I-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Ante la necesidad de utilizar productos alimenticios que sean mas accesibles para el consumo diario ,se ha planteado el proyecto de la preparación de “Mermelada de Caigua “ ,a bajo costo y esta a la alcance de la mayoría .
Por su alto valor proteico se debe consumir, en una preparación dulce que se puede consumir en el desayuno o la merienda.
Los alumnos que hemos planteado este proyecto hemos visto por el bajo costo del producto alimenticio y porque la mayoría de los alumnos son de bajo recursos económicos ,entonces se debe buscar nuevas alternativas para mejorar nuestra alimentación.

II-OBJETIVOS
2.1-“Buscar nuevas alternativas de preparación de dulces ,como la mermelada de caigua ,que esta a alcance de la gran mayoría popular.”

2.2-“Comprender que la caigua es un alimento que nos proporciona vitaminas necesarias para nuestro organismo”

II-JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
Este proyecto se ha planteado ante la necesidad de buscar nuevas alternativas de preparacion de dulces que se aceptado por los alumnos .
Buscar nuevas formas de alimentarnos utilizando productos nutritivos como la caigua.

III-MARCO TEORICO
“CAIGUA”
Caigua o caihua es una hortaliza de la familia de las cucurbitaceas. También se conoce como achocha, achojcha (nombre de origen quechua achuqcha), pepino, pepino de rellenar o archucha en Colombia.
Clasificación científica
Reino : Plantae
Subreino : Tracheobionta
División : Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase : Dilleniidae
Orden : Cucurbitales
Familia : Cucurbitaceae
Subfamilia: Cucurbitoideae
Género : Cyclanthera
Especie : C. pedata
Descripción
Es el fruto de una vigorosa planta trepadora, monoica, perenne que se desarrolla en climas húmedos y calidos, cuyo tallo puede medir 5 metros y a veces mucho mas, con hojas alternas, palmadas con 5 ó 6 foliolos elípticos de bordes dentados. Flores unisexuales. Las masculinas que crecen en panículos en grupos de 10 a 20. Las femeninas son solitarias, con ovario ínfero. El fruto es indehiscente, ovoide a oblongo, apuntado, con la porción distal decurvada, y algo aplanado. Tallo glabro. Zarcillos bífidos o trífidos.
Botella de la cultura Mochica representando caiguas. Museo Larco, Lima, Perú.
Follaje de la planta de caigua.El fruto, que es la caigua propiamente dicha, es una baya que mide de 10-20 cm. de largo, de superficie es irregular con espinas suaves. Su color varía del verde oscuro al blanco. Presenta estrías longitudinales en su superficie. El mesocarpo es delgado y suculento, normalmente de 3-4 mm de grosor. Constituye la parte comestible. El endocarpio es blanco y esponjoso. Sus semillas son mas o menos cuadradangulares, de aproximadamente 1 cm de longitud y negras rugosas. Se distribuyen en dos filas. La mayor parte del interior esta hueco.
Origen y distribución Americana.
Probablemente es nativa de México a Bolivia. En Perú se cultiva en la región costeña, asícomo en el altiplano y en la selva alta hasta los 2.100 m sobre el nivel del mar.
Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde épocas tempranas en la cultura material de las sociedades prehispanicas, como los Mochica hacia el año 200 d.C
Actualmente no solamente es conocida en la Amazonía del Perú, Ecuador, Bolivia y Colombia, sino que también se cultiva en otras zonas de América del Sur y América Central, así como algunas partes del Hemisferio Norte tropical.
Cultivo
La caigua es una herbacea que puede ser cultivada durante todo el año, requiriendo algunas horas de sol y de preferencia en ambientes temperados y con alta humedad.
La siembra es directa por semillas, la cual se realiza en lugares que oscilan entre los 15° y 28°C con una humedad relativa de 80% a 90%. En su primer desarrollo conviene ayudarla para que se aferre a las guías con sus zarcillos, pero en adelante sigue creciendo por sus propios medios.
El periodo vegetativo es de alrededor de cinco meses, necesitando unos 100 días para iniciar su cosecha y produciendo durante unos 50 días.
Características
Su fruto es turgente con un tamaño cercano a los 20 cm de largo, posee el exterior de color verde intenso con suaves espínulas y estrías longitudinales, posee una amplia cavidad interior siendo su mesocarpio esponjoso de color blanco, y donde se encuentran sus semillas que son planas, cuadradas, negras y rugosas.
Este posee cerca de un 93% de agua y esta compuesta por pectina, materiaalbuminoide, carbohidratos, sustancias lipídicas, proteínas, vitamina C, sales y minerales como: calcio, hierro, fósforo, selenio, magnesio y zinc. Uno de los compuestos mas estudiados es el sitosterol 3 beta-D glicósido que tendría propiedades benéficas asociadas al tratamiento del colesterol.

Usos
El fruto maduro es utilizado como alimento cocinado o crudo, con agradable sabor entre el pepino y pimiento dulce. Uno de los guisos mas frecuentes es el relleno.
Estos frutos se conservan hasta 5 días en lugares frescos y ventilados, y por unos 15 días a 7°C y 95% de humedad relativa. Mientras esta maduro posee un color verde intenso homogéneo y pasada su madurez comienza a amarillear.
Esta hortaliza es rica en fibra por lo cual se recomienda regímenes dietéticos, por otra parte estudios en universidades peruanas indican que es útil para el tratamiento de la hipercolesterolemia, ademas se le atribuyen otros efectos tales como hipoglicemiante, analgésica, antioxidante, diabetes. Por sus propiedades medicinales en la industria se procesa generalmente en forma de capsulas.
En los frutos que es la parte mas usada de la planta se encuentra peptina, acido galacturónico, dihidroxitriptamina, un principio amargo llamado picrina, y resinas.
Otros contenidos nutricionales de interés
Minerales: Fósforo, calcio, hierro, selenio, magnesio y zinc.
Vitaminas: Tiamina, Vitamina C
Un compuesto esteroidal constituido por una mezcla de sitosterol (dihidroestigmasterol) 3 beta - Dglucósido al que se atribuye su poder hipoglicemiante y antilipémico que evita la subida del LDL (el colesterol malo).
Lipoproteínas de baja densidad.
El fruto inmaduro contiene luteolina, diosgenina (base de la producción de hormonas sexuales, antiinflamatorios y anabolizantes), estigmasterol (subproducto en la extracción de la vitamina E) estigmadicín (otro subproducto).
También es buena contra la diabetes, para la circulación, presión alta (infusión de las semillas), contra la otitis, como antiinflamatorio, para las anginas, para la amigdalitis, como diurético e incluso como dentífrico (raíz).
El fruto es una baya que mide de 10-20 cm. de largo su superficie es irregular y presenta espinas suaves. Su color varía del verde oscuro al blanco. Presenta estrías longitudinales en su superficie, el mesocarpo es delgado y suculento, el endocarpo blanco y esponjoso.Sus semillas son cuadradas y negras rugosas, salen en dos filas de la placenta. El interior esta vacío.Crece hasta 2,100 m.s.n.m.
Composición Química
En los frutos que es la parte mas usada de la planta se encuentra peptina, acido galacturónico, dihidroxitriptamina, un principio amargo la picrina, resinas.
Minerales: fósforo, vitaminas: tiamina, vitamina C, un compuesto esteroidal, constituido por una mezcla de sitosterol (dihidroestigmasterol) 3 beta - D glucósido a la que se cree se deba su poder hipoglicemiante y antilipémico que evita la subida del LDL (el colesterol malo), lipoproteínas de baja densidad.El frutoinmaduro contiene luteolina, diosgenina (base de la producción de hormonas sexuales, antiinflamatorios, anabolizantes), estigmasterol (subproducto en la extracción de la vitamina E) estigmadicín (otro subproducto).
Acción farmacoterapéutica
Los valores séricos normales de las lipoproteínas son
Colesterol total 240 mg/dl
LDL colesterol de baja densidad 150 mg/dl
HDL colesterol de alta densidad 35 mg/dl
La hiperlipedemia se asocia generalmente al riesgo de enfermedad coronaria (arteroesclerosis), el riesgo aumenta con la edad y también en las mujeres durante la menopausia.
Después del infarto del miocardio, no solo hay que reducir el LDL-colesterol (llamado malo), sino también aumentar el HDL-colesterol (llamado bueno), ya que estan relacionados inversamente a esta enfermedad. Y la caigua proporciona estas bondades cuando se usa en el tratamiento de hiperlipidemia.Elsitosterol y otros esteroles vegetales se encuentran en las preparaciones que se absorben en una extensión limitada del tracto intestinal y compiten por la absorción con el colesterol tanto endógeno como exógeno.
Como el colesterol, los adrenocorticoides y las hormonas sexuales tienen mucho en común, porque los tres son esteroides por lo tanto las normas que definen su estructura, comportamiento químico son las mismas. Los anillos de estos compuestos bioquímicamente dinamicos y fisiológicamente activos tienen una relación esteroquímica similar.
Los esteroides constan de 4 anillos condensados (A, B, C, D).Estos hidrocarburos químicamente son ciclopentanohidrofenantrenos contienen un anillo de 5 miembros (ciclopentano D) ademas de los tres anillos del fenantreno.
La acción antidiabética se cree se debe a una mezcla de sitosteril-3 beta-D-glucósido.
La biosíntesis del colesterol en el hombre es muy importante porque este esterol interviene en muchas enfermedades por ser el precursor de otros esteroides endógenos (adrenocorticoides y hormonas sexuales). El colesterol se forma en muchos tejidos: hígado, piel, intestinos, arterias y glandulas que producen hormonas esteroides. Este esteroide y sus metabolitos son necesarios para todas las formas de vida.
El Instituto de Altura de la Universidad Cayetano Heredia ha realizado estudios sobre la caigua para comprobar sus efectos sobre el factor lipídico en hombres y mujeres a lo largo de doce semanas con un rango general de edades de 28-63 años, con un tratamiento de capsulas preparadas a base de caiguas.
En los resultados LDL-colesterol se notó una significativa disminución en los tres primeros grupos y en el grupo placebo aumento del nivel de LDL-colesterol. El HDL se incrementa en los dos primeros grupos y en el grupo placebo disminuye.
Es muy significativo el resultado obtenido con las capsulas de caigua porque no solo baja el LDL sino que incrementa el HDL con la ingesta de seis capsulas diarias en ayunas.
Formas farmacéuticas
Zumo El jugo de la caigua para aplicación ótica. Aplicar dos o tres gotitas mañana y tarde.Cocimiento Hervir dos caiguas sin semillas en un litro de agua y tomar en cuatro vasos repartidos en un día. También se puede tomar como agua de tiempo.
Empasto Como antiinflamatorio aplicación local en la parte inflamada.
Polvo Moler las semillas en la cantidad de 1g e ingerir en ayunas, actúa como vermífugo.
Capsulas Ingerir 6 capsulas en ayunas durante tres meses, controlar periódicamente el colesterol en el caso de hiperlipidemias y la glucosa en el caso de la diabetes.
Medicina Tradicional En la alimentación se preparan cocidas en caiguas rellenas.En ensaladas las caiguas crudas picadas finalmente, con limón y pimienta.
Gargarismos En cocimiento con aceite de olivo se aplica al cuello en caso de amigdalitis o anginas.
La Caigua
Es asombrosa su acción en la salud, como adelgazante, anti colesterol, anti arterioesclerosis y anti hipertensión.
Uso recomendado
Su consumo ayuda a regular el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre. Su efecto hipocolesterolémico e hipolipémico lo hace un complemento ideal para personas con sobrepeso y colesterol alto. La semilla es recomendada en el tratamiento de la hipertensión.
Los efectos benéficos de la CAIGUA sobre la salud han sido comprobados en una serie de estudios clínicos por lo que se le puede catalogar como un alimento funcional. Como principal beneficio se le atribuye la reducción del nivel de colesterol sanguíneo ideal para combatir la arterioesclerosis.
Su acción lipotrópica le otorgaun doble efecto positivo, ya que por un lado ayuda a reducir el colesterol LDL que se acumula focalmente en las arterias, también conocido como colesterol malo y por otro lado, ayuda a incrementar el colesterol HDL, conocido como bueno. Este doble efecto convierte a la CAIGUA en un complemento ideal para el tratamiento de la hipercolesterolemia.
Uno de los estudios clínicos realizados en la Universidad Cayetano Heredia de Lima, Perú (unicéntrico, randomizado y doble ciego) en mujeres post-menopausicas determinó que el tratamiento con CAIGUA logró reducir la prevalencia de la hipercolesterolemia de 75% a 12.5%.
Otro estudio en humanos demostró que un tratamiento con CAIGUA logró normalizar el nivel de colesterol en el 82% de los hipercolesterolémicos tratados en el estudio. Adicionalmente se le atribuyen efectos anti-inflamatorios y analgésicos.
Regula el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre, es ideal para personas con problemas de sobrepeso y colesterol alto. Tiene un doble efecto positivo en los niveles de colesterol, ya que por un lado ayuda a reducir el colesterol LDL, también conocido como colesterol malo, y por otro lado ayuda a incrementar el colesterol HDL, conocido como bueno. Es recomendada en el tratamiento de la hipertensión.
También se recomienda su uso en:
Afecciones del sistema respiratorio.
Ayuda en casos de otitis.
Su consumo ayuda a regular el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre.
Suefecto hipocolesterolémico e hipolipémico lo hacen un complemento ideal para personas con sobrepeso y colesterol alto.
Principales Usos
a) La caigua es una hortaliza rica en fibra.
b) El producto fresco se utiliza en ensaladas, guisos o rellenas con carnes u otras verduras.
c) En la industria se aprovechan sus propiedades medicinales para regímenes dietéticos y para reducir colesterol.
Mermelada
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.
Características
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el acido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislación de la Unión Europea establece que deberan contener un mínimo de 35%de fruta (25% para algunas frutas rojas y el membrillo). Para la calidad 'extra', estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y 35%. Las mermeladas de cítricos tienen que contener un mínimo de 20% de fruta del que un 75% debera proceder de la piel.
La legislación española establece que las mermeladas deberan contener un mínimo de 30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad 'extra'.
Origen del nombre
Mermelada de higo en una rebanada de pan.La palabra 'mermelada' proviene del portugués marmelada que significa 'confitura de membrillo' (membrillo se dice marmelo en portugués), y ésta a su vez del latín melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y melón=manzana).[3] En 1238, el murciano IbnRazin al-Tuyibi en su libro de gastronomía Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.[4] En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII.[3] Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con cítricos, en otros se empleó como sinónimo de 'confitura de fruta', y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de membrillo.
Una leyenda da otro origen poco probable a la palabramermelada. Se cuenta que encontrandose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie estmalade (María esta enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en marmalade. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis.
IV-FORMULACION DE LA HIPOTESIS
“La mermelada de caigua , es un alimento agradable y de alto poder nutritivo importante para alimentación de la mayoría de los alumnos de la I.E.5130.Pachacutec”

V-MATERIALES
Caigua, agua, azúcar ,limón, canela y clavo de olor.
-Preparación
-Se procede a lavar la caigua luego picamos la caigua ,luego lo colocamos en una olla agregamos un poco de agua y hacemos hervir la caigua ,agregamos canela ,clavo de olor ,azúcar y empezamos a mover hasta que adquiera una consistencia ,empezamos a mover hasta que espese y cuando ya esta al bajar se agrega unas gotas de limón .
Se espera que enfrié y se sirve acompañado de pan o galletas.
VI-METODO
El método que se ha utilizado es el método de Investigación.
VII-CONCLUSIONES
1-La mermelada de caigua es una alimento agradable y nutritivo a alcance de todos.
2-La caigua es un producto alimenticio con alto poder nutritivo que es útil no solo como aliento ,también como medicina.
3-Se busca nuevas alternativas de preparación de dulces ,agradables y nutritivos.
VII-BIBLIOGRAFIA
-Enciclopedia Océano “El Mundo de las Ciencia Naturales “
-Ciencias Biológicas 4t0 secundaria