Permiten la aparición de una gran variedad de grupos funcionales que dan lugar a las diferentes familias de sustancias organicas . Estos presentan características físicas y químicas diferentes, y dan a las moléculas organicas propiedades específicas, lo que aumenta las posibilidades de cración de nuevas moléculas organicas por reacción entre los diferentes grupos.

Los enlaces entre los atomos de carbono pueden ser simples (C - C), dobles (C = C) o triples.


lo que permite que puedan formarse cadenas mas o menos largas, lineales, ramificadas y anillos.

Bioelementos secundarios S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl
Los encontramos formando parte de todos los seres vivos, y en una proporción del 4,5%.

Azufre

Se encuentra en dos aminoacidos (cisteína y metionina presentes en todas las proteínas. También en algunas sustancias como el Coenzima A

Fósforo

Forma parte de los nucleótidos, compuestos que forman los acidos nucléicos. Forman parte de coenzimas y otras moléculas como fosfolípidos, sustancias fundamentales de las membranas celulares. También forma parte de los fosfatos, sales minerales abundantes en los seres vivos.

MagnesioForma parte de la molécula de clorofila, y en forma iónica actúa como catalizador, junto con las enzimas , en muchas reacciones químicas del organismo.

Calcio

Forma parte de los carbonatos de calcio de estructuras esqueléticas. En forma iónica interviene en la contracción muscular, coagulación sanguínea y transmisión del impulso nervioso.

Sodio

Catión abundante en el medio extracelular; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular

Potasio

Catión mas abundante en el interior de las células; necesario para la conducción nerviosa y la contracción muscular

Cloro

Anión mas frecuente; necesario para mantener el balance de agua en la sangre y fluído intersticial

Oligoelementos

Se denominan así al conjunto de elementos químicos que estan presentes en los organismos en forma vestigial, pero que son indispensables para el desarrollo armónico del organismo.
Por lo tanto, el gas etileno es de gran importancia comercial para lapreservación de los frutos, su traslado y posterior comercialización.






2. Desarrollo

2.1 Etileno
En los vegetales existen sustancias químicas reguladoras del crecimiento del fruto y, de las actividades fisiológicas de la planta, denominadas fitohormonas u hormonas vegetales. Algunas hormonas se caracterizan por ser estimuladoras y otras, inhibidoras. En las primeras tenemos a las auxinas, giberelinas, citoquininas y en las segundas, el acido abscísico y el gas etileno.
El etileno o eteno, pertenece al grupo de los alquenos alifaticos (CH2 = CH2), de caracter gaseoso, incoloro y con olor agradable, cuya acción en las plantas corresponde a incrementar la maduración de frutos, y es utilizado en agricultura para este fin.
La temperatura influye en la acción del etileno, observandose en el rango de 0 – 25ºC aproximadamente es alta la actividad y producción del gas, por el contrario, en rangos superiores a 30ºC se inhibe la acción y su producción disminuye al mínimo.
La mayor parte del etileno se produce y sintetiza en los frutos de la planta y en menor cantidad en las hojas.
El etileno produce cinco efectos principales y notorios:
1. Por ser gas se esparce a sus alrededores con la capacidad de madurar aquellos frutos que se encuentran en las cercanías.
2. Inhibe el crecimiento de la planta y el alargamiento de sus raíces.
3. Estimula, la caída de los frutos cuando estan maduros, perdida de las hojas de la planta (abscisión de la hoja) y en consecuencia la senescencia de la planta.1
4. Controla la llamada “triple respuesta”, que consiste en reducción dela elongación, aumento de la expansión radial del tallo y orientación horizontal del tallo (gravitropismo negativo
5. Provoca una respuesta a infecciones y heridas con una señal de estrés, que incremente la síntesis de etileno.3

El efecto del etileno se conoce desde la antigüedad, incluso antes de que se usara para iluminar las calles mediante lamparas de gas que cuando se rompían, se liberaba el gas y producía la defoliación en los arboles, suceso que se remonta al siglo XIX. Hasta que en el año 1935, Crocker propuso que la hormona es la responsable de producir la maduración de los frutos. Actualmente este compuesto químico es muy utilizado en la agricultura, se ocupa como hormona que produce la maduración de las frutas y cambios de color de la piel o cascaras de estas. Ahora bien, la fitohormona ayuda a la recolección de forma anticipada de las frutas, cosechandolas con su grado mínimo de madurez y al aplicarles el gas etileno, estas maduran de manera similar a lo que hacen de forma natural.
Cabe mencionar que las frutas, ademas de ser un segmento importante de la planta, como resultado de una fecundación y crecimiento de la flor, son seres vivos que tienen su ciclo propio, que consta en desarrollarse, crecer y madurar, lo que se manifiesta en los cambios estructurales, morfológicos y en las características organolépticas del fruto.
Las frutas se categorizan según si la maduración del fruto es regularizada o no por el gas etileno. A grandes rasgos, se distinguen dos tipos de frutos: los climatéricos y no climatéricos. El fenómeno de la maduración delos frutos por efecto del etileno solo ocurre en productos climatéricos, en donde cabe destacar a las paltas, platanos, manzana, tomate y kiwi, entre otros. A diferencia de ellos, estan los frutos no climatéricos como los cítricos, frutillas, y uvas, que para su maduración no requieren la presencia de etileno.
En el tejido de productos climatéricos no se inhibe la produc Se han aislado unos 60 oligoelementos en los seres vivos, pero solamente 14 de ellos pueden considerarse comunes para casi todos, y estos son: hierro, manganeso, cobre, zinc, flúor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estaño.Las funciones que desempeñan, quedan reflejadas en el siguiente cuadro:

Hierro

Fundamental para la síntesis de clorofila, catalizador en reacciones químicas y formando parte de citocromos que intervienen en la respiración celular, y en la hemoglobina que interviene en el transporte de oxígeno.

Manganeso

Interviene en la fotolisis del agua , durante el proceso de fotosíntesis en las plantas.

Iodo

Necesario para la síntesis de la tiroxina, hormona que interviene en el metabolismo

Flúor

Forma parte del esmalte dentario y de los huesos.

Cobalto

Forma parte de la vitamina B12, necesaria para la síntesis de hemoglobina .

Silicio

Proporciona resistencia al tejido conjuntivo, endurece tejidos vegetales como en las gramíneas.

Cromo

Interviene junto a la insulina en la regulación de glucosa en sangre.

Zinc

Actúa como catalizador en muchas reacciones del organismo.

Litio

Actúa sobre neurotransmisores y la permeabilidad celular. En dosis adecuada puede prevenir estados de depresiones.

Molibdeno

Forma parte de las enzimas vegetales que actúan en la reducción de los nitratos por parte de las plantas.