CRIA DE
POLLOS PARRILLEROS




DESARROLLADO POR ALUMNOS DE 4º 1ª
Esc. Agricola Martin Miguel de Güemes
AÑO:

ALUMNO: Del Basso Amorelli Carlo Alessandro


MATERIA: Practicas Profeccionalizante 2

PROFESOR:


CARACTERISTICAS DEL POLLO PARRILLERO

FENOTIPO

Es la forma exterior o visible del ave. Se puede dividir en las siguientes partes:
1. Pico: Es una formación cornea que reemplaza la boca, cerca de su base se encuentran los orificios nasarios.
2. Cabeza: Debe ser redonda, pequeña y cubierta de plumas finas.
3. Cresta y Barbilla: Se desarrolla cuando el ave llega a su madures sexual. Deben ser rojos y calientes.
4. Ojos: Son redondos, prominentes, brillantes. Cuando esta enferma los ojos se achican y pierden brillos.

5. Cuello: Debe ser largo flexibles y descarnados.
6. Espalda: Es la región donde se implanta las alas.
7. Alas: son los miembros anteriores, modificados para el vuelo
8. Plumas remeras de las alas
9. Plumas timoneras de la cola
10. Glandula: Produce un aceite que el ave utiliza para mantener su plumaje en buen estado.
11. Pogostilo: Lugar donde se insertan las plumas timoneras de la cola.
12. Región de la Cloaca
13. Rabadilla: Es redondeada y con un poco de carne.
14. Abdomen: Es grande y con piel caliente y suave. El abdomen y la rabadilla forman una cavidad amplia para alojar a las viseras abdominales
15. Muslo
16. Pierna. La pierna y el muslo forman un conjunto redondeado carnoso.
17. Tarso: Es recto, fuerte y esta cubierto de escamas uniformes. En las razas blancases amarillo antes de comenzar la postura.
18. Pata.
19. Pechuga: Es redonda, grande y con gran cantidad de carne.
20. Costillar: Las costillas son bien curvas.
21. Región del Buche



Anatomía general

En el Interior de un ave se pueden distinguir las siguientes partes:
1. Craneo: Es una cavidad protegida por huesos que cubren el cerebro.
2. Columna Vertebral: Por su interior pasa la medula espinal donde salen los nervios asía todo el cuerpo.
3. Traquea: Conduce el aire desde los orificios nasales hasta los bronquios.
4. Bronquios: División de la traquea que lleva el aire a cada uno de los pulmones.
5. Plumón: Órgano donde la sangre toma el oxigeno del aire y elimina el dióxido de carbono producido por el cuerpo.
6. Ovario: Produce los óvulos.
7. Riñones: Se encargan de extraer de la sangre las sustancias de desecho.
8. Oviducto: Produce la clara que rodea la yema también produce la cascara de huevo.
9. Esófago: Tubo que conduce los alimentos al estomago.
10. Buche: Ensanchamiento del esófago donde se almacena los alimentos antes de su digestión.
11. Corazón: Se encarga de bombear la sangre a través de los capilares al cuerpo.
12. Pro ventrículo o estomago glandular: En el se secretan encimas y acido clorhídrico para la digestión de los alimentos.
13.  Músculo de la pechuga: Forman la masa muscular mas grande del ave
14. Hígado: Sirve para almacenar vitaminas, minerales, glucosa y producir bilis.
15. Molleja o estomago muscular: Lugar donde los alimentos son molidos para facilitar su digestión.
16. Pancreas: Glandula para producir hormonas y encimas digestivas.
17. Intestinos: En ellos se completa la digestión de los alimentos yse absorben los nutrientes y el agua.
18. Cloaca: Pequeña cavidad donde desembocan los aparatos digestivos urinarios y reproductor.



AVES PRODUCTORAS DE CARNE


Las principales razas productoras de carne son la Orpington, la australop, de origen Ingles, y la Brama, de origen asiatico .Las razas modernas productoras de carne son híbridos de las razas anteriores.
Las aves productoras de carne ponen pocos huevos. Los pollos crecen rapidamente y empluman pronto .Los mejores híbridos para producción de carne son de color blanco .Los machos adultos pueden pesar hasta 5.0kg y las hembras adultas 4.5kg.
Las principales características que deben poseer estas aves son


1.- Macho:
Porte erguido y actitud alerta.
Temperamento linfatico. Desarrollan menos actividad que las aves livianas.
Pico furte y curvado. En las variedades blancas el pico y las patas deben ser amarillos.
Cabeza mediana con cresta y barbillas de poco desarrollo.
Alas cortas e implantadas hacia delante en el trocó.
Cuello largo y grueso.
Pechuga profunda y ancha, con músculos desarrollados que le dan aspectos prominentes.
Espalda larga e inclinada.
Cola corta y con pocas plumas.
Patas cortas, gruesas y muy separadas. Espolón es grueso, casi recto y romo.
Muslos muy masculinos
Pies con dedos gruesos


2 Hembras:

Menor desarrollo que el macho.
Cabeza mas pequeña.
Cuello mas delgado.
Cuerpo mas largo y menos ancho que el macho.
Pechuga grande y redonda.
Patas mas cortas, delgadas y sin espolón.


INSTALACIONES DE LOS POLLOS

Gallinero: Este mismo consta con 72 m2, con un techo de chapas a dos aguas sostenido por cabreadas que fueron lijadas y pintadas,a los costados tiene una perecita de 1m, arriba de la misma tiene un alambre tejido (rombo) el cual se cubre con una cortina plastica amarilla la que funciona por medio de roldanas (hechas en el colegio) . Consta de un tanque de 200 L el cual se le hizo la estructura nueva, la cual mide 3mts, 80 cm enterada en el suelo con base de cemento y 220 cm para afuera, con una base para el tanque de 1 m2. La altura superior del techo es de 3,30m y la altura minima es de 2,80m. Las paredes del mismo fueron pintadas con pintura a la cal.

Servicios , accesorios , insumos:

Servicios: Este gallinero consta de: gas para la campana, electricidad para las luces y agua.
Accesorios:Campana


Viruta: sirve para hacerle la cama a los pollitos.

Comederos: existen dos tipos. El comedero consta de una base cónica con aletas en la base del cono que hace que las aves coman distribuidas y sin desperdiciar el alimento, un plato con borde para no derramar alimento, una varilla con niveles de graduación por la parte superior que permiten controlar la cantidad de alimento en el plato sin necesidad de vaciar el comedero, se incluye una chaveta y gancho para suspender comedero.



Bebederos: Contamos con bebederos automaticos


Corral: Es de una chapa que se la va corriendo a medida que los pollos van creciendo.
Insumos:
Alimentos y antibióticos

Cria de Pollos en la Escuela Agricola:

En este establecimiento se cria pollos desde hace mucho tiempo, consta con tres gallineros para criar pollos parrilleros y uno para ponedoras, este emprendimiento se desarrolla no solo para el adiestramiento y la enseñanza del alumnado dentro de losparametros de la preparación curricular en los lineamientos educativos del establecimiento sino, también para la provisión del salon de ventas de productos elaborados y producidos en el mencionado establecimiento.
Es importante para la practica y como elemento de desempeño a posteriori en el ambito laboral y como herramienta de trabajo.
En el proyecto desarrollado por los alumnos de 4to 1ª se compraron 300 pollitos bebé.


Acondicionamiento:

A los efectos de lograr un exitoso recibimiento de los pollitos bebé se debe lavar el galpón , desinfectar y blanquear el piso con cal, preparar el corral con debe contar con viruta en el piso, se debe tener los bebederos listos para cuando lleguen los pollitos.

Recibo de pollos bebe:

El recibimiento tiene que ser rapido y sin perder tiempo, se controla que el corral esté a 34 ºc Y en si el gallinero a 20 ºc , tiene que tener agua , el alimento se lo pone en las cajas donde vinieron los pollitos asi sienten su olor y comen , al mismo tiempo se le agregan comederos.
Vienen en caja de 100 pollos cada caja, cada pollito fue comprado con un precio de $ 3 . Estos mismo se cuentan ni bien llegan al gallinero y se lo va colocando en el corral debajo de la campana, tambien se los tiene que pesar ni bien llegan ( eso no fue echo en esta produccion).

Crianza:

Mientras transcurre la primera semana de vida de los pollos parrilleros de debe controlar la temperatura de la campana, que los comederos tengan siempre comida, y en este período se utilizan bebederos manuales, por lo que se debe controlar que contengan siempre agua y esta se encuentre limpia, como así también controlar que la luz se encienda por latarde y se apague a la mañana.
A mitad de la segunda semana, se saca la campana y se comienzan a colocar bebederos automaticos, se agregan mas bebederos y mas comederos, se destapan las esquinas de las cortinas, se continúa con el procedimiento de encendido de la luz por la tarde y apagado de la misma por la mañana.
En la tercer semana se colocan todos bebederos automaticos agregandose mas bebederos, y retirando todos los bebederos manuales, se agregan mas comederos en una proporción de 30 pollos grandes por comederos y se comienza a bajar hasta la mitad la cortina.
En la cuarta semana se continúa con la rutina de bajar la cortina hasta la mitad y se agregan mas comederos y mas bebederos y se agranda un poco mas el corral.
En la quinta semana, se baja totalmente la cortina, se supervisa que cuando los comederos estan colocados contengan comida.
En la sexta semana se comienza a colocarlos a dieta retirandoles los comederos de su alcance por un plazo de cuatro horas como mínimo, y se continúa con los cuidados de los pollos.
En la séptima semana se comienza con la faena.
Al final de cada semana, se realizaba un promedio de crecimiento de los pollos.

Alimento

Este mismo es preparado en la seccion de Nutrición en el Colegio,por los alumnos encargados del proyecto.El alimento que se utiliza es un compuesto de diferentes ingredientes, es de fundamental importancia y de la buena calidad del mismo depende el buen crecimiento y los resultados esperados, dichos ingredientes son los siguientes:

Pre-iniciador: Es el que se da la primera semana de vida (1-7 días) y a discreción, teniendo un gran poder nutritivo,vitamínico y medicado. Su composición esla siguiente:
Poroto de Soja desactivado: 50,80 Kg.
Maíz: 109,20 Kg.
Pallet de Soja: 20,00 Kg.
Sal: 0,36 Kg.
Harina de carne: 18,60 Kg.
Núcleo vitamínico mineral: 0,76 Kg.
Meteonina: 0,08 Kg.
Coccidiostato: 0,20 Kg.
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Total 200,00 Kg.

Iniciador: Este alimento es el que se le da en la segunda etapa de cría de los pollos parrilleros (de 8-35 días), se le suministrara como único alimento y a voluntad, alimento balanceado parrillero iniciador, que presenta la siguiente formulación:

Maíz: 123,60 Kg.
Soja desactivada: 40,20 Kg.
Pellets de soja: 16,00 Kg.
Harina de carne: 19,00 Kg.
Sal: 0,32 Kg.
Núcleo vitamínico mineral : 0,60 Kg.
Coccidiostato: 0,20 Kg.
Meteonina:0,08 Kg.
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Total 200,00 Kg.


Terminador: Es la tercera etapa de vida del pollo desde los 30 días y hasta la faena y su formulación es:

Maíz: 113,60 Kg.
Soja desactivada: 36,00 Kg.
Pellets de soja: 10,00 Kg.
Harina de carne: 19,20 Kg.
Sal: 0,48 Kg.
Núcleo vitanínico mineral: 0,46 Kg.
Coccidiostato: 0,20 Kg.
Meteonina: 0,06 Kg.
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Total 200,00 Kg.


Muertos y Causas
El total de polllos muertos fue de 11 pollos, 5 de los cuales se debió a sobrepeso, los restantes 6 pollos se desconocen las causas.
A los pollos muertos se los tira a 30 mts. de distancia del gallinero, la normativa dice que deben enterrar en un pozo de grandes dimensiones pero la Escuela no cuenta con el mismo.

Faena

Elementos:
Embudo, cuchillo, olla con agua caliente, maquina para desplumar ( no se encuentra en condiciones), mesa, chaila, tachoenfriador, bacha para lavar, bolsas para embolsar.

Tarea:

La tarea consiste en el aturdido (no se practica en el colegio), desangrado, que se realiza con un pinchazo en la yugular con un cuchillo y retirandolo después para permitir la salida de la sangre, escaldado, que consiste en colocarlos en agua caliente para que se aflojen las plumas, desplumado, o sea el retiro total de las plumas y desvicerado,sacandole las visceras, lavado para retirar cualquier resto que no corresponda, enfriado que se realiza colocandolos en el freezer y finalmente en envasado que se realiza colocando los pollos en las bolsas correspondientes.

Resultado de la Crianza:

El resultado final de la crianza se puede considerar como muy bueno, ya que de un total de 300 pollitos bebés recibidos sólo se tuvo una pérdida de 11, que es menos del 5%, llegando a un peso final de pollo faenado de 2.300grs.y con un consumo total de 1.700 Kg. de alimento.

Sexado

Se realiza con un día de nacido el pollito, fijandose en le plumitas debajo del ala, la diferencia se marca en que los machos tienen y las hembras no.














INDICE
1.-Características del pollo parrillero
1.1-Anatomía
1.2-Fenotipo
1.3-Aparato reproductor

2 Instalaciones

3.-Servicios, Accesorios e Insumos
3.1.-Gas, Agua y Luz
3.2.-Campana, Viruta, Comederos, Bebederos, Corral
3.3.-Alimentos y Antibióticos

4.-Cría de pollos en la Escuela Agrícola
4.1.-Acondicionamiento
4.2.-Recibo de los pollos bebés

5.- Crianza

6.-Alimentos
6.1.-Fórmulas

7.- Muertos y causas

8.- Faena
8.1.-Elementos
8.2.-Tarea

9.-Resultado de la crianza