mantiene en óptimas condiciones al organismo y, según científicos de la Universidad de California, detiene el deterioro que causa el Alzheimer.La principal fuente de DHA son las algas unicelulares (Crypthecodinium cohnii) las cuales crecen en los mares fríos y los peces que sealimentan de éstas (anchoas, mero, salmón, atún y sardinas, entre otros).También las nueces y almendras contienen muy pequeñas cantidades de este acido graso.
DHA, el acido graso
En la familia de los acidos grasos existen los llamados: DHA, ETA y ALA; estos se conocen porque tienen algunos beneficios cardiovasculares importantes: No se pegan a las arterias y, ademas, tienen poder limpiador.Hoy sabemos que el DHA también tiene un efecto importantísimo en el desarrollo cognitivo y visual y en la capacidad de aprender. Ademas del cuidado que le da a nuestro corazón', revela la nutrióloga Cecilia García.Un punto interesante es que la leche materna ofrece grandes cantidades de este acido graso. También nuestro sistema nervioso es rico en DHA.Esto porque esta sustancia se encarga de dar flexibilidad a las neuronas y permitir que las sinapsis se produzcan sin ningún problema.
Consúmelo a cualquier edad
Ingerir suficiente DHA a una edad avanzada, ayudara a prevenir el deterioro del sistema nervioso; pero es mas importante consumirlo durante los primeros años de vida, pues es el momento que se aprende todo. También se recomienda que las mujeres embarazadas o lactantes lo consuman. La ingesta diaria recomendada (por el Instituto de Medicina en los Estados Unidos) es de 160 miligramos y una porción de pescado puede cubrir cerca del 40% de ésta. Ahora, la gente en México consume alrededor del 30% de la recomendación (es un déficit de 111 miligramos diarios).De manera que para incrementar la ingesta de DHA sepueden consumir dos porciones de pescados de agua fría a la semana, ademas de algunos aceites vegetales, semillas oleaginosas o alimentos adicionados con el acido graso.
III. Influencia Bioquímica y Nutricional de el DHA sobre el cerebro de Bebes
Referencias Científicas acerca de DHA e Investigación del cerebro de Bebes y Adultos Los resultados muestran un incremento en el desarrrollo mental de los infantes, que reciben formulas infantiles con suplementos de DHA sobre los que no reciben los suplementos. La conclusión que el suministro de DHA, fue un determinante dietético de la perfomance mejorada sobre el Indice de Desarrollo Mental.John A Conquer – Canada. Investigador de la Universidad de Guelph que ha investigado los efectos de complementación con DHA y retro-conversión a EPA. Recientemente colaboró con los Psiquiatras Geriatricos Tierney y Fisher patra un estudio de pacientes con Demencia y Alzheimer’s. Los resultados concluyeron que un bajo nivel de DHA en el suero, conlleva al Alzheimer’s y es un riesgo que parece ser común en el desarreglo cognoscitivo del envejecimiento.
•Michael A Crawford –Reino Unido. Pionero en el campo del papel de los Acidos Grasos en el desarrollo físico de el cerebro. El Profesor Crawford es una autoridad en el suministro de DHA para infantes y neo-natos e implicaciones nutricionales. Su hipótesis que la evolución del hombre consistió en una dieta rica en pescado. Por lo tanto, el DHA predispuso al hombre a desarrollar un cerebro grande con inteligencia, esto estaganado mas aceptación en la Biología Evolucionaría.
Joseph R Hibbeln – USA. Los estudios epidemiológicos compararon el promedio previo y actual del consumo promedio de DHA en relación a la incidencia de depresión.
Manuela Martinez – España. Su investigación ha definido la velocidad de acumulación de DHA en el cerebro humano de infantes. Su investigación es sobre pacientes con desórdenes perioxisomales.
Sjurour F Olsen & Niels J Secher – Dinamarca. Reciente estudios epidemiológicos encontraron que bajo consumo de pescado, era un fuerte factor de riesgo para el nacimiento de niños pre-términos y de bajo peso. Pequeñas cantidades de Acidos Grasos Omega-3 del pescado, o aceites de pescado producen protección.

Maria Makrides and Robert Gibson –Australia. Investigadores de la Flinders University, South Australia han basado su investigación en los requerimientos de DHA de madres embarazadas y sus bebes.

•Alexandra J Richardson –Inglaterra. Profesora de Oxford University, su investigación reciente con niños teniendo problemas de conducta y de aprendizaje, ha encontrado complementando con DHA redujo los síntomas de ADHD . Resultados del estudio doble ciego, mostraron mejoría signifcante en 7 de las 14 escalas para el tratamiento activo y ninguno para el placebo.
•Norman Salem – USA. Investigador en Bioquímica de Membranas que investiga el desarrollo del cerebro neo-natal y los efectos del abuso de alcohol en cerebro de adultos. Recientes investigaciones son sobre la relación entre el Estatus deDHA y niveles de Fosfatidil-Serina en el cerebro.
•Olsen and Secher-Dinamarca. Estudios epidemiológicos revelan que una dieta baja en pescado, conlleva al nacimiento de niños pre-término y de bajo peso. El consumo de pescado durante el embarazo, elimina este problema.
Andrew J Sinclair –Australia. Profesor de Ciencia de Alimentos, en sus estudios animales iniciales, mostró el enlace entre DHA de la dieta y la inteligencia, función visual. Su recientes investigaciones se han enfocado sobre la disponibilidad dietética de DHA en dietas actuales, y a través de la evolución del hombre.
•Laura Stevens and John R Burgess –USA. Estudios en la Purdue University con niños, encontraron que los sujetos con ADHD tenían significantemente niveles mas bajos de DHA y se beneficiaban con la suplementación.

•Laura Stevens and John R Burgess –USA. Estudios en la Purdue University con niños, encontraron que los sujetos con ADHD tenían significantemente niveles mas bajos de DHA y se beneficiaban con la suplementación.
Las grasas presentes en los alimentos, o mejor dicho, los acidos grasos que las forman, son principalmente de tres tipos, saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.Los acidos grasos saturados muestran en su estructura química a los atomos de carbono completamente enlazados con atomos de hidrógeno. Este es el tipo de acido que aumenta la cantidad de colesterol en la sangre, y es considerado un factor de riesgo para las enfermedades del corazón. Su fuente principal son las grasas de origen animal.En elcaso que un par de atomos de hidrógeno esté faltando en la estructura, los acidos grasos se tornan monoinsaturados. Este tipo de acidos, no incrementan el nivel de colesterol en la sangre; y por el contrario pueden llegar a ser beneficiosos. Sus principales fuentes son el aceite de oliva y el aceite de colza (usados en algunas margarinas y en salsas para untar bajas en grasa).En el caso que mas de un par de atomos de hidrógeno estén faltando, los acidos grasos se vuelven poliinsaturados. Este es el tipo de acido que predomina en la mayoría de los aceites vegetales. La mayoría de ellos parece no tener efecto en el nivel de colesterol de la sangre; sin embargo, son útiles cuando reemplazan a los acidos grasos saturados de la dieta. Por otro lado, se considera que aquellos acidos grasos encontrados en la grasa de los pescados y en los aceites a base de de los mismos (llamados omega-3-polinsaturados) ayudan a disminuir el nivel de colesterol y por consiguiente, son beneficiosos
Las grasas saturadas en el cuerpo
Todas las grasas, incluidas las saturadas, nos proporcionan una forma concentrada de energía. Las grasas también son esenciales para vehicular las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) al organismo y para proteger nuestros órganos vitales al ser almacenadas en los depósitos de grasa .Las investigaciones mas recientes sugieren que los acidos grasos saturados individuales tienen funciones biológicas específicas e importantes en el cuerpo:
* El acido butírico regula la expresión de varios genesy puede intervenir en la prevención del cancer, deteniendo el desarrollo de las células cancerígenas;
* El acido palmítico participa en la regulación de las hormonas;
* El acido palmítico y el mirístico participan en la transmisión de mensajes entre células y en la función inmunitaria.
Entre las funciones de los acidos grasos saturados que aún requieren estudios mas avanzados en humanos, encontramos
1. La regulación de la disponibilidad de los acidos grasos poli-insaturados como el acido docosahexanoico por parte del acido mirístico;
2. La producción de acidos grasos omega-3 (cuando no se ingieren en la alimentación) a partir del acido laurico).
No obstante, la grasa saturada puede tener una gran influencia en los niveles sanguíneos de colesterol total y de colesterol LDL (el malo), aunque existen diferencias en la capacidad para aumentar dichos niveles entre los distintos acidos grasos saturados. Por lo general, este efecto es mayor en el caso de los acidos grasos con cadenas de longitud media (por ejemplo, acido laurico C12:0, mirístico C14:0 y palmítico C16:0) que en los de cadenas de mayor longitud (por ejemplo, acido estearico C18:0). El acido estearico no aumenta el nivel de colesterol en la sangre de la misma manera que los acidos mirístico, laurico y palmítico, porque es transformado rapidamente en su forma mono-insaturada (acido oleico C18:1) en el hígado.Por consiguiente, algunas maneras de reducir la cantidad de grasa saturada de la alimentación son
a. Elegirpiezas de carne sin grasa o quitar la grasa visible, quitar la piel del pollo u otras aves, o cocinar la carne a la plancha en lugar de freírla.
b. Limitar la cantidad de salchichas, pasteles salados, panes, galletas, dulces y chocolate que se consumen.
c. Seleccionar productos lacteos desnatados o “light”.
d. Elegir aceites vegetales (ricos en grasas insaturadas, como los de girasol, colza y oliva) o margarinas de aceite vegetal, en vez de otros ricos en grasas saturadas.
LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS
Los acidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces es su configuración molecular. Éstas son facilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto de las gradas. Se presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. 
Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y también son llamados acidos grasos esenciales. Los animales no somos capaces de sintetizarlos, pero los necesitamos para desarrollar ciertas funciones fisiológicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta. La mejor forma y la mas sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir, aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
Los acidos grasos poliinsaturados reducen los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre disminuyendo a su vez el riesgo de trombos y coagulos.Disminuyen la viscosidad de lasangre, pero hay que aclarar que no destruyen el colesterol, sino que simplemente lo reduce. Este acido posee dos o mas pares de atomos de carbono ?insaturados? y cuenta con el beneficio de disminuir el colesterol total y la concentración de LDL (colesterol malo) .El problema que presentan este tipo de grasas es oxidación, de manera que pueden formar radicales libres que son nocivos para la salud. Aunque el organismo puede evitarlo con sustancias antioxidantes, no es prudente abusar de las grasas poliinsaturadas. Por esta razón, se recomienda que su consumo sea de 3 a 7% del total de la grasa, sin sobrepasar nunca el 10%. El acido graso poliinsaturado mas frecuente es el acido linoleico presente en altas proporciones en el aceite de girasol y en el de uva.
Así pues, este tipo de acido lo encontramos en los siguientes alimentos:
* Leche omega-3 u oleico
* Huevos
* Aceites de semillas de girasol, maíz y soja
* Margarinas vegetales
* Frutos secos tales como nueces y almendras
* Aceite de hígado de bacalao
* Pescado azul
ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Los acidos monoinsaturados aumentan, el popularmente llamado colesterol bueno? y reducen el ?colesterol malo?. Desatascan los vasos sanguíneos y evitan que el LDL (colesterol malo) se pegue en las arterias. Los dos atomos que carbono que lo forman y que estan situados de forma continua estan unidos a su vez a un solo atomo de hidrógeno. Según los nutricionistas, el consumo de este tipo de grasas debe representar entre el 13 y el23 % de las grasas ingeridas. El mejor ejemplo de esta familia es el acido oleico, que se encuentra principalmente en el aceite de oliva. Esto lo convierte en el aceite mas adecuado para las frituras porque es el mas resistente a la descomposición química que provocan las altas temperaturas y porque a su vez es el menos absorbido por los alimentos que se fríen en él. Esto se traduce en una mayor protección del sistema cardiovascular.

Lo encontramos en los siguientes alimentos:
* Aceite de oliva
* Aguacate
* Olivas

Conclusión
Los principales componentes de todas las grasas son los acidos grasos, que pueden ser saturados, monoinsaturados o poliinsaturados. Las grasas que contienen una gran proporción de acidos grasos saturados son sólidas a temperatura ambiente. Se conocen como grasas saturadas y, normalmente, son de origen animal; por ejemplo, manteca, sebo y mantequilla. La mayoría de las grasas vegetales son ricas en grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas, excepto las grasas de palma y de coco, que son muy saturadas.Las grasas saturadas y monoinsaturadas no son necesarias en la dieta, ya que se producen en el cuerpo humano.Existen dos acidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el acido linoleico y el acido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como acidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el acido araquidónico, acido eicosapentanoico (EPA) y el acido docosahexanoico (DHA).En el cuerpo,los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de la sangre. Asimismo, las grasas son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para regular el metabolismo del colesterol. Al parecer resolvimos las dudas que te acogían, sin duda alguna este proceso fue realmente largo, valió la pena para que conocieras absolutamente todo acerca de los acidos grasos esenciales.
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