DESARROLLO DE LA GUÍA DEL TRABAJO
ACADÉMICO
1.- Tomando en cuenta lo especificado en el video adjunto ¿Cómo
aplicaría usted desde su punto de vista el analisis de la
investigación de mercados? (4 Ptos)
En primer lugar todo nace con una necesidad en el mercado, también en el
caso planteado en el video la empresaria utilizó la herramienta del
internet pero tuvieron que reestructurarla para mejorar el acceso, por lo cual
se debe utilizar herramientas de facil acceso al público objetivo
al que se quiere llegar; que el caso del video ellos crearon un magazine.
Rodearse de gente altamente especializada en el producto que vamos a vender; en
el caso del video la pareja emprendedora acudió a profesionales en temas
médicos como ginecólogos los cuales apoyaron en la
realización de algunos artículos.
En el caso planteado en el video la utilidad esta basada en la venta de
publicidad de empresas que deseen ofrecer sus productos para las lectoras y
usuarias del magazine TU Y TU BEBÉ.
Analisis de Investigación de Mercado
En primer lugar es necesario recordar la definición:
La investigación de mercados es el proceso por el cual se adquiere,
registra, procesa y analiza la información, respecto a los temas
relacionados, como: Clientes, competidores y el mercado.
¿Por qué es importante realizar una Investigación de
Mercado?
Porque es una valiosa fuente de información acerca del mercado, lo que
nos permite tomar decisiones y crear ideas sobre bases reales, controlando,
dirigiendo y disciplinando acciones quehabran de seguirse y evaluarse en
el futuro.
Analizar si el mercado esta preparado, enfocarse en mercados de mediana
y pequeña empresa, generar servicios innovadores, utilizar herramientas
de facil acceso,
Investigación de Mercado
En el caso planteado la idea de negocio surgió por la necesidad de
información como padres primerizos. Es decir la pareja emprendedora se
dio cuenta en el proceso de embarazo necesitan información, apoyo, y
absolución de dudas; por lo cual decidieron crear un proyecto denominado
TU Y TU BEBE para que sirve de guía para padres primerizos igual que
ellos. Entonces decidieron crear un portal en internet pero este fracasó
porque en esa época el internet no estaba tan difundido, por lo cual la
pareja tuvo que replantear el proyecto.
A continuación plantearé el proceso de Investigación de
Mercado que a mi criterio debieron realizar inicialmente:
Paso 1: Definición del problema y de los objetivos de la
Investigación de Mercado
La definición del problema es establecer que es lo que se quiere probar,
es decir cual es el propósito del estudio y la definición
de los objetivos estan relacionados con la elaboración de normas
o guías generales que ayuden a la empresa en la solución de otros
problemas.
En nuestro caso;
Problema: Cómo llegar al público objetivo de manera eficiente.
Objetivos: Lograr ir incrementando la cantidad de público objetivo y
lograr su fidelidad.
Paso 2: Diseño del Plan de Investigación de Mercados
Se refiere al planteamiento de que información se necesita, el
cómo,cuando y dónde obtenerla; puede incluir un
planteamiento claro de la naturaleza del problema a investigar, molestias
relacionadas con el problema, definición del producto, establecer
areas de medición, metodología a seguir, grado de
precisión de los resultados del muestreo, tiempo y costo que
tendra la investigación de mercado, etc.
En nuestro caso;
Analizar cuales son los medios de comunicación con mayor
influencia en las personas.
Identificar las personas a las cuales se quiere llegar.
Establecer un procedimiento para elaborar encuestas y medios de
evaluación para ver de qué forma quisiera que llegue el producto
a ellos.
Establecer y detallar el producto a ofertar en este caso es un magazine.
Analizar y plantear cual sera el costo de la investigación.
Paso 3: Recopilación de datos
En nuestro caso se puede reunir a los encuestadores y enviarlos a realizar las
encuestas mediante encuestas.
Paso 4: Preparación y Analisis de Datos
Luego de obtenidos los datos, se los procesa y analiza los hallazgos
importantes.
Paso 5: Interpretación, Preparación, y Presentación del
Informe con los Resultados
De la información obtenida se debe interpretar los resultados, se saca
conclusiones.
2.- Elaborar un analisis cualitativo de una empresa que se dedica a la
producción de comida para animales (cuyes, cerdos y aves en general) (4
Ptos)
Generalidades del Cuy
El forraje y los subproductos agrícolas son la base de la
alimentación de los cuyes, por lo que es necesario considerar un
area agrícola anexa a la crianza. El tamaño de la
granjaesta en función de la disponibilidad de forraje y si
existen insumos que permitan formular una ración balanceada. Si se tiene
la posibilidad de suplementar a los animales, los suministros de forraje pueden
ser menores y así manejar una mayor población de cuyes.
El cuy (cobayo o curí) es un mamífero roedor originario de la
zona andina de Ecuador, Bolivia, Colombia y Perú. En estos países
existe una población estable de mas o menos 35 millones de cuyes,
siendo el Perú el mayor productor y consumidor de este animal. La
distribución de la población de cuyes en el Perú y el
Ecuador es amplia; se encuentra casi en la totalidad del territorio, mientras
que en Colombia y Bolivia su distribución es regional y con poblaciones
menores. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones
climaticas, los cuyes pueden encontrarse desde la costa o el llano hasta
alturas de 4.500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías
como calidas.
Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie
herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de
adaptación a diferentes ecosistemas y su alimentación
versatil que utiliza insumos no competitivos con la alimentación
de otros Mono gastricos.
Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin
lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad, ya que es un producto
25 alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad
alimentaria de la población rural. Este pequeño roedor
esta identificado con la vida y costumbres de la sociedad
indígena. Después de la conquista fueexportado y ahora es un
animal casi universal. En la actualidad tiene múltiples usos como
mascotas, animal experimental y pruebas en laboratorios, medicina, aunque en
los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.
1.1 Alimentación del Cuy
El cuy debe disponer siempre de comida de buena calidad, agua limpia y fresca.
Para prevenir deficiencias hay que procurar una dieta variada. El heno, sirve
para cubrir las necesidades de hidratos de carbono y de fibra. La fruta y la
verdura ayudan a satisfacer sus necesidades de vitaminas y gran parte del
líquido necesario.
Es muy importante que toda la comida fresca que se dé al cuy esté
a temperatura ambiente, nunca puede estar recién sacada del
refrigerador. Cualquier cambio en la comida si es necesario, debera ser
hecho gradualmente, ya que el rechazo a un alimento determinado por parte del
cuy o el mismo cambio brusco en su dieta puede conducirle a una enfermedad.
Gran parte de sus necesidades de líquido quedan cubiertas por la
ingestión de alimentos frescos, deben tener siempre a su disposición
un bebedero con agua limpia y fresca.
Es fundamental completarle la dieta con algún forraje o pasto verde que
le den al cuy las proteínas, vitaminas y agua, necesarias para su
desarrollo. En lo posible, hay que proporcionarle un complemento de granos
(cereales) para que tenga mayor energía y un rapido crecimiento.
Forrajes y pastos verdes: Granos de cereales. Es importante tener cuidado con
algunas plantas que pueden ser nocivas para el cuy como es el perejil, la
cicuta, la cola de caballo, el diente deleón, la hierba mala, la mora,
el culantrillo, la mostaza, la acerba y líquidos como la leche.
Como es bien sabido, el perejil es dañino para el cuy, debido a ciertos
compuestos que general un malestar gastrointestinal. Sin embargo, se recomienda
suministrar unas 6 hojas de perejil por día, pues este alimento al igual
que la espinaca son los que poseen mayor cantidad de vitamina C, los cuyes
también comen alfalfa.
CUADRO
Requerimientos Nutritivos del Cuy
Etapa Nutrientes Unidad Gestación Lactancia Crecimiento
Proteínas % 18.0 18-22 13-17
Energía digestible Kcal/Kg 2800.0 3000.0 2800.0
Fibra % 8-17 8-17 10
Calcio % 1.4 1.4 0.8-1.0
Fósforo % 0.8 0.8 0.4-0.7
Magnesio % 0.1-0.3 0.1-0.3 0.1-0.3
Potasio % 0.5-1.4 0.5-1.4 0.5-1.4
Vitamina C Mg. 200.0 200.0 200.0
1.2 Especies y Tipos de Cuy
Por su relación con el hombre, encontramos cuyes para mascotas y como
alimento humano. Los cuyes utilizados como mascotas son clasificados en las
siguientes razas:
• Inglesa o Americana: tienen el pelo corto y liso. Pueden ser de varios
colores (blanco, negro, marrón, rojo, arenoso o crema) pudiendo tener
mas de un color.
• Abisinia: tienen el pelo aspero y tieso arremolinado formando
rosetas.
• Peruana o de Angora: tienen el pelo largo que alcanza varios centímetros
de longitud.
1.3 El Ciclo Reproductivo del Cuy
El cuy es un animal muy reproductivo, ésta es una de las ventajas de su
crianza. Es muy importante tomar en cuenta las etapas de su ciclo reproductivo
para así aprovechar tanto el potencial de reproducción como la
posibilidadde tener cuyes fuertes y apetecidos en el mercado. Las etapas
mas importantes son:
1.3.1 El Empadre
1.3.2 La Gestación
1.3.3 El Parto
1.3.4 La Lactación
La Estrategia de Desarrollo del Producto
Busca incrementar la participación en el mercado, con productos nuevos
en los mercados actuales. Incluye desarrollar nuevos productos para atraer a
miembros de los mercados ya existentes, por ejemplo, desarrollando una nueva
presentación del producto que brinde beneficios adicionales a los
clientes.
Para aplicar esta estrategia es necesario estar posicionado en el mercado como
marca y con los productos primarios, por lo tanto esta estrategia
también es un objetivo a largo plazo para nuestra empresa y los posibles
productos ha desarrollar para la exportación son cuyes en pie y carne de
cuy enlatada.
Analisis Complementario
La idea de negocio de exportación de carne de cuy empacada al
vacío, hacia el segmento de mercado de migrantes ecuatorianos radicados
en Madrid - España es bastante atractiva ya que al tratarse de una
industria nueva en el país nos permite desarrollarnos en un ambiente sin
competencia interna y con la expectativa de cubrir un mercado poco explotado,
ademas al tener una variedad de razas existe la posibilidad para el
empresario de ofertar una mayor gama de productos.
Luego del estudio podemos concluir que nuestro producto se trata de un alimento
saludable y muy nutritivo, facil de promocionar debido a su alto
contenido proteínico y bajo contenido de grasas, pues en la actualidad
la sociedad en general busca un mejorestilo de vida y uno de los puntos
mas importantes es tratar de mejorar su alimentación.
El cuy es un animal muy versatil y nuestro pueblo le ha dado diferentes
usos, pero al pasar del tiempo se le ha dado una imagen de animal
exótico por lo que resultó atractivo para el mercado, el mismo
que se interesó por tecnificar su crianza e introducirlo en la
gastronomía fina, así como diversificar mercados exportando a
otros países.
3.- Elaborar un analisis cuantitativo de una empresa que se dedica a la
producción de comida para animales (cuyes, cerdos y aves en general) -
encuestas (4 Ptos)
Mercado de empresas exportadoras
Perú es el país pionero que se dedica a la exportación de
cuy, es así que encontramos que según ADEX, se manifiesta que las
empresas exportadoras de cuy peruano cuyo ranking fue liderado por:
• The Green Farmer S.A.C. que exportó la cantidad de US$ 32 mil
928 representando el 69% del total de los envíos.
• Servicios Generales del Sur S.A.C. con ventas de valor de US$ 5 mil
677, concentrando el 12% de lo exportado.
• Andes Enterprises S.A.C. con US$ 4 mil 023, representando el 8%.
• Keru Fish E.I.L. con US$ 3 mil 130, representando el 7%.
• Jaks Corp. S.A.C. con US$ 2 mil 289, representando el 4%.
4.- Realice una investigación de los principales equipos
tecnológicos que se implementan en una planta de producción de
comida para animales, relacionados a las preguntas 2 y 3, incluido sus costos
(4 Ptos)
Equipos y/o Implementación de la Planta de Producción.
Espacio para la Crianzadel Cuy
Para un mejor manejo para la crianza y comercialización del cuy hoy en
día se construyen galpones, los cuales deben reunir
características importantes las cuales se deben tomar en cuenta.
Consideraciones para la Construcción del Galpón
Para la construcción de los galpones se deben tomar en cuenta las
siguientes recomendaciones:
• Proteger a los cuyes del frío, calor excesivo, lluvias y
corrientes de aire.
• Tener buena ventilación e iluminación. Cuando las
condiciones de aireación son inadecuadas, el cuy se va afectado por
procesos patológicos de las vías respiratorias.
• La ubicación de las pozas debe facilitar el manejo,
distribución de alimento y limpieza.
• No permitir la entrada de animales depredadores.
• Tener opción a futuras ampliaciones.
• Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la
zona, ademas de la facilidad para conseguirlos y el costo que tienen.
Tipos de Instalaciones
Las instalaciones pueden ser:
• Pozas
• Jaulas
Crianza en Pozas
Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o
rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el maximo
de espacio interior y así permitir la circulación de carretillas
o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para
recría y para animales reserva.
Ventajas:
• Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
• Es de construcción facil y permite el uso de diversos
materiales.
• Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque
no se crían juntos.
• Se puedenllevar registros que permiten detectar a los futuros
productores.
• Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
• Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
Crianza en Jaulas
Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la
construcción de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de
drenaje y evacuación de desechos, sistemas de alimentación, esto
es, bebederos y comederos.
Ventajas:
• Mejor aprovechamiento del espacio en el galpón de crianza.
• Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
• Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad.
Desventajas:
• Costos elevados en cuanto a infraestructura.
• Requiere personal calificado en su diseño y construcción.
Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen ademas
jaulas para aumentar su capacidad de producción, combinando los dos
sistemas.
Faena miento del Cuy
Propuesta específica es la comercialización de la carne de cuy ya
lista para el consumo, es decir el animal debe estar eviscerado y limpio.
Los cuyes para este propósito deben ser con pesos entre 1000- 1400 gr. y
con edades de 2 a 4 meses lo que significa que seran de líneas
mejoradas.
A continuación se indican todos los pasos correspondientes para la
dotación de cuyes faenados.
Proceso de Faena miento
Equipos y Materiales:
Aturdidor eléctrico para cuyes
Maquina peladora de cuyes
Refrigerador/congelador
Balanza
Recipientes plasticos (baldes)
Cucharones
BandejasPlasticas
Plastifilm (plastico adhesivo para alimentos)
Fundas Estériles
PHmetro
Materiales de vidrio para analisis microbiológicos
Fundas estériles
Metodología
Los cuyes para el faena miento son de 1.000 a 1.400 gramos, de 10 semanas de
edad, deben ser criados técnicamente, con un control en las etapas de
crecimiento, engorde, sin enfermedades, como tampoco la presencia de
parasitos, por lo tanto los cuyes deben ser una excelente calidad y
sobre todo que reúnan estos parametros.
La estandarización en el manejo, alimentación y
producción, es un factor importante en el momento de faenar los cuyes
Los cuyes para el faena miento deben tener 12 horas de ayuno, pues la presencia
de excretas en el intestino puede contaminar en el momento de pelado.
Se sugiere las siguientes recomendaciones:
Los materiales deben ser preferentes de acero inoxidable, estaran
limpios, lavados y desinfectados.
El personal debera contar con la indumentaria correcta y necesaria
(mandil, guantes, mascarilla).
Se realizaran inspecciones periódicas para verificar el correcto
funcionamiento de los equipos y estado de los utensilios.
El lavado de las carcasas se realizara con agua hervida y clorada (1
gota de cloro/lt.) y la preparación de las soluciones para la
inmersión de las carcasas con agua hervida y a temperatura ambiente.
Aturdimiento eléctrico aplicado al sacrificio
El aturdimiento eléctrico o electro- narcosis corresponde a un sistema,
con el cual se busca eliminar o por lo menos disminuir el sufrimiento del
animal durante su muerte, lograndominimizar los problemas de calidad en el
producto final.
Este sistema consiste en el paso a través del cerebro de una corriente
eléctrica de una intensidad lo suficientemente alta como para provocar
un ataque epiléptico y consecuentemente la pérdida de conciencia.
Los sistemas de envasados
Se clasifican según la forma, el tipo de material de envasado, el
proceso de elaboración del envase y el proceso por el cual se elimina el
oxígeno del envase:
• Bolsas: Son envases perforados por un lado abierto por donde se
introduce el producto. Las bolsas se usan para envasar productos irregulares
como piezas de carne y productos carnicos.
• Rollo de alimentación (Roll Stock): Se usa generalmente en
equipos de envasado de gran velocidad donde el producto es uniforme. Se utiliza
dos membranas de en el equipo de moldeado llenado – sellado, una no
moldeada y otra moldeada.
• Envasado al vacío: Es el sistema mas importante de
mantenimiento de la calidad natural de los productos carnicos. Con una
barrera apropiada contra el oxígeno, excluye el aire y el oxígeno
del envase, inhibiendo consecuentemente el crecimiento de algunos organismos
alterantes y extendiendo la vida útil del producto. Se utiliza este
sistema de envasado con bolsas y en el sistema Roll Stock. Envasar al
vacío significa eliminar el aire del envase, lo que produce una
presión diferencial entre el interior y el exterior del envase en los
envases de película flexible. El empacado al vacío se puede
utilizar tanto en productos frescos como en productos pres cocidos.
PACKSYSTEM
Soluciones deCodificación, etiquetado, empaque final, y
acondicionamientos para la industria.
PRODUCTOS PARAISO
Bolsas de polietileno, bolsas en polietileno para fertilizantes, sachet etc.
HYC PACKAGING S.A.
Productor de films y bolsas para envasado de alimentos perecibles y no
perecibles.
LA CUENCANITA S.A.
Empaque final al vacío y acondicionamientos para la industria.
5.- Elabore un cuadro de los costos de ventas de 2 empresas diferentes que se
dedican a la producción y comercialización de comida de animales
- según su ciclo de alimentación (2 Ptos)
¿Cómo es la estructura de costos en este negocio?
La estructura de costos anual para una
Granja de cuyes es la siguiente:
COSTO DE PRODUCCIÓN (1) Costo anual en
Nuevos Soles
Costos fijos
(Depreciación, mantenimiento de
Equipos, agua, luz, teléfono) 2,092.40
Costos variables (alimentación cuyes,
Mano de obra cuidador, movilidad) 26,158.36
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN S/. 28,250.76
COSTO DE VENTAS (2) Costo anual
Costos fijos (materiales de promoción) 1,200.00
Costos variables (sueldo vendedor) 7,848.00
TOTAL COSTO DE VENTAS S/. 9,048.00
COSTO DE ADMINISTRACIÓN (3) Costo anual
Costos fijos
(Sueldo del personal administrativo,
Útiles de escritorio) 10,984.00
COSTO TOTAL ANUAL (1+2+3) S/. 48,282.76
Considera la evaluación de la redacción, ortografía, y
presentación del trabajo en este formato (2 puntos)
Las consultas e inquietudes se haran en las tutorías virtuales
con el docente en los horarios programados para el curso.
