Microbiología y Taxonomía Microbiana
- Evidencia de Aprendizaje, La comunicación intercelular
Esencialmente, un biofilm se puede formar sobre cualquier superficie expuesta a
las bacterias, donde se encuentre suficiente humedad y nutrientes, una vez que
se ha anclado a una superficie, los microorganismos pueden llevar a cabo una
variedad de reacciones beneficiosas o perjudiciales, dependiendo de las
condiciones ambientales circundantes.
El ser humano y los biofilmes se relacionan con un gran de procesos infecciosos
mientras que en la industria y el ambiente se centra en la contaminación
producida por la actividad microbiana del biofilm y para mejorar las
condiciones del sistema contaminado.
Se estima que mas del 65% de las infecciones bacterianas se deben al
crecimiento microbiano en forma de biofilmes y a la tolerancia inherente de
estas comunidades a la terapia con antibióticos y a los mecanismos de
defensa del sistema inmune del huésped.
Existen una gran cantidad de enfermedades infecciosas asociadas a ellos como
son: la caries dental, la periodontitis, otitis medi, neumonía en
pacientes con fibrosis quística, endocarditis y algunas producidas por
materiales extraños como los lentes de contacto, implantes de
valvulas cardíacas o de cadera, catéteres o
prótesis, etc.
Las bacterias que constituyen un biofilm pueden ser hasta 1000 veces mas
resistentes a los agentes antimicrobianos que las formas libres o
planctónicas de esos microorganismos.
Existen diversos factores que hacen que los biofilmes se vuelvan resistentes
como:
1) unapenetración lenta de los antibióticos a través de la
matriz extracelular del biofilm
2) un crecimiento ralentizado de las bacterias del biofilm debido a la
limitación de nutrientes, ya que es conocido que muchos
antibióticos son mas eficaces sobre bacterias de crecimiento
rapido
3) cambios en la fisiología de la bacteria que originen la
aparición de un fenotipo resistente
4) la existencia de un microambiente alterado donde se puede producir una
reacción antagónica a los antibióticos.
Cuando hay ingesta de alimentos, los microorganismos los utilizaran como
fuentes exógenas de nutrientes. La formación de
biopelícula dental es particularmente notoria en las areas con
fisuras, en los puntos de contacto entre los dientes y en los margenes
gingivales. En estas areas los nutrientes seran metabolizados por
las bacterias generando productos que afectaran la integridad de los
tejidos dentarios.
La composición, forma y consistencia de la dieta, así como la
frecuencia de la ingesta, son factores importantes a considerar cuando se
intenta comprender las relaciones entre la utilización microbiana de los
residuos alimentarios y la composición de la población de
bacterias en los ecosistemas orales.
La cariogenicidad va a depender del tipo de Hidrato de Carbono en la dieta el
tipo de bacteria, tipo de polisacarido producido, frecuencia y
oportunidad de exposición al azúcar, localización del
biofilm. Todo esto en función del tiempo.
¿Qué son los alimentos funcionales?
El concepto de alimentos funcionales nació en Japón. En los
años 80, las autoridades sanitarias japonesas se dieron cuenta que para
controlar los gastos sanitarios, generados por la mayor esperanza de vida de la
población anciana, había que garantizar también una mejor
calidad de vida. Se introdujo un nuevo concepto de alimentos, que se
desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo
de contraer enfermedades.
Los alimentos funcionales no han sido definidos hasta el momento por la
legislación europea. Generalmente, se considera que son aquellos
alimentos, que se consumen como parte de una dieta normal y contienen
componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud
y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Entre algunos ejemplos de alimentos
funcionales, destacan losalimentos que contienen determinados minerales,
vitaminas, acidos grasos o fibra alimenticia, los alimentos a los que se
han añadido sustancias biológicamente activas, como los
fitoquímicos u otros antioxidantes, y los probióticos, que tienen
cultivos vivos de microorganismos beneficiosos.
Como respuesta al creciente interés sobre este tipo de alimentos, han
aparecido nuevos productos y ahora el interés se centra en la necesidad
de establecer normas y directrices que regulen el desarrollo y la publicidad de
dichos alimentos.
3. ¿Por qué necesitamos los alimentos funcionales?
En Europa, ha aumentado considerablemente el interés de los consumidores
por conocer la relación que existe entre la dieta y la salud. Hoy en
día, la gente reconoce en mayor medida, que llevar un estilo de vida
sano, incluida la dieta, puede contribuir a reducir el riesgo de padecer
enfermedades y dolencias, y a mantener el estado de salud y bienestar. El apoyo
que se esta dando a la importancia de alimentos como las frutas, las
verduras y los cereales integrales en la prevención de enfermedades,
así como las últimas investigaciones sobre los antioxidantes
dietéticos y sobre la combinación de sustancias protectoras en
plantas, esta contribuyendo a impulsar el desarrollo del mercado de los
alimentos funcionales en Europa.
La necesidad de contar con alimentos que sean mas beneficiosos para la
salud, también se ve apoyada por los cambios socioeconómicos y
demograficos que se estan dando en la población. El
aumento de la esperanza de vida, que tiene como consecuencia el incremento de
la población anciana y el deseo de gozar de una mejor calidad devida,
así como el aumento de los costes sanitarios, han potenciado que los
gobiernos, los investigadores, los profesionales de la salud y la industria
alimenticia busquen la manera de controlar estos cambios de forma mas
eficaz. Ya existen una gran variedad de alimentos a disposición del
consumidor, pero en estos momentos la prioridad es identificar qué
alimentos funcionales pueden mejorar la salud y el bienestar y reducir el
riesgo o retrasar la aparición de importantes enfermedades, como las
enfermedades cardiovasculares, el cancer y la osteoporosis. Si los
alimentos funcionales se combinan con un estilo de vida sano, pueden contribuir
de forma positiva a mejorar la salud y el bienestar.
4. ¿Cómo estan reguladas las alegaciones de salud?
Muchos académicos, científicos y organismos reguladores
estan trabajando para encontrar maneras de establecer una base
científica que apoye las alegaciones beneficiosas que se asocian a los
componentes funcionales o los alimentos que los contienen. Sería
necesario que un marco regulador protegiera a los consumidores de las
atribuciones de propiedades falsas o confusas, y que ademas pudiera
responder a las necesidades de la industria en cuanto a innovación en el
desarrollo de productos, su comercialización y su promoción. Para
que los alimentos funcionales puedan aportar todos los beneficios posibles para
la salud pública, los consumidores tienen que comprender bien y confiar
en los criterios científicos utilizados para documentar sus efectos y
atribuciones beneficiosas.
Japón esta por delante del resto del mundo en este aspecto. En
1991, se estableció el concepto de 'Alimentospara Uso
Específico en la Salud, (Foods for Specified Health Use, FOSHU). Los
alimentos que se incluyan dentro de la categoría de FOSHU deben ser
autorizados por el Ministro de Salud, tras la presentación de pruebas
exhaustivas con fundamento científico, que apoyen la alegación
relativa a las propiedades de dichos alimentos, cuando son consumidos como
parte de una dieta ordin
