Fermentación alcohólica casera

Uso de un cierre hidráulico para la fermentación casera
Una de las actividades lucrativas de algunas personas es la fermentación etílicacasera, se trata de un proceso químico de baja eficiencia y del que se obtiene etanol en cantidades relativamente altas.31 El equipo básico para realizar la fermentación de forma casera puede consistir en las siguientes piezas:
* Fermentador o Cuba madre - Suele ser un recipiente de gran volumen de 30 L (es preferible que tenga escala graduada en sus paredes). Este recipiente (generalmente depolietileno) se puede llenar de agua con sacarosa o cualquier zumo de fruta (pudiendo poner incluso fruta madura en su interior). El recipiente debe ser amplio en su boca superior para que el dióxido de carbono pueda liberarse y facilitar su limpieza posterior. Se denomina a veces a este recipiente como simplemente 'fermentador' y es el espacio en el que se realiza la fermentación. Debe ser de un tamaño tal que permita ser removido de vez en cuando.

* Tapón de fermentación - El recipiente, o fermentador, debe tener un calibre de 'boca' sufiente para que pueda enroscarse un tapón de fermentación con un agujero sobre el que se pueda introducir un airlock. Este tapón debe garantizar la estanqueidad del proceso, permitiendo tan sólo acceso a través del airlock.
* Cubierta de goma para el tapón - Se debe hacer notar que el tapón debe ser cubierto con una funda de goma para que garantice la estanqueidad del fermentador durante el proceso. Este accesorio no es realmente necesario y su función es la de garantizar la estanqueidad que debe proporcionar el tapón.
* Airlock - La misión de este dispositivo es la de permitir la salida del dióxido de carbono generado mientras que al mismo tiempo se evita laentrada de aire en el 'fermentador' y evitar así la contaminación del proceso (que oxidaría el alcohol etílico en ácido acético). El bloqueo de este aparato se hace mediante el empleo de agua introducida en unas ampolletas comunicadas, estas ampolletas permiten la salida del CO2 pero no la entrada del aire (O2). Este dispositivo puede encontarse elaborado en vidrio o en plástico.
Se suele comercializar para poder hacer la mezcla inicial diferentes productos con levaduras deshidratadas en su interior, la elección del producto dependerá fundamentalmente del tipo de azúcar empleado. Las levaduras deshidratadas deben pasar un periodo de hidratación de unas horas antes de ser añadido al substrato. Se debe considerar que la fermentación debe empezar aproximadamente a las 10 horas de componer el sistema y suele durar entre dos y cuatro días. A veces se incluyen además esencias diversas que se añaden en la elaboración final de estas bebidas caseras con el objeto de aromatizar o proporcionar diferentes sabores. En el kit de desarrollo debe incluirse untermómetro y un densímetro.
Introducir el capilar por su extremo abierto en el interior de la muestra pulverizada, dejar caer el sólido en el extremo cerrado dandole golpes suaves.

D. Punto de fusión preliminar

E. Determinación del punto de fusión en un equipo digital

Resultados
Líquido Desconocido A:

* Prueba de Solubilidad:

División 1: compuestos que son insolubles en todos los compuestos utilizados en la clasificación y que no contienen nitrógeno o azufre.Pertenecen en esta clase ``insoluble``, hidrocarburos, derivados halogenados de hidrocarburos, diariléteres, todos los perfluoroésteres, éteres, aldehídos y cetonas.





Líquido Desconocido A:
* Prueba de Punto de Ebullición



Liquido Desconocido A:
* Insoluble: pertenece a la división I (posible hidrocarburo).
* Punto Ebullición 64º C (punto ebullición del hexano 69º C).

``Identidad del líquido desconocido A: Hexano``
Instrumento de Medición: Termómetro de mercurio, en gados Celsius, con una escala de -10°C a 50°C y una división de 1°C
% De Error Punto De Ebullición del Hexano:
% de error= Valor Verdadero-Valor PracticoValor Verdadero x 100%

% de error= 69º C-64º C69º C x 100%= 7.2 %


Sólido Desconocido D:

* Prueba de Solubilidad:

División N: compuestos que son solubles en acido sulfúrico concentrado y que no pertenencen a ninguna de las divisiones previas. Estos compuestos no contienen nitrógeno no azufre. Los halógenos no son comunes en los compuestos que pertenecen a esta clasificación. Entre estos se pueden mencionar a los alcoholes, aldehídos, cetonas esteres, éteres, hidrocarburos insaturados, todos de cadena larga, lactonas, acetales polisacaridos, etc.




Sólido Desconocido D:
* Prueba de Punto de Fusión:


* Determinación del Punto de Fusión en un Equipo Digital:Sólido Desconocido D:
* Soluble: pertenece a la división N (posible hidrocarburo).
* Punto Fusión Mecanica 48º C, punto de fusión en un equipo digital 48.2°C (punto fusión de la benzofenona 47.9º C).

``Identidad del Sólido desconocido D: Benzofenona``
Instrumento de Medición: Termómetro de mercurio, en grados Celsius, con una escala de -10°C a 50°C y una división de 1°C
% De Error del Punto de Fusión de la Benzofenona Mecanica:

% de error= Valor Verdadero-Valor PracticoValor Verdadero x 100%

% de error= 47.9º C-48º C47.9º C x 100%= -0.2 %

% De Error del Punto de Fusión de la Benzofenona con Equipo Digital:

% de error= Valor Verdadero-Valor PracticoValor Verdadero x 100%

% de error= 47.9º C-48.2º C47.9º C x 100%= -0.6 %

Prueba de solubilidad del Sólido D (imagenes):

Figura 2. Muestras de solubilidad del Sólido D. En las 3 primeras muestras fue insoluble y se puede notar la presencia de solido en el liquido. En la última prueba fue completamente soluble y se noto un cambio de color a un dorado o amarillo.
Figura 2. Muestras de solubilidad del Sólido D. En las 3 primeras muestras fue insoluble y se puede notar la presencia de solido en el liquido. En la última prueba fue completamente soluble y se noto un cambio de color a un dorado o amarillo.

Prueba de Fusión Mecanica del Sólido D

Figura 3. Muestras de Fusión delSólido D. A la izquierda se muestra el capilar con el sólido, al aumentar la temperatura en la imagen de la derecha no se observa el sólido indicando la temperatura de fusión.
Figura 3. Muestras de Fusión del Sólido D. A la izquierda se muestra el ca Este proceso es normalmente asociado el proceso de destilación casera para aumentar la pureza del alcohol resultante, permitiendo de esta manera producir aguardientes y otras bebidas de alto contenido alcohólico.