LA MEMORIA COMO EJERCICIO ETNOGRAFICO: Recorrido autobiografico por la cocina.

La Autobiografía alrededor de la Cocina esta planteada dentro del curso como el ejercicio evaluativo parcial e individual; pretende que cada estudiante identifique desde su propia experiencia la importancia y practicidad de la antropología a partir de los referentes propios de alimentación.

Este ejercicio, que debera efectuarse poniendo en practica la metodología diario de campo autobiografico, tendra que incluir en su orden los siguientes temas:



1. MEMORIA CULINARIA Y GASTRONÓMICA FAMILIAR

Texto de mínimo dos paginas[1] que debera incluir una reflexión sobre la tradición familiar individual, un recorrido sobre las costumbres, cocineros (as), antecedentes y costumbres alimenticias.

2. RITOS, CELEBRACIONES Y CEREMONIAS DESDE LA COCINA: Una mirada a lo extraordinario en la familia. Texto de mínimo dos paginas acerca de la importancia de la cocina en los rituales, celebraciones y ceremonias de la propia familia. Este ejercicio debera acompañarse de material grafico de los eventos mencionados.

3. RECETARIO DE FAMILIA y MANERAS DE MESA: Se trata de describir las maneras de servir , de disponer alimentos, las técnicas utilizadas, las practicas de higiene y accesorios en la mesa,dependiendo de las actividades propias de cada familia; así mismo, recuperar el recetario del día a día, el cotidiano y el festivo, el patrimonio culinario parental.

4. EL ENCUENTRO CON LA COCINA: Texto reflexivo de no menos de una pagina en los que se planteen las razones por las cuales se eligió como profesión un ejercicio laboral ligado a la comida.

5. LA DIETA DIARIA: Es la descripción particular, como individuo en su relación con los alimentos; con los amigos, en la universidad, en su casa. Es la revisión de la dieta diaria del estudiante, influencias, tendencias, gustos, prevenciones; entre otros.

6. APRECIACIONES PERSONALES: Conclusiones





VALOR PARCIAL: 20%



Fecha límite de entrega: SEPTIEMBRE 14 DE 2010.


1. Desde q tengo conocimiento Mi familia ha experimentado muchos cambios al pasar de los años. He vivido en Italia y en Colombia en lo que ha recorrido de mi vida, de los cuales 11 años estuve en Italia y de ahí nos mudamos para Cartagena en donde pude encontrar un choque muy brusco en el ambito gastronómico debido al cambio de cultura completamente diferente que pude experimentar a la cual ya me he ido acoplando, y ahora me encuentro viviendo sola, desde mitad de año, en una ciudad, también colombiana, pero nada parecida a lo que es Cartagena.

Pero Comenzando desde el principio, en Italiami alimentación estaba limitada a lo que me hacia mi madre y lo que ella me dejaba comer y que no, debido a la edad y otros factores, y usualmente las preparaciones que solíamos hacer en mi casa contenían principalmente muchas verduras, pastas, legumbres, carnes, harinas, etc.; pero estas comidas no eran ni grasosas, ni fritas, normalmente eran verduras al vapor o al horno, las pastas las podíamos comer casi todos los días con diferentes salsas pero nunca nos aburríamos de comer lo mismo porque era algo muy normal para nosotros y nuestra cultura, siempre había una proteína que acompañaba las verduras y los panes eran deliciosos y simples, sin dulces ni nada parecido. La comida en Italia era siempre abundante debido a que se acostumbra a tener la entrada, el primero, el segundo y el postre, por eso, siempre fui acostumbrada a comer mucho pero eso no quería decir que nos proporcionaba algún problema alimenticio porque normalmente todo era muy sano. Podría concluir que mi alimentación en Italia fue muy balanceada y a la vez muy sana.

Cuando llegue a Cartagena no me acostumbraba a la comida, habían muchas cosas che reconocía debido a que viajabamos mucho a Colombia para visitar a mi abuela, pero mi mama me hacia la comida que a mi me gustaba porque no aceptaba otra comida a la que no estuviera acostumbrada a consumir o a ver, lo que me hizo tenermiedo a probar cosas nuevas y eso me ocasiono muchos problemas al llegar a Cartagena y vivir el día a día en mi casa, con la empleada típica cartagenera, en el colegio, con las comidas típicas cartageneras y en la calle viendo las diferentes propuestas que habían en el mercado, llegando un momento en el cual me sentía como una extraña ante todo eso y mi mama estuvo obligada a enseñarle comidas italianas a mi empleada porque no quería comer nada, me salí del almuerzo del colegio y busque cosas que me hacían recordar los sabores italianos, lo que era casi imposible porque en Cartagena no se encontraban muchos productos de alla sino que como hace un año o dos hacia aca hemos podido conseguir la pasta italiana u otro productos.

Pero poco a poco me toco adaptarme a esas comidas porque siempre iba a la casa de la amiga o a la casa de la tía y obviamente me tocaba comerme lo que me servían en el plato por mas que no me gustara, y desde ahí comencé a implementar comidas colombianas como parte de mi dieta diaria, la cual era completamente diferente al estilo de vida que llevaba en Italia ya que estas comidas normalmente son fritas, o siempre tienen que llevar arroz por algún motivo que todavía desconozco, y la sopita con la yuca, el platano, el ñame, etc. Cosas que nunca entendí pero que tuve que acoplarme a ellas simplemente para encajar en elmedio en el cual vivía y no podía ser una extraña a todo.

Ahora me encuentro en la universidad, un estilo de vida muy diferente, porque estoy en otra ciudad, Medellín, y ademas de eso estoy practicamente sola, sin empleadas que me hacen el almuerzo o mi mama, o algún pariente cercano. Estoy obligada a hacerme mi comida, el mercado, lavar, limpiar, todo por mi cuenta, pero esto me ha hecho tomar mucha mas responsabilidad sobre mi persona y mis bienes. Me vi en un mundo totalmente desconocido debido a que en Cartagena estaba la empleada que me limpiaba la casa que me arreglaba la ropa que me cocinaba que me hacia lo que mas me gustara, y ahora con el ajetreo de la universidad, a veces llego tan cansada que me conformo con cualquier cosa para comer, como a deshoras, a veces como en la calle o en la universidad porque no me alcanza el tiempo para prepararme la comida pero sin embargo nunca puedo dejar de comer, porque la comida, a pesar de que como muy rapido, me hace sentir cierto placer y a veces hasta cierta familiaridad cada vez que pruebo o como algo, haciendo así q mis sentidos me lleven a otro lugar en donde recuerdos y sensaciones toman forma en mi cabeza.

2. Las celebraciones son unas de las cosas que mas me gustan porque es unos de los pocos momentos en que muchas personas de mi familia se reúnen lo cual no hacemos muy seguido por quemi abuelos viven en Sincé un pueblo cerca de Sincelejo y mi abuela no le gusta viajar a la ciudad entonces no la veo mucho. Por eso decidimos que, para lo que son el 24 y el 31, un día se celebra en Cartagena y otro en Sincé para que los podamos disfrutar en los dos lugares y, ademas, no hay nada como ir a la casa de la abuela. Normalmente como en toda familia la cocinera es la abuela, pues en mi caso lo es y la comida que prepara ella no la hace ninguna otra persona, y probablemente sea por el afecto que le tengo pero nunca he comido algo que le llegue a los talones y que sea digna de ser comparada con la de ella. Normalmente la comida que vas a encontrar en la mesa en una de nuestras fiestas, las de final de año, va a ser el típico pernil de cerdo y el de pavo con sus diferentes salsas, chuzos, un arroz diferente cada año puede ser de cebolla, sepultado, de almendra, etc., ensaladas, postres o si no vamos a comer a un restaurante todos y compartimos un rato juntos. A mi mama no le gusta mucho cocinar así que prefiere pedir las cosas para no prepararlas ella y se vuelve todo mas facil.

Mi abuela ademas es de esas personas que no se sientan a comer hasta que todo el mundo este servido y ya este terminando porque no se siente tranquila sin a alguien le falta su plato, porque le gusta que la gente coma, y que coma mucho.

La comida enestas celebraciones es lo mas importante creo yo debido a que si no hay comida sobre la mesa el espíritu de compartir, de sentarse a charlar todos en la mesa, se perdería y seria como un día común y corriente así que lo único que hace una fiesta, para mi concepto, es una buena mesa llena de comida y de gente que querida con la cual se pueda degustar todo.


3. Cada vez que nos sentamos a comer en la casa de mi mama normalmente el que no cocina es el que prepara la mesa. En esta, dependiendo de la ocasión, se colocan individuales, si es un almuerzo o una cena rapida y normal, o el mantel si hay una cena especial o llegan invitados. Se colocan los cubiertos, las servilletas y los vasos y dependiendo del tipo de comida es servida en la cocina, trayendo el plato desde esta, o si es un plato de diferentes partes como puede ser una comida arabe se coloca todo en la mitad de la mesa y cada uno se sirve su porción. Lo que nunca puede faltar en nuestra mesa es una jarra de agua y para mis papas el vino, para ellos una comida sin una copa de vino no es comida, mas que todo en la cena.

Normalmente en el almuerzo la encargada de hacer todas esas labores es la empleada, pero en la cena ella no esta entonces todo es realizado por los que estamos en la casa. Después decomer mi mama no puede ver un plato sucio porque es maniatica con la limpieza entonces antes de dormir lava todos los platos y deja la cocina impecable. Claro esta que si alguien come algo en horas que no son de comida tiene que lavarlo para no dejar acumular cosas.

Ya como había dicho anteriormente a mí me gusta mucho la pasta por el hecho de ser italiana y haber vivido muchos años alla entonces en la semana puedo comer pasta hasta dos o tres veces, obviamente con diferentes salsas para acompañar, también nos gusta mucho las bruschettas y la comida de mar, en particular los mariscos, como camarones, langostinos, calamares, y pescados como el salmón, la trucha, entre otros, y utilizamos mucho el tomate en nuestras preparaciones, es como la base de nuestra comida, ademas nunca puede faltar la típica ensalada, que normalmente es muy simple y esta conformada por lechuga, tomates cherry, a veces pepinos o zanahorias y finalmente aceite de oliva, sal y pimienta.

Aprecio mucho que mi familia tenga esa tradición de comer juntos porque son los únicos momentos en el día en los cuales se puede compartir, anécdotas, chistes, experiencias, y hasta comida con las personas que realmente estan siempre contigo y por lo cuales compartes un afecto y unos sentimiento que nunca nadie te podra dar.

4. Como ya dije anteriormente mi pasión es comer ydesde hace poco me ha gustado experimentar tipos de comidas que antes no podía ni ver porque me parecían desagradables a la vista o no tenían un olor agradable entonces decidía no probarlas y al abrir mi mente y pensar que esas cosas, por mas feas o olorosas que me pudieran parecer, podían tener un sabor extraordinario y hasta mejor que aquellas cosas que se veían bonitas a la vista. De ahí me sorprendí mucho y cada vez que iba a comer a restaurantes con mis papas quería probarlo todo y les quitaba la comida porque las cosas q pensé no me gustaban terminaba amandolas. Ademas algo que me intrigaba mucho era cuando llegaba el plato a la mesa y probaba todos los sabores que podía percibir para ver si podía descifrar lo que tenían y así poderlos hacer en mi casa y me dije a mi misma yo tengo que saber cómo se hacen todas estas preparaciones y todos los trucos para poder hacerlas. Ademas toda la vida he tenido la idea de montar mi propio restaurante en donde yo pudiera decidir todos los sabores, formas y colores que salían de mi cocina hacia los comensales y proporcionarles una experiencia culinaria de la cual nunca se puedan olvidar, para que así decidan volver.

Por estos motivos principalmente decidí estudiar gastronomía, porque era el único medio por el cual podía aprender estas cosas y ademas a mí nunca me gustaron las matematicas, o las cienciaspero por el miedo a que de pronto mi familia no aceptara que quisiera estudiar gastronomía, había decidido meterme a negocios internacionales, pero realmente lo había hecho porque estaba terminando mi bachillerato y sentía cierta presión por ser la única de mi curso que no tenía una carrera definida lo que me hizo inscribirme. Pero gracias a dios me tome seis meses antes de empezar a estudiar en los cuales me fui para Estados Unidos donde una prima a la que le gusta mucho el cuento de la cocina y nos poníamos a cocinar un poco de cosas en todo el tiempo que estuve alla y lo peor era que me quedaban súper ricas y le fui tomando como cariño y así me lancé al vacio y dije voy a estudiar gastronomía, y para mi sorpresa esa idea fue bienvenida de parte de mi familia y sobretodo de mi mama que me dijo que yo podía estudiar lo que quisiera pero con la única condición de que realmente me apasionara y así no pude encontrar mejor carrera que gastronomía.

































































































5. Ahora que vivo en Medellín y estoy alejada completamente de mi familia y de otras comodidades hizo que mi dieta cambiara un poco. Las comidas elaboradas a las que estaba acostumbrada se acabaron porque siemprellego súper cansada de la universidad y de hacer todas las diligencias que me tocan, y lo que menos quiero es cocinar, me puedo hacer algo muy simple como una pasta, un atún con tomate limón y sal, una ensalada cesar o algo así sin mucha preparación, pero no dejo de ir a comer afuera así sea una vez a la semana con mi amigos mas que todo en el fin de semana y probar algo nuevo siempre. Obviamente a veces uno come cosas que no debería como por ejemplo comida chatarra, las hamburguesas, los perros, las papitas fritas, pero de vez en cuando es lo mas facil y barato de conseguir después de un día ajetreado. Pero me gustan mis carnes, mis ensaladas gourmet, mis mariscos, aunque aquí en Medellín me parece una bobada comerlos porque en Cartagena son mil veces mejores y de mayor calidad.

En la universidad acostumbro a desayunar alla porque no me da tiempo en la mañana de hacerlo en la casa ya que tengo clase de 6 la mayoría de los días, por eso me desayuno un pastelito o un palito de queso o me llevo una barrita de cereales y siempre llevo mi termito con agua para todo el día. Dependiendo de mi horario almuerzo en la universidad o en un centro comercial, si tengo que quedarme hasta la tarde, o si no llego a mi casa y me preparo algo rapido. Después hago las tareas para el otro día y estudio un rato y en ese tiempito tengo que comer una merienda entrelas dos comidas, que puede ser un sandwich con jamón y queso o, como se acostumbra en Italia, pan y Nutella. Luego ceno ligero y me acuesto a dormir para comenzar el otro día.

Cuando estoy en Cartagena salgo mucho mas a comer afuera porque ya tengo mis restaurantes preferidos o sé donde hacen una comida mejor que en otro lugar y así todo se vuelve mas sencillo. Me gustan mucho los shawarmas que hacen en un lugarcito en Manga, para mí son los mejores que he probado, me encanta la comida arabe, me encantan los calamares apanados bañados en salsa agridulce que hacen en Isabella’s o los sandwiches y las ensaladas, me encantan los mariscos que cocinan en los restaurantes del centro histórico, o las tortas y dulces de Mila, entre otras cosas.

En este momento siento que estoy en una etapa en donde quiero probar todo, estoy volviendo a ser niña otra vez, y mas al meterme en esta carrera, las cosas que decía que no me gustaban las estoy volviendo a probar y definiendo si en verdad no me gustan y tengo la mente mas abierta a todo, aunque siempre van a ver cosas que me daran miedo probar, como por ejemplo los insectos, pero eso es simplemente por el hecho de que en nuestra cultura eso no es considerado como algo normal.6. Me he dado cuenta que, a veces, uno mismo no se pone a analizar todas las cosas que nos pasan a diario como algo tan basico que es la alimentación o la dieta diaria.

Dependiendo de muchos factores, sea el trabajo, colegio, deporte, etc., descuidamos o nos enfocamos en la alimentación. Por ejemplo debido al estrés diario del trabajo o del estudio buscamos las formas mas faciles y rapidas de alimentarnos para poder realizar todas las actividades necesarias en nuestro día, o de las necesidades nutritivas que necesitamos si hacemos deporte, si queremos adelgazar o tomar masa muscular comemos mas o menos, una comida mas sana y nutritiva.




Me di cuenta ademas que en Colombia la comida de otros lugares como la comida chatarra, como lo son las hamburguesas, los perros, el pollo frito, o las nuevas comidas “exóticas” como pueden ser el sushi, la comida peruana, italiana, argentina, etc., son apreciada muchísimo mas que las comidas típicas colombianas, pienso yo, debido a que todavía no creen que podemos ser mejores que otras culturas, que en nuestra cocina no hay potencial para sobrellevar las necesidades de las diferentes sociedades pero creo y estoy segura de que podemos hacer eso y muchísimo mas, porque tenemos con qué y podemos realizarlo.





[1] Espacio y medio. Arial 12.